Unsa ang Gellan Gum ug Giunsa Kini Paggamit? Mga Kaayohan ug Kadaot

Gellan gum, gellan gum o gellan gumKini usa ka additive sa pagkaon nga nadiskobrehan kaniadtong 1970s.

Una gelatine ug ang agar gigamit ingong kapuli sa agar, kini karon makita sa nagkalainlaing giprosesong mga pagkaon, lakip na ang mga jam, kendi, karne, ug gipalig-on nga mga gatas sa tanom.

gellan gumSukad sa pagkadiskobre niini labaw pa sa tulo ka dekada ang milabay, nahimo kini nga usa ka komon nga additive sa pagkaon, ilimnon, personal nga pag-atiman, mga panglimpyo sa industriya ug mga merkado sa paghimo og papel, labi na sa miaging 15 ka tuig. gellan gumPipila sa mga nag-unang gimbuhaton ug gamit niini mao ang:

– Pagtabang sa paghimo sa usa ka gel-sama sa pagkamakanunayon sa sulod sa mga butang.

– Aron makatabang sa pagpugong sa paghusay o pagbulag sa pagkaon ug industriyal nga mga produkto.

– Aron ma-texturize, i-stabilize o ibugkos ang mga sangkap sa pagkaon sa parehas nga paagi.

- Pagtabang sa pagka-flexible, pag-configure ug pagsuspinde.

- Aron mapugngan ang mga sangkap sa pagbag-o sa porma tungod sa pagbag-o sa temperatura.

- Paghatag usa ka base sa gel alang sa mga eksperimento sa cellular sa mga pinggan nga Petri

- Sa laing paagi, ang gelatin gigamit sa mga produkto sa pagkaon nga vegetarian.

- Gigamit aron mahatagan ang usa ka hapsay nga pagbati sa mga kosmetiko ug mga produkto sa katahum.

– Gigamit kini sa mga putahe sa gastronomy (ilabi na sa mga dessert) aron mapugngan ang pagkatunaw sa mga materyales.

– Ug kini adunay lain-laing mga uban nga mga gamit, lakip na ang paghimo og mga salida.

Unsa ang Gellan Gum? 

gellan gumusa ka additive sa pagkaon nga gigamit sa pagbugkos ug pagpalig-on sa mga giproseso nga pagkaon. guar gum, carrageenan, agar agar ug xanthan gum susama sa ubang mga gelling ahente, lakip na

Kini natural nga motubo, apan mahimo usab nga artipisyal pinaagi sa pag-ferment sa asukal nga adunay usa ka piho nga strain sa bakterya.

Gigamit kini puli sa ubang mga sikat nga gelling agent tungod kay epektibo kini sa gamay kaayo nga kantidad ug nagpatunghag tin-aw nga gel nga dili sensitibo sa kainit.

gellan gum Usa usab kini ka alternatibo nga nakabase sa tanum sa gelatin nga nakuha gikan sa panit sa hayop, kartilago o bukog.

Giunsa Paggamit ang Gellan Gum?

gellan gumadunay lain-laing mga gamit. Ingon usa ka ahente sa gel, naghatag kini usa ka creamy texture sa mga panam-is ug usa ka pagkamakanunayon nga sama sa jelly sa mga linuto nga produkto.

gellan gum Gidugang usab kini sa fortified juices ug mga gatas sa tanum aron ma-stabilize ang mga supplemental nutrients sama sa calcium ug isagol kini sa ilimnon imbes nga kolektahon kini sa ilawom sa sudlanan.

Kini nga additive adunay medikal ug pharmaceutical nga aplikasyon para sa tissue regeneration, allergy relief, dental care, bone repair, ug drug production.

Mahimong gamiton alang sa pag-texture ug pag-stabilize sa pag-andam sa pagkaon

gellan gumAng kasagarang gamit mao ang pagluto, pag-andam og mga dessert o pagluto, mag-inusara o isagol sa ubang mga produkto/stabilizer aron dili mabulag ang mga sangkap.

