Kio estas Gellan Gum kaj kiel ĝi estas uzata? Profitoj kaj Malutiloj

Gelan gum, gellan gum aŭ gellan gumĜi estas manĝaldonaĵo malkovrita en la 1970-aj jaroj.

Unue gelatino kaj agaro estis utiligita kiel anstataŭaĵo por agaro, ĝi nun estas trovita en gamo da prilaboritaj manĝaĵoj, inkluzive de konfitaĵoj, dolĉaĵoj, viando, kaj fortikigitaj plantlaktoj.

gelan gumEkde sia malkovro antaŭ pli ol tri jardekoj, ĝi fariĝis ofta aldonaĵo en la merkatoj de manĝaĵoj, trinkaĵoj, persona prizorgado, industriaj purigiloj kaj paperfarado, precipe en la lastaj 15 jaroj. gelan gumKelkaj el ĝiaj primaraj funkcioj kaj uzoj estas:

- Helpante krei ĝelsimilan konsistencon ene de substancoj.

– Helpi malhelpi instaliĝon aŭ disiĝon en manĝaĵoj kaj industriaj produktoj.

– Texturigi, stabiligi aŭ ligi manĝajn ingrediencojn en unuforma maniero.

- Helpante flekseblecon, agordon kaj suspendon.

– Por malhelpi la komponantojn ŝanĝi de formo pro temperaturŝanĝoj.

– Provizante ĝelan bazon por ĉelaj eksperimentoj faritaj en Petri-pladoj

– Alternative, gelateno estas uzata en vegetaraj manĝaĵoj.

- Uzita por doni glatan senton en kosmetikaĵoj kaj belecproduktoj.

– Ĝi estas uzata en gastronomiaj pladoj (precipe en desertoj) por malhelpi la fandiĝon de la materialoj.

– Kaj ĝi havas diversajn aliajn uzojn, inkluzive de kreado de filmoj.

Kio estas Gellan Gum? 

gelan gumestas manĝaldonaĵo uzata por ligi kaj stabiligi prilaboritajn manĝaĵojn. Guar gumo, karragenano, agaragaro kaj xantana gumo simila al aliaj geligaj agentoj, inkluzive

Ĝi kreskas nature, sed ankaŭ povas esti produktita artefarite fermentante la sukeron kun specifa trostreĉiĝo de bakterioj.

Ĝi estas uzata anstataŭ aliaj popularaj ĝeligaj agentoj ĉar ĝi estas efika en tre malgrandaj kvantoj kaj produktas klaran ĝelon kiu ne estas varmosentema.

gelan gum Ĝi ankaŭ estas plant-bazita alternativo al gelateno derivita de besta haŭto, kartilago aŭ osto.

Kiel Uzi Gellan Gum?

gelan gumhavas diversajn uzojn. Kiel geliga agento, ĝi aldonas kreman teksturon al desertoj kaj ĵelecan konsistecon al bakitaj varoj.

gelan gum Ĝi ankaŭ estas aldonita al fortikigitaj sukoj kaj plantaj laktoj por stabiligi suplementajn nutraĵojn kiel ekzemple kalcio kaj miksi ilin en la trinkaĵon anstataŭ kolekti ilin ĉe la fundo de la ujo.

Ĉi tiu aldonaĵo havas medicinajn kaj farmaciajn aplikojn por historegenerado, alergiaj krizhelpoj, denta prizorgado, osta riparo kaj drogproduktado.

Povas esti uzata por tekstigado kaj stabiligo en manĝpreparo

gelan gumLa plej ofta uzo estas dum kuirado, preparado de desertoj aŭ bakado, aŭ sole aŭ miksita kun aliaj produktoj/stabiligiloj por malhelpi la ingrediencojn disiĝi.

Ĝi estas precipe utila por aldoni konsistencon al pureoj aŭ ĝelo, ĉar ĝi ne ŝanĝas la koloron aŭ guston de manĝaĵoj. Krome, ĝi ne fariĝas likva eĉ kiam varmigita, ĝi konservas sian strukturon.

gelan gumDanke al ĝia kapablo pliigi viskozecon, ĝi povas produkti ampleksan varion de interesaj likvaj teksturoj, inkluzive de pli dikaj likvaĵoj, marinadoj, saŭcoj aŭ legomaj puroj.

Taŭga por veganaj/vegetaranaj receptoj

Ĉar ĝi estas produktita el bakteria fermentado kaj ne el iu besta fonto, gelan gumĜi estas ofta aldonaĵo en veganaj dietaj manĝaĵoj. Veganaj receptoj ofte bezonas ian stabiligilon kaj dikigilon por malhelpi la produktojn disiĝi.

Helpas malhelpi desertojn de fandado kaj estas tre varmeca stabila

gelan gumInteresa uzo por manĝpreparo estas en gastronomio, precipe por krei specialajn desertojn. Kuiristoj foje rilatas al glaciaĵo kaj sorbetreceptoj por helpi en agitado. gellan gum aldonas.

Povas helpi plibonigi digeston, estreñimiento aŭ diareo

Kondukita de esploristoj de la Sekcio de Kemio ĉe la Universitato de Edinburgo kaj tenita altnivele dum 23 tagoj gellan gum Unu malgranda studo, kiu testis la efikojn de dieta ingestaĵo, montris, ke ĝi agas kiel fekakva agento kun efikoj al dieta transira tempo. 

