A tradizione hè una parte integrante di ogni cultura. Questu hè ancu u casu in a cucina. Ogni cucina in u mondu hà qualchi ricette tradiziunali. L'alimentu tradiziunale chì esploreremu in u nostru articulu hè kimchi dì sottaceti coreani.
"Kimchi hè u platu tradiziunale di a cucina" Per quelli chì dumandanu, ùn hè micca veramente un pranzu, hè un platu di latu, è hè un anticu platu coreanu.
Cosa hè Kimchi, di chì hè fattu?
KimchiHè un platu fermentatu urigginariu in Corea. Hè fattu cù una varietà di ligumi (principalmente bok choy è paprika coreana) è diverse spezie.
Hè urigginatu millaie di anni fà è hè unicu ricette di kimchi Cuntinueghja à campà in Corea per generazioni.
Hè longu cunnisciutu com'è u platu naziunale di Corea è a so popularità cresce in u mondu.
Sicondu i registri storichi, in i tempi antichi, l'agricultori in Corea anu sviluppatu un metudu di almacenamiento per l'inguerni longu friddi chì eranu difficiuli per l'agricultura.
Stu metudu - fermentazione - hè un modu di priservà i vegetali stimulendu a crescita di i microorganismi naturali. Perchè, kimchihà una bacteria di l'acidu latticu benefica chì cresce cù l'aiutu di materie prime, à dì col, paprika è spezie.
Valore nutrizionale di Kimchi
KimchiA so reputazione deriva micca solu da u so gustu unicu, ma ancu da u so prufilu nutrizionale è di salute.
Hè un alimentu pocu calori è riccu di nutrienti.
Cum'è unu di i so ingredienti principali, u bok choy furnisce vitamini A è C, almenu 10 minerali diffirenti è più di 34 aminoacidi.
cuntenutu Kimchi varieghja assai, u prufilu di nutriente esatta hè diffirenti. Una porzione di 1 tazza (150 grammi) cuntene circa:
Calorie: 23
Carboidrati: 4 grammi
Proteine: 2 gramma
Grassi: menu di 1 grammu
Fibra: 2 grammi
Sodium: 747 mg
Vitamina B6: 19% di u valore di u ghjornu (DV)
Vitamina C: 22% di u DV
Vitamina K: 55% di u DV
Folate: 20% di u DV
Ferru: 21% di u DV
Niacina: 10% di u DV
Riboflavina: 24% di u DV
Molti ligumi verdivitamina K è sò boni fonti alimentarii di vitamini riboflavina. Kimchi Hè spessu una grande fonte di sti nutrienti, cum'è spessu cuntene uni pochi di ligumi verdi cum'è kale, api è spinach.
A vitamina K ghjoca un rolu impurtante in parechje funzioni di u corpu, cumpresu u metabolismu di l'osse è a coagulazione di u sangue, mentre chì a riboflavina aiuta à a produzzione d'energia, a crescita cellulare è a regulazione di u metabolismu.
Chì sò i benefici di manghjà Kimchi?
Supporta a salute intestinali è a digestioni
KimchiSiccomu hè fattu da fermentazione, hè benefica per l'intestinu.
Havi alta proteina, fibra, vitamini, carotenoids, glucosinolates è polyphenols, cuntene una bona bacteria di l'acidu latticu (LAB) cù proprietà digestive.
Reduce u colesterolu è impedisce l'obesità
in l'omu è i topi kimchi U potenziale anti-obesità hè statu investigatu. Comu parte di un studiu, i ratidieta supplementu imchi Hè stata osservata una riduzione significativa di u colesterolu serum, i trigliceridi, i livelli di colesterolu di lipoproteini di bassa densità (LDL), è i livelli di colesterol totale in u fegatu è u tessulu adiposu epididimale.
KimchiU pezzu di pepite rossu, chì hè usatu in medicina, hè riccu in capsaicin, chì pò ancu pruvucà a perdita di grassu in u corpu. Face questu stimulendu i nervi spinali è attivendu a liberazione di catecholamines in i glànduli suprarenali di u corpu.
I catecholamines acceleranu u metabolismu di u corpu è riducenu u cuntenutu di grassu.
Ha proprietà antiinflamatorii
Kimchihè un tesoru di fitochimici. I composti indole - ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate è thiocyanate - sò i principali ingredienti attivi in u so cuntenutu.