Kini labi ka mapuslanon alang sa pagdugang usa ka pagkamakanunayon sa mga puree o usa ka gel, tungod kay wala kini magbag-o sa kolor o lami sa mga pagkaon. Dugang pa, dili kini mahimong likido bisan kung gipainit, gipreserbar ang istruktura niini.

gellan gumSalamat sa abilidad niini nga madugangan ang viscosity, makahimo kini og daghang lainlain nga makapaikag nga mga texture sa likido, lakip ang mas baga nga mga likido, marinade, sarsa o mga puree sa utanon.

Angayan alang sa vegan/vegetarian nga mga resipe

Tungod kay kini gihimo gikan sa bacterial fermentation ug dili gikan sa bisan unsa nga tinubdan sa mananap, gellan gumKini usa ka komon nga additive sa vegan diet nga mga pagkaon. Ang mga resipe sa Vegan kasagaran nagkinahanglan og usa ka matang sa stabilizer ug thickener aron mapugngan ang mga produkto sa pagbulag.

Makatabang sa pagpugong sa mga dessert nga matunaw ug init kaayo

gellan gumAng usa ka makapaikag nga paggamit alang sa pag-andam sa pagkaon mao ang gastronomy, labi na ang paghimo og espesyal nga mga dessert. Ang mga chef usahay nagtumong sa ice cream ug sorbet nga mga resipe aron makatabang sa kasamok. gellan gum midugang.

Mahimong makatabang sa pagpalambo sa panghilis, constipation o kalibanga

Gipahigayon sa mga tigdukiduki gikan sa Departamento sa Chemistry sa Unibersidad sa Edinburgh ug gipahigayon sa taas nga lebel sulod sa 23 ka adlaw gellan gum Ang usa ka gamay nga pagtuon nga nagsulay sa mga epekto sa pag-inom sa pagkaon nagpakita nga kini naglihok ingon usa ka ahente sa pagbuut sa fecal nga adunay mga epekto sa oras sa pagbalhin sa pagkaon. 

Ingon usa ka ahente sa bulking gellan gum Ang pagkonsumo niini nakit-an nga nagdugang sa oras sa pagbiyahe sa mga katunga sa mga boluntaryo ug pagkunhod sa oras sa transmission sa laing katunga.

Fecal bile acid konsentrasyon usab misaka, apan gellan gumwalay mahinungdanong epekto sa mga hinungdan sama sa asukar sa dugo, konsentrasyon sa insulin, o lebel sa HDL cholesterol ug triglyceride.

Sa kinatibuk-an, ang trabaho gellan gum Ang pagkonsumo niini dili hinungdan sa dili maayo nga mga epekto sa physiological, apan tungod kay kini nagkolekta sa mga hugaw. constipation o diarrhea nakit-an nga adunay positibo nga epekto sa mga sintomas sama sa 

sa Journal of Nutritional Science and Vitamintology Ang mga kaplag gikan sa laing gipatik nga pagtuon sa mananap nagpakita sa samang butang. gellan gum kasagaran gipamub-an ang gastrointestinal transit time, nga miresulta sa mas maayo nga pagwagtang sa mga tawo nga prone sa digestive issues sama sa constipation.

Sa Unsang mga Pagkaon Ang Gellan Gum Makit-an?

gellan gummakita sa lain-laing mga pagkaon:

ilimnon

Gatas ug juice nga nakabase sa tanum, gatas nga tsokolate ug pipila ka alkoholikong ilimnon

Confectionery

Candy, Turkish delight ug chewing gum

gatas

Fermented milk, cream, yogurt, processed cheese ug unripe cheeses 

prutas ug utanon nga produkto

Mga puree sa prutas, marmalade, jam, jellies, ug pipila ka uga nga prutas ug utanon

Giputos nga pagkaon

Mga cereal sa pamahaw, ingon man pipila ka noodles, tinapay, ug mga pasta nga wala’y gluten o ubos nga protina 

mga sarsa

Mga sarsa sa salad, ketchup, mustard, custard ug mga klase sa sandwich 

Ubang mga pagkaon

Ang ubang mga giprosesong karne, roe, sabaw, sabaw, panimpla, powdered sugar, ug syrups 

gellan gumKini ilabi na nga popular sa vegan packaged nga mga pagkaon tungod kay kini usa ka plant-based nga alternatibo sa gelatin. sa mga label sa pagkaon gellan gum o E418 gilista isip.

