μανιτάρι shiitake Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια παγκοσμίως. Έχει νόστιμη γεύση και διάφορα οφέλη για την υγεία.
μανιτάρι shiitakeΟι ενώσεις που βρίσκονται σε αυτό βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου, ενισχύουν το ανοσοποιητικό και υποστηρίζουν την υγεία της καρδιάς.
Τι είναι το μανιτάρι Shiitake;
μανιτάρι shiitakeείναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που προέρχεται από την Ανατολική Ασία. Έχουν καστανό έως σκούρο καφέ χρώμα και τα καπέλα τους μεγαλώνουν συνήθως μεταξύ 5 και 10 εκατοστών.
Συνήθως χρησιμοποιείται ως λαχανικό μανιτάρι shiitake είναι στην πραγματικότητα ένας μύκητας που αναπτύσσεται φυσικά σε σάπια φύλλα δέντρων.
Καλλιεργείται επίσης ευρέως. μανιτάρι shiitakeΤο 83% αυτού καλλιεργείται στην Ιαπωνία, τις ΗΠΑ, τον Καναδά, τη Σιγκαπούρη και την Κίνα.
Μπορείτε να βρείτε αυτή την ποικιλία μανιταριών σε φρέσκια και αποξηραμένη μορφή ή σε διάφορα συμπληρώματα διατροφής.
Διατροφική αξία των μανιταριών Shiitake
μανιτάρι shiitakeείναι χαμηλή σε θερμίδες. Περιέχει επίσης μια καλή ποσότητα φυτικών ινών, βιταμινών Β και ορισμένα μέταλλα.
ξηρό τέσσερα μανιτάρι shiitakeΤο θρεπτικό περιεχόμενο των (15 γραμμαρίων) έχει ως εξής:
Θερμίδες: 44.
Υδατάνθρακες: 11 γραμμάρια.
Φυτικές ίνες: 2 γραμμάρια.
Πρωτεΐνη: 1 γραμμάρια.
Ριβοφλαβίνη: 11% της RDI.
Νιασίνη: 11% της RDI.
Χαλκός: 39% της RDI.
Βιταμίνη Β5: 33% της RDI.
Σελήνιο: 10% της RDI.
Μαγγάνιο: 9% της RDI.
Ψευδάργυρος: 8% της RDI.
Βιταμίνη Β6: 7% της RDI.
Φολικό οξύ: 6% της RDI.
Βιταμίνη D: 6% της RDI.
Επιπλέον, τα μανιτάρια shiitake περιέχουν τα περισσότερα από τα αμινοξέα που βρίσκονται στο κρέας.
Περιέχει επίσης πολυσακχαρίτες, τερπενοειδή, στερόλες και λιπίδια που συνδέονται με την ενίσχυση του ανοσοποιητικού, τη μείωση της χοληστερόλης και την αντικαρκινική δράση.
Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πώς και πού καλλιεργείται, αποθηκεύεται και χρησιμοποιείται το μανιτάρι.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια Shiitake
μανιτάρι shiitakeΈχει δύο βασικές χρήσεις: ως τροφή και ως συμπλήρωμα.
Μανιτάρια Shiitake στα τρόφιμα
αποξηραμένο μανιτάρι shiitake Είναι πιο δημοφιλές, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε και τα φρέσκα και να τα καταναλώσετε. ξηρό shiitakeΈχει πιο έντονη γεύση από το φρέσκο.
Και ξηρό και φρέσκο μανιτάρι shiitakeΧρησιμοποιείται σε stir-fry, σούπες, πιάτα λαχανικών και άλλα πιάτα.
Μανιτάρια Shiitake ως συμπλήρωμα
μανιτάρι shiitake Έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Είναι επίσης μέρος των ιατρικών παραδόσεων της Ιαπωνίας, της Κορέας και της ανατολικής Ρωσίας.
Στην κινεζική ιατρική, μανιτάρι shiitakeΘεωρείται ότι αυξάνει την υγεία και τη μακροζωία καθώς και βελτιώνει την κυκλοφορία.
