Výhody, poškození a nutriční hodnota kakaa

KakaoPředpokládá se, že jej jako první použila středoamerická mayská civilizace.

Do Evropy ji přivezli španělští dobyvatelé v 16. století a rychle se stala populární jako zdraví prospěšná droga.

kakaový prášek, kakaový bobDrcení se provádí odstraněním jeho oleje.

Nejdůležitější role dneška výroba čokoládymá být použit v. Moderní výzkum odhalil, že kakao obsahuje důležité sloučeniny, které mohou prospívat zdraví.

v článku „co je kakao“, „k čemu je kakao dobré“, „kolik kalorií je v kakau“, „proč se kakao vyrábí“, „jak kakao používat“, „jaké jsou výhody a nevýhody kakaa“ otázky budou zodpovězeny.

 Jak se získává kakao?

I xnumx.a

Kakaové boby a okolní dužina jsou obvykle umístěny v hromadách nebo krabicích pro přirozenou fermentaci. V tomto kroku se množí přirozeně se vyskytující bakterie, které využívají cukr z těsta jako zdroj energie.

I xnumx.a

Fazole se pak suší na slunci nebo v pecích vytápěných dřevem a posílají do zpracovatelů kakaa.

I xnumx.a

Od vnitřní embryonální tkáně se oddělují tenké vrstvy jader. Tato holá zrna se pak praží a melou za vzniku čokoládového likéru.

I xnumx.a

Mechanickým lisováním většiny tuku (kakaového másla) v čokoládovém likéru, syrovém a nejoblíbenějším kakaový prášek se vyrábí.

Kakao, kakaový prášek Jsou to fazole, které byly zpracovány za vzniku rafinovaného extraktu tzv

čokoláda, kakao Je to pevná potravina získaná spojením likéru s kakaovým máslem a cukrem.

v konečném produktu kakao Poměr likéru určuje, jak tmavá je čokoláda.

Mléčná čokoláda se typicky vyrábí přidáním kondenzovaného nebo sušeného mléka do čokoládové směsi obsahující 10-12 % kakaové hmoty.

Polosladká nebo hořkosladká čokoláda se často nazývá hořká čokoláda a obsahuje nejméně 35 % hmotnosti kakaového likéru.

Bílá čokoláda obsahuje pouze kakaové máslo kombinované se sladidly a mléčnými výrobky.

Nutriční hodnota kakaového prášku

Kakaoobsahuje vysoké koncentrace polyfenolů, lipidů, minerálů, vitamínů a vlákniny.

Hlavně flavanoly kakao Je to třída polyfenolů nalezených v likéru. Flavanoly, zejména epikatechin, katechin, quercetin, kyselina kávová a proanthokyanidiny působí jako silné antioxidanty.

kakaový prášek Dále obsahuje theobromin a kofein, které mají různé fyziologické účinky.

Esenciální minerály jako hořčík, měď, draslík a železo jsou také kakaový prášekse nachází v hojnosti. 100 gramů nutriční obsah kakaového prášku Je to takto;

Jaké jsou výhody kakaa?

Bohaté na polyfenoly

polyfenolyjsou antioxidanty, které se přirozeně vyskytují v potravinách, jako je ovoce, zelenina, čaj, čokoláda a víno.

Ty byly spojovány s mnoha zdravotními přínosy, včetně snížení zánětu, lepšího průtoku krve, snížení krevního tlaku, zlepšení hladiny cholesterolu a cukru v krvi.

KakaoJe to jeden z nejbohatších zdrojů polyfenolů. Hojně jsou zastoupeny zejména flavanoly, které mají silné antioxidační a protizánětlivé účinky.

Nicméně, zpracování kakaa a proces zahřívání může způsobit, že ztratí své prospěšné vlastnosti. 

Často se také upravuje zásadami, aby se snížila jeho hořká chuť, což má za následek 60% snížení obsahu flavanolů.

Proto, kakaoPřestože je kakao samo o sobě skvělým zdrojem polyfenolů, ne všechny produkty obsahující kakao poskytují stejné výhody.

Snižuje vysoký krevní tlak zlepšením hladiny oxidu dusnatého

KakaoPomáhá snižovat krevní tlak, a to jak ve formě prášku, tak ve formě hořké čokolády.

Tento efekt je první kakao Střední Ameriky, která má mnohem nižší krevní tlak než její nepijící pevninští příbuzní kakao pití bylo zaznamenáno u obyvatel ostrova.

