Τι είναι το ινοσινικό δινάτριο και το γουανυλικό δινάτριο, είναι επιβλαβές;

Τα βελτιωτικά γεύσης στα τρόφιμα μπορούν να επηρεάσουν την υγεία μας λόγω των επιβλαβών χημικών ενώσεων σε αυτά. Έχουμε αρχίσει να συνειδητοποιούμε περισσότερο αυτά τα ενισχυτικά γεύσης.

ινοσινικό δινάτριο ve γουανυλικό δινάτριοείναι ένα από τα πιο χρησιμοποιούμενα ενισχυτικά τροφίμων που μπορεί να βρεθεί σε μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Συχνά συνδυάζεται με άλλα ενισχυτικά γεύσης όπως το γλουταμινικό μονονάτριο (MSG). 

Συχνά αναφέρεται ως «φυσική γεύση». Χρησιμοποιείται με το MSG σε διάφορα τρόφιμα όπως στιγμιαίες σούπες, πατατάκια και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Λοιπόν, είναι αυτά τα πρόσθετα επιβλαβή; Αίτηση γουανυλικό δινάτριο ve ινοσινικό δινάτριο Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για τα πρόσθετα…

Τι είναι το γουανυλικό δινάτριο;

γουανυλικό δινάτριο Είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων. Στην πραγματικότητα, είναι ένα είδος άλατος που προέρχεται από μονοφωσφορική γουανοσίνη (GMP).

Με βιοχημικούς όρους, το GMP είναι ένα νουκλεοτίδιο που αποτελεί συστατικό σημαντικών μορίων όπως το DNA.

γουανυλικό δινάτριο συνήθως παρασκευάζεται από άμυλο ταπιόκας που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά μαγιά, μύκητες και φύκιαμπορεί επίσης να προκύψει από Στη φύση, βρίσκεται πιο εύκολα στα αποξηραμένα μανιτάρια.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το γουανυλικό δινάτριο;

γουανυλικό δινάτριο Συνήθως συνδυάζεται με γλουταμινικό μονονάτριο (MSG) ή άλλα γλουταμινικά, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μόνο του – αν και αυτό είναι αρκετά σπάνιο επειδή είναι πιο ακριβό στην παραγωγή του.

Τα γλουταμινικά είναι πρωτεΐνες που βρίσκονται φυσικά σε τρόφιμα όπως οι ντομάτες και το τυρί. Βρίσκονται επίσης στον εγκέφαλό μας όπου λειτουργούν ως νευροδιαβιβαστές.

Το επιτραπέζιο αλάτι (χλωριούχο νάτριο) μπορεί να αναδείξει τις γεύσεις των τροφίμων, ενώ ενώσεις όπως τα γλουταμινικά αυξάνουν τον τρόπο με τον οποίο η γλώσσα μας αντιλαμβάνεται το αλάτι. γουανυλικό δινάτριο Αυξάνει τη γευστική ένταση του αλατιού, επομένως χρησιμοποιείται ελαφρώς λιγότερο αλάτι για να παραχθεί το ίδιο αποτέλεσμα.

γουανυλικό δινάτριο και το MSG μαζί ενισχύουν τη γεύση των τροφίμων. Οι άνθρωποι ανταποκρίνονται οκτώ φορές πιο έντονα σε μείγματα νουκλεοτιδίων όπως το MSG και το GMP από το MSG μόνο.

Με άλλα λόγια, το MSG και γουανυλικό δινάτριο Όταν συνδυάζονται, αντιλαμβανόμαστε το φαγητό ως πιο εύγευστο.

Σε μια μελέτη, η περιεκτικότητα σε νάτριο στα λουκάνικα που έχουν υποστεί ζύμωση αντικαταστάθηκε με χλωριούχο κάλιο, με αποτέλεσμα δυσάρεστες ιδιότητες όπως κακή υφή και γεύση. Ωστόσο, μετά την προσθήκη MSG και νουκλεοτιδίων που ενισχύουν τη γεύση, οι συμμετέχοντες στη μελέτη παρατήρησαν ότι ήταν νόστιμο.

MSG και γουανυλικό δινάτριο Ο συνδυασμός δίνει στο φαγητό μια γεύση umami. Θεωρούμενο η πέμπτη βασική γεύση, το umami συνδέεται με τις αλμυρές ή κρεατικές γεύσεις του βοείου κρέατος, των μανιταριών, της μαγιάς και του πλούσιου ζωμού.

γουανυλικό δινάτριοΛαμβάνοντας υπόψη ότι το navy δεν δημιουργεί από μόνο του γεύση umami, πρέπει να συνδυαστεί με το MSG.

Ποιες τροφές περιέχουν γουανυλικό δινάτριο;

γουανυλικό δινάτριο Προστίθεται σε μεγάλη ποικιλία επεξεργασμένων τροφίμων.

