μωβ πατάτα, όπως και άλλα μέλη της οικογένειας της πατάτας ( Solanum tuberosum ) προέρχεται από ένα φυτό κονδύλου εγγενές στην ορεινή περιοχή των Άνδεων στη Νότια Αμερική. Αυτό το είδος πατάτας Είναι εγγενές στο Περού και τη Βολιβία.
Έχει μπλε μοβ και μαύρο εξωτερικό δέρμα και λαμπερή μοβ εσωτερική σάρκα ακόμα και μετά το μαγείρεμα.
Έχει πιο πυκνή υφή από τις λευκές πατάτες και είναι πιο θρεπτικό. Μελέτες αποκαλύπτουν ότι τα επίπεδα αντιοξειδωτικών σε αυτή την πατάτα είναι 2-3 φορές υψηλότερα από τις λευκοσαρκείς πατάτες λόγω της παρουσίας ανθοκυανινών.
Τι είναι οι μωβ πατάτες;
μωβ πατάτα, Solanaceae ή λαχανικά νυχτολούλουδου στην οικογένειά του Είναι είδος ριζικού λαχανικού. Η μελιτζάνα ανήκει στην ίδια οικογένεια με τα λαχανικά όπως οι ντομάτες και οι πιπεριές.
Αυτή η ποικιλία πατάτας σε μέγεθος μπάλας του γκολφ είναι δημοφιλής στη Νότια Αμερική, κυρίως επειδή κατάγεται από το Περού και τη Βολιβία και μπορεί να αυξηθεί σε ελαφρώς μεγαλύτερα μεγέθη εάν αφεθεί να φτάσει σε πλήρη ωριμότητα.
Διατροφική Αξία Μωβ πατάτας
πατάτα Συχνά θεωρείται ανθυγιεινό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε άμυλο, αλλά περιέχει πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά και είναι μια πολύ υγιεινή τροφή.
μωβ πατάτα, Solanum tuberosum Έχει παρόμοια περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά με άλλες ποικιλίες πατάτας της οικογένειάς της, αλλά η περιεκτικότητά της σε ανόργανα άλατα ποικίλλει ανάλογα με το έδαφος στο οποίο καλλιεργείται.
Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά στις πατάτες βρίσκονται στο δέρμα. Στην πραγματικότητα, περισσότερα από τα μισά θρεπτικά συστατικά βρίσκονται στο μέρος του κρέατος.
100 γραμμάρια μαγειρεμένα μωβ πατάτα, με τη φλούδα του έχει το εξής θρεπτικό περιεχόμενο:
Θερμίδες: 87
Πρωτεΐνη: 2 γραμμάριο
Υδατάνθρακες: 20 γραμμάρια
Φυτικές ίνες: 3.3 γρ
Λίπος: λιγότερο από 1 γραμμάριο
Μαγγάνιο: 6% της Ημερήσιας Αξίας (DV)
Χαλκός: 21% του DV
Σίδηρος: 2% του DV
Κάλιο: 8% του DV
Βιταμίνη Β6: 18% του DV
Βιταμίνη C: 14% της DV
Οι πατάτες περισσότερο από τις μπανάνες κάλιο έχει περιεχόμενο. Επιπλέον, μια μερίδα πατάτες έχει 3 γραμμάρια φυτικών ινών και είναι φυσικά χαμηλή σε νάτριο.
Ανθοκυανίνες, φράουλες, κόκκινα σταφύλια, κόκκινο λάχανο και μωβ πατάτα είναι φαινολικές ενώσεις υπεύθυνες για το έντονο χρώμα πολλών φρούτων και λαχανικών.
Ποια είναι τα οφέλη από τις μοβ πατάτες;
Πιο ευεργετικό για το σάκχαρο του αίματος
γλυκαιμικός δείκτης (GI)Ένα μέτρο του πόσο ένα τρόφιμο αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα. Βαθμολογείται από 0 έως 100 και γλυκαιμικός δείκτης μεγαλύτερος από 70 θεωρείται υψηλός.
Σε μια συγκριτική μελέτη σε ανθρώπους, μωβ πατάταΔιαπιστώθηκε ότι ο γλυκαιμικός δείκτης της πατάτας είναι 77, ο γλυκαιμικός δείκτης της κίτρινης πατάτας είναι 81 και ο γλυκαιμικός δείκτης της λευκής πατάτας είναι 93.
Ενώ όλες οι ποικιλίες πατάτας επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα λόγω της περιεκτικότητάς τους σε υδατάνθρακες, μωβ πατάτα, παρουσιάζει μικρότερη αποτελεσματικότητα από άλλους τύπους λόγω των υψηλών συγκεντρώσεων φυτικών ενώσεων πολυφαινολών.
