Mae traddodiad yn rhan annatod o bob diwylliant. Mae hyn hefyd yn wir mewn ceginau. Mae gan bob bwyd yn y byd rai ryseitiau traddodiadol. Y bwyd traddodiadol y byddwn yn ei archwilio yn ein herthygl yw kimchi sef picls Corea.
“Kimchi yw’r saig draddodiadol o ba fwyd” I'r rhai sy'n gofyn, nid yw'n bryd o fwyd mewn gwirionedd, mae'n ddysgl ochr, ac mae'n ddysgl Corea hynafol.
Beth Yw Kimchi, Beth Mae'n Cael Ei Wneud O?
KimchiMae'n ddysgl wedi'i eplesu sy'n tarddu o Korea. Fe'i gwneir gydag amrywiaeth o lysiau (bok choy a paprika Corea yn bennaf) a sbeisys amrywiol.
Dechreuodd filoedd o flynyddoedd yn ôl ac mae'n unigryw ryseitiau kimchi Mae'n parhau i fyw yng Nghorea am genedlaethau.
Fe'i gelwir ers amser maith fel pryd cenedlaethol Corea ac mae ei phoblogrwydd yn tyfu'n fyd-eang.
Yn ôl cofnodion hanesyddol, yn yr hen amser, datblygodd ffermwyr yng Nghorea ddull storio ar gyfer y gaeafau oer hir a oedd yn anodd i amaethyddiaeth.
Mae'r dull hwn - eplesu - yn ffordd o gadw llysiau trwy ysgogi twf micro-organebau naturiol. Achos, kimchiâ bacteria asid lactig buddiol sy'n tyfu gyda chymorth deunyddiau crai, sef bresych, paprika a sbeisys.
Gwerth Maethol Kimchi
KimchiMae ei enw da yn deillio nid yn unig o'i flas unigryw, ond hefyd o'i broffil maeth ac iechyd rhyfeddol.
Mae'n fwyd calorïau isel ac yn llawn maetholion.
Fel un o'i brif gynhwysion, mae bok choy yn darparu fitaminau A ac C, o leiaf 10 mwynau gwahanol a mwy na 34 o asidau amino.
Cynnwys Kimchi yn amrywio'n fawr, mae'r union broffil maetholion yn wahanol. Mae dogn 1 cwpan (150-gram) yn cynnwys tua:
Calorïau: 23
Carbohydradau: 4 gram
Protein: 2 gram
Braster: llai nag 1 gram
Ffibr: 2 gram
Sodiwm: 747mg
Fitamin B6: 19% o'r Gwerth Dyddiol (DV)
Fitamin C: 22% o'r DV
Fitamin K: 55% o'r DV
Ffolad: 20% o'r DV
Haearn: 21% o'r DV
Niacin: 10% o'r DV
Ribofflafin: 24% o'r DV
Llawer o lysiau gwyrddfitamin K ac yn ffynonellau bwyd da o fitaminau ribofflafin. Kimchi Mae'n aml yn ffynhonnell wych o'r maetholion hyn, gan ei fod yn aml yn cynnwys ychydig o lysiau gwyrdd fel cêl, seleri a sbigoglys.
Mae fitamin K yn chwarae rhan bwysig mewn llawer o swyddogaethau corfforol, gan gynnwys metaboledd esgyrn a cheulo gwaed, tra bod ribofflafin yn helpu gyda chynhyrchu ynni, twf cellog a rheoleiddio metaboledd.
Beth yw manteision bwyta Kimchi?
Yn cefnogi iechyd y perfedd a threuliad
KimchiGan ei fod yn cael ei wneud trwy eplesu, mae'n fuddiol i'r coluddyn.
Mae ganddo brotein uchel, ffibr, fitaminau, carotenoidau, glucosinolates a polyphenols, mae'n cynnwys bacteria asid lactig da (LAB) gydag eiddo treulio.
Yn lleihau colesterol ac yn atal gordewdra
mewn bodau dynol a llygod kimchi Mae'r potensial gwrth-ordewdra wedi'i archwilio. Fel rhan o astudiaeth, llygod mawrdiet atodiad imchi Gwelwyd gostyngiad sylweddol mewn colesterol serwm, triglyseridau, lefelau colesterol lipoprotein dwysedd isel (LDL), a chyfanswm lefelau colesterol yn yr afu a meinwe adipose adipose.
KimchiMae powdr pupur coch, a ddefnyddir mewn meddygaeth, yn gyfoethog mewn capsaicin, a all hefyd sbarduno colli braster yn y corff. Mae'n gwneud hyn trwy ysgogi'r nerfau asgwrn cefn ac ysgogi rhyddhau catecholamines yn chwarennau adrenal y corff.
Yna mae'r catecholamines yn cyflymu metaboledd y corff ac yn lleihau'r cynnwys braster.
Mae ganddo briodweddau gwrthlidiol
Kimchiyn gist drysor o ffytogemegau. Cyfansoddion indole - ß-sitosterol, isothiocyanate bensyl a thiocyanate - yw'r prif gynhwysion gweithredol yn ei gynnwys.