Αυτά περιλαμβάνουν προσυσκευασμένα δημητριακά, σάλτσες, στιγμιαίες σούπες, στιγμιαία νουντλς, σνακ, προϊόντα ζυμαρικών, μείγματα καρυκευμάτων, αλλαντικά, ενεργειακά ποτά και κονσέρβες λαχανικών.

Ωστόσο, αυτή η ένωση βρίσκεται επίσης φυσικά σε τρόφιμα όπως τα ψάρια και τα μανιτάρια. Για παράδειγμα, αποξηραμένο μανιτάρι shiitakeΚάθε 100 γραμμάρια από αυτά περιέχει 150 mg.

γουανυλικό δινάτριομπορεί να αναφέρεται ως «εκχύλισμα μαγιάς» ή «φυσικές αρωματικές ύλες» σε έναν κατάλογο συστατικών.

Είναι επιβλαβές το γουανυλικό δινάτριο;

Τόσο η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) όσο και η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) γουανυλικό δινάτριοπιστεύει ότι είναι ασφαλές.

Ωστόσο, η επαρκής πρόσληψη (AI) ή οι οδηγίες δοσολογίας δεν έχουν καθιερωθεί λόγω έλλειψης έρευνας.

Συμβάλλει στα συνολικά επίπεδα νατρίου

γουανυλικό δινάτριομπορεί να αυξήσει τη συνολική περιεκτικότητα σε νάτριο ενός τροφίμου, αλλά συνήθως υπάρχει σε μικρές και μεταβλητές ποσότητες.

Το γουανυλικό δινάτριο και το MSG χρησιμοποιούνται συχνά για να αντικαταστήσουν το αλάτι, επειδή η υπερβολική πρόσληψη αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή αρτηριακή πίεση και καρδιακές παθήσεις.

Ωστόσο, μια μελέτη σε ποντίκια έδειξε ότι όσοι τρέφονταν με 4 γραμμάρια MSG ανά γραμμάριο σωματικού βάρους είχαν αυξημένο οξειδωτικό στρες στο αίμα τους. Οξειδωτικό στρεςμπορεί να οδηγήσει σε φλεγμονή, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε χρόνιες ασθένειες όπως οι καρδιακές παθήσεις.

Ποιος πρέπει να αποφύγει αυτό το πρόσθετο;

Όσοι είναι ευαίσθητοι στο MSG, καθώς αυτά τα πρόσθετα συχνά συνδυάζονται μαζί γουανυλικό δινάτριοθα πρέπει να μείνει μακριά από.

Τα συμπτώματα της ευαισθησίας στο MSG περιλαμβάνουν πονοκέφαλο, μυϊκή ένταση και έξαψη του προσώπου.

Το MSG μπορεί να εμφανίζεται στις ετικέτες των προϊόντων με ονόματα όπως glutamate, ajinomoto και glutamic acid. Θεωρείται ευρέως ασφαλές αρκεί να μην καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα.

Όσοι έχουν ιστορικό ουρικής αρθρίτιδας ή πέτρες στα νεφρά με ουρικό οξύ θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν αυτό το πρόσθετο. Αυτό συμβαίνει επειδή οι γουανυλικές ενώσεις μεταβολίζονται συχνά σε πουρίνες, οι οποίες είναι ενώσεις που μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα ουρικού οξέος στο σώμα μας.

Τι είναι το ινοσινικό δινάτριο;

ινοσινικό δινάτριο (E631) είναι το δινάτριο άλας του ινοσινικού οξέος που λειτουργεί ως ενισχυτικό τροφίμων. 

στα τρόφιμα ινοσινικό δινάτριοΗ γεύση του είναι ένα είδος κρέατος και αλμυρού, γνωστό και ως γεύση umami. Συχνά τα τρόφιμα που περιέχουν αυτή τη γεύση είναι ακαταμάχητα νόστιμα και εθιστικά.

Αν αναρωτιέστε γιατί είναι δύσκολο να αντισταθείτε σε ένα πακέτο πατατάκια, ορίστε γιατί. ινοσινικό δινάτριο μπορεί.

IMP, 5'-ινοσινικό δινάτριο, 5'-μονοφωσφορικό δινάτριο ινοσίνη και 5'-ινοσινικό οξύ, δινάτριο άλας είναι άλλες ονομασίες αυτού του αρώματος τροφίμων.

Είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιούμενα αρώματα τροφίμων σε fast food, επεξεργασμένα τρόφιμα και άλλα αλμυρά και γλυκά προϊόντα.

Ιδιότητες ινοσινικού δινάτριου

Αυτή η ένωση έχει αριθμό CAS 4691-65-0 και μοριακό βάρος 392.17 (άνυδρο). ινοσινικό δινάτριο μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Μπορεί να παραχθεί από βακτηριακή ζύμωση ζάχαρης ή πηγής άνθρακα. Μπορεί επίσης να παραχθεί με διάσπαση νουκλεοτιδίων από εκχύλισμα ζύμης σε νουκλεϊκό οξύ.