σύγχρονη έρευνα, μανιτάρι shiitakeδιαπίστωσε ότι οι βιοδραστικές ενώσεις της πασχαλιάς μπορεί να προστατεύουν από τον καρκίνο και τη φλεγμονή.
Ωστόσο, πολλές από τις μελέτες έγιναν σε δοκιμαστικούς σωλήνες, όχι σε πειραματόζωα ή σε ανθρώπους.
Ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών Shiitake;
Καλό για την υγεία της καρδιάς
μανιτάρι shiitakeμπορεί να έχει πολλά πλεονεκτήματα για την υγεία της καρδιάς. Για παράδειγμα, έχει τρεις ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης:
Εριταδενίνη
Μια ένωση που αναστέλλει ένα ένζυμο που εμπλέκεται στην παραγωγή χοληστερόλης.
στερόλες
Μόρια που αναστέλλουν την απορρόφηση της χοληστερόλης στο έντερο.
βήτα-γλυκάνη
Ένα είδος φυτικών ινών που μειώνουν τη χοληστερόλη.
Σε μια μελέτη σε αρουραίους γενετικά υψηλής αρτηριακής πίεσης, σκόνη μανιταριού shiitakeβρέθηκε ότι εμποδίζει την αύξηση της αρτηριακής πίεσης.
Σε μια μελέτη εργαστηριακών αρουραίων που έτρωγαν τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μανιτάρι shiitake Διαπιστώθηκε ότι οι αρουραίοι που έλαβαν το φάρμακο ανέπτυξαν λιγότερο λίπος στο συκώτι τους, σχημάτισαν λιγότερη πλάκα στα τοιχώματα των αρτηριών τους και είχαν χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης από εκείνους που δεν έλαβαν συμπληρώματα μανιταριών.
Ενισχύει την ασυλία
μανιτάρι shiitakeμπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Σε μια μελέτη του 2015, οι άνθρωποι είχαν περίπου δύο φορές την ημέρα για ένα μήνα. αποξηραμένα μανιτάρια shiitake έφαγαν. Συνολικά, οι ανοσολογικοί δείκτες βελτιώθηκαν. Επίσης, παρουσίασαν λιγότερη φλεγμονή από ό,τι πριν ξεκινήσουν τη μελέτη.
Αυτό το ανοσοποιητικό αποτέλεσμα μπορεί να οφείλεται, εν μέρει, σε έναν από τους πολυσακχαρίτες που βρίσκονται στα ωμά μανιτάρια.
Επίσης, το ανοσοποιητικό σύστημα εξασθενεί με την ηλικία. Ωστόσο, μια μελέτη με ποντίκια μανιτάρι shiitakeδιαπίστωσε ότι ένα συμπλήρωμα που προέρχεται από
Περιέχει ενώσεις που καταπολεμούν τον καρκίνο
μανιτάρι shiitakeΟι πολυσακχαρίτες σε αυτό έχουν αντικαρκινική δράση. Για παράδειγμα, ο πολυσακχαρίτης lentinan βοηθά στην καταπολέμηση των όγκων ενεργοποιώντας το ανοσοποιητικό σύστημα.
Λέγεται ότι το Lentina αναστέλλει την ανάπτυξη και εξάπλωση των κυττάρων λευχαιμίας.
Μια ενέσιμη μορφή λεντινάνης χρησιμοποιείται παράλληλα με τη χημειοθεραπεία και άλλες σημαντικές θεραπείες για τον καρκίνο στην Κίνα και την Ιαπωνία για τη βελτίωση της ανοσοποιητικής λειτουργίας και της ποιότητας ζωής σε άτομα με καρκίνο του στομάχου.
Έχει αντιβακτηριακή και αντιική δράση
μανιτάρι shiitakeΔιάφορες ενώσεις σε αυτό έχουν αντιβακτηριακή, αντιική και αντιμυκητιακή δράση. Αυτά περιλαμβάνουν το οξαλικό οξύ, τη λεντινάνη, τις centinamycins A και B (αντιβακτηριακές) και την ερυταδενίνη (αντιιική).
