ljubičasti krompir, kao i ostali članovi porodice krompira ( Krompir ) dolazi iz biljke gomolja porijeklom iz planinskog područja Anda u Južnoj Americi. Ova vrsta krompira Poreklom je iz Perua i Bolivije.
Ima plavo ljubičastu i crnu vanjsku kožu i svijetlo ljubičasto unutrašnje meso čak i nakon kuhanja.
Gušće je teksture od bijelog krompira i hranljiviji je. Istraživanja otkrivaju da je nivo antioksidansa u ovom krompiru 2-3 puta veći od krompira sa belim mesom zbog prisustva antocijana.
Šta je ljubičasti krompir?
ljubičasti krompir, Solanaceae ili povrće velebilja svojoj porodici To je vrsta korjenastog povrća. Patlidžan je u istoj porodici kao i povrće kao što su paradajz i paprika.
Ova sorta krompira veličine loptice za golf popularna je u Južnoj Americi, pogotovo jer potječe iz Perua i Bolivije, i može narasti do nešto većih veličina ako joj se dozvoli da dostigne punu zrelost.
Nutritivna vrijednost ljubičastog krompira
krompir Često se smatra nezdravom zbog visokog sadržaja škroba, ali sadrži mnoge važne nutrijente i vrlo je zdrava hrana.
ljubičasti krompir, Krompir Ima sličan sadržaj hranljivih sastojaka kao i druge sorte krompira u svojoj porodici, ali sadržaj minerala varira u zavisnosti od tla na kojem se uzgaja.
Postoji zabluda da se svi hranjivi sastojci krompira nalaze u kožici. Zapravo, više od polovine nutrijenata nalazi se u njegovom mesnatom dijelu.
100 grama kuvano ljubičasti krompir, sa svojom korom ima sljedeće nutritivne vrijednosti:
Kalorije: 87
Proteini: 2 gram
Ugljeni hidrati: 20 grama
Vlakna: 3.3 gram
Masti: manje od 1 grama
Mangan: 6% dnevne vrijednosti (DV)
Bakar: 21% DV
Gvožđe: 2% DV
Kalijum: 8% DV
Vitamin B6: 18% DV
Vitamin C: 14% DV
Krompir više nego banane kalijum ima sadržaj. Osim toga, porcija krompira sadrži 3 grama vlakana i prirodno ima malo natrijuma.
Antocijanini, jagode, crveno grožđe, crveni kupus i ljubičasti krompir su fenolna jedinjenja odgovorna za intenzivnu boju mnogih vrsta voća i povrća, kao npr
Koje su prednosti ljubičastog krompira?
Korisnije za šećer u krvi
glikemijski indeks (GI)je mjera koliko hrana podiže šećer u krvi. Ocjenjuje se od 0 do 100, a glikemijski indeks veći od 70 smatra se visokim.
U uporednoj studiji na ljudima, ljubičasti krompirUtvrđeno je da je glikemijski indeks krompira 77, glikemijski indeks žutog krompira 81, a glikemijski indeks belog krompira 93.
Dok sve sorte krompira utiču na nivo šećera u krvi zbog sadržaja ugljikohidrata, ljubičasti krompir, pokazuje manju efikasnost od drugih vrsta zbog visokih koncentracija polifenola biljnih spojeva.
Stoga, ova jedinjenja smanjuju apsorpciju škroba u crijevima ljubičasti krompirMinimizira uticaj na nivo šećera u krvi.
Sadrži antioksidanse korisne za tijelo
Kao i ostalo šareno voće i povrće, ljubičasti krompirNjegova svijetla boja znak je da ima visok sadržaj antioksidansa. Zapravo, ima dva do tri puta više antioksidativnog djelovanja od bijelog ili žutog krumpira.
Antioksidansi su biljni spojevi koji mogu zaštititi stanice od štetnih učinaka oksidativnog stresa.
ljubičasti krompirPosebno je bogat polifenolnim antioksidansima zvanim antocijanini. Borovnice i kupine sadrže iste antioksidanse.
Veći unos antocijana održava nivo holesterola u zdravom rasponu, štiti zdravlje očiju i smanjuje rizik od srčanih bolesti, nekih vrsta raka i dijabetesa.
Pored visokog sadržaja antocijana, antioksidansi koji se nalaze u svim vrstama krompira uključuju:
- C vitamin
– Karotenoidna jedinjenja
– Selen
– Tirozin
– Polifenolna jedinjenja kao što su kafeinska kiselina, skopolin, hlorogenska kiselina i ferulna kiselina
poboljšava krvni pritisak
Jesti ljubičasti krompirBlagotvoran je za krvne sudove i krvni pritisak. To je dijelom zbog visokog sadržaja kalija jer ovaj nutrijent pomaže u smanjenju krvnog tlaka. Vjerovatno i sadržaj antioksidansa igra ulogu.