ινοσινικό δινάτριοΟ χημικός τύπος του είναι C10H11N4Na2O8P. Είναι ένα ακριβό προϊόν και κυρίως γλουταμινικό μονονάτριο (MSG) και γουανυλικό δινάτριο Συνδυάζεται με άλλα ενισχυτικά όπως (GMP). 

Όταν συνδυάζεται με GMP ονομάζεται δινάτριο 5'-ριβονουκλεοτίδια ή E635. ινοσινικό δινάτριο Εάν το MSG δεν αναγράφεται στην ετικέτα ενός προϊόντος κατά την αναγραφή του, είναι πιθανό το γλουταμινικό οξύ να συνδυάζεται ή να εμφανίζεται φυσικά από συστατικά τροφίμων όπως ντομάτες, τυρί παρμεζάνα ή εκχύλισμα μαγιάς.

ινοσινικό δινάτριοεμφανίζεται ως λευκός κόκκος ή σκόνη. Είναι άοσμο και διαλυτό στο νερό. 

Είναι ασφαλές το ινοσινικό δινάτριο;

ινοσινικό δινάτριο Περιλαμβάνεται στην κατηγορία των πρόσθετων εκτός από χρώμα και γλυκαντικό. Ο ομοσπονδιακός νόμος για τα τρόφιμα, τα φάρμακα και τα καλλυντικά (FFDCA) και ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχουν επίσης δηλώσει αυτό το προϊόν ασφαλές.

Έχει επίσης κηρυχθεί ασφαλές στα πρότυπα τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου, της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας. Στα πρακτορεία προτύπων τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου, ταξινομούνται ως άλλα, ενώ στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Αναφέρεται ως ασφαλές με κωδικό αριθμό 631.

Η Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων για τα Πρόσθετα Τροφίμων το έχει χαρακτηρίσει επίσης ασφαλές. Ωστόσο, δεν προσδιόρισαν την ποσότητα της ημερήσιας πρόσληψης.

Υπάρχει πιθανότητα παρενεργειών σε άτομα με συγκεκριμένα προβλήματα υγείας, αλλεργίες ή δυσανεξίες.

Παρενέργειες ινοσινικού δινάτριου

Γενικά, δεν υπάρχει κίνδυνος παρενεργειών που δηλώνουν οι ενώσεις προτύπων τροφίμων. Έχει δοκιμαστεί σε ζώα όπως ποντίκια, κουνέλια, κοτόπουλα, σκύλοι, μαϊμούδες για τον έλεγχο της τοξικότητας αυτού του αρώματος.

Δεν υπήρχαν σημαντικά σημάδια τοξικότητας στα αποτελέσματα. Δεν βρέθηκαν σημεία καρκινογένεσης ή γονοτοξικότητας. 

Ποιες τροφές περιέχουν ινοσινικό δινάτριο;

Ως ενισχυτικό γεύσης ινοσινικό δινάτριοΒρίσκεται σε μια ποικιλία τροφών όπως instant noodles, πίτσα, τυρί, σάλτσες ντομάτας, σούπες, γρήγορο φαγητό, σνακ, πατατάκια.

Χρησιμοποιείται επίσης σε τρόφιμα όπως κράκερ, κρέας, θαλασσινά, πουλερικά, κονσέρβες, παγωτά, μαλακά γλυκά, πουτίγκα, καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Είναι το ινοσινικό δινάτριο χωρίς γλουτένη;

Αυτό το πρόσθετο θεωρείται χωρίς γλουτένη. Δεν περιέχει σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι ή τα υβρίδια τους. 

Ως αποτέλεσμα.

γουανυλικό δινάτριοΕίναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων ως ενισχυτικό γεύσης. Βοηθά στην αύξηση της πυκνότητας του αλατιού.

Συχνά συνδυάζεται με MSG. Μαζί, αυτές οι ενώσεις είναι η πέμπτη απαραίτητη γεύση. umami δημιουργεί.

Για να ορίσετε όρια ασφαλείας γουανυλικό δινάτριο Γενικά θεωρείται ασφαλές, αν και χρειάζεται περισσότερη έρευνα για αυτό. Ακόμα, άτομα με ευαισθησία στο MSG, ουρική αρθρίτιδα ή ιστορικό πέτρες στα νεφρά θα πρέπει να το αποφεύγουν.

Γεύση τροφίμων χωρίς γλουτένη ινοσινικό δινάτριοΕίναι ασφαλές για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. 

ινοσινικό δινάτριοΓια όσους έχουν ανοχή, είναι ασφαλές μέχρι να έχει ανεπαρκή ποσοστό. Είναι ένα πρόσθετο που χρησιμοποιείται σε τρόφιμα όπως fast food, instant noodles και πίτσα.