Els potenciadors del sabor dels aliments poden afectar la nostra salut a causa dels compostos químics nocius que contenen. Estem començant a ser més conscients d'aquests potenciadors del sabor.
inosinat disòdic ve guanilat disòdicés un dels potenciadors alimentaris més utilitzats que es poden trobar en una gran varietat de productes. Sovint es combina amb altres potenciadors del sabor com el glutamat monosòdic (MSG).
Sovint s'anomena "aromat natural". S'utilitza amb MSG en diversos aliments com ara sopes instantànies, patates fregides i productes lactis.
Aleshores, aquests additius són perjudicials? Sol·licitud guanilat disòdic ve inosinat disòdic Coses que cal saber sobre els additius...
Què és el guanilat disòdic?
Guanilat disòdic És un additiu alimentari molt utilitzat. De fet, és una mena de sal derivada del monofosfat de guanosina (GMP).
En termes bioquímics, el GMP és un nucleòtid que és un component de molècules importants com l'ADN.
Guanilat disòdic generalment feta de midó de tapioca fermentat, però llevat, fongs ialgues marinestambé es pot derivar de A la natura, es troba més fàcilment en bolets secs.
Com utilitzar el guanilat disòdic?
Guanilat disòdic normalment es combina amb glutamat monosòdic (MSG) o altres glutamats, però també es pot utilitzar per si sol, encara que això és força rar perquè és més car de produir.
Els glutamats són proteïnes que es troben de forma natural en aliments com els tomàquets i el formatge. També es troben al nostre cervell on actuen com a neurotransmissors.
La sal de taula (clorur de sodi) pot destacar els sabors dels aliments, mentre que compostos com els glutamats augmenten la manera com la nostra llengua percep la sal. Guanilat disòdic Augmenta la intensitat del sabor de la sal, de manera que s'utilitza una mica menys de sal per produir el mateix efecte.
Guanilat disòdic i MSG junts milloren el sabor dels aliments. Els humans responen vuit vegades més fortament a les barreges de nucleòtids com MSG i GMP que el MSG sol.
En altres paraules, MSG i guanilat disòdic Quan es combinen, percebem el menjar com a més agradable.
En un estudi, el contingut de sodi de les salsitxes fermentades es va substituir per clorur de potassi, donant lloc a qualitats desagradables com ara una textura i un sabor pobres. Tanmateix, després d'afegir MSG i nucleòtids que milloren el sabor, els participants de l'estudi van assenyalar que era deliciós.
MSG i guanilat disòdic La combinació dóna al menjar un gust umami. Considerat el cinquè gust essencial, l'umami s'associa amb els sabors salats o carnosos de la vedella, els bolets, el llevat i el brou ric.
Guanilat disòdicTenint en compte que la marina no crea sabor umami per si sol, s'ha de combinar amb MSG.
Quins aliments contenen guanilat disòdic?
Guanilat disòdic S'afegeix a una gran varietat d'aliments processats.
Aquests inclouen cereals preenvasats, salses, sopes instantànies, fideus instantanis, aperitius, productes de pasta, barreges de condiments, embotits, begudes energètiques i verdures en conserva.
Tanmateix, aquest compost també es troba de manera natural en aliments com el peix i els bolets. Per exemple, secbolet shiitakeCada 100 grams d'ells conté 150 mg.
Guanilat disòdicpot figurar com a "extracte de llevat" o "sabors naturals" en una llista d'ingredients.
El guanilat disòdic és nociu?
Tant l'Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA (FDA) com l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) guanilat disòdiccreu que és segur.
Tanmateix, no s'han establert pautes d'ingesta (AI) o dosificacions adequades a causa de la manca d'investigació.
Contribueix als nivells totals de sodi
Guanilat disòdicpot augmentar el contingut total de sodi d'un producte alimentari, però sol estar present en quantitats petites i variables.
El MSG amb guanilat disòdic s'utilitza sovint per substituir la sal, perquè la ingesta excessiva de sal pot provocar hipertensió arterial i malalties del cor.
No obstant això, un estudi amb ratolins va demostrar que aquells alimentats amb 4 grams de MSG per gram de pes corporal havien augmentat l'estrès oxidatiu a la sang.Estrès oxidatiupot provocar inflamació, que pot provocar malalties cròniques com ara malalties del cor.
Qui hauria d'evitar aquest additiu?
Aquells sensibles al MSG, ja que aquests additius sovint es combinen guanilat disòdichauria de mantenir-se allunyat.
Els símptomes de la sensibilitat al MSG inclouen mal de cap, tensió muscular i enrogiment facial.
El MSG pot aparèixer a les etiquetes dels productes amb noms com ara glutamat, ajinomoto i àcid glutàmic. Es considera àmpliament segur sempre que no es consumeixi en excés.
