Plíseň na chlebu Co děláš, když to vidíš? Vyhodíte to do koše, nebo vyčistíte plesnivou část a zbytek sníte?
Toto je dilema, kterému čelí mnoho lidí. Určitě se ptáte, která je ta správná.
v článku „co je plíseň“, „druhy plísní v chlebu“ ve "Je škodlivé jíst plesnivý chléb?" témata budou vysvětlena.
Co je plíseň na potravinách?
plíseň Je to mikroskopická houba, její konzumace může být škodlivá pro naše zdraví. Stejně jako její příbuzná houba existují tisíce různých druhů.
Některé jsou bezpečné ke konzumaci, ale mnohé produkují toxické mykotoxiny, které způsobují onemocnění a dokonce smrt. Někteří lidé jsou navíc alergičtí na plísně a měli by se od nich držet dál. Proto je řešení plísní v potravinách vážná věc.
Proč na potravinách roste plíseň?
růst plísní Vyžaduje tři věci: organickou hmotu, vodu a kyslík. Jídlo poskytuje první dvě složky. Plíseň, která je vystavena vzduchu, má vše, co potřebuje k růstu.
Jak se tvoří plíseň v potravinách?
Malé spóry plísní se přenášejí vzduchem. Když tyto spory dopadnou na jídlo, zakoření se a rostou, dokud nevytvoří skvrny plísně, které jsou viditelné pouhým okem. Když dozrají, produkují nové spory a uvolňují je do prostředí a cyklus pokračuje.
Jak dlouho trvá, než se v potravinách rozroste plíseň?
Rychlost růstu plísní ovlivňuje mnoho faktorů: konkrétní typ plísně, jídlo, na kterém roste, a okolní teplota a vlhkost. Zejména během horkých a vlhkých letních měsíců se mohou během několika dní vyvinout vyšší teploty a mnoho druhů plísní, jako je například plíseň rostoucí na ovoci na pultu. Jiný růst plísní na potravinách obsahujících méně vody v chladničce může trvat několik týdnů.
Co je chlebová plíseň?
Plíseň je houba, která pochází ze stejné čeledi jako houby. Houby přežívají tak, že rozkládají a absorbují živiny z materiálu, na kterém rostou, jako je chléb.
Zakalené části plísně, které vidíte na chlebu, jsou kolonie spor – tak se množí houby. Spory mohou cirkulovat ve vzduchu uvnitř obalu a dostat se do dalších částí chleba.
Barva plísně se liší podle druhu houby – může být bílá, žlutá, zelená, šedá nebo černá.
Druhy plísní rostoucích na chlebu Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucor ve rhizopus je nalezeno. Navíc každý z těchto druhů hub má mnoho různých druhů.
Co se stane, když sníme plesnivý chléb?
Některé plísně lze bezpečně konzumovat, například druhy, které se záměrně používají k výrobě modrého sýra. Plísně, které se na chlebu tvoří, však mohou poškodit vaše zdraví.
Je téměř nemožné poznat, jaká plíseň je v chlebu, takže je nejlepší předpokládat, že je škodlivá a nejíst ji.
Navíc, protože můžete vdechovat spory hub plesnivý chlébvyvarujte se zápachu. Pokud jste alergičtí na plísně, jejich vdechování může způsobit některé dýchací potíže, včetně astmatu.
Plesnivý chléb se nesnažte zachránit
Ministerstvo zemědělství Spojených států Food Safety and Inspection Service (USDA) doporučuje vyhodit chléb, pokud se na chlebu vytvořila plíseň.
Přestože na houbě vidíte jen pár skvrn, její mikroskopické kořeny se mohou rychle rozšířit do pórovitého chleba. Nesnažte se tedy plíseň seškrábnout nebo zbytek chleba uložit.
Některé plísně mohou produkovat škodlivé a neviditelné jedy zvané mykotoxiny. Ty se mohou šířit na neviditelný vnitřek chleba, zvláště když je růst plísní vysoký.
Vysoký příjem mykotoxinů může způsobit zažívací potíže nebo jiná onemocnění. Tyto toxiny škodí i zvířatům, proto nedávejte svým mazlíčkům plesnivé pečivo.
Kromě toho mohou mykotoxiny nepříznivě ovlivňovat střeva změnou struktury mikrobů ve střevech.
