edulcorants artificials és un tema controvertit. D'una banda, s'afirma que augmenten el risc de càncer i perjudiquen el sucre en la sang i la salut intestinal, mentre que, d'altra banda, la majoria de les autoritats sanitàries els consideren segurs i recomanen utilitzar-los per reduir la ingesta de sucre i perdre pes.
bé edulcorant artificial També anomenada "alternativa al sucre"Els edulcorants artificials són perjudicials”, “Quines són les propietats dels edulcorants artificials??” Aquí teniu les respostes a aquestes preguntes que formen el tema de l'article...
Què és l'edulcorant?
edulcorants artificials o els substituts del sucre són productes químics afegits per afegir sabor a alguns aliments i begudes.
Aquests s'anomenen edulcorants intensos perquè proporcionen un gust semblant al sucre de taula però són moltes vegades més dolços.
Tot i que alguns edulcorants contenen calories, la quantitat necessària per endolcir els productes és tan petita que gairebé no entren calories al nostre cos.
Què fan els edulcorants artificials?
La superfície de la nostra llengua està coberta de moltes papil·les gustatives, cadascuna de les quals conté diverses papil·les gustatives que detecten gustos diferents.
Quan mengem, els receptors del gust es troben amb molècules alimentàries. Com a resultat de l'harmonia entre un receptor i una molècula, envia un senyal al cervell i li permet reconèixer el gust.
Per exemple, la molècula de sucre està en perfecta harmonia amb el receptor del gust per a la dolçor i permet que el cervell reconegui el gust dolç.
molècules d'edulcorant artificial, prou semblant a les molècules de sucre. No obstant això, són molt diferents del sucre. Proporcionen un sabor dolç sense l'excés de calories.
edulcorants artificialsNomés una petita part té una estructura que el cos pot convertir en calories. Només una petita quantitat per endolcir els aliments edulcorant artificialAtès que qualsevol dels dos és necessari, gairebé no es consumeixen calories.
Noms d'edulcorants artificials
aspartam
És 200 vegades més dolç que el sucre de taula.
Acesulfam de potassi
També conegut com acesulfam K, és 200 vegades més dolç que el sucre de taula. És apte per cuinar.
Avantatge
Aquest edulcorant és 20000 vegades més dolç que el sucre de taula i és apte per coure.
Sal d'aspartam-acesulfam
És 350 vegades més dolç que el sucre de taula.
Neotame
És 13000 vegades més dolç que el sucre de taula i apte per coure.
Neohesperidina
És 340 vegades més dolç que el sucre de taula i apte per cuinar amb aliments àcids.
sacarina
És 700 vegades més dolç que el sucre de taula.
sucralosa
600 vegades més dolça que el sucre de taula, la sucralosa és adequada per cuinar i barrejar amb aliments àcids.
Efecte dels edulcorants artificials en la pèrdua de pes
edulcorants artificials És popular entre les persones que intenten perdre pes. Tanmateix, els seus efectes sobre la gana i el pes difereixen entre els estudis.
Efectes sobre la gana
Algunes persones edulcorants artificials creu que pot augmentar la gana i promoure l'augment de pes.
Atès que tenen un gust dolç, però no tenen les calories que es troben en altres aliments amb gust dolç, es creu que el cervell encara té gana i recorre els senyals.
A més, alguns científics pensen que es necessita més un aliment endolcit artificialment per sentir-se ple que la versió ensucrada.
d'edulcorants També s'afirma que pot augmentar el desig d'aliments ensucrats. No obstant això, molts estudis nous edulcorants artificialsNo admet la idea que consumir alcohol augmenti la gana o la ingesta de calories.
Diversos estudis han trobat que quan els participants substitueixen els aliments i les begudes ensucrades per alternatives endolcides artificialment, informen de menys gana i mengen menys calories.
Efectes sobre el pes
Pel que fa al control del pes, alguns estudis observacionals han trobat una associació entre el consum de begudes ensucrades artificialment i l'obesitat.
No obstant això, estudis controlats aleatoris edulcorants artificials informa que pot reduir el pes corporal, la massa de greix i la circumferència de la cintura.
Aquests estudis també mostren que substituir els refrescs habituals per versions sense sucre pot reduir l'índex de massa corporal (IMC) fins a 1.3-1.7 punts.
A més, escollir aliments endolcits artificialment en lloc d'aliments amb sucre afegit redueix el nombre de calories diàries que consumeix.
Diversos estudis que van des de les 4 setmanes fins als 40 mesos demostren que pot provocar una pèrdua de pes de fins a 1,3 kg.
Les begudes endolcides artificialment són una alternativa fàcil per a aquells que consumeixen regularment refrescos i volen reduir la seva ingesta de sucre.
Però si mengeu porcions més grans o dolços addicionals, consumir begudes dietètiques no comportarà cap pèrdua de pes.
Edulcorants artificials i diabetis
diabetis els, ja que ofereixen un sabor dolç sense pics en els nivells de sucre en sang. edulcorants artificials pot utilitzar.
Tanmateix, alguns estudis informen que les begudes elaborades amb edulcorants artificials s'associen amb un risc entre un 6 i un 121% més gran de desenvolupar diabetis.
Això pot semblar contradictori, però cal tenir en compte que tots els estudis són observacionals. D'altra banda, molts estudis controlats edulcorants artificials demostra que no afecta els nivells de sucre en sang ni d'insulina.
Tot i que els resultats de la investigació són contradictoris, l'evidència disponible es troba generalment entre persones amb diabetis. edulcorant artificial a favor del seu ús.
