Hvad er dinatriuminosinat og dinatriumguanylat, er de skadelige?

Smagsforstærkere i fødevarer kan påvirke vores helbred på grund af de skadelige kemiske forbindelser i dem. Vi begynder at blive mere bevidste om disse smagsforstærkere dag for dag.

Dinatriuminosinat ve dinatriumguanylater en af ​​de mest anvendte madforbedringsmidler, der findes i en lang række produkter. Det kombineres ofte med andre smagsforstærkere såsom mononatriumglutamat (MSG). 

Ofte omtalt som "naturlig smag". Det bruges sammen med MSG i en række fødevarer såsom instant supper, kartoffelchips og mejeriprodukter.

Er disse tilsætningsstoffer skadelige? Anmodning dinatriumguanylat ve dinatriuminosinat Ting at vide om tilsætningsstoffer ...

Hvad er dinatriumguanylat?

Dinatriumguanylat Det er et meget anvendt fødevaretilsætningsstof. Faktisk er det en type salt afledt af guanosinmonophosphat (GMP).

I biokemiske termer er GMP et nukleotid, der er en komponent i vigtige molekyler såsom DNA.

Dinatriumguanylat normalt lavet af gæret tapiokastivelse, men med gær, svampe og tangDet kan også stamme fra. I naturen findes det lettere i tørrede svampe.

Sådan bruges dinatriumguanylat?

Dinatriumguanylat Det er typisk parret med mononatriumglutamat (MSG) eller andre glutamater, men kan også bruges alene - men det er ekstremt sjældent, fordi det er dyrere at fremstille.

Glutamater er proteiner, der findes naturligt i fødevarer som tomater og ost. De findes også i vores hjerne, hvor de fungerer som neurotransmittere.

Mens bordsalt (natriumchlorid) kan frembringe madvarernes smag, øger forbindelser som glutamater den måde, vores tunge opfatter salt på. Dinatriumguanylat Det øger saltets smagsintensitet, så der bruges lidt mindre salt til at give den samme effekt.

Dinatriumguanylat og MSG tilsammen øger smagen af ​​fødevarer. Mennesker reagerer otte gange stærkere på blandinger af nukleotider som MSG og GMP end MSG alene.

Med andre ord, MSG og dinatriumguanylat kombineret opfatter vi fødevarer som mere lækre.

I en undersøgelse blev natriumindholdet i fermenterede pølser erstattet med kaliumchlorid, hvilket resulterede i ubehagelige kvaliteter såsom dårlig konsistens og smag. Efter tilsætning af MSG og smagsforbedrende nukleotider bemærkede de, der var involveret i undersøgelsen, at det var lækkert.

MSG og dinatriumguanylat kombinationen giver maden en umami-smag. Umami betragtes som den femte grundlæggende smag med de salte eller kødfulde smag af oksekød, svampe, gær og rig bouillon.

DinatriumguanylatDa det ikke skaber umami-smagen alene, skal det parres med MSG.

Hvilke fødevarer indeholder dinatriumguanylat?

Dinatriumguanylat Det føjes til en bred vifte af forarbejdede fødevarer.

Disse inkluderer færdigpakkede korn, saucer, instant supper, instant nudler, snacks, pastaprodukter, krydderiblandinger, saltet kød, energidrikke og dåse grøntsager.

Imidlertid findes denne forbindelse naturligt også i fødevarer som fisk og svampe. For eksempel tørret shiitake svampHver 100 gram af deres olie indeholder 150 mg.

Dinatriumguanylatkan være opført som "gærekstrakt" eller "naturlige smagsstoffer" i en ingrediensliste.

Er dinatriumguanylat skadeligt?

Både den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA), dinatriumguanylatmener, at det er sikkert.

Imidlertid er tilstrækkelig indtagelse (AI) eller doseringsretningslinjer ikke etableret på grund af manglende forskning.

Bidrager til det samlede natriumindhold

Dinatriumguanylatkan øge det samlede natriumindhold i et fødevareprodukt, men findes ofte i små og variable mængder.

MSG med dinatriumguanylat bruges ofte til at erstatte salt, fordi overdreven saltindtagelse kan føre til forhøjet blodtryk og hjertesygdomme.

En musestudie viste imidlertid, at de, der fik 4 gram MSG pr. Gram kropsvægt, øgede oxidativt stress i deres blod. Oxidativt stresskan føre til betændelse, der kan føre til kroniske sygdomme såsom hjertesygdomme.

Hvem skal undgå dette tilsætningsstof?

Dem, der er følsomme over for MSG, da disse tilsætningsstoffer ofte er parret sammen, dinatriumguanylatskal holde sig væk fra solen.

Symptomer på MSG-følsomhed inkluderer hovedpine, muskelspænding og rødmen i ansigtet.

MSG kan vises på produktmærkater under navne som glutamat, ajinomoto og glutaminsyre. Det betragtes bredt som sikkert, så længe det ikke forbruges i overskud.