Mala četveronedeljna studija na ljudima sa visokim krvnim pritiskom otkrila je šest do osam dva puta dnevno ljubičasti krompir utvrdili da jelo smanjuje sistolni i dijastolni krvni pritisak (gornji i donji broj vrednosti) za 3.5%, odnosno 4.3%.
Osim toga, neke studije su upoređivale konzumaciju bijelog krompira. ljubičasti krompir kaže da jedenje može smanjiti ukočenost arterija.
Tvrde arterije povećavaju rizik od srčanog ili moždanog udara jer se vene ne mogu lako proširiti kao odgovor na promjene krvnog tlaka.
ekstrakti ljubičastog krompirasnižava krvni pritisak kod osoba sa hipertenzijom. Takođe smanjuje nakupljanje holesterola. jer, ljubičasti krompir Ne samo da može kontrolirati hipertenziju, već i spriječiti kardiovaskularne bolesti.
Smanjuje rizik od raka
Nekoliko laboratorijskih studija pokazalo je antioksidanse, uključujući ljubičasti krompirpokazalo je da određena jedinjenja u jednom mogu pomoći u prevenciji ili borbi protiv raka poput raka debelog crijeva i dojke.
U jednoj studiji, ljubičasti krompir Ćelije raka tretirane ekstraktom rasle su sporije.
Klinička istraživanja takođe ljubičastim mesnim krompirompokazuje da suzbija nastanak tumora. Također smanjuje veličinu tumora i polipa u crijevima, debelom crijevu i vezivnom tkivu za otprilike 50%.
Održava vas sitima zahvaljujući sadržaju vlakana
Jesti ljubičasti krompir Pomaže u zadovoljavanju dnevnih potreba za vlaknima. Dijetalna vlakna čine da se osjećate sitima, sprječavaju zatvor, stabiliziraju šećer u krvi i pomažu u održavanju zdravog nivoa kolesterola.
ljubičasti krompir Dio škroba u svim krumpirima, uključujući i ovaj, je vrsta vlakana koja se naziva rezistentni škrob. otporan skrob U gastrointestinalnom traktu se opire probavi, ali ga bakterije u debelom crijevu fermentiraju.
Tokom ovog procesa fermentacije, kratkolančane masne kiseline proizvode se poznata jedinjenja. Ova jedinjenja doprinose poboljšanju zdravlja crijeva.
Poboljšava probavu i zdravlje crijeva
nakon varenja ljubičasti krompir luči polifenole, aktivne molekule koji promiču zdravlje crijeva. Istraživanja pokazuju da ovi molekuli mogu inhibirati rak GI trakta i debelog crijeva.Visok sadržaj vlakana u ovim krumpirima potiče rast dobrih crijevnih bakterija.
ljubičasti krompir antocijanini štite crijeva i crijevne stanice od upale i oštećenja slobodnih radikala. Ovi polifenoli također zaustavljaju prekomjernu apsorpciju željeza u crijevima, što može biti toksično.
Štiti funkciju jetre
Studija je provedena 2016. kako bi se ispitao učinak antocijana purpurnog krompira na oštećenje jetre životinja.
Rezultati su otkrili da se antioksidativna aktivnost povećala kod ispitanika. Ove aktivne molekule usporavaju unos, metabolizam i skladištenje masti u jetri.
sprečava stvaranje krvnih ugrušaka
Krvni ugrušci, poznati i kao tromboza, vodeći su uzrok smrti širom svijeta. ljubičasti krompir pomaže u prevenciji ove situacije.
ljubičasti krompir Sadrži hlorogensku kiselinu. Utvrđeno je da ovaj hemijski spoj razbija krvne ugruške i inhibira enzimsku aktivnost prokoagulantnih proteina i peptida.
Zdrava alternativa bojama za hranu
Krompir, šargarepa i drugo korjenasto povrće koriste se za bojenje hrane i uzgajaju se posebno za industriju prirodnih boja.
Ljubičasti krompir se takođe može koristiti kao prirodna boja za hranu u poređenju sa brojnim hemijskim bojama za hranu zbog prirodnog sadržaja i sadržaja antocijana.
Antocijani koji se nalaze u ovom korjenastom povrću su odlični za prirodno bojenje prehrambenih proizvoda kao što su voćni napici, vitaminske vode, sladoled i jogurt.
Da li ljubičasti krompir šteti?
Do sada ljubičasti krompirNije dokazana toksičnost ili nuspojave. Jedna mana prejedanja ovog korjenastog povrća mogu biti problemi sa zgrušavanjem krvi. ljubičasti krompirVisoka količina antocijana koji se nalazi u čaju može stupiti u interakciju s antikoagulansima/razrjeđivačima krvi.
Kao rezultat;
ljubičasti krompirje zdrav i šarolik član porodice krompira koji vredi upoznati. U poređenju sa običnim krompirom, ima niži glikemijski indeks i bolji je za šećer u krvi.
Prisustvo obilnih flavonoida i fenolnih kiselina daje im svojstva protiv gojaznosti, probavu i antikancerogena svojstva. Antocijanini krompira takođe štite srce, jetru, mozak i creva od upalnih bolesti.