Les persones amb antecedents de gota o càlculs renals d'àcid úric també haurien d'evitar aquest additiu. Això es deu al fet que els guanilats es metabolitzen freqüentment en purines, que són compostos que poden augmentar els nivells d'àcid úric al nostre cos.
Què és l'inosinat disòdic?
inosinat disòdic (E631) és la sal disòdica de l'àcid inosínic que funciona com a potenciador dels aliments.
en els aliments inosinat disòdicEl seu gust és una mena de carn i salat, també conegut com a umami. Sovint, els aliments que contenen aquest sabor són irresistiblement deliciosos i addictius.
Si us pregunteu per què és difícil resistir-se a un paquet de patates fregides, aquí teniu el perquè. inosinat disòdic pot ser.
IMP, 5'-inosinat disòdic, inosina-5'-monofosfat disòdic i àcid 5'-inosínic, sal disòdica són altres noms d'aquest sabor alimentari.
És un dels aromatitzants més utilitzats en menjar ràpid, aliments processats i altres productes salats i dolços.
Propietats de l'inosinat disòdic
Aquest compost té un número CAS de 4691-65-0 i un pes molecular de 392.17 (anhidre). inosinat disòdic es pot fer de dues maneres. Es pot produir a partir de la fermentació bacteriana de sucre o font de carboni. També es pot produir mitjançant la divisió dels nucleòtids de l'extracte de llevat en àcid nucleic.
inosinat disòdicLa seva fórmula química és C10H11N4Na2O8P. És un producte car i sobretot glutamat monosòdic (MSG) i guanilat disòdic Combinat amb altres potenciadors com (GMP).
Quan es combina amb GMP s'anomena 5'-ribonucleòtids disòdics o E635. inosinat disòdic Si el MSG no apareix a l'etiqueta d'un producte quan l'enumere, és possible que l'àcid glutàmic es combini o es produeixi de manera natural a partir d'ingredients alimentaris com ara tomàquets, formatge parmesà o extracte de llevat.
inosinat disòdicapareix com un grànul o pols blanc. És inodor i soluble en aigua.
És segur l'inosinat disòdic?
inosinat disòdic S'inclou a la categoria d'additius diferents del color i l'edulcorant. La Llei Federal d'Aliments, Medicaments i Cosmètics (FFDCA) i l'Administració d'Aliments i Medicaments (FDA) també han declarat aquest producte segur.
També s'ha declarat segur als estàndards alimentaris del Regne Unit, Austràlia i Nova Zelanda. A les agències de estàndards alimentaris del Regne Unit, es classifiquen com a altres, mentre que a Austràlia i Nova Zelanda; Està catalogat com a segur amb el codi número 631.
El Comitè d'Experts en Additius Alimentaris també ho ha declarat segur. No obstant això, no van especificar la quantitat de ingesta diària.
Hi ha la possibilitat d'efectes secundaris en persones amb determinats problemes de salut, al·lèrgies o intoleràncies.
Efectes secundaris d'inosinat disòdic
En general, no hi ha risc d'efectes secundaris declarats per les associacions de normes alimentàries. S'ha provat en animals com ratolins, conills, gallines, gossos, micos per controlar la toxicitat d'aquest aroma.
No hi va haver signes significatius de toxicitat en els resultats. No es van trobar signes de carcinogenicitat o genotoxicitat.
Quins aliments contenen inosinat disòdic?
Com a potenciador del sabor inosinat disòdicEs troba en una varietat d'aliments com ara fideus instantanis, pizza, formatge, salses de tomàquet, sopes, menjar ràpid, aperitius, patates fregides.
També s'utilitza en aliments com ara galetes, carn, marisc, aus de corral, conserves, gelats, dolços suaus, pudding, condiments i espècies.
L'inosinat disòdic és lliure de gluten?
Aquest additiu es considera sense gluten. No conté blat, sègol, ordi ni els seus híbrids.
Com a resultat;
Guanilat disòdicÉs un additiu alimentari molt utilitzat com a potenciador del sabor. Ajuda a augmentar la densitat de sal.
Sovint es combina amb MSG. En conjunt, aquests compostos són el cinquè sabor essencial.umami crea.
Per establir límits de seguretat guanilat disòdic Generalment es considera segur, tot i que calen més investigacions al respecte. Tot i així, les persones amb sensibilitat al MSG, gota o antecedents de càlculs renals haurien d'evitar-ho.
Sabor d'aliments sense gluten inosinat disòdicÉs segur per a persones amb intolerància al gluten.
inosinat disòdicPer a aquells amb una tolerància, és segur fins que tingui una taxa insuficient. És un additiu utilitzat en aliments com el menjar ràpid, els fideus instantanis i la pizza.