Επομένως, αυτές οι ενώσεις μειώνουν την απορρόφηση των αμύλων στα έντερα μωβ πατάταΕλαχιστοποιεί την επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Περιέχει αντιοξειδωτικά ευεργετικά για τον οργανισμό
Όπως και άλλα πολύχρωμα φρούτα και λαχανικά, μωβ πατάταΤο έντονο χρώμα του είναι σημάδι ότι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Στην πραγματικότητα, έχει δύο έως τρεις φορές περισσότερη αντιοξειδωτική δράση από μια λευκή ή κίτρινη πατάτα.
Τα αντιοξειδωτικά είναι φυτικές ενώσεις που μπορούν να προστατεύσουν τα κύτταρα από τις βλαβερές συνέπειες του οξειδωτικού στρες.
μωβ πατάταΕίναι ιδιαίτερα πλούσιο σε πολυφαινολικά αντιοξειδωτικά που ονομάζονται ανθοκυανίνες. Βακκίνια και τα βατόμουρα περιέχουν τα ίδια αντιοξειδωτικά.
Η υψηλότερη πρόσληψη ανθοκυανινών διατηρεί τα επίπεδα χοληστερόλης σε υγιή εύρος, προστατεύει την υγεία των ματιών και μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, ορισμένων μορφών καρκίνου και διαβήτη.
Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε ανθοκυανίνες, τα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται σε όλους τους τύπους πατάτας περιλαμβάνουν:
- Βιταμίνη C
– Καροτενοειδείς ενώσεις
– Σελήνιο
– Τυροσίνη
– Πολυφαινολικές ενώσεις όπως καφεϊκό οξύ, σκοπολίνη, χλωρογενικό οξύ και φερουλικό οξύ
βελτιώνει την αρτηριακή πίεση
Τρώγοντας μωβ πατάτεςΕίναι ευεργετικό για τα αιμοφόρα αγγεία και την αρτηριακή πίεση. Αυτό οφείλεται εν μέρει στην υψηλή περιεκτικότητά του σε κάλιο, επειδή αυτό το θρεπτικό συστατικό βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Μάλλον παίζει ρόλο και η περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά.
Μια μικρή μελέτη 4 εβδομάδων σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση βρήκε έξι έως οκτώ ποτά δύο φορές την ημέρα. μωβ πατάτα προσδιόρισε ότι η κατανάλωση τροφής μείωσε τη συστολική και διαστολική αρτηριακή πίεση (ανώτεροι και κατώτεροι αριθμοί μιας τιμής) κατά 3.5% και 4.3%, αντίστοιχα.
Επιπλέον, ορισμένες μελέτες έχουν συγκρίνει την κατανάλωση λευκών πατατών. μωβ πατάτα λέει ότι το φαγητό μπορεί να μειώσει την αρτηριακή ακαμψία.
Η ύπαρξη σκληρών αρτηριών αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου, επειδή οι φλέβες δεν μπορούν εύκολα να διαστέλλονται ως απόκριση στις αλλαγές της αρτηριακής πίεσης.
μωβ εκχυλίσματα πατάταςΜειώνει την αρτηριακή πίεση σε άτομα με υπέρταση. Μειώνει επίσης τη συσσώρευση χοληστερόλης. Επειδή, μωβ πατάτα Δεν μπορεί μόνο να ελέγξει την υπέρταση, αλλά και να αποτρέψει καρδιαγγειακές παθήσεις.
Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου
Αρκετές εργαστηριακές μελέτες έχουν δείξει αντιοξειδωτικά, μεταξύ των οποίων μωβ πατάταέχει δείξει ότι ορισμένες ενώσεις σε ένα μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη ή την καταπολέμηση καρκίνων όπως ο καρκίνος του παχέος εντέρου και του μαστού.
Σε μια μελέτη, μωβ πατάτα Τα καρκινικά κύτταρα που υποβλήθηκαν σε θεραπεία με το εκχύλισμα αναπτύχθηκαν πιο αργά.
Κλινικές μελέτες επίσης πορφυρό κρέας πατάτεςδείχνει ότι καταστέλλει το σχηματισμό όγκων. Μειώνει επίσης το μέγεθος των όγκων και των πολυπόδων στα έντερα, το κόλον και τον συνδετικό ιστό κατά περίπου 50%.
Σας κρατά χορτάτους λόγω της περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες
Τρώγοντας μωβ πατάτες Βοηθά στην κάλυψη των ημερήσιων αναγκών σε φυτικές ίνες. Οι διαιτητικές ίνες σας κάνουν να αισθάνεστε χορτάτοι, αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα, σταθεροποιούν το σάκχαρο στο αίμα και βοηθούν στη διατήρηση υγιών επιπέδων χοληστερόλης.
