umamiHè un gustu cum'è dolce, amaru, salatu è agru chì a nostra lingua percive. Hè passatu più di un seculu da ch'ellu hè statu scupertu, ma quintu gustu Hè definitu cum'è l'annu 1985.
In fatti, ùn hà micca u so gustu. umami, hè giapponese è significa gustu piacevule in questa lingua. Hè adupratu da stu nome in tutte e lingue.
Cosa hè Umami?
Scientificamenti umami; Hè una cumminazione di sapori glutamate, inosinate o guanylate. U glutamate - o l'acidu glutamicu - hè un aminoacidu chì si trova in a proteina vegetale è animale. L'inosinate si trova principarmenti in i carni, mentri u guanylate hè più abbundante in e piante.
aroma UmamiL'acqua si trova tipicamente in l'alimenti ricchi di proteini, è u corpu secreta saliva è succhi digestivu per digerirà sti proteini.
In più di a digestioni, cibi ricchi di umamihà potenziale benefici per a salute. Per esempiu, i studii mostranu chì questi cibi sò più sali.
Dunque, cibi ricchi di umamiU cunsumu aiuta à a perdita di pisu riducendu l'appetite.
Storia di Umami Taste
aroma UmamiHè statu scupertu in u 1908 da u chimicu giapponese Kikunae Ikeda. Ikeda hà studiatu u dashi giapponese (un ingredientu utilizatu in a maiò parte di i platti giapponesi) à u livellu molekulari è identificò l'elementi chì li dannu u so sapori unicu.
Hà determinatu chì e molécule di sapori in l'alga (l'ingredientu principale) eranu l'acidu glutamicu. Derivatu da a parola giapponese "umai" chì significa "delicious"umami" ellu hà chjamatu.
umamiÙn hè statu ricunnisciutu in u mondu finu à l'anni 1980, dopu chì i circadori anu scupertu chì l'umami hè un gustu primariu, vale à dì chì ùn pò micca esse fattu cumminendu altri sapori primari (amaru, dolce, aspro, salatu).Ancu a vostra lingua umami Hè stata truvata per avè cumpratori spiciali per, chì hà guadagnatu ufficialmente u titulu di "quintu sapore".
Cum'è Umami Taste?
umami, simile à un gustu piacevule spessu assuciatu cù brodi è salsi. Parechje umamiPensa chì hè affumicatu, terri, o carne.
Ancu s'è parechje persone dicenu chì u gustu hè difficiule di discrìviri, u terminu hè tipicamente assuciatu cù l'alimenti cunsulanti è addictive cum'è u furmagliu o l'alimentu cinese.
certi alimenti gustu naturali di umamiancu s'ellu hà, Pò esse attivatu durante u prucessu di coccia per via di a reazione di Maillard. Questa reazzione brunisce l'alimentu cum'è i zuccheri è i proteini in l'aminoacidi sò ridotti, dendu un sapori affumicatu è caramelizatu.
umami crea ancu un sensu in u palatu cù u so gustu. Quandu i glutamati chjappà a lingua, facenu u piattu più grossu, chì porta à un sensu di pienezza è di sazietà generale.
Questa sensazione di bocca nuvola lascia un retrogustu persistente chì furnisce una memoria sensoriale chì pò più tardi esse attivata da a vista o l'olfattu, pruvucannu un desideriu regulare di cibi à umami. Perchè cibi chì cuntenenu umamisò spessu listati nantu à i menu di l'appetizer per aumentà a vendita immediata.
va bè "chì cuntene umami?"Eccu alcuni benefici sorprendenti per a salute cibi umami...
Chì ci hè in u sapore Umami?
alga
L'alghe sò pocu calorie, ma ricche di nutrienti è antioxidanti. Hè ancu grande per via di u so altu cuntenutu di glutamate. aroma umamihè a fonte. Hè per quessa chì l'alga aghjunghjenu sapori à i salsi di a cucina giapponese.
Alimenti a base di soia
L'alimenti di soia sò fatti da a soia, una basa di a cucina asiatica.A soia Ancu s'ellu pò esse manghjatu sanu, hè spessu fermentatu o trasfurmatu in una varietà di prudutti cum'è tofu, tempeh, miso è salsa di soia.
U processu è a fermentazione di a soia aumentanu u cuntenutu tutale di glutamate. I proteini sò spartuti in aminoacidi liberi, in particulare l'acidu glutamicu.
Vecchi casgi
I furmagli invecchiati sò ancu ricchi di glutamate. Quandu i furmagli invechja, i so proteini sò spartuti in aminoacidi liberi attraversu un prucessu chjamatu proteolisi. Questu aumenta i livelli di l'acidu glutamicu liberu.
I casgi chì duranu u più longu (per esempiu, trà 24 è 30 mesi) sò tipicamenti duranu u più longu, cum'è u parmigianu talianu. à tastà umami hà. Hè per quessa chì ancu una piccula quantità cambia significativamente u gustu di un platu.