KakaoPředpokládá se, že flavanoly v cedru zlepšují hladinu oxidu dusnatého v krvi, což může zlepšit funkci krevních cév a snížit krevní tlak.

Navíc je tento účinek větší u starších lidí s vyšším krevním tlakem a bez něj než u mladších lidí.

Je však třeba pamatovat na to, že zpracováním se výrazně snižuje počet flavanolů, takže tyto účinky se v čokoládě neprojeví.

Snižuje a zvládá zánět

Podle výzkumníků spotřeba kakaaKdyž si z toho uděláte zvyk, můžete snížit produkci protizánětlivých chemikálií v těle.

Theobromin, kyselina kávová, katechin, epikatechin, prokyanidiny, hořčík, měď a další aktivní složky v derivátech kakaa bojují proti zánětu tím, že snižují aktivaci buněk imunitního systému, zejména monocytů a makrofágů.

Potraviny bohaté na kakao Jeho konzumace může předcházet a zlepšovat chronické zánětlivé poruchy, jako je onemocnění dráždivého tračníku, astma, Alzheimerova choroba, demence, paradentóza, GERD a různé druhy rakoviny.

Snižuje riziko srdečního infarktu a mrtvice

Kromě snížení krevního tlaku, kakaoZdá se, že má také další vlastnosti, které mohou snížit riziko srdečního infarktu a mrtvice.

bohaté na flavanol kakaoZvyšuje hladinu oxidu dusnatého v krvi, což uvolňuje a rozšiřuje tepny a cévy a zlepšuje průtok krve.

Navíc, kakaoBylo zjištěno, že snižuje „špatný“ LDL cholesterol, má účinek na ředění krve podobný aspirinu, zlepšuje hladinu cukru v krvi a snižuje zánět.

Tyto vlastnosti byly spojeny s nižším rizikem srdečního infarktu, srdečního selhání a mrtvice.

Přehled devíti studií na 157.809 XNUMX lidech zjistil, že vyšší spotřeba čokolády byla spojena s výrazně nižším rizikem srdečních chorob, mrtvice a úmrtí.

Dvě studie ve Švédsku zjistily spotřebu čokolády až do porce 19 až 30 gramů denně; zjistili, že to bylo spojeno se srdečním selháním při nižších dávkách, ale ne při konzumaci ve vyšších množstvích.

Tyto výsledky kakao Tato studie ukazuje, že častá konzumace bohaté čokolády může poskytnout ochranné výhody pro srdce.

Kakao prospívá mozku

mnoho studií, kakaoukázal, že polyfenoly mohou snížit riziko neurodegenerativních onemocnění zlepšením funkce mozku a průtoku krve.

Flavanoly mohou procházet hematoencefalickou bariérou a jsou zapojeny do biochemických drah, které produkují neurony a molekuly důležité pro funkci mozku. 

Flavanoly navíc ovlivňují tvorbu oxidu dusnatého, který uvolňuje svaly cév, zvyšuje průtok krve a prokrvení mozku.

Má vysoký obsah flavanolů kakao Ve dvoutýdenní studii 34 starších dospělých, kterým byla podávána perorální léčba, bylo zjištěno, že se průtok krve mozkem zvýšil o 8 % po jednom týdnu a o 10 % po dvou týdnech.

Další studium, denně kakao naznačuje, že příjem flavanolu může zlepšit duševní výkonnost u lidí s duševními poruchami i bez nich.

Tyto studie, kakaoUkazuje pozitivní roli alkoholu na zdraví mozku a možné pozitivní účinky na neurodegenerativní onemocnění, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.

Zlepšuje náladu a příznaky deprese

KakaoKromě pozitivního vlivu na mentální degeneraci související s věkem může jeho účinek na mozek zlepšit náladu a příznaky deprese.

Pozitivní účinky na náladu, kakaoMohou to být flavanoly z ananasu, přeměna tryptofanu na přírodní stabilizátor nálady serotonin, obsah kofeinu nebo jednoduše smyslový požitek z konzumace čokolády.

Studie o konzumaci čokolády a hladinách stresu u těhotných žen zjistila, že častější konzumace čokolády byla spojena se snížením stresu a zlepšením zdraví kojenců.

Kromě toho studie u mužů ukázala, že konzumace čokolády byla spojena se zlepšením celkového zdraví a zlepšením psychického stavu.