Preparazione di KimchiCipolle è agliu, chì sò usati inquercetina Contene glucosides.
Inoltre, alcune spezie LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) hè statu dimustratu per trattà a malatia inflamatoria intestinale (IBD) è a colite. KimchiQuesti battìri causanu una riduzzione di cumposti proinflamatorii (interferoni, citochine è interleukins).
In corta kimchi, IBD, colite,malattia da reflux gastroesofageo (GERD)Puderà riduce a gravità di e malatie inflammatorii cum'è l'aterosclerosi, l'inflamazioni intestinali è a diabetes.
Ha proprietà anti-aging è neuroprotective
Studii nantu à i topi kimchihà dimustratu chì hà proprietà neuroprotective. Puderà ancu ghjucà un rolu impurtante in ritardà l'anziane per via di u so effettu antioxidante.
Phytochemicals in u so cuntenutu (cumpresu l'acidu cafeicu, l'acidu cumaric, l'acidu ferulic, myricetin, glucoalysin, gluconapine è progoitrin) ponu eliminà e spezie di l'ossigenu reattivu (ROS) da u sangue. Cusì, prutege i neuroni da l'attaccu ROS.
KimchiE so proprietà antioxidanti, antiinflamatorii, lipolitichi è neuroprotettivi prutege u cervellu da l'anziane è a perdita di memoria.
Aiuta à rinfurzà l'immunità
Riccu in probiotici, postu chì u 70 à l'80 per centu di u sistema immune hè almacenatu in l'intestinu. kimchiPuderà ancu aiutà à luttà contra infizzioni bacteriale, virus, malatie cumuni è cundizzioni croniche gravi. I probiotici anu benefici in u trattamentu o a prevenzione di:
- Diarrea
- Eczema
- Sindrome di l'intestinu irritabile (IBS)
- Colite ulcerosa
- A malatia di Crohn
– H. pylori (causa di ulcere)
- Infizzioni vaginali
- infizzioni di l'urinarii
- Recurrence di u cancer di a vejiga
- Clostridium difficile infezione gastrointestinali causata da
- Pouchitis (un pussibule effetti secundariu di a cirurgia chì elimina u colon)
In più di i probiotici chì cuntene kimchiHè riccu di ingredienti cunnisciuti per stimulà a funzione immune sana.
Simile à i beneficii di u pepite di cayenne, u pezzu di pepite di cayenne hà ancu effetti anti-carcinogeni è antioxidanti. Puderà aiutà à prevene l'alimentariu da spoiling postu chì cuntene proprietà antibacteriale naturali.
L'agliu hè un altru booster di u sistema immune, chì impedisce l'attività di parechji virus dannosi, cumbatte a fatigue è.
U ginger hè un ingredientu benefica chì aiuta à rilassà l'organi digestivu, nutrisce l'intestini, cumbatte i batteri è ricuperà più rapidamente da a malatia.
È infine, u kale hè un vegetale cruciferous chì furnisce antiinflamatori, antioxidanti, vitamina A, vitamina C, vitamina K è altri nutrienti impurtanti.
Certi biochimichi, cumpresi l'isocyanate è i sulfiti, truvati in a col è i vegetali cruciferi sò efficaci per aiutà à prevene u cancer è disintossicà i metalli pesanti in u fegatu, i rini è l'intestinu chjucu.
KimchiUn altru benefiziu di u fenugreek hè e fibre prebiotiche chì si trovanu in col, ravane è altri ingredienti chì aiutanu à migliurà a funzione immune, in particulare in l'organi digestivu.
Hà un altu cuntenutu di fibra
Kimchi Hè fattu principalmente di verdura. I vegetali furniscenu fibra dietetica, chì hè à tempu pienu è benefica per a digestioni è a salute di u core.
A col hè una fonte particularmente bona di fibra. Hè altu in voluminu, ma pocu in calori è carbuidrati. L'individui chì cunsumanu alta fibra dietetica anu un pocu risicu di malatie coronaria, infartu, ipertensione, diabete, obesità è certe malatie gastrointestinali.
in picculi quantità kimchi Puderà ancu aiutà à ghjunghje à a vostra ingesta di fibra di ogni ghjornu.