Dem med en historie med gigt eller urinsyre nyresten bør også undgå dette tilsætningsstof. Dette skyldes, at guanylater ofte metaboliseres i puriner, som er forbindelser, der kan hæve urinsyreniveauerne i vores kroppe.

Hvad er dinatriuminosinat?

Dinatriuminosinat (E631) er dinatriumsaltet af inosinsyre, der fungerer som en fødevareforstærker. 

I fødevarer dinatriuminosinatSmagen af ​​s er en slags kødfuld og salt, også kendt som umami-smag. Generelt er fødevarer, der indeholder denne smag, uimodståeligt lækre og vanedannende.

Hvis du undrer dig over, hvorfor det er svært at modstå en pakke kartoffelchips, hvorfor dinatriuminosinat kan.

IMP, dinatrium 5'-inosinat, dinatrium inosin-5'-monophosphat og 5'-inosinsyre, dinatriumsalt er andre navne på denne madvaresmag.

Det er en af ​​de mest anvendte madaromaer i fastfood, forarbejdede fødevarer og andre salte og søde produkter.

Dinatriuminosinategenskaber

Denne forbindelse har et CAS-nummer på 4691-65-0 og en molekylvægt på 392.17 (vandfri). Dinatriuminosinat Det kan gøres på to måder. Det kan produceres ved bakteriel gæring af sukker eller kulstofkilde. Det kan også produceres ved at nedbryde nukleotider fra gærekstrakt til nukleinsyre.

DinatriuminosinatDen kemiske formel for er C10H11N4Na2O8P. Det er et dyrt produkt og for det meste mononatriumglutamat (MSG) og dinatriumguanylat Det kombineres med andre boostere såsom (GMP). 

Når det kombineres med GMP, betegnes det som dinatrium 5'-ribonukleotider eller E635. Dinatriuminosinat Hvis MSG ikke er angivet på etiketten på et produkt, når det er opført, er det muligt, at glutaminsyre kombineres eller dannes naturligt fra fødevareingredienser såsom tomat, parmesanost eller gærekstrakt.

DinatriuminosinatDet ser ud som et hvidt granulat eller pulver. Det er lugtfrit og opløseligt i vand. 

Er dinatriuminosinat sikkert?

Dinatriuminosinat Det falder i kategorien af ​​andre tilsætningsstoffer end farve og aromaer. Federal Food, Drug and Cosmetics Act (FFDCA) og Food and Drug Administration (FDA) har også erklæret dette produkt sikkert.

Det er også blevet erklæret sikkert i fødevarestandarder i Storbritannien, Australien og New Zealand. I Det Forenede Kongerige er fødevarestandardbureauer kategoriseret som andre i Australien og New Zealand; Det er angivet som sikkert med kodenummer 631.

Ekspertudvalget for fødevaretilsætningsstoffer har også erklæret, at det er sikkert. De specificerede dog ikke det daglige indtag.

Mennesker med visse sundhedsmæssige forhold, allergier eller intolerance har sandsynligvis bivirkninger.

Dinatriuminosinatbivirkninger

Normalt er der ingen risiko for bivirkninger, der er erklæret af fødevarestandardforeninger. Det er blevet testet på dyr som mus, kaniner, kyllinger, hunde, aber for at kontrollere toksiciteten af ​​denne aroma.

Ingen signifikante tegn på toksicitet blev fundet i resultaterne. Der var ingen tegn på kræftfremkaldende egenskaber eller genotoksicitet. 

Hvilke fødevarer indeholder dinatriuminosinat?

Som smagsforstærker dinatriuminosinatFindes i en række fødevarer, såsom instant nudler, pizza, ost, tomatsauce, supper, fastfood, snack mad, kartoffelchips.

Det bruges også i fødevarer som kiks, kød, fisk og skaldyr, fjerkræ, dåse mad, is, blødt slik, budding, krydderier og krydderier.

Er dinatriuminosinat glutenfri?

Dette tilsætningsstof betragtes som glutenfrit. Det indeholder ikke hvede, rug, byg eller dets hybrider. 

Som et resultat;

Dinatriumguanylater et meget anvendt fødevaretilsætningsstof som smagsforstærker. Det hjælper med at øge saltdensiteten.

Normalt parret med MSG. Tilsammen er disse forbindelser den femte essentielle smag umami skaber.

At bestemme grænserne for sikkerhed dinatriumguanylat Det betragtes generelt som sikkert, selvom der er behov for mere forskning på det. Alligevel bør folk med en historie med MSG-følsomhed, gigt eller nyresten undgå det.

Har en glutenfri madssmag dinatriuminosinater sikkert for dem med glutenintolerance. 

DinatriuminosinatSikker for dem med en tolerance, indtil de har en utilstrækkelig hastighed. Det er et tilsætningsstof, der bruges i fødevarer såsom fastfood, instant nudler og pizza.