Navíc některé Aspergillus Dlouhodobé silné vystavení některým mykotoxinům, včetně aflatoxinů produkovaných druhy, zvyšuje riziko rakoviny.
Jak zabránit plesnivění chleba?
Chléb konzervovaný při pokojové teplotě bez konzervačních látek má obvykle trvanlivost tři až čtyři dny.
Konzervační látky a další přísady a určité metody, jako je zpracování a skladování chleba, mohou zabránit růstu plísní.
Materiály pro prevenci plísní
Masově vyráběné chleby obvykle obsahují chemické konzervační látky, včetně propionátu vápenatého a kyseliny sorbové, které inhibují růst plísní.
Alternativou je použití bakterií mléčného kvašení, které produkují kyseliny přirozeně inhibující růst plísní. V současnosti se často používají do kváskového chleba.
Ocet,skořice vehřebíček Některá koření, jako např Mění však chuť a vůni chleba, takže jejich použití pro tento účel je omezené.
Jak skladovat chléb?
Spory plísní obvykle proces pečení nepřežijí, ale chléb může po upečení – například při krájení a balení – snadno sebrat spory ze vzduchu.
Tyto spory mohou začít růst za správných podmínek, jako je teplá a vlhká kuchyně. Aby chleba nezplesnivěl můžeš:
udržujte v suchu
Vidíte-li uvnitř obalu na chléb vlhkost, před zabalením jej osušte papírovou utěrkou nebo čistým hadříkem. Vlhkost podporuje růst plísní.
zakryjte to
Udržujte chléb zakrytý, abyste jej chránili před vzdušnými sporami.
zmrazit
Chlazení zpomaluje růst plísní. Zmražením chleba přestane růst, aniž by se změnila jeho struktura.
Bezlepkový chléb je náchylnější k plísním, protože má obvykle vyšší obsah vlhkosti a omezené použití chemických konzervantů.
Různé typy potravinářských plísní
černá plíseň na potravinách
Různé druhy plísní mohou mít černý vzhled. Černá toxická plíseň vědět, pozor na majitele domů Stachybotrys chartarum běžně se vyskytující v podkroví.
Je však také známá jako plíseň černého chleba. Rhizopus stolonifera Existuje také mnoho netoxických druhů černé plísně, včetně
S černou plísní se můžete setkat na pryžovém těsnění vaší chladničky nebo na potravinách. I když to nedokazuje, že máte doma černou toxickou plíseň, je nutné předpokládat, že by mohla být škodlivá a dotyčné jídlo vyhoďte, pečlivě vyčistěte ledničku a hledejte známky černé plísně u vás doma.
růžová plíseň na potravinách
Růžové plesnivé výrůstky na potravinách nemusí být plísní, ale růst bakterií. aureobasidium ve Fusarium jsou dvě běžné houby, které také rostou s narůžovělou barvou.
Růžová plíseň se nejčastěji vyskytuje v pečivu, mléčných výrobcích a mase. Mezi nebezpečí plísně růžové patří infekce dýchacích cest, trávicího traktu nebo močových cest.
bílá plíseň na potravinách
bílá plíseňVyskytuje se v různých potravinách, od záměrně pěstované bílé plísně mimo některé sýry až po nadýchanou bílou plíseň na jahodách a jiném ovoci.
Mnoho kmenů plísní se může jevit jako bílé, a aby se to zkomplikovalo, mnoho barevných kmenů plísní může projít fází, kdy se jeví jako bílé, než se vyvinou spory, které jim dávají jejich barvu.
Pokud bílá plíseň není účelovou součástí výroby potraviny (například sýr brie a hermelín), předpokládejte, že je toxická, a podle toho s postiženou potravinou zacházejte.
zelená plíseň na potravinách
zelená plíseň Obvykle se vyskytuje v citrusových plodech a chlebu. Cladosporiumje zvláště běžný typ zelené plísně.
Může mít silný zápach a je zvláště urážlivý pro lidi s alergií na plísně. To může vést k respiračním problémům, jako je sípání a kašel, stejně jako zvracení. clodosporium plísně mohou také produkovat mykotoxiny, proto se vyhněte expozici.
pomerančová plíseň na potravinách
Fuligo septica ve aleuria aurantia počítaje v to různé formy může mít oranžovou barvu. Tyto oranžové plísně mají obvykle slizkou texturu.