Flavanoly mohou zlepšit příznaky diabetu 2

Přestože nadměrná konzumace čokolády rozhodně není dobrá pro kontrolu hladiny cukru v krvi, kakao ve skutečnosti má některé antidiabetické účinky.

studie zkumavek, kakao Studie ukazují, že flavanoly zpomalují trávení a vstřebávání sacharidů ve střevě, zlepšují sekreci inzulínu, snižují zánět a stimulují intramuskulární vychytávání cukru z krve.

Některé studie ukázaly, že vyšší příjem flavanolů, včetně těch, kteří konzumují kakao, může mít za následek nižší riziko cukrovky 2. typu.

Kromě toho, přehled studií na lidech naznačuje, že hořká čokoláda bohatá na flavanol nebo kakao Bylo prokázáno, že konzumace jídla zlepšuje citlivost na inzulín, zlepšuje kontrolu krevního cukru a může snížit zánět u diabetiků a nediabetiků.

Když se však tyto výsledky zkombinují s hmatatelnějšími pozitivními účinky na zdraví srdce, kakao Je zapotřebí další výzkum, i když to naznačuje, že polyfenoly mohou mít pozitivní vliv na prevenci a kontrolu diabetu.

Může mít protirakovinné ochranné vlastnosti

Flavanoly v ovoci, zelenině a dalších potravinách si získávají velkou pozornost pro své protirakovinné vlastnosti, nízkou toxicitu a málo vedlejších účinků.

Kakao strava bohatá na kakaové extrakty Studie na zvířatech s jeho použitím prokázaly pozitivní výsledky při snižování rakoviny prsu, slinivky, prostaty, jater a tlustého střeva a také leukémie.

Studie na lidech ukázaly, že strava bohatá na flavanoly je spojena se sníženým rizikem rakoviny.

Důkazy pro kakao jsou však rozporuplné, protože některé studie nenašly žádný přínos a některé dokonce zaznamenaly zvýšené riziko.

Kakao a malé lidské studie o rakovině naznačují, že může být silným antioxidantem a hrát roli v prevenci rakoviny. Je však zapotřebí dalšího výzkumu.

Obsah theobrominu a theofylinu může pomoci lidem s astmatem

Astma je život ohrožující chronické zánětlivé onemocnění, které způsobuje obstrukci a záněty dýchacích cest.

KakaoPředpokládá se, že může být prospěšný pro pacienty s astmatem, protože obsahuje antiastmatické sloučeniny, jako je theobromin a theofylin.

Theobromin je podobný kofeinu a dokáže vyléčit přetrvávající kašel. 100 gramů kakaataké obsahuje asi 1.9 gramu této sloučeniny.

Theofylin pomáhá rozšířit plíce, uvolňuje dýchací cesty a snižuje zánět.

studie na zvířatech, kakaový extraktBylo prokázáno, že dýchací cesta může snížit jak zúžení dýchacích cest, tak tloušťku tkáně.

Tyto nálezy však dosud nebyly klinicky testovány na lidech a kakaoNení jasné, zda je bezpečné užívat s jinými antiastmatiky. 

Proto, i když se jedná o zajímavou oblast vývoje, je stále důležité astma léčit. kakaoJe příliš brzy říkat, jak by se to dalo použít.

Antibakteriální vlastnosti prospívají zubům

mnoho studií, kakaoZkoumal ochranné účinky kazů proti zubnímu kazu a onemocnění dásní.

Kakaoobsahuje mnoho sloučenin s antibakteriálními, antienzymatickými a imunostimulačními vlastnostmi, které mohou přispívat k účinkům na zdraví ústní dutiny.

V jedné studii, kakaový extrakt Potkani infikovaní orálními bakteriemi, kterým byla podávána pouze voda, měli významné snížení zubního kazu ve srovnání s potkany, kterým byla podávána pouze voda.

Ayrıca, kakao přípravky působí proti zubnímu kazu – zabraňují jakémukoli růstu mikrobů na zubech a dásních.

Neexistují však žádné významné studie na lidech a kakao Většina jejich produktů také obsahuje cukr. 

V důsledku toho kakaoBude třeba vyvinout nové produkty, aby bylo možné zažít přínosy pro zdraví ústní dutiny

Může zvýšit libido a sexuální výkonnost

Kakaoje čistá, nerafinovaná forma čokolády. Theobromin ve svém obsahu působí jako dilatátor krevních cév a k tomuto účelu se používá v moderní medicíně.

Také zvyšuje průtok krve v těle, protože snižuje krevní tlak, snižuje zánět a rozšiřuje tepny.

