Upotreba bilja i začina bila je važna kroz istoriju. Mnogi su korišćeni za lečenje bolesti mnogo pre nego što su u kuhinji, zbog svojih lekovitih svojstava.
Danas je moderna nauka pokazala da mnogi od njih imaju zaista izuzetne zdravstvene prednosti.
ovdje „koji su začini korisni“, „gde i kako čuvati začine“, „koji je rok trajanja i rok trajanja začina“ odgovori na vaša pitanja…
Najkorisnije bilje i začini
Cimet
CimetTo je popularan začin koji se može dodati svim vrstama recepata i kuhanih sastojaka. Sadrži spoj zvan cinamaldehid, koji je odgovoran za njegova ljekovita svojstva.
Ima snažno antioksidativno djelovanje, pomaže u borbi protiv upala i snižava kolesterol i trigliceride u krvi.
Zaista primetna korist cimeta je njegov uticaj na nivo šećera u krvi. Cimet može sniziti šećer u krvi kroz različite mehanizme, uključujući usporavanje distribucije ugljikohidrata u probavnom traktu i poboljšanje osjetljivosti na inzulin.
Istraživanja su pokazala da cimet može smanjiti šećer u krvi natašte za 10-29% kod dijabetičara. Efikasna doza je obično 0.5-2 kašičice ili 1-6 grama dnevno.
Sage
Imao je jaku reputaciju u srednjem vijeku zbog svojih ljekovitih svojstava. žalfija Korišćen je čak i za sprečavanje kuge.
Trenutna istraživanja pokazuju da žalfija može poboljšati funkciju mozga i pamćenje, posebno kod osoba s Alchajmerovom bolešću.
U četveromjesečnoj studiji na 42 osobe s blagom do umjerenom Alchajmerovom bolešću, uočeno je da ekstrakt žalfije daje značajna poboljšanja u funkciji mozga.
Druga istraživanja su pokazala da kadulja može poboljšati funkciju pamćenja kod zdravih ljudi, i mladih i starih.
Nane
Nane Ima dugu istoriju u narodnoj medicini i aromaterapiji. Kao i kod mnogih biljnih primjera, uljna komponenta sadrži tvari odgovorne za njezine zdravstvene učinke.
Mnoge studije su pokazale da ulje paprene metvice može poboljšati kontrolu boli kod sindroma iritabilnog crijeva.
Opušta glatke mišiće debelog crijeva, ublažavajući bol koji se javlja tokom pražnjenja crijeva. Također pomaže u smanjenju nadutosti trbuha, uobičajenog probavnog simptoma.
Postoje i neke studije koje pokazuju da ulje paprene metvice može pomoći u borbi protiv mučnine u primjenama aromaterapije.
Kurkuma To je začin koji curryju daje žutu boju. Sadrži razna jedinjenja sa lekovitim svojstvima, od kojih je najvažniji kurkumin.
Kurkumin je snažan antioksidans koji pomaže u borbi protiv oksidativnog oštećenja i povećava tjelesne antioksidativne enzime.
Ovo je važno jer se smatra da je oksidativna oštećenja jedan od ključnih mehanizama iza starenja i mnogih bolesti.
Kurkumin takođe ima snažan antiinflamatorni efekat kao i efikasnost nekih antiinflamatornih lekova.Smatra se da dugotrajna upala niske razine igra važnu ulogu u gotovo svakoj kroničnoj bolesti.
Istraživanja pokazuju da može povećati funkcije mozga, boriti se protiv Alchajmerove bolesti i smanjiti rizik od srčanih bolesti i raka.
Indijski bosiljak
Ovo ne treba brkati sa običnim bosiljkom. Poznat kao Sveti bosiljak, indijski bosiljak se u Indiji smatra svetom biljkom. Istraživanja pokazuju da indijski bosiljak može inhibirati rast brojnih bakterija, kvasaca i plijesni.
Mala studija je pokazala da može poboljšati funkciju imunološkog sistema povećanjem određenih imunoloških ćelija u krvi.
Bosiljak je takođe povezan sa nižim nivoom šećera u krvi pre i posle obroka, kao i sa anksioznošću. tretman depresijeTakođe se koristi u.
Cayenne
cayenneje vrsta paprike koja se koristi za pripremu začinjenih jela. Aktivni sastojak u njemu zove se kapsaicin i pokazalo se u mnogim studijama da smanjuje apetit i povećava sagorijevanje masti. Kao takav, uobičajen je sastojak koji se nalazi u komercijalnim suplementima za mršavljenje.
Jedno istraživanje je pokazalo da ljudi koji dodaju 1 gram paprike u svoje obroke imaju smanjen apetit i pojačano sagorevanje masti u poređenju sa ljudima koji nisu redovno jeli čili.
Neke studije na životinjama su otkrile da se kapsaicin bori protiv određenih vrsta raka, uključujući rak pluća, jetre i prostate. Naravno, ovi uočeni efekti protiv raka nisu dokazani kod ljudi.
Đumbir
Đumbir Popularan je začin koji se koristi u raznim oblicima alternativne medicine. Istraživanja su stalno pokazala da 1 gram ili više đumbira može uspješno liječiti mučninu. Takođe je efikasan kod mučnine izazvane hemoterapijom.
Đumbir također ima snažna protuupalna svojstva i može pomoći u ublažavanju bolova.