Kimchi
Kimchihè un platu tradiziunale coreanu fattu di verdura è spezie. Queste ligumi scompone i vegetali producendu enzimi digestivi cum'è proteasi, lipasi è amilasi. Bacillus fermentatu da i batteri.
Proteases scumpressate e molécule di proteina in kimchi in aminoacidi liberi da u prucessu di proteolisi. Questu aumenta u livellu di l'acidu glutamicu di u kimchi.
Quale hè ghjustu umami Ùn hè solu riccu in composti, hè ancu incredibbilmente sano, vantandu benefici per a salute cum'è a digestione è i livelli di colesterolu in sangue.
tè verde
tè verde Hè una bevanda populari è incredibbilmente sana. Beie stu tè furnisce assai beneficii, cumpresu u risicu riduttu di diabete di tippu 2, u nivellu di colesterolu LDL "cattivu" è u pesu di u corpu sanu. Inoltre, u tè verde hè riccu in glutamate, facendu un unicu dolce, amara è umami Hà gustu.
Questa bevanda hè ancu alta in teanina, un aminoacidu chì hà una struttura simili à u glutamate. I studii mostranu chì a teanina hè ancu alta umami suggerenu un rolu in i livelli composti.
prudutti di mare
Parechji tipi di frutti di mare umami altu in cumposti. I frutti di mare ponu naturalmente cuntene glutamate è inosinate. L'inosinate hè un altru ingredientu cumunimenti utilizatu com'è additivu alimentariu. umami hè un compostu.
carni
carni, quintu gustu Hè un altru gruppu alimentariu chì hè tipicamente altu in nutrienti. Cum'è i frutti di mare, cuntenenu naturalmente glutamate è inosinate.
I carni secchi, invechjati o processati anu assai più àcitu glutamicu cà e carni fresche, perchè sti prucessi scumpressanu e proteine complete è liberanu l'acidu glutamicu liberu.
U ghjallu d'ovu - furnisce glutamate, ma micca carne gustu umami hè a fonte.
pumati
pumati megliu basa di pianta gustu umami una di e fonti. In fattu, u gustu di u tomate hè dovutu à u so altu cuntenutu di l'acidu glutamicu.
I livelli di l'acidu glutamicu in i pumati cuntinueghjanu à aumentà mentre maturanu. Siccomu u prucessu di secca di u pumadoru reduce l'umidità è cuncentra glutamate umami Hè ancu rinfurzà u gustu.
funghi
funghi, un altru grande pianta-basatu gustu umami hè a fonte. Cum'è i pumati, i funghi secchi aumentanu significativamente u so cuntenutu di glutamate.
I funghi sò ancu ricchi di nutrienti, cumprese vitamini B, cù benefici potenziali per a salute, cum'è rinfurzà l'immunità è i livelli di colesterol.
Altri Alimenti chì cuntenenu Umami
In più di l'alimenti sopra, ci sò ancu altri alimenti umami U gustu altu.
Altru altu per 100 grammi cibi umami Contenutu di glutamate per:
Trà questi alimenti, a salsa di ostriche hà u più altu cuntenutu di glutamate. Perchè a salsa d'ostriche hè fatta cù un altu cuntenutu di glutamate di ostriche bollite o extracte d'ostriche. umami ricca in termini di
Cumu aghjunghje Umami à i pranzi
Aduprate ingredienti ricchi di umami
Certi alimenti naturalmente umami include. Tomate mature, funghi secchi, kombu (alga), acciughe, furmagliu parmigianu, etc. - tutti questi umamiPorta u gustu di turchinu à e ricette.
Aduprate l'alimenti fermentati
cibi fermentati altu umami hà cuntenutu. Pruvate aduprà ingredienti cum'è salsa di soia in i vostri pranzi.
Aduprate carne curata
Carni vechji o insaccati umami hà assai sapori. Bacon, salsiccia antica è salame, ogni ricetta umami Ci darà sapori.
Aduprate furmagliu vechju
Parmesan ùn hè micca solu usatu per a pasta, ma ancu per i pranzi. gustu umami trenu.
Aduprate spezie ricche in umami
Cum'è ketchup, pasta di tomate, salsa di pisci, salsa di soia, salsa d'ostriche, etc. spezie ricche di umamiL'usu aghjunghje stu sapori à i platti. Ùn àbbia paura di innuvà, pruvate diversi materiali.
Di cunsiguenza;
umami Hè unu di i cinque sapori basi. U so sapori vene da a prisenza di l'aminoacidu glutamate - o l'acidu glutamicu - o composti inosinati o guanilati tipicamenti truvati in l'alimenti d'alta proteina. Ùn aghjusta micca solu u gustu di l'alimentariu, ma ancu riduce l'appetite.
umami Certi alimenti chì sò ricchi di cumposti sò frutti di mare, carni, furmagli invecchiati, alghe, cibi di soia, funghi, pumati, kimchi, tè verde è altri.