KakaoDalší chemickou látkou zlepšující náladu, která se nachází v celandinu, je fenetylamin, který uvolňuje stejné endorfiny, jaké se uvolňují, když se zamilujeme, což může pomoci zlepšit sexuální život.

Výhody kakaa pro pokožku

Kakao ve kakaoProdukty získané z cedru jsou bohaté na flavanoly, jako je epikatechin, katechin, kyselina epigalová, kyselina kávová a theobromin.

Tyto sloučeniny specificky vychytávají volné radikály z pokožky způsobené vystavením UV a viditelnému světlu. 

Hořká čokoláda má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti a také působí proti stárnutí. Bylo zjištěno, že snižuje erytém a rakovinu kůže přibližně o 25 %.

Lokální aplikace kakaového másla může redukovat vrásky, jemné linky, tmavé skvrny, akné, skvrny a strie na kůži.

Výhody kakaa pro vlasy

magnéziumhraje zásadní roli při dělení a růstu buněk. Je zodpovědný za protizánětlivé a reparační mechanismy v buňkách, zejména ve vlasových folikulech.

konzumace kakaaDokáže urychlit růst vlasů od kořínků, většinou po menopauze. Zabraňuje také zánětům, které ovlivňují zdraví vlasů a vzorce růstu.

Oslabuje kakao?

trochu paradoxně, spotřeba kakaaS formou čokolády může pomoci při kontrole hmotnosti. 

KakaoPředpokládá se, že může podporovat proces hubnutí tím, že reguluje spotřebu energie, snižuje chuť k jídlu a záněty a zvyšuje oxidaci tuků a pocit plnosti.

Studie hubnutí, která sledovala lidi na nízkosacharidové dietě, zjistila, že skupina, která dostávala 42 gramů čokolády denně nebo asi 1.5 % kakaa, zhubla rychleji než skupina s běžnou dietou.

Bílá a mléčná čokoláda hořká čokoláda Nemá to stejné výhody. Hořká čokoláda je vyšší kakao výhody hubnutí by měly patřit k hořké čokoládě. Jiné druhy čokolády mohou mít vysoký obsah cukru.

Jak se kakao konzumuje?

Kakao Potraviny, které můžete konzumovat přidáním, jsou následující:

Tmavá čokoláda

Protože je kvalitní a minimálně 70% kakao Ujistěte se, že obsahuje 

Teplé/studené kakao

Kakao smícháme s horkým nebo studeným mlékem.

smoothie

Pro přidání bohatého nutričního obsahu do smoothies nebo přidání čokoládové chuti kakao Můžete přidat.

pudinky

Do domácích pudinků můžete přidat raw kakaový prášek.

Posypeme ovocem

Kakaem se sypou zejména banány nebo jahody.

Granolové tyčinky

Přidejte směs domácí granola, abyste zvýšili zdravotní přínosy a zvýraznili chuť. kakao přidat.

Kde se kakao používá?

Kakao většinou se konzumuje jako čokoláda, včetně mléčné a hořké čokolády (ve skutečnosti v bílé čokoládě kakao neexistuje). 

v čokoládě kakao čím vyšší je procento, tím je pravděpodobnější, že přinese užitek.

Kromě čokolády se kakao prodává jako kakaové boby, likér, prášek a skořápka.

Kakao Může být také přidán do kapslí. Existují také topické produkty, které obsahují kakao a kakaové máslo.

Jaká je škodlivost kakaa?

Zatímco kakao je obecně bezpečné, když se konzumuje s mírou, vysoká množství mohou mít nepříznivé účinky.

KakaoObsahuje kofein a příbuzné chemikálie. Jíst velké množství může způsobit vedlejší účinky související s kofeinem, jako je podrážděnost, zvýšené močení, nespavost a zrychlený srdeční tep.

Kakaomůže způsobit alergické kožní reakce, zácpu a vyvolat migrénové bolesti hlavy. Může také způsobit zažívací potíže, jako je nevolnost, střevní nevolnost, kručení v žaludku a plynatost.

Kakao může zpomalit srážení krve. Příliš mnoho konzumace kakaamůže zvýšit riziko krvácení a modřin u lidí s poruchami krvácivosti.

KakaoKofein může zhoršit průjem, zvláště když je užíván ve velkém množství.

Důležité je, kakaoAčkoli má čokoláda mnoho potenciálních zdravotních výhod, komerční čokoláda a její produkty často obsahují velké množství nezdravých sloučenin, jako je cukr, tuk a přísady.

Kde používáte práškové kakao? Můžete se s námi podělit o své oblasti použití.