Svježe voće i povrće spadaju među najzdravije namirnice. Obiluje vitaminima, mineralima i antioksidansima, a svi su oni vrlo dobri za zdravlje.
Konzumiranje više voća i povrća pomaže u zaštiti od srčanih bolesti.
Svježa hrana možda nije uvijek dostupna i smrznute hrane je alternativa za njih.
Ali svježe i smrznute hrane Nutritivna vrijednost varira.ispod “šta je smrznuta hrana”, “Da li je smrznuta hrana zdrava” na pitanje će biti odgovoreno.
Berba, prerada i transport hrane
Voće i povrće koje kupujemo beremo mašinski ili ručno.
Svježe voće i povrće
Većina svježeg voća i povrća bere se prije nego što sazri. Ovo je da bi se omogućilo vrijeme da potpuno sazrije tokom transporta.
To im daje manje vremena za razvoj niza vitamina, minerala i prirodnih antioksidansa.
Nekom voću i povrću može biti potrebno od 3 dana do nekoliko sedmica u tranzitu prije nego što stigne u distributivni centar.
čak, elma ve siromaštvo Neke namirnice, kao što su hrana, mogu se čuvati u kontrolisanim uslovima do 12 meseci pre nego što budu prodate.
Tokom transporta, svježa hrana se obično skladišti u rashlađenoj, kontroliranoj atmosferi i dolazi u kontakt sa hemikalijama kako bi se spriječilo kvarenje.
Kada stignu na tržište ili tržište, može potrajati još 1-3 dana. Zatim se čuva u domovima ljudi do sedam dana za hranu.
Smrznuto voće i povrće
Smrznuto voće i povrćeObično se beru u vrhunskoj zrelosti kada su najhranljivije.
Kada se ubere, pere se, izbeljuje, reže, zamrzava i pakuje u roku od nekoliko sati.
Plodovi su izbijeljeni, ovaj proces uvelike utječe na njihovu teksturu.Čuva se s askorbinskom kiselinom (oblik vitamina C) ili dodavanjem šećera kako bi se spriječilo kvarenje.
Obično se prije zamrzavanja ne dodaju nikakve kemikalije.
Neki vitamini u smrznutoj hrani se gube tokom obrade
Općenito, zamrzavanje voća i povrća pomaže u očuvanju sadržaja hranjivih tvari. ali smrznute namirniceKada se čuvaju duže od godinu dana, neki od njegovih nutrijenata počinju da propadaju.
Neki nutrijenti se također gube tokom procesa izbjeljivanja. U stvari, najveći gubitak hranljivih materija se dešava tokom ovog procesa.
Proces izbjeljivanja odvija se prije zamrzavanja i uključuje ostavljanje proizvoda u kipućoj vodi samo nekoliko minuta.
Ovo ubija štetne bakterije i sprječava gubitak okusa, boje i teksture. Opet B vitamini i uzrokuje gubitak nutrijenata rastvorljivih u vodi kao što je vitamin C.
Stepen gubitka nutrijenata varira u zavisnosti od vrste hrane i vremena beljenja. Generalno, gubici se kreću od 10-80%, dok su proseci oko 50%.
Studija je pokazala antioksidativno djelovanje izbjeljivača rastvorljivo u vodi. grašakna 30% špinatOtkrio je da je to smanjilo za 50%.
Ali neke studije smrznute hrane navodi da može održati svoju antioksidativnu aktivnost uprkos gubitku vitamina rastvorljivih u vodi.
Nutritivne vrijednosti svježe i smrznute hrane se smanjuju tokom skladištenja.
Ubrzo nakon branja, svježe voće i povrće počinje gubiti vlagu i izloženo je većem riziku od kvarenja i smanjene nutritivne vrijednosti.
Jedna studija je otkrila smanjenje nutrijenata nakon 3 dana hlađenja. Ovo je češće kod mekog voća.
Vitamin C u svježem povrću počinje opadati odmah nakon berbe i nastavlja opadati tokom skladištenja. Na primjer, zeleni grašak gubi 24% svog vitamina C tokom prvih 48-51 sati nakon berbe.
Antioksidativna aktivnost se smanjuje u povrću koje se hladi ili čuva na sobnoj temperaturi.
Međutim, iako se vitamin C može lako izgubiti tokom skladištenja, antioksidansi kao što su karotenoidi i fenoli se zapravo mogu povećati.
To je vjerovatno zbog kontinuiranog zrenja i vidi se u nekim plodovima.
Je li smrznuto povrće zdravo?
smrznuto povrće Prikladna je alternativa svježem povrću. Jeftin je i jednostavan za pripremu, ima duži rok trajanja i može se kupiti u bilo koje doba godine.
Nutritivna vrijednost smrznutog povrća
Budući da se povrće obično zamrzava ubrzo nakon berbe, ono obično zadržava većinu svojih hranjivih tvari.
Jedna studija je pokazala da blanširanje i zamrzavanje povrća do 2 mjeseca nije značajno promijenilo njihov fitokemijski sadržaj.
Međutim, studije pokazuju da zamrzavanje može različito utjecati na nutritivnu vrijednost nekog povrća i određenih nutrijenata.
Na primjer, jedno istraživanje je pokazalo da smrznuta brokula sadrži svježi riboflavin. brokule otkrili da smrznuti grašak ima manje ovog vitamina.
Dodatno, smrznuti grašak, šargarepa i spanać beta karoten Nije uočena značajna razlika između smrznute i svježe mahune i spanaća.
Druga studija je pokazala da smrznuti, nekuhani kupus sadrži veće količine antioksidansa od svježeg kupusa, što sugerira da zamrzavanje može čak povećati sadržaj antioksidansa u nekom povrću.
S druge strane, izbjeljivanje može uzrokovati značajno smanjenje nutrijenata osjetljivih na toplinu, uključujući vitamin C i tiamin.
Prema jednom pregledu, sadržaj vitamina C u nekom povrću može se smanjiti za 10-80% tokom procesa blanširanja i zamrzavanja, sa prosječnim gubitkom hranjivih tvari od oko 50%.
Imajte na umu da i druge metode kuhanja kao što su kuhanje, prženje i mikrovalna pećnica također mogu dovesti do gubitka hranjivih tvari, čak i sa svježim ili konzerviranim povrćem.
Aditivi i konzervansi
smrznuto povrćePrilikom odabira i potrebno je pažljivo provjeriti etiketu sastojka. smrznutog povrća Iako većina ne sadrži aditive i konzervanse, neki mogu sadržavati dodani šećer ili sol.
neki smrznuto povrćepripremaju se s gotovim umacima ili mješavinama začina koji mogu dodati okus, ali povećavaju natrij, masti ili kalorije u konačnom proizvodu. Ovo značajno povećava kaloričnu vrijednost hrane.
Osim toga, oni sa visokim krvnim pritiskom smrznuto povrćetreba pažljivo provjeriti sadržaj natrijuma
Studije pokazuju da smanjenje unosa natrijuma može pomoći u smanjenju nivoa krvnog pritiska, posebno kod onih sa visokim krvnim pritiskom.
Prednosti smrznutog povrća
smrznuto povrće Često se pripremaju uz minimalan trud, što ih čini brzom i praktičnom alternativom svježem povrću.
Generalno je jeftinije od svježeg povrća i ima duži vijek trajanja. Štaviše, može se koristiti tokom cijele godine, što znači da se može jesti bilo kada, bez obzira da li je sezona ili ne.
Jesti smrznuto povrćeTo je jednostavan način da povećate unos važnih nutrijenata, uključujući vlakna, antioksidanse, vitamine i minerale.
Osim toga, studije pokazuju da povećanje konzumacije povrća smanjuje rizik od bolesti kao što su bolesti srca, rak i dijabetes tipa 2.
Svježe ili smrznuto: što je hranljivije?
svježe i smrznute hrane Rezultati studija koje upoređuju sadržaj nutrijenata neznatno se razlikuju.
To je zato što neke studije koriste svježe ubrane proizvode koji suzbijaju efekte skladištenja i vremena isporuke, dok druge koriste proizvode kupljene u trgovini. Osim toga, razlike u metodama obrade i mjerenja mogu uticati na rezultate.
Sve u svemu, međutim, dokazi sugeriraju da zamrzavanje voća i povrća može sačuvati njihovu nutritivnu vrijednost, smrznute hrane sugerira da je sadržaj hranjivih tvari sličan.
Neke od studija smrznute namirnicenavodi da nutrijenti u
Štaviše, svježe i smrznute namirnicevitamin A, karotenoidi, vitamin E, nivoi minerala i vlakana su slični. Na njih općenito ne utječe izbjeljivanje.
Studije koje su upoređivale svježe sorte sa smrznutim sortama kao što su grašak, mahune, šargarepa, spanać i brokula otkrile su slično antioksidativno djelovanje i sadržaj hranjivih tvari.
Smrznuta hrana može sadržavati više vitamina C
smrznute namirniceNeki nutrijenti takođe imaju viši nivo. Ovo je najviše smrznute hrane vidi se u studijama u kojima se upoređuju svježe sorte koje su nekoliko dana čuvane kod kuće
Na primjer, smrznuti grašak ili spanać sadrže više vitamina C od svježeg graška ili spanaća kupljenog u trgovini koji se čuvaju kod kuće nekoliko dana.
Za neke vrste voća sladoled je rezultirao većim sadržajem vitamina C u odnosu na svježe vrste.
Osim toga, jedna studija primjećuje da procesi koji se izvode za zamrzavanje svježe hrane mogu povećati dostupnost vlakana čineći ih topivijim.
Kao rezultat;
Voće i povrće koje kupujete direktno sa polja ili berete iz sopstvenog vrta je najvišeg kvaliteta.
Međutim, ako kupujete u trgovini, smrznute namirnicemogu biti ravnomjernije, ili u nekim slučajevima hranljivije, od svježih sorti.
Smrznuto voće i povrće To je prikladna alternativa svježim opcijama. Za dobijanje najbolje raznovrsne hranljive materije, sveže i smrznute namirniceNajbolje je koristiti mješavinu od