Ορισμένοι επιστήμονες, ενόψει της αυξανόμενης αντοχής στα αντιβιοτικά, μανιτάρι shiitakeΘεωρούν σημαντικό να διερευνήσουν το αντιμικροβιακό δυναμικό του
Το σώμα μας χρειάζεται βιταμίνη D για να χτίσει γερά οστά, αλλά πολύ λίγες τροφές περιέχουν αυτό το σημαντικό θρεπτικό συστατικό.
Τα επίπεδα βιταμίνης D στα μανιτάρια ποικίλλουν ανάλογα με τον τρόπο καλλιέργειας τους. Όταν εκτίθενται στην υπεριώδη ακτινοβολία, αναπτύσσουν υψηλά επίπεδα βιταμίνης D.
Σε μια μελέτη, ποντίκια που τρέφονταν με δίαιτα χαμηλή σε ασβέστιο και χαμηλή σε βιταμίνη D ανέπτυξαν σημάδια οστεοπόρωσης. Αντίθετα, ενισχυμένο με ασβέστιο και UV μανιτάρι shiitake με υψηλή οστική πυκνότητα.
Ωστόσο, μανιτάρι shiitakeΣημειώστε ότι περιέχει βιταμίνη D2. Σε σύγκριση με τη βιταμίνη D3, που βρίσκεται στα λιπαρά ψάρια και σε ορισμένες άλλες ζωικές τροφές, αυτή είναι μια χαμηλή μορφή της βιταμίνης.
Προλαμβάνει τη θρόμβωση
Η θρόμβωση είναι μια σοβαρή ιατρική κατάσταση κατά την οποία σχηματίζονται θρόμβοι αίματος, εμποδίζοντας τα αγγεία και εμποδίζοντας τη σωστή ροή του αίματος. Η πάθηση επηρεάζει κυρίως τα πόδια και συνοδεύεται από έντονο πόνο.
Μελέτες δείχνουν ότι η χρήση αυτών των μανιταριών με τη μορφή λαδιού μπορεί να ανακουφίσει την κατάσταση. Όταν χρησιμοποιείται τακτικά, λάδι shiitakeμπορεί να αποτρέψει τον κίνδυνο που σχετίζεται με την εμφάνιση θρόμβωσης.
Αποτρέπει την έλλειψη σιδήρου
ιδιαίτερα στις γυναίκες έλλειψη σιδήρουμπορεί να προκαλέσει υπερβολική κόπωση και αναιμία. μανιτάρι shiitakeείναι καλές πηγές σιδήρου και μετάλλων που είναι εξαιρετικές για την υγεία. Οι γυναίκες που έχουν βαριά και βαριά έμμηνο ρύση πρέπει να καταναλώνουν αυτό το μανιτάρι.
Καταπολεμά διάφορες αυτοάνοσες διαταραχές
μανιτάρι shiitakeΕίναι γνωστό ότι είναι αρκετά ισχυρό για την καταπολέμηση μιας σειράς αυτοάνοσων διαταραχών που προκαλούνται από διάφορους ιούς, συμπεριλαμβανομένης της ηπατίτιδας Β και του HIV.
Σύμφωνα με έρευνα που έγινε σε συνθήκες δοκιμαστικού σωλήνα στην Ιαπωνία, εκχυλίσματα μανιταριών shiitakeΕίναι πιο ισχυρό έναντι των μολυσμένων με HIV κυττάρων από το τρέχον αντι-HIV φάρμακο AZT.
Μια άλλη μελέτη δείχνει ότι οι λιγνίνες LEM που βρίσκονται σε αυτούς τους μύκητες έχουν τη δυνατότητα να αποτρέψουν τα κύτταρα HIV από τον πολλαπλασιασμό και την καταστροφή των Τ κυττάρων.