I když jsou méně nebezpečné než jiné barvy plísní, mohou způsobit dýchací potíže a bakterie se pravděpodobně nacházejí tam, kde se vyskytuje oranžová plíseň.
Také plíseň pomerančová je zvláště náchylná k růstu na dřevě. Plíseň pomerančová je tedy hrozbou nejen pro vaše potraviny, ale i pro dřevo ve vaší domácnosti.
červená plíseň na potravinách
Zatímco různé druhy plísní mohou být červené, červená plíseň na potravinách je nejčastější. je Neurospora. Zatímco tento typ plísní je obvykle méně nebezpečný než jiné druhy plísní, některé plísně produkující mykotoxiny se mohou za určitých podmínek jevit jako červené nebo se mohou vyskytovat vedle červené plísně. Proto je moudré zacházet s červenou plísní na potravinách stejně opatrně jako s jakoukoli jinou plísní.
modrá plíseň na potravinách
Modrá plíseň na chlebu a modrá plíseň pěstovaná záměrně k výrobě modrého sýra, Penicillium jsou kmeny rodu. Některé (ale ne všechny!) druhy Penicillium produkují penicilin. Mnoho Penicillium typ je neškodný, ale některé ne.
Zatímco modrá plíseň zbavená kyslíku v plísňovém sýru je bezpečná pro konzumaci, stejný typ plísně může produkovat mykotoxiny, když je pěstován na venkovním vzduchu vystaveném vzduchu. Takže jezte ten modrý sýr, ale zacházejte s ním jako s potenciálně toxickým pro ostatní modré plísně.
Vdechování plísní, které se objevují na potravinách, je rizikové a je třeba se mu vyhnout. Může způsobit alergické reakce nebo dýchací potíže.
Když plíseň není vidět, její přičichnutí může být užitečným způsobem, jak ji zjistit – například zápach utěrek. Jakmile však plíseň zpozorujete, vyhněte se jejímu vdechování.
Může vám plíseň v potravinách způsobit nevolnost?
Plíseň v potravinách může být škodlivá mnoha způsoby. Někteří lidé jsou alergičtí na plísně a mohou mít potenciálně závažnou reakci.
Ale i když nejste alergičtí, plíseň může způsobit podráždění vašich dýchacích, gastrointestinálních nebo močových cest. Mykotoxiny produkované některými plísněmi jsou jedovaté karcinogeny, které mohou být smrtelné.
Co se stane, když sníte plíseň na jídle?
Alergické reakce na plísně zahrnují kýchání, rýmu nebo ucpaný nos, kašel, rýmu, podrážděné oči, nos, krk a suchou, šupinatou kůži. Pacienti s astmatem mohou mít kašel, sípání, dušnost a tlak na hrudi.
Osoby bez alergie mohou stále pociťovat dýchací potíže, jako je sípání, kýchání, tlak na hrudi a potíže s dýcháním. V závažnějších případech to může vést k infekci dýchacích cest nebo dokonce k hypersenzitivní pneumonii.
Které jídlo plesniví nejrychleji?
Podmínky skladování mají významný vliv na to, jak rychle konkrétní potravina plesniví. Pokud jsou však všechny věci stejné, potraviny s vysokým obsahem vlhkosti nejprve zplesniví.
Ovoce, jako jsou jahody a okurky, tak v lednici může zplesnivět dříve než ostatní potraviny. Přírodní chléb (bez konzervantů) skladovaný při pokojové teplotě může poměrně rychle plesnivět.
Jaká teplota zabíjí spory plísní v potravinách?
Většina plísní odumírá při teplotách 60-70°C. Z tohoto důvodu obvykle k hubení plísní stačí vroucí voda. Pamatujte však, že plíseň neroste jen na povrchu: teplo bude muset proniknout do čehokoli, kde plíseň roste, aby ji zabila.
Pamatujte také, že mykotoxiny produkované určitými plísněmi mohou odolat intenzivnímu teplu: Vaření může plísně zabít, ale jejich jed zůstane nedotčený.
V důsledku toho;
Plesnivý chléb Nejezte, plíseň se mohla rozšířit na části chleba, které nevidíte.
Plesnivý chléb jídlo vám může způsobit nevolnost, a pokud jste alergičtí na plísně, spory plísní mohou spustit vaše dýchací potíže. Chleba můžete skladovat v mrazáku, abyste zabránili plísni.