Kiel bulking agento gelan gum konsumante ĝi estis trovita pliigi transittempon en proksimume duono de la volontuloj kaj malpliigi la dissendtempon en la alia duono.

Koncentriĝoj de fekaj galacido ankaŭ pliiĝis, sed gelan gumhavis neniun signifan efikon al faktoroj kiel sanga sukero, insulinkoncentriĝoj, aŭ HDL-kolesterolo kaj trigliceridaj niveloj.

Ĝenerale, laboro gelan gum konsumi ĝin ne kaŭzas malfavorajn fiziologiajn efikojn, sed ĉar ĝi kolektas fekon. konstipo aŭ lakso trovita havi pozitivajn efikojn sur simptomoj kiel ekzemple 

en la Journal of Nutritional Science and Vitamintology Trovoj de alia publikigita besta studo montras la samon. gelan gum tipe mallongigas gastrointestinalan transitan tempon, rezultigante pli bonan eliminon en homoj inklinaj al digestaj problemoj kiel ekzemple estreñimiento.

En Kiaj Manĝaĵoj Troviĝas Gellan Gum?

gelan gumtroveblas en diversaj manĝaĵoj:

Trinkaĵoj

Plant-bazitaj lakto kaj sukoj, Ĉokolada lakto kaj kelkaj alkoholaj trinkaĵoj

Sukeraĵejo

Bombono, turka ĝojo kaj maĉgumo

lakto

Fermentita lakto, kremo, jogurto, procesita fromaĝo kaj nematuraj fromaĝoj 

fruktoj kaj legomaj produktoj

Fruktopuroj, marmeladoj, marmeladoj, ĵeleoj, kaj kelkaj sekfruktoj kaj legomoj

Pakitaj manĝaĵoj

Matenmanĝaj cerealoj, same kiel iuj nudeloj, panoj kaj senglutenaj aŭ malaltproteinaj pastoj 

saŭcoj

Salataj pansaĵoj, keĉupo, mustardo, kustardo kaj sandviĉo varioj 

aliaj manĝaĵoj

Kelkaj prilaboritaj viandoj, kapreolo, supoj, buljonoj, spicoj, pulvora sukero kaj siropoj 

gelan gumĜi estas precipe populara en veganaj pakitaj manĝaĵoj ĉar ĝi estas plant-bazita alternativo al gelateno. sur manĝaj etikedoj gellan gum aŭ E418 listigita kiel.

Nutra Valoro de Gellan Gum

Teknike gelan gumper certaj specoj de bakteria fermentado, precipe Sphingomonas elodea specio produktita per kulturo nomata  estas eksopolisakarido.

Uzita en malsamaj industriaj kaj manĝproduktaj aplikoj gelan gumĜi estas kreita en laboratorio per komerca fermentado sur multe pli granda skalo.

Kiel polisakarido gelan gumestas longa ĉeno de karbonhidrat-bazitaj molekuloj. Kemie, ĉi tio similas ĝin al aliaj manĝaĵoj uzataj por kunligi ingrediencojn, inkluzive de faruno aŭ amelo. 

Unu el la kialoj, kial ĉi tiu aldonaĵo akiris reputacion en nutraĵproduktado, estas ke ĝi estas uzata nur en malgrandaj kvantoj kaj povas elteni pli altajn temperaturojn konservante konsekvencan viskozecon kompare kun aliaj dikigiloj. 

Kio Estas la Profitoj de Gellan Gum?

gelan gumKvankam ĝi laŭdire havas diversajn avantaĝojn, malmultaj el ili estas subtenataj de forta scienca evidenteco.

Ekzemple, iuj pruvoj gellan gumĜi pruviĝis malpezigi estreñimiento helpante manĝaĵon moviĝi glate tra la intestoj. Tamen, ĉi tiu studo estis farita antaŭ longa tempo kaj havas malmulte da amplekso.

Krome, oni diras, ke ĉi tiu aldonaĵo reduktas sangan sukeron kaj kolesterolon, kaj helpas perdi pezon per kontrolo de apetito. Tamen, neniuj signifaj studoj estis faritaj por subteni ĉi tiujn asertojn. Tial necesas pli da esplorado.

Kio Estas la Malutiloj de Gellan Gum?

gelan gumestas ĝenerale konsiderita sekura. Studo pri bestoj ĉe altaj dozoj gelan gum Dum ligante ĝian konsumadon al anomalioj en la intesta tegaĵo, aliaj studoj trovis neniujn malutilajn efikojn.

Tamen, ĉi tiu substanco devus esti konsumita en limigita maniero ĉar ĝi povas malrapidigi digeston en iuj homoj. 

Rezulte;

gelan gumĜi estas manĝaldonaĵo, kiu ankaŭ estas foje uzata en industriaj medioj aŭ en kosmetikaj produktoj.

Ĝi estas farita el bakteria fermentado kaj helpas ligi, teksturigi kaj stabiligi ingrediencojn, malhelpante ilin disiĝi kaj formi ĝelan teksturon aŭ kreman aspekton.

Sphingomonas elodea Tipo de bakterio nomata gumo formas ĉi tiun gumon. Ĝi ne estis trovita esti venena eĉ kiam konsumita en grandaj kvantoj, sed oni rekomendas uzi tre malgrandajn kvantojn nur modere.