salsa di soia; fermentatusoia è hè un pruduttu fattu da u granu. Hè di origine cinese. Hè stata utilizata in l'alimentariu per più di 1000 anni.
Hè unu di i prudutti di soia più cunnisciuti in u mondu. Hè una basa in parechji paesi asiatichi. Hè ancu largamente utilizatu in u restu di u mondu.
U modu di pruduzzione varieghja considerablemente. Per quessa, ci sò parechji risichi per a salute è ancu cambiamenti in u gustu.
Chì ghjè a salsa di soia?
Hè un cundimentu liquidu salatu tradiziunale pruduttu da a fermentazione di soia è di granu. I quattru ingredienti chjave di a salsa sò a soia, u granu, u salinu è u levitu di fermentazione.
Quelli fatti in certi rigioni sò custituiti da quantità variate di questi ingredienti. Questu porta diversi culori è sapori.
Cumu hè fatta a salsa di soia?
Ci sò parechji tippi diffirenti. I metudi di pruduzzione sò raggruppati secondu e differenze regiunale, u culore è u gustu.
Salsa di soia prodotta tradiziunale
Tradiziunale salsa di soiaHè fattu da a soia di soia in l'acqua, arrustendu è sfracicà u granu. Dopu, a soia è u granu sò mischiati cù u moldu di cultura Aspergillus. Hè lasciatu per dui o trè ghjorni per sviluppà.
Dopu, l'acqua è u salinu sò aghjuntu. U mischju tutale hè lasciatu in una cisterna di fermentazione per cinque à ottu mesi, ancu s'è certi mischi sò invechjati più longu.
Dopu chì u prucessu d'attesa hè finitu, a mistura hè posta nantu à u tela. Hè pressatu per liberà u liquidu. Stu liquidu hè poi pasteurizatu per tumbà i batteri. Infine, hè imbottigliatu.
Salsa di soia prodotta chimicamente
A produzzione chimica hè un metudu assai più veloce è più prezzu. Stu metudu hè cunnisciutu com'è idrolisi àcida. Pò esse pruduttu in uni pochi di ghjorni invece di uni pochi di mesi.
In questu prucessu, a soia hè calda à 80 gradi. Hè mischju cù l'acidu cloridicu. Stu prucessu rompe a soia è a proteina di granu.
U culore extra, u gustu è u sali sò aghjuntu.
Stu prucessu hè naturalmente fermentatu chì cuntene certi carcinogeni. salsa di soiaProvoca a produzzione di qualchi cumposti indeserate chì ùn sò micca prisenti in u pruduttu.
Pruduciutu chimicamente nantu à l'etichetta salsa di soia listatu cum'è "proteina di soia idrolizzata" o "proteina vegetale idrolizzata" se dispunibule.
Chì sò i tipi di salsa di soia?
salsa di soia ligera
Hè soprattuttu utilizatu in ricette chinesi è hè cunnisciutu cum'è "usukuchi". Hè più salatu cà l'altri. Hè culore marrone rossu chjaru.
salsa di soia densa
BuA varietà hè cunnisciuta cum'è "tamari". Hè dolce. Hè spessu aghjuntu à stir foods fritti è salsi.
Uni pochi altri cum'è Shiro è Saishikomi salsa di soia Ci hè ancu una varietà. U primu gustu più liggeru, mentri u sicondu hè più pesu.
A conservazione di a salsa di soia
Durerà sin'à 3 anni finu à chì a buttiglia ùn hè micca aperta. Una volta aperta a buttiglia, duvete cunsumà in un annu o dui à u più, cunziddi quantu tempu hè stata guardata senza apertura. A longa conservazione hè duvuta à u fattu chì sta salsa cuntene una grande quantità di sodiu.
Chì ghjè u valore nutrizionale di a salsa di soia?
1 cucchiara (15 ml) fermentatu tradiziunale salsa di soiaU so cuntenutu nutrizionale hè cusì:
Calorie: 8
Carboidrati: 1 grammi
Grassi: 0 grammi
Proteine: 1 gramma
Sodium: 902 mg
Chì sò i danni di a salsa di soia?
U cuntenutu sali hè altu
Questa salsa fermentata hè alta in sodium. Questa hè una sustanza nutritiva chì hè essenziale per u funziunamentu propiu di u nostru corpu.
Ma l'alta ingesta di sodiu provoca l'aumentu di a pressione di sangue, in particulare in e persone sensibili à u salinu. Aumenta u risicu di altre malatie cum'è a malatia di u cori è u cancru di stomacu.
Salitu ridutta per quelli chì volenu riduce a so ingesta di sodiu tipi di salsa di soia Contene finu à u 50% menu di sali cà i prudutti originali.
Glutamate monosodiu (MSG) hè un esaltatore di sapori. Si trova naturalmente in certi alimenti. Hè soprattuttu utilizatu com'è additivu alimentariu.
Hè una forma di l'acidu glutamicu, un aminoacidu chì cuntribuisce significativamente à u gustu di l'alimenti.
L'acidu glutamicu hè naturalmente pruduttu in salsa durante a fermentazione. Hè pensatu per cuntribuisce significativamente à u so gustu.
In studii, certi pirsuni anu sperimentatu sintomi di mal di testa, numbness, debule è palpitazioni di u cori dopu avè manghjatu MSG.
Contene sustanzi chì ponu causà cancer
Un gruppu di sustanzi tossichi chjamati chloropropanol pò esse pruduciutu durante a pruduzzione di sta salsa o durante a trasfurmazioni di l'alimentariu.
Un tipu cunnisciutu cum'è 3-MCPD hè pruduttu chimicamente salsa di soiaSi trova in a proteina vegetale idrolizzata cù l'acidu, chì hè u tipu di proteina truvata
Studi animali anu identificatu 3-MCPD cum'è una sustanza tossica.
Hè stata trovata per dannà i rini, riduce a fertilità, è causa tumori.
Dunque, l'alimenti fermentati fermentati cù livelli assai più bassi o micca 3-MCPD salsa di soia naturaleHè più sicuru di sceglie
U cuntenutu di amine
L'amine sò sustanzi chimichi naturali in i pianti è l'animali.
Si trova in cuncintrazioni più altu in l'alimenti, cum'è carne, pesci, furmagliu, è certi cundimenti.
Questa salsa cuntene quantità significativa di amine cum'è histamina è tiramina.
L'istamina provoca effetti tossici quandu si manghja in grande quantità. Sintomimal di testa, sudorazione, vertigini, prurito, rashes, prublemi di stomacu, è cambiamenti in a pressione di sangue.
Sè vo site sensible à l'ammine è salsa di soia Sè avete i sintomi dopu à manghjà, smette di cunsumà a salsa.
Contene granu è glutine
Parechje persone ùn sanu micca u cuntenutu di u granu è di glutine di sta salsa. allergie à u granu omalatia celiac Pò esse un prublema per e persone cun
Pò riduce l'allergii: 76 pazienti cù allergii staghjunali 600 mg ogni ghjornu salsa di soia è i so sintomi migliuratu. A quantità cunsumata currisponde à 60 ml di salsa per ghjornu.
Favorisce a digestioni: 15 persone anu datu u sucu di sta salsa. Aumentu di a secrezione di u sucu gastru, simili à i livelli chì ponu accade dopu à beie cafeina. Questu hè pensatu per aiutà a digestioni.
Salute intestinale: salsa di soiaHè statu truvatu chì certi zuccheri isolati in l'agliu anu un effettu pusitivu nantu à certi tipi di bacteria chì si trovanu in l'intestinu. Hè benefica per a salute intestinali.
Fonte d'antioxidanti: Hè statu determinatu chì i salsi scuri cuntenenu antioxidanti forti.
Migliora u sistema immune:In dui studii, i topi salsa di soiaPolysaccharides, un tipu di carbuidrati truvati in Hè stata trovata per migliurà a risposta di u sistema immune.
Puderia avè effetti anti-cancer: Numerosi esperimenti nantu à i topi, salsa di soiahà dimustratu chì pò avè effetti anti-cancer è anti-tumore. Hè necessariu più ricerca per vede s'ellu si sò questi effetti in l'omu.
Puderà calà a pressione di sangue: I salsi bassi di sali sò stati trovati per calà a pressione di sangue.