Οι ίδιες λιγνίνες έχουν επίσης τη δυνατότητα να προστατεύουν τα κύτταρα από βλάβες που προκαλούνται από τον απλό έρπητα – τύποι I και II.
Οφέλη από τα μανιτάρια Shiitake για το δέρμα
Προσφέρει νεανική όψη στο δέρμα
Σύμφωνα με έρευνα, εκχύλισμα μανιταριού shiitakeΗ εφαρμογή στο δέρμα έχει τη δυνατότητα να βελτιώσει και να ενισχύσει την οπτική έλξη.
Η έντονη παρουσία του kojic acid, ενός φυσικού υποκατάστατου υδροκινόνης, φωτίζει το δέρμα αφαιρώντας κηλίδες και ουλές. Έτσι, καθυστερεί τη γήρανση και βοηθά το δέρμα να παραμείνει νέο και λαμπερό.
Αντιμετωπίζει φλεγμονώδεις καταστάσεις του δέρματος
Γεμάτη με αντιοξειδωτικές ιδιότητες μανιτάρι shiitake έχει επίσης την ικανότητα να καταπολεμά τις φλεγμονές που επηρεάζουν το δέρμα. Λάθος rosacea, έκζεμα και μπορεί να εξαλείψει και να ανακουφίσει διάφορες αντιφλεγμονώδεις καταστάσεις όπως η ακμή.
Η παρουσία βιταμίνης D και σεληνίου μαζί με αντιοξειδωτικά προστατεύει το δέρμα από βλάβες που προκαλούνται από περιβαλλοντικές συνθήκες.
Ποιες είναι οι βλάβες των μανιταριών Shiitake;
Οι περισσότεροι άνθρωποι μανιτάρι shiitakeΜπορείτε να το καταναλώσετε με ασφάλεια, αλλά μπορεί να έχει κάποιες παρενέργειες. Σε σπάνιες περιπτώσεις, οι άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν δερματικό εξάνθημα όταν τρώνε ωμό shiitake.
Αυτή η πάθηση, που ονομάζεται «δερματίτιδα shiitake», πιστεύεται ότι προκαλείται από τη λεντίνα.
Επιπλέον, η χρήση εκχυλίσματος μανιταριού σε σκόνη για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να προκαλέσει ορισμένες παρενέργειες. Αυτά περιλαμβάνουν στομαχικές διαταραχές, ευαισθησία στο ηλιακό φως και δερματίτιδα shiitake.
Κάποιοι ισχυρίζονται ότι τα πιάτα με μανιτάρια μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα σε άτομα με ουρική αρθρίτιδα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πουρίνες. Ωστόσο, η έρευνα αποκαλύπτει ότι η κατανάλωση μανιταριών συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο ουρικής αρθρίτιδας.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια Shiitake
μανιτάρι shiitake Συνήθως πωλείται στεγνό. Τα μουλιάζουμε σε ζεστό νερό, τα μαλακώνουμε και μετά τα μαγειρεύουμε με μανιτάρια και ζωμό μανιταριών.
Το καλύτερο αποξηραμένο μανιτάρι shiitake Για αυτό, αγοράστε μανιτάρια που πωλούνται ολόκληρα και όχι κομμένα σε φέτες. Τα καπάκια τους πρέπει να είναι βαθιά, με λευκές σχισμές, παχιά.
μανιτάρι shiitakeΜπορείτε να το μαγειρέψετε όπως όλα τα άλλα μανιτάρια.
Ως αποτέλεσμα.
μανιτάρι shiitakeΈχει μακρά ιστορία χρήσης τόσο ως συμπληρώματα διατροφής όσο και ως φαρμακευτικά συμπληρώματα.
μανιτάρι shiitakeΕνώ η έρευνα για τα οφέλη του τζίντζερ στην υγεία έχει δείξει πολλά υποσχόμενη, πολύ λίγη ανθρώπινη έρευνα έχει γίνει.
Ωστόσο, μανιτάρι shiitake Είναι χαμηλό σε θερμίδες και περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα και βιοδραστικές φυτικές ενώσεις.