μωβ πατάτα Κάποιο από το άμυλο σε όλες τις πατάτες, συμπεριλαμβανομένης αυτής, είναι ένα είδος ίνας που ονομάζεται ανθεκτικό άμυλο. ανθεκτικό άμυλο Στον γαστρεντερικό σωλήνα, αντιστέκεται στην πέψη, αλλά τα βακτήρια στο παχύ έντερο το ζυμώνουν.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας ζύμωσης, λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας ενώσεις γνωστές ως Αυτές οι ενώσεις συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας του εντέρου.
Βελτιώνει την πέψη και την υγεία του εντέρου
μετά την πέψη μωβ πατάτα εκκρίνει πολυφαινόλες, ενεργά μόρια που προάγουν την υγεία του εντέρου. Η έρευνα δείχνει ότι αυτά τα μόρια μπορούν να αναστείλουν τους καρκίνους του γαστρεντερικού σωλήνα και του παχέος εντέρου.Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σε αυτές τις πατάτες προάγει την ανάπτυξη των καλών βακτηρίων του εντέρου.
μωβ πατάτα Οι ανθοκυανίνες προστατεύουν τα έντερα και τα κύτταρα του εντέρου από φλεγμονές και βλάβες από ελεύθερες ρίζες. Αυτές οι πολυφαινόλες σταματούν επίσης την υπερβολική απορρόφηση σιδήρου στα έντερα, η οποία μπορεί να είναι τοξική.
Προστατεύει τη λειτουργία του ήπατος
Μια μελέτη διεξήχθη το 2016 για να εξεταστεί η επίδραση των μωβ ανθοκυανινών πατάτας στη βλάβη του ήπατος των ζώων.
Τα αποτελέσματα αποκάλυψαν ότι η αντιοξειδωτική δράση των ατόμων αυξήθηκε. Αυτά τα ενεργά μόρια επιβράδυναν την πρόσληψη, το μεταβολισμό και την αποθήκευση των λιπών στο ήπαρ.
αποτρέπει τους θρόμβους αίματος
Οι θρόμβοι αίματος, γνωστοί και ως θρόμβωση, είναι η κύρια αιτία θανάτου παγκοσμίως. μωβ πατάτα βοηθά στην πρόληψη αυτής της κατάστασης.
μωβ πατάτα Περιέχει χλωρογενικό οξύ. Αυτή η χημική ένωση έχει βρεθεί ότι διαλύει θρόμβους αίματος και αναστέλλει την ενζυμική δραστηριότητα των προπηκτικών πρωτεϊνών και πεπτιδίων.
Μια υγιεινή εναλλακτική για τη βαφή τροφίμων
Οι πατάτες, τα καρότα και άλλα λαχανικά ρίζας χρησιμοποιούνται για το χρωματισμό των τροφίμων και καλλιεργούνται ειδικά για τη βιομηχανία φυσικών χρωμάτων.
Η μωβ πατάτα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως φυσικός χρωματισμός τροφίμων σε σύγκριση με πολλές χημικές βαφές τροφίμων λόγω της φυσικής περιεκτικότητάς της σε ανθοκυανίνες.
Οι ανθοκυανίνες που βρίσκονται σε αυτό το ριζικό λαχανικό είναι εξαιρετικές για τον φυσικό χρωματισμό προϊόντων διατροφής όπως τα φρουτοφόρα, τα βιταμινούχα νερά, το παγωτό και το γιαούρτι.
Η μωβ πατάτα έχει κανένα κακό;
Μέχρι σήμερα μωβ πατάταΔεν έχει αποδειχθεί τοξικότητα ή παρενέργειες. Ένα μειονέκτημα της υπερκατανάλωσης αυτού του ριζικού λαχανικού μπορεί να είναι προβλήματα με την πήξη του αίματος. μωβ πατάταΗ υψηλή ποσότητα ανθοκυανινών που βρίσκεται στο τσάι μπορεί να αλληλεπιδράσει με αντιπηκτικά / αραιωτικά του αίματος.
Ως αποτέλεσμα.
μωβ πατάταείναι ένα υγιές και πολύχρωμο μέλος της οικογένειας της πατάτας που αξίζει να γνωρίσετε. Σε σύγκριση με τις κανονικές πατάτες, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και είναι καλύτερη για το σάκχαρο στο αίμα.
Η παρουσία άφθονων φλαβονοειδών και φαινολικών οξέων τους προσδίδει αντι-παχυσαρκίες, πεπτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Οι ανθοκυανίνες της πατάτας προστατεύουν επίσης την καρδιά, το συκώτι, τον εγκέφαλο και τα έντερα από φλεγμονώδεις ασθένειες.