Tot i així, cal més investigació per avaluar els seus efectes a llarg termini en diferents poblacions.
Edulcorants artificials i síndrome metabòlica
La síndrome metabòlica es refereix a un conjunt de condicions mèdiques com la pressió arterial alta, el sucre en la sang elevat, l'excés de greix del ventre i els nivells anormals de colesterol. Aquestes condicions augmenten el risc de desenvolupar malalties cròniques com l'ictus, les malalties del cor i la diabetis tipus 2.
Alguns estudis edulcorants artificials Això suggereix que beure begudes endolcides amb cedre pot tenir fins a un 36% més de risc de síndrome metabòlica.
Però estudis de major qualitat informen que aquestes begudes no tenen cap efecte sobre la síndrome metabòlica.
Edulcorants artificials i salut intestinal
bacteris intestinals té un paper important en la nostra salut, i una mala salut intestinal pot causar nombrosos problemes. Aquests inclouen augment de pes, mal control del sucre en sang, síndrome metabòlica, un sistema immunitari debilitat i alteracions del son.
La composició i funció dels bacteris intestinals varien de persona a persona i edulcorants artificials afectat pel que mengem.
En un estudi, edulcorant artificial La sacarina va alterar l'equilibri dels bacteris intestinals en quatre dels set participants sans que no estaven acostumats a consumir-los. Cinc dies després de consumir l'edulcorant artificial en aquestes quatre persones, el control del sucre en sang va empitjorar.
A més, quan els bacteris intestinals d'aquests humans es van transferir als ratolins, els animals també van desenvolupar un mal control del sucre en sang.
Per altra banda, edulcorant artificialEls altres tres individus que no van respondre a cap dels dos no van tenir cap canvi en la seva capacitat per controlar els seus nivells de sucre en sang. Tot i així, cal més treball abans que es puguin extreure conclusions contundents.
Edulcorants artificials i càncer
des de la dècada de 1970, càncer amb edulcorants artificials Es debat si hi ha una relació entre el risc
La controvèrsia es va agreujar quan els estudis en animals van trobar un augment del risc de càncer de bufeta en ratolins amb quantitats excessivament altes de sacarina i ciclamat.
Tanmateix, les rates metabolitzen la sacarina de manera diferent que els humans. Des de llavors, més de 30 estudis humans edulcorants artificials i càncer no va trobar un vincle entre el risc de desenvolupar-se
Un d'aquests estudis va seguir 13 participants durant 9000 anys i edulcorant artificial analitzar les seves compres. Després d'explicar els altres factors, els investigadors edulcorants artificials i no van trobar cap vincle entre el risc de desenvolupar diversos tipus de càncer.
A més, una revisió recent d'estudis publicats durant un període d'11 anys va trobar que el risc de càncer edulcorant artificial No s'ha pogut trobar un enllaç entre el consum.
Edulcorants artificials i salut dental
causada per càries dental cavitats dentals, Es produeix quan els bacteris de la nostra boca fermenten el sucre. Es produeix àcid, que pot danyar l'esmalt dental.
A diferència del sucre, edulcorants artificials No reacciona amb els bacteris de la nostra boca. Això vol dir que no formen àcids ni provoquen càries dentals.
La investigació també mostra que la sucralosa té menys probabilitats de causar càries que el sucre.
Quan es consumeix com a substitut del sucre, l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) edulcorants artificialsAfirma que neutralitza l'àcid i ajuda a prevenir les càries.
Aspartam, mal de cap, depressió i convulsions
alguns edulcorants artificials, en algunes persones mal de cap, depressió i pot provocar símptomes desagradables com ara convulsions.
Tot i que la majoria dels estudis no troben cap vincle entre l'aspartam i els mals de cap, observen que algunes persones són més sensibles que altres.
Aquesta variabilitat individual també es pot aplicar als efectes de l'aspartam sobre la depressió.
Per exemple, les persones amb trastorns de l'estat d'ànim poden tenir més probabilitats de patir símptomes depressius en resposta al consum d'aspartam.
Finalment, edulcorants artificials No augmenta el risc de convulsions de la majoria de les persones. No obstant això, un estudi va informar d'un augment de l'activitat cerebral en nens que no tenien convulsions.
Danys dels edulcorants artificials
edulcorants artificials generalment es considera segur per al consum humà. Però algunes persones haurien d'evitar consumir-los.
Per exemple, un trastorn metabòlic rar fenilethonúria (PKU) Les persones amb diabetis no poden metabolitzar l'aminoàcid fenilalanina que es troba a l'aspartam. Per tant, les persones amb PKU haurien d'evitar l'aspartam.
A més, algunes persones són al·lèrgiques a les sulfonamides (una classe de compostos a què pertany la sacarina). Per a ells, la sacarina pot provocar dificultats respiratòries, erupcions o diarrea.
A més, l'evidència creixent suggereix que alguns, com la sucralosa, edulcorants artificialsS'ha demostrat que redueix la sensibilitat a la insulina i afecta els bacteris intestinals.
Com a resultat;
En general, edulcorants artificialsEl seu ús comporta pocs riscos i fins i tot pot tenir beneficis per a la pèrdua de pes, el control del sucre en la sang i la salut dental.
Aquests edulcorants són especialment beneficiosos si s'utilitzen per reduir la quantitat de sucre afegit a la nostra dieta.
No obstant això, la probabilitat d'efectes adversos pot variar de persona a persona i es consumeix. edulcorant artificial depèn del tipus.
Tot i que alguns són segurs i ben tolerats per la majoria de la gent, edulcorants artificials pot sentir-se malament o experimentar efectes negatius després de consumir-lo.