Gwneud KimchiWinwns a garlleg, sy'n cael eu defnyddio ynquercetin Yn cynnwys glwcosidau.
Yn ogystal, mae rhai rhywogaethau LAB ( Lactobacillus paracasei Dangoswyd bod LS2) yn trin clefyd llidiol y coluddyn (IBD) a cholitis. KimchiAchosodd y bacteria hyn ostyngiad mewn cyfansoddion pro-llidiol (interfferons, cytocinau ac interleukins).
Yn fyr kimchi, IBD, colitis,clefyd adlif gastroesophageal (GERD)Gall leihau difrifoldeb clefydau llidiol fel atherosglerosis, llid berfeddol a diabetes.
Mae ganddo briodweddau gwrth-heneiddio a niwro-amddiffynnol
Astudiaethau ar lygod kimchidangos bod ganddo briodweddau niwro-amddiffynnol. Gall hefyd chwarae rhan bwysig wrth ohirio heneiddio oherwydd ei effaith gwrthocsidiol.
Gall ffytogemegau yn ei gynnwys (gan gynnwys asid caffeic, asid coumaric, asid ferulic, myricetin, glucoalysin, gluconapine a progoitrin) ddileu rhywogaethau ocsigen adweithiol (ROS) o'r llif gwaed. Felly, maent yn amddiffyn niwronau rhag ymosodiad ROS.
KimchiMae ei briodweddau gwrthocsidiol, gwrthlidiol, lipolytig a niwro-amddiffynnol yn amddiffyn yr ymennydd rhag heneiddio a cholli cof.
Yn helpu i gryfhau imiwnedd
Yn gyfoethog mewn probiotegau, gan fod 70 i 80 y cant o'r system imiwnedd yn cael ei storio yn y perfedd kimchiGall hefyd helpu i frwydro yn erbyn heintiau bacteriol, firysau, clefydau cyffredin a chyflyrau cronig difrifol. Mae gan Probiotics fanteision wrth drin neu atal:
- Dolur rhydd
- Ecsema
- Syndrom coluddyn llidus (IBS)
- colitis briwiol
- Clefyd Crohn
— H. pylori (achos wlserau)
- Heintiau yn y fagina
- heintiau'r llwybr wrinol
– Canser y bledren yn digwydd eto
– Clostridium difficile haint gastroberfeddol a achosir gan
- Pouchitis (sgîl-effaith bosibl llawdriniaeth sy'n tynnu'r colon)
Yn ogystal â'r probiotegau y mae'n eu cynnwys kimchiMae'n llawn cynhwysion y gwyddys eu bod yn ysgogi swyddogaeth imiwnedd iach.
Yn debyg i fanteision pupur cayenne, mae gan bowdr pupur cayenne hefyd effeithiau gwrth-garsinogenig a gwrthocsidiol. Gall helpu i atal bwyd rhag difetha gan ei fod yn cynnwys priodweddau gwrthfacterol naturiol.
Mae garlleg yn atgyfnerthu system imiwnedd arall, sy'n atal gweithgareddau llawer o firysau niweidiol, yn ymladd blinder a.
Mae sinsir yn gynhwysyn buddiol sy'n helpu i ymlacio'r organau treulio, maethu'r coluddion, ymladd bacteria ac adfer yn gyflymach o salwch.
Ac yn olaf, mae cêl yn llysieuyn croesferol sy'n darparu gwrthlidiol, gwrthocsidiol, fitamin A, fitamin C, fitamin K a maetholion pwysig eraill.
Mae rhai biocemegau, gan gynnwys isocyanad a sylffitau, a geir mewn bresych a llysiau croesferous yn effeithiol wrth helpu i atal canser a dadwenwyno metelau trwm yn yr afu, yr arennau a'r coluddyn bach.
KimchiMantais arall fenugreek yw'r ffibrau prebiotig a geir mewn bresych, radish a chynhwysion eraill sy'n helpu i wella swyddogaeth imiwnedd, yn enwedig yn yr organau treulio.
Mae ganddo gynnwys ffibr uchel
Kimchi Fe'i gwneir yn bennaf o lysiau. Mae llysiau'n darparu ffibr dietegol, sy'n llenwi ac yn fuddiol i dreuliad ac iechyd y galon.
Mae bresych yn ffynhonnell ffibr arbennig o dda. Mae'n uchel mewn cyfaint ond yn isel mewn calorïau a charbohydradau. Mae gan unigolion sy'n bwyta ffibr dietegol uchel risg isel o glefyd coronaidd y galon, strôc, gorbwysedd, diabetes, gordewdra a rhai afiechydon gastroberfeddol.
mewn symiau bach kimchi Gall hyd yn oed helpu i gyrraedd eich cymeriant ffibr dyddiol.