Fornisce antioxidanti chì ponu aiutà à cumbatte u cancer
KimchiHè riccu di cibi antiinflamatori è spezie chì sò cunnisciuti per esse l'alimenti di lotta di u cancer. Fornisce una salute generale megliu è longevità è rallenta u stress oxidativu.
L'agliu, u ginger, i ravanelli, u paprika è i scalogni sò ancu alti in proprietà antioxidanti chì aiutanu à riduce a inflamazioni.
L'alimenti antiinflamatori sò impurtanti per a prevenzione di e malatie croniche assuciate à u stress oxidativu, cum'è u cancer, i disordini cognitivi è e malatie di l'arteria coronaria.
A ricerca mostra chì u compostu di capsaicin chì si trova in u polveru di pepite di cayenne aiuta à riduce e probabilità di sviluppà u cancer di pulmone.
Diversi studii di pupulazione mostranu una associazione trà u cunsumu di l'agliu aumentatu è i risichi ridotti di certi cancers, cumprese i cancers di u stomacu, u colon, l'esofago, u pancreas è u pettu.
Inoltre, l'indole-3-carbinol chì si trova in a col hè stata assuciata cù a inflamazioni intestinali ridutta è u cancer di u colon.
Ricertamenti, stu alimentu hè stata ligata à i focu di E. coli è norovirus.
Ancu s'è l'alimenti fermentati tipicamente ùn portanu micca patogeni di l'alimentariu, kimchiI so cumpunenti è l'adattabilità di i patogeni significanu chì hè vulnerabile à e malatie di l'alimentariu.
Per quessa, e persone cù u sistema immune debilitatu deve esse attentu à cunsumà stu platu.
Quelli chì anu pressione di u sangue anu ancu manghjà cun prudenza per via di u so altu cuntenutu di sali.
Cumu fà Kimchi
un gran numaru in Corea è in altre parti di u mondu kimchi Ci hè una ricetta. Oghje, centinaie di metudi di preparazione diffirenti ponu esse truvati in u mondu, tutti determinati da a durata di a fermentazione, l'ingredienti vegetali principali è a mistura di spezie utilizati per aromatizà u platu.
Tradiziunale ricetta kimchiI condimenti più cumuni in a salsa include salmu, scallions, paprika, ginger, ravanelli piccati, gamberetti o pasta di pisci, è l'agliu.
Pudete pruvà à fà sè stessu in casa cù a ricetta simplice quì sottu.
Ricetta kimchi fatta in casa
materiali
1 col viole mediu
1/4 tazza di sal marinu di l'Himalaya o celticu
1/2 tazza d'acqua
5-6 denti d'agliu finamente piccatu
1 cucchiara di ginger frescu grattugiatu
1 cucchiara di zuccaru di coccu
2 à 3 cucchiai di aromi di frutti di mare, cum'è salsa di pisci
1 à 5 cucchiai di pepite rossu coreanu
Ravanelli coreani o ravanelli daikon, sbucciati è tagliati finamente
4 cipolle di primavera
Cumu hè fattu?
– Tagliate a col in quartu longu è sguassate i graneddi. Poi tagliate a strisce sottili.
– Aghjunghje u salinu à a col in una ciotola grande. Travaglia u salinu in a col cù e mani finu à ch'ella s'amolisce è l'acqua principia à esce.
– Immergete a col da 1 à 2 ore, poi sciacquate sottu à l'acqua per uni pochi di minuti. In una piccula tazza, mischjà l'agliu, u ginger, u zuccheru di coccu è a salsa di pisci per fà una pasta liscia, dopu aghjunghje à a tazza cù a col.
– Aghjunghjite u ravane piccatu, a cipolla verde è a mistura di spezie. Allora mischjà tutti l'ingredienti inseme cù e vostre mani finu à chì sò rivestiti. Pone a mistura in un vasu di vetru grande è pressu finu à chì a salmuera copre i vegetali.
– Lasciate un pocu di spaziu è aria à a cima di u vasu (impurtante per a fermentazione). Chiude a tapa strettamente è lasciate u vasu à a temperatura di l'ambienti per 1 à 5 ghjorni.
- Verificate una volta à ghjornu, pressendu se ne necessariu per mantene i vegetali sottu à u salmu liquidu. Dopu qualchì ghjornu, tastate per vede s'ellu hè opcionalmente agria.
