Пресните плодове и зеленчуци са сред най-здравословните храни. Те са богати на витамини, минерали и антиоксиданти, всички от които са много полезни за здравето.
Яденето на повече плодове и зеленчуци помага да се предпазите от сърдечни заболявания.
Пресната храна не винаги е на разположение и замразени храни е алтернатива за тях.
Но, прясно и на замразени храни хранителната стойност варира.по-долу "Какво е замразена храна", „Здравословни ли са замразените храни“ На въпроса ще бъде отговорено.
Събиране, преработка и транспорт на храни
Плодовете и зеленчуците, които купуваме, се събират на машина или на ръка.
Пресни плодове и зеленчуци
Повечето пресни плодове и зеленчуци се събират преди да са узрели. Причината за това е да се остави време за пълно узряване по време на изпращането.
Това им дава по-малко време за разработване на набор от витамини, минерали и естествени антиоксиданти.
Някои плодове и зеленчуци могат да отнемат от 