Yn darparu gwrthocsidyddion a all helpu i frwydro yn erbyn canser
KimchiMae'n llawn dop o fwydydd gwrthlidiol a sbeisys y gwyddys eu bod yn fwydydd sy'n ymladd canser. Mae'n darparu gwell iechyd a hirhoedledd yn gyffredinol ac yn arafu straen ocsideiddiol.
Mae garlleg, sinsir, radis, paprika a chregyn bylchog hefyd yn uchel mewn eiddo gwrthocsidiol sy'n helpu i leihau llid.
Mae bwydydd gwrthlidiol yn bwysig ar gyfer atal clefydau cronig sy'n gysylltiedig â straen ocsideiddiol, megis canser, anhwylderau gwybyddol, a chlefydau rhydwelïau coronaidd.
Mae ymchwil yn dangos bod y cyfansoddyn capsaicin a geir mewn powdr pupur cayenne yn helpu i leihau'r siawns o ddatblygu canser yr ysgyfaint.
Mae astudiaethau poblogaeth amrywiol yn dangos cysylltiad rhwng bwyta mwy o garlleg a llai o risgiau o ganserau penodol, gan gynnwys canserau'r stumog, y colon, yr oesoffagws, y pancreas a'r fron.
Yn ogystal, mae indole-3-carbinol a geir mewn bresych wedi'i gysylltu â llai o lid berfeddol a chanser y colon.
Beth yw Niwed Kimchi?
Yn gyffredinol, kimchi pryder diogelwch mwyafgwenwyn bwydd.
Yn ddiweddar, mae'r bwyd hwn wedi'i gysylltu ag achosion o E. coli a norofeirws.
Er nad yw bwydydd wedi'u eplesu fel arfer yn cario pathogenau a gludir gan fwyd, kimchiMae ei gydrannau ac addasrwydd pathogenau yn golygu ei fod yn agored i salwch a gludir gan fwyd.
Felly, dylai pobl â systemau imiwnedd gwan fod yn ofalus wrth fwyta'r pryd hwn.
Dylai'r rhai â phwysedd gwaed uchel hefyd fwyta'n ofalus oherwydd ei gynnwys halen uchel.
Sut i Wneud Kimchi
niferoedd mawr yng Nghorea a rhannau eraill o'r byd kimchi Mae yna rysáit. Heddiw, gellir dod o hyd i gannoedd o wahanol ddulliau paratoi ledled y byd, i gyd yn dibynnu ar hyd yr eplesu, y prif gynhwysion llysiau, a'r cymysgedd o sbeisys a ddefnyddir i flasu'r pryd.
Traddodiadol rysáit kimchiMae'r sesnin mwyaf cyffredin mewn grefi yn cynnwys heli, cregyn bylchog, paprica, sinsir, radis wedi'i dorri, past berdys neu bysgod, a garlleg.
Gallwch geisio ei wneud eich hun gartref gan ddefnyddio'r rysáit syml isod.
Rysáit Kimchi Cartref
deunyddiau
1 bresych porffor canolig
1/4 cwpan halen môr Himalayan neu Geltaidd
1/2 cwpan o ddŵr
5-6 ewin o arlleg wedi'i dorri'n fân
1 llwy de o sinsir wedi'i gratio'n ffres
1 llwy de o siwgr cnau coco
2 i 3 llwy fwrdd o flas bwyd môr, fel saws pysgod
1 i 5 llwy fwrdd naddion pupur coch Corea
rhuddygl Corea neu radish daikon, wedi'u plicio a'u torri'n fân
4 shibwns
Sut mae'n cael ei wneud?
- Chwarterwch y bresych ar ei hyd a thynnu'r hadau. Yna sleisiwch yn stribedi tenau.
– Ychwanegwch yr halen at y bresych mewn powlen fawr. Gweithiwch yr halen i mewn i'r bresych gyda'ch dwylo nes ei fod yn meddalu a dŵr yn dechrau dod allan.
- Mwydwch y bresych am 1 i 2 awr, yna rinsiwch ef o dan ddŵr am ychydig funudau. Mewn powlen fach, cymysgwch y garlleg, sinsir, siwgr cnau coco a saws pysgod i wneud past llyfn, yna ei ychwanegu at y bowlen gyda'r bresych.
– Ychwanegwch y rhuddygl wedi'i dorri, y winwnsyn gwyrdd a'r cymysgedd sbeis. Yna cymysgwch yr holl gynhwysion gyda'i gilydd gan ddefnyddio'ch dwylo nes eu bod wedi'u gorchuddio. Rhowch y cymysgedd mewn jar wydr fawr a'i wasgu nes bod yr heli yn gorchuddio'r llysiau.
– Gadewch ychydig o le ac aer ar ben y jar (pwysig ar gyfer eplesu). Caewch y caead yn dynn a gadewch i'r jar eistedd ar dymheredd yr ystafell am 1 i 5 diwrnod.
- Gwiriwch unwaith y dydd, gan wasgu os oes angen i gadw'r llysiau o dan yr heli hylif. Ar ôl ychydig ddyddiau, blaswch ef i weld a yw'n sur yn ddewisol.
