Unsa ang transglutaminase? Ang transglutaminase usa ka additive sa pagkaon. Laing bag-ong additive? Tingali naghunahuna ka. Apan kini nga additive dili bag-o.
Unsa ang transglutaminase?
Sama sa nahibal-an namon, ang mga additives sa pagkaon sama sa mga preservative, colorant ug filler gigamit sa industriya sa pagkaon aron mapaayo ang lami, texture ug kolor sa mga produkto. Samtang ang uban niini nga mga additives dili makadaot sa lawas sa tawo, ang uban makadaot sa atong kahimsog.
Ang Transglutaminase (TG) unang gihulagway mga 50 ka tuig na ang milabay. Niadtong panahona, ang TG dili kaylap nga gigamit alang sa mga aplikasyon sa pagkaon. Tungod kay kini mahal, lisud nga dalisayon, ug gikinahanglan ang calcium aron magtrabaho. Niadtong 1989, nadiskobrehan sa mga tigdukiduki sa Japanese nga kompanya nga Ajinomoto ang Streptoverticillium mobaraense, usa ka bakterya sa yuta nga nagpatunghag daghang gidaghanon sa dali nga naputli nga transglutaminase. Dili lamang kini nga microbial TG sayon nga mahimo, kini wala magkinahanglan og calcium ug sayon kaayo nga gamiton.
Ang transglutaminase, nga mas nailhan nga meat glue, usa ka kontrobersyal nga additive sa pagkaon nga kinahanglan likayan sa daghang mga tawo alang sa mga problema sa kahimsog.
Unsa ang Transglutaminase?
Bisan kung kini daw usa ka makahadlok nga konsepto kung giingon nga meat glue o meat glue, ang transglutaminase usa ka enzyme nga natural nga makita sa mga tawo, hayop, ug tanum.
Ang enzyme transglutaminase nagtabang sa atong mga lawas sa paghimo sa pipila ka mga buluhaton sama sa pagtukod sa kaunuran, pagwagtang sa mga hilo ug pagbungkag sa pagkaon sa panahon sa paghilis. Gibugkos niini ang mga protina pinaagi sa pagporma sa mga covalent bond. Mao nga sagad kini gitawag nga "biological glue sa kinaiyahan".
Sa mga tawo ug mga mananap, ang transglutaminase nalangkit sa nagkalain-laing proseso sa lawas sama sa blood clotting ug sperm production. Importante usab kini alang sa pagtubo ug paglambo sa mga tanom.
Ang transglutaminase nga gigamit sa pagkaon gihimo gikan sa mga hinungdan sa pag-clot sa dugo sa mga hayop sama sa baka ug baboy, o gikan sa bakterya nga nakuha gikan sa mga extract sa tanum. Kasagaran kini gibaligya sa porma sa pulbos. Ang nagbugkos nga kalidad sa transglutaminase naghimo niini nga usa ka mapuslanon nga sangkap alang sa mga tiggama sa pagkaon.
Sama sa gisugyot sa ngalan, kini naglihok isip usa ka papilit nga nagkupot sa mga protina nga makita sa mga pagkaon sama sa karne, linuto nga mga butang, ug keso. Nakatabang kini sa mga tiggama sa pagkaon nga mapaayo ang texture sa mga pagkaon pinaagi sa pag-link sa lainlaing mga gigikanan sa protina.
Asa Gigamit ang Transglutaminase?
Bisan kung gisulayan namon nga magpalayo sa mga pagkaon nga adunay artipisyal nga mga additives kutob sa among mahimo, ingon og medyo lisud ang pagpalayo sa transglutaminase. Gigamit kini sa lainlaing mga pagkaon sama sa sausage, chicken nuggets, yogurt, ug keso. Sa high-end nga mga restawran, gigamit kini sa mga chef sa paghimo og bag-ong mga putahe sama sa spaghetti nga gama sa karne sa hipon.
Tungod kay ang transglutaminase epektibo kaayo sa paghiusa sa mga protina, gigamit usab kini sa paghimo og usa ka piraso sa karne gikan sa daghang mga piraso. Pananglitan, ang usa ka restawran nga nagsilbi nga buffet-style nga mga pagkaon mahimong mogamit sa mga steak nga gihimo pinaagi sa pagputol ug pagkombinar sa barato nga karne nga adunay transglutaminase.
Ang transglutaminase gigamit usab sa paghimo sa keso, yogurt ug ice cream. Dugang pa, kini gidugang sa linuto nga mga butang aron madugangan ang kalig-on sa minasa, pagkamaunat, gidaghanon ug abilidad sa pagsuhop sa tubig. Transglutaminase usab thickens itlog yolks, paglig-on sa minasa mixes, thickens dairy produkto (yogurt, keso).
Ang problema sa transglutaminase nga gigamit isip papilit sa karne dili ang substansiya mismo. Mahimong makadaot kini tungod sa dugang nga peligro sa kontaminasyon sa bakterya sa mga pagkaon nga gigamit niini.
Kung daghang lainlaing mga hiwa sa karne ang gitapot aron mahimong usa ka piraso sa karne, ang risgo sa bakterya nga mosulod sa pagkaon taas. Sa pagkatinuod, ang ubang mga nutrisyunista nag-ingon nga ang karne nga gipapilit niining paagiha lisod kaayong lutuon.
Laing problema sa transglutaminase,gluten intolerance osakit nga celiac nga kini makadaot kanila. Ang transglutaminase nagdugang sa intestinal permeability. Kini, sa baylo, nagbutang sa usa ka mas taas nga allergic load sa immune system, nagkagrabe nga mga sintomas sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac.
Giklasipikar sa FDA ang transglutaminase isip GRAS (sa kasagaran giisip nga luwas). Giisip sa USDA nga luwas ang sangkap nga gamiton sa mga produkto sa karne ug manok. Ang European Union, sa laing bahin, nagdili sa paggamit sa transglutaminase sa industriya sa pagkaon niadtong 2010 tungod sa mga kabalaka sa kaluwasan.
Kinahanglan ba nga magpalayo ka sa transglutaminase additive?
Walay siyentipikanhong ebidensiya alang sa nahisgotan nga mga kadaot sa transglutaminase. Ang mga pagtuon bahin niini nga hilisgutan anaa sa hypothetical nga yugto.
Una sa tanan, mapuslanon kaayo alang sa mga adunay huyang nga immune system, alerdyi sa pagkaon, mga pasyente nga celiac ug mga problema sa paghilis sama sa Crohn's disease nga magpalayo.
Tuod man, kung atong tan-awon ang mga pagkaon nga adunay transglutaminase, sama sa nuggets sa manok ug uban pang giproseso nga karne, dili kini himsog nga mga pagkaon mismo. Samtang ang kasarangan nga pagkonsumo sa pula nga karne mapuslanon, ang pagkaon sa daghang kantidad sa pula nga karne ug giproseso nga karne dili gyud himsog. Kini nagdugang sa risgo sa kanser sa colon ug sakit sa kasingkasing.
Kung gusto nimong likayan ang mga pagkaon nga adunay transglutaminase, kuhaa una ang giproseso nga karne sa hingpit. Pangitaa, pangita ug pagpalit ug natural nga pula nga karne. TransglutaminaseAron mamenosan ang ilang konsumo, ayaw pagdala sa mosunod nga mga pagkaon sa imong kusina:
Andam nga mga manok nuggets gikan sa merkado
Mga produkto nga adunay "porma" o "reporma" nga karne
Mga pagkaon nga adunay "TG enzyme", "enzyme" o "TGP enzyme"
fast food nga mga pagkaon
Naghimo og mga piraso sa manok, sausages ug mga hot dog