Ang bili sa Nutrisyon sa Gellan Gum

Sa teknikal nga paagi gellan gumpinaagi sa pipila ka mga matang sa bacterial fermentation, ilabi na Espingomonas elodea usa ka espisye nga gihimo gamit ang kultura nga gitawag  Kini usa ka exopolysaccharide.

Gigamit sa lainlaing mga aplikasyon sa produksiyon sa industriya ug pagkaon gellan gumGihimo kini sa usa ka laboratoryo pinaagi sa komersyal nga pagpaaslom sa mas dako nga sukod.

Ingon usa ka polysaccharide gellan gumusa ka taas nga kutay sa mga molekula nga nakabase sa carbohydrate. Sa kemikal, kini naghimo niini nga susama sa ubang mga produkto sa pagkaon nga gigamit sa pagbugkos sa mga sangkap, lakip na ang harina o starch. 

Usa sa mga hinungdan nga kini nga additive nakakuha usa ka reputasyon sa produksiyon sa pagkaon mao nga kini gigamit lamang sa gamay nga kantidad ug makasugakod sa mas taas nga temperatura samtang nagpadayon ang usa ka makanunayon nga viscosity kumpara sa ubang mga thickener. 

Unsa ang mga Kaayohan sa Gellan Gum?

gellan gumSamtang kini giingon nga adunay lainlaing mga benepisyo, pipila niini ang gisuportahan sa lig-on nga ebidensya sa siyensya.

Pananglitan, pipila ka ebidensya gellan gumGipakita kini nga makapahupay sa constipation pinaagi sa pagtabang sa pagkaon nga hapsay nga molihok pinaagi sa mga tinai. Bisan pa, kini nga pagtuon gihimo sa dugay na nga panahon ug gamay ra ang gilapdon.

Dugang pa, giingon nga kini nga additive makapamenos sa lebel sa asukal sa dugo ug kolesterol ug makatabang nga mawad-an sa timbang pinaagi sa pagpugong sa gana. Bisan pa, wala’y hinungdanon nga mga pagtuon nga gihimo aron suportahan kini nga mga pag-angkon. Busa, gikinahanglan ang dugang panukiduki.

Unsa ang mga Kadaut sa Gellan Gum?

gellan gumkasagarang giisip nga luwas. Usa ka pagtuon sa hayop sa taas nga dosis gellan gum Samtang gisumpay ang pag-inom niini sa mga abnormalidad sa lining sa tinai, ang ubang mga pagtuon walay nakit-an nga makadaot nga mga epekto.

Bisan pa, kini nga substansiya kinahanglan nga gamiton sa limitado nga paagi tungod kay kini makapahinay sa paghilis sa pipila ka mga tawo. 

Tungod niini;

gellan gumKini usa ka additive sa pagkaon nga usahay gigamit usab sa mga setting sa industriya o sa mga produktong kosmetiko.

Gihimo kini sa bacterial fermentation ug makatabang sa pagbugkos, pag-texture ug pag-stabilize sa mga sagol, pagpugong kanila sa pagbulag ug pagporma og gel texture o creamy nga panagway.

Espingomonas elodea Usa ka matang sa bakterya nga gitawag og gum ang nagporma niini nga gum. Wala kini nakit-an nga makahilo bisan kung gikonsumo sa daghang kantidad, apan girekomenda nga gamiton ang gamay ra nga kantidad sa kasarangan.