Εάν είστε κάποιος που διαβάζει λίστες συστατικών στις συσκευασίες τροφίμων, πιθανότατα καζεϊνικό νάτριο Πρέπει να έχετε δει το περιεχόμενο.
Αλάτι νατρίου της καζεΐνης (μια πρωτεΐνη γάλακτος) καζεϊνικό νάτριοΕίναι ένα πολυλειτουργικό πρόσθετο τροφίμων. Μαζί με το καζεϊνικό ασβέστιο, είναι μια πρωτεΐνη γάλακτος που χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής, πυκνωτικό ή σταθεροποιητής στα τρόφιμα. Αυτή η ουσία προσθέτει γεύση και οσμή στο φαγητό ενώ διατηρεί τις ιδιότητες του φαγητού.
Προστίθεται σε βρώσιμα και μη βρώσιμα προϊόντα καζεϊνικό νάτριο Γιατί χρησιμοποιείται ευρέως; Εδώ είναι η απάντηση…
Τι είναι το καζεϊνικό νάτριο;
καζεϊνικό νάτριοείναι μια ένωση που προέρχεται από την καζεΐνη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο γάλα θηλαστικών.
Η καζεΐνη είναι η πρωτεΐνη στο αγελαδινό γάλα. Οι πρωτεΐνες καζεΐνης διαχωρίζονται από το γάλα και χρησιμοποιούνται ανεξάρτητα ως πρόσθετα για να πυκνώσουν και να σταθεροποιήσουν διάφορα προϊόντα διατροφής.
Πώς παράγεται το καζεϊνικό νάτριο;
Καζεΐνη και καζεϊνικό νάτριο Οι όροι χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, αλλά διαφέρουν σε χημικό επίπεδο.
καζεϊνικό νάτριοείναι η ένωση που σχηματίζεται όταν οι πρωτεΐνες καζεΐνης αφαιρούνται χημικά από το αποβουτυρωμένο γάλα.
Πρώτον, τα στερεά τυριά που περιέχουν καζεΐνη διαχωρίζονται από τον ορό γάλακτος, που είναι το υγρό μέρος του γάλακτος. Αυτό γίνεται με την προσθήκη ειδικών ενζύμων στο γάλα ή κάποιας όξινης ουσίας όπως χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Αφού τα τυρόπηγμα διαχωριστούν από τον ορό γάλακτος, υποβάλλονται σε επεξεργασία με μια βασική ουσία που ονομάζεται υδροξείδιο του νατρίου προτού αλεσθούν σε σκόνη.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι καζεϊνικών αλάτων. καζεϊνικό νάτριο είναι το πιο διαλυτό. Προτιμάται να χρησιμοποιείται γιατί αναμιγνύεται εύκολα με άλλες ουσίες.
καζεϊνικό νάτριοΕίναι μια ουσία που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, καλλυντικών και προσωπικής φροντίδας.
καζεϊνικό νάτριοΧρησιμοποιείται ευρέως στις βιομηχανίες τροφίμων, καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων για τη γαλακτωματοποίηση, τον αφρισμό, την πύκνωση, την ενυδάτωση, τη δημιουργία πηκτώματος και άλλες ιδιότητες, καθώς και ως πρωτεΐνη.
Συμπληρώματα διατροφής
Η καζεΐνη αποτελεί περίπου το 80% της πρωτεΐνης στο αγελαδινό γάλα, ενώ ο ορός γάλακτος το υπόλοιπο 20%.
καζεϊνικό νάτριοΧρησιμοποιείται σε σκόνη πρωτεΐνης, μπάρα πρωτεΐνης και συμπληρώματα διατροφής καθώς παρέχει υψηλής ποιότητας και πλήρη πρωτεΐνη.
Η καζεΐνη προάγει την ανάπτυξη και την επισκευή του μυϊκού ιστού. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα πρωτεΐνης από αθλητές και μυϊκούς δημιουργούς.
Λόγω του ευνοϊκού προφίλ αμινοξέων του, καζεϊνικό νάτριο Συχνά χρησιμοποιείται ως πηγή πρωτεΐνης σε παιδικές τροφές.
πρόσθετο τροφίμων
καζεϊνικό νάτριοΈχει υψηλή ικανότητα απορρόφησης νερού. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται σε έτοιμα αρτοσκευάσματα για την αλλαγή της υφής των φαγητών.
Χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής για τη συγκράτηση λιπών και ελαίων σε προϊόντα όπως αλλαντικά και αλλαντικά.
καζεϊνικό νάτριοΟι μοναδικές του ιδιότητες τήξης είναι επίσης χρήσιμες για την παραγωγή φυσικών και επεξεργασμένων τυριών.
Λόγω του αφριστικού του χαρακτηριστικού, χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε προϊόντα όπως η σαντιγί και το παγωτό.
Χρήση σε τρόφιμα
Η χρήση για τρόφιμα είναι ευρύτερη από την καζεΐνη λόγω της υδατοδιαλυτής ιδιότητάς της.
Λουκάνικο
Παγωτό
Προϊόντα αρτοποιίας
Γάλα σε σκόνη
τυρί
κρέμα καφέ
σοκολάτα
ψωμί
μαργαρίνη
που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τροφίμων όπως
Αν και προστίθεται συχνά στο φαγητό, καζεϊνικό νάτριο Χρησιμοποιείται για την αλλαγή της υφής και της χημικής σταθερότητας προϊόντων που δεν είναι διατροφικά, όπως φαρμακευτικά φάρμακα, σαπούνι, μακιγιάζ και προϊόντα προσωπικής φροντίδας.
Αν και καζεϊνικό νάτριο Αν και είναι ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους, μερικοί άνθρωποι θα πρέπει να μείνουν μακριά από αυτό το πρόσθετο.
Όσοι είναι αλλεργικοί στην καζεΐνη, καθώς μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση καζεϊνικό νάτριοπρέπει να αποφεύγεται.
καζεϊνικό νάτριο περιέχει χαμηλά επίπεδα λακτόζης. Δυσανεξία στη λακτόζη Αυτοί που μπορεί να εμφανίσουν πόνο στο στομάχι και φούσκωμα.
καζεϊνικό νάτριο Δεδομένου ότι παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, δεν είναι vegan.
Καθώς εκτίθεται σε υψηλή θερμότητα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το καζεϊνικό άλας γίνεται μια υπερθερμολυμένη πρωτεΐνη σε συνδυασμό με το MSG. Η κατανάλωση αυτής της πρωτεΐνης μπορεί να προκαλέσει πονοκέφαλο, πόνο στο στήθος,ναυτία, κόπωση, αίσθημα παλμών της καρδιάς μπορεί να προκαλέσουν καταστάσεις όπως π.χ.
