Què és la gelatina? gelatina,col·lagenÉs un producte proteic derivat Té importants beneficis per a la salut gràcies a la seva combinació única d'aminoàcids. Els beneficis de la gelatina inclouen curar el dolor articular, donar suport a la funció cerebral i millorar l'aspecte de la pell i el cabell.
Què és la gelatina?
La gelatina és un producte fet amb col·lagen de cuina. Està fet gairebé totalment de proteïnes i ofereix molts beneficis amb el seu perfil d'aminoàcids únic.
El col·lagen és la proteïna més abundant en humans i animals. Es troba gairebé a tot el cos, però és més abundant a la pell, els ossos, els tendons i els lligaments.
Què fa la gelatina?
Entre les propietats de la gelatina és que dóna força i estructura als teixits. Per exemple, augmenta la flexibilitat de la pell i la força dels tendons.
El col·lagen és difícil d'obtenir dels aliments perquè sovint es troba en parts desagradables dels animals. Afortunadament, el col·lagen es pot extreure d'aquestes parts bullint-les en aigua. La gelatina extreta durant aquest procés és insípida i incolora. Es fon en aigua calenta i quan es refredagelea obté una textura similar.
Valor nutricional de la gelatina
La gelatina és un 98-99% de proteïna, és a dir, la seva matèria primera és la proteïna. Però és una proteïna incompleta perquè no conté tots els aminoàcids essencials. Sobretot,triptòfan falta aminoàcid. Els aminoàcids més abundants de la gelatina són:
Glicina: 27%
Prolina: 16%
Valina: 14%
Hidroxiprolina: 14%
Àcid glutàmic: 11%
La composició exacta d'aminoàcids varia segons el tipus de teixit animal utilitzat i el mètode de preparació.
gelatina,glicina És la font alimentària més rica en aminoàcids. Això és especialment important per a la salut. El cos pot produir glicina per si mateix, però no en quantitats suficients per satisfer les seves pròpies necessitats. Per tant, és important obtenir suficient glicina dels aliments.
El contingut de nutrients de l'1-2% restant varia, però consisteix principalment en aigua i petites quantitats de vitamines i minerals com el sodi, el calci, el fòsfor i el folat.
En general, però, no és una font rica de vitamines i minerals. Els beneficis per a la salut es deuen al seu perfil d'aminoàcids únic.
Beneficis de la gelatina
Què és la gelatina?
Millora la salut articular i òssia
La gelatina alleuja el dolor i la rigidesa en persones amb osteoartritis. És bo per a problemes articulars i ossis.
Millora l'aspecte de la pell, el cabell i les ungles
El suplement de gelatina millora l'aspecte de la pell, el cabell i les ungles. També augmenta el gruix del cabell i afavoreix el creixement del cabell.
Millora la funció cerebral i la salut mental
La gelatina és molt rica en glicina. Això està relacionat amb la funció cerebral. Un estudi va trobar que l'ús de glicinamemòria i va trobar que millorava significativament l'atenció. Prendre glicina també ajuda al tractament de certs trastorns de salut mental, com l'esquizofrènia. També redueix els símptomes del trastorn obsessiu compulsiu (TOC) i els trastorns dismòrfics corporals (BDD).
ajuda a dormir
L'aminoàcid glicina, que és abundant en gelatina, millora la qualitat del son. Fa que sigui més fàcil adormir-se. Al voltant d'1-2 cullerades (7-14 grams) de gelatina proporcionen 3 grams de glicina.
Equilibra el sucre en sang en persones amb diabetis tipus 2
Un estudi a més d'això va trobar que prendre gelatina pot ajudar a controlar el sucre en sang en persones amb diabetis tipus 2. En un estudi, 2 persones amb diabetis tipus 74 van rebre 5 grams de glicina al dia o un placebo. En el grup que va rebre glicina, després de tres mesos, hi va haver una disminució significativa de les mesures d'HbA1C, així com una disminució de la inflamació.
Els beneficis de la gelatina s'estenen a la salut intestinal. Àcid glutàmic, un dels aminoàcids que hi haglutaminae es converteix. La glutamina millora la integritat de la paret intestinal i dóna suport al tractament de l'intestí permeable.
Redueix el dany hepàtic
Molts estudis han investigat l'efecte protector de la glicina sobre el fetge. En un estudi, els animals que van rebre glicina van experimentar una reducció del dany hepàtic.
retarda la progressió del càncer
Treballs primerencs sobre animals i cèl·lules humanesdemostra que la gelatina pot frenar la progressió d'alguns càncers. En un estudi de cèl·lules canceroses humanes en provetes, es van extreure de pell de porc.La gelatina va reduir el creixement de cèl·lules del càncer d'estómac, càncer de còlon i leucèmia.
La gelatina es debilita?
A causa de la seva fabricació de gelatina, és pràcticament lliure de greixos i hidrats de carboni. Per tant, és molt baix en calories. Els estudis demostren que pot ajudar a perdre pes. En un estudi, a cadascuna de les 22 persones se li van donar 20 grams de gelatina. Els subjectes van experimentar augments de les hormones que redueixen la gana i van dir que se sentien plens.
Danys de la gelatina
gelatinaÉs segur amb la quantitat que es troba en els aliments. S'afirma que es pot utilitzar de manera segura fins a 10 mesos a dosis de fins a 6 grams al dia quan es pren com a suplement. Les situacions negatives que es poden experimentar com a conseqüència de l'ús de gelatina són les següents;
La gelatina pot provocar un gust desagradable, una sensació de pesadesa a l'estómac, inflor, ardor d'estómac i eructes. També pot causar reaccions al·lèrgiques en algunes persones.
Com que prové d'una font animal, hi ha algunes preocupacions sobre la seva seguretat. És per això que alguns experts aconsellen precaució contra l'ús de suplements d'origen animal.
No se sap prou sobre la seva seguretat quan s'utilitza en quantitats medicinals durant l'embaràs i la lactància.
Podeu comprar gelatina o preparar-la vosaltres mateixos a casa amb peces d'animals. Podeu utilitzar part de qualsevol animal. Els més utilitzats són la vedella, el xai, el pollastre i el peix. Si voleu provar de fer la vostra, aquí teniu la recepta de gelatina:
materials
Aproximadament 1.5 kg d'ossos d'animals i teixit conjuntiu
Suficient aigua per cobrir els ossos
Una cullerada de sal (opcional)
Com es fa?
Poseu els ossos en una olla. Si utilitzeu sal, afegiu-la en aquesta etapa.
Afegiu-hi prou aigua per cobrir-lo.
Apagueu el foc després que l'aigua bulli.
Coure a foc lent. Com més es cuina, mésobtens gelatina.
Colar l'aigua, deixar refredar i solidificar.
Raspa i descarta tot l'oli superficial.
La gelatina es conserva durant una setmana a la nevera i fins a un any al congelador. Podeu barrejar-lo amb salses o afegir-lo a les postres.
Si no teniu temps de fer làmines, grànuls oTambé es pot comprar en forma de gelatina en pols. La gelatina preelaborada es pot barrejar amb líquids com aliments calents, brous o salses.