Jedna studija na ljudima s rizikom od raka debelog crijeva pokazala je da 2 grama ekstrakta đumbira dnevno smanjuje markere upale debelog crijeva na isti način kao i aspirin.
Druga istraživanja su pokazala da mješavina đumbira, cimeta, mastike i sezamovog ulja smanjuje bol i ukočenost koje doživljavaju ljudi s osteoartritisom. Imao je sličnu efikasnost kao tretman aspirinom ili ibuprofenom.
Cemen grassKoristi se u Ayurvedi posebno za povećanje libida. Piskavica ima blagotvorno dejstvo na šećer u krvi, iako je njen uticaj na nivo testosterona neizvestan.
Sadrži biljni protein 4-hidroksisoleucin, koji može poboljšati funkciju hormona inzulina.
Mnoga istraživanja na ljudima su pokazala da uzimanje najmanje 1 grama ekstrakta piskavice dnevno može smanjiti razinu šećera u krvi, posebno kod dijabetičara.
Ruzmarin
Ruzmarin Sadrži aktivni sastojak ružmarinsku kiselinu. Poznato je da ova supstanca ublažava alergijske reakcije i začepljenost nosa.
U studiji na 29 ljudi, pokazalo se da doze od 50 i 200 mg ružmarinske kiseline potiskuju simptome alergije. Broj imunih ćelija u nosnoj sluzi se također smanjio kako se začepljenost smanjila.
bijeli luk
Kroz istoriju, beli luk se koristio zbog svojih lekovitih svojstava. Poznato je da su mnogi od ovih zdravstvenih efekata posledica komponente zvane alicin, koja je odgovorna za karakterističan miris belog luka.
Dodatak belog luka je odličan za borbu protiv bolesti, uključujući prehladu. Ako imate česte prehlade, konzumiranje više bijelog luka može pomoći u liječenju ovog stanja.
Postoje i uvjerljivi dokazi o njegovom pozitivnom djelovanju na zdravlje srca. Za one sa visokim holesterolom, dodatak belog luka smanjuje ukupni ili LDL holesterol za oko 10-15%.
Istraživanja na ljudima su otkrila da dodatak bijelom luku uzrokuje značajno smanjenje krvnog tlaka kod ljudi s visokim krvnim tlakom. U jednoj studiji, bio je jednako efikasan kao i lijekovi za snižavanje krvnog tlaka.
Rok trajanja bilja i začina
U kulinarstvu, začini se prave od osušenog korijena, kore ili stabljike biljke; Bilje se, s druge strane, sastoji od osušenih ili svježih listova biljke.
Osušeni začini traju duže od sušenog bilja, a što su manje obrađeni, to im je duži rok trajanja.
Osušeno bilje obično traje 1-3 godine. Primjeri su:
Basil
Timijan
Ruzmarin
Ostavi Daphne
Kopar
Peršin
Korijander
Nane
Mažuran
Sage
Mljeveni ili začini u prahu obično imaju rok trajanja od 2-3 godine. Primjeri su:
Đumbir u prahu
Bijeli luk u prahu
mljeveni cimet
Mljeveni biber
mljevena kurkuma
mljeveni kardamom
Mljevena crvena paprika
mljevene čili papričice
mješavine začina
Cijeli ili nemleveni začini imaju najduži rok trajanja jer je manje njihove površine izloženo zraku, svjetlu i vlazi. To im omogućava da zadrže svoja aromatična ulja i aromatične spojeve duže nego u mljevenom obliku.
Svi nemleveni začini mogu trajati do 4 godine ako se pravilno skladište. Primjeri su:
Pokvariti začin znači izgubiti veći dio njegove arome i boje. Srećom, malo je vjerovatno da ćete se razboljeti od konzumiranja pokvarenog začina.
Ako niste sigurni koliko dugo koristite začine, možete utvrditi da li su spremni za osvježenje ispitivanjem njihovog mirisa i okusa.
Zdrobite ili utrljajte malu količinu na dlanu. Ako slabo mirišu i imaju dosadan okus, vrijeme je da ih zamijenite.
Načini skladištenja začina
Minimiziranje njihove izloženosti zraku, toplini, svjetlu i vlazi je najkorisnija metoda za maksimiziranje roka trajanja bilja i začina.
Čuvanje začina u prozirnim posudama u blizini štednjaka, iako je zgodno i estetski ugodno, nije održiva metoda za održavanje njihove djelotvornosti.
Umjesto toga, bolje je za čuvanje začina hladno, suho, tamno okruženje, poput fioke ili ormarića dalje od štednjaka ili pećnice. Osim toga, začine treba čuvati u dobro zatvorenim staklenim ili keramičkim posudama.
Plastične posude su također popularne, ali nisu hermetički zatvorene i mogu apsorbirati boje i mirise različitih začina. To otežava čišćenje za ponovnu upotrebu.
Posude od nehrđajućeg čelika ili kalaja su također druge pogodne opcije za skladištenje, ali budući da metal provodi toplinu, važno ih je čuvati dalje od izvora topline kao što su peći.
Iako hlađenje nije neophodno, začini od crvene paprike duže zadržavaju pigment ako se čuvaju u frižideru. Slično tome, čuvanje začina koji sadrže ulje kao što su susam i mak u frižideru može spriječiti njihovo kvarenje.
Vlaga može brzo pogoršati okus i teksturu začina, uzrokujući da postanu pljesnivi. Ako primijetite plijesan na bilo kojoj posudi za začine, bacite predmetni proizvod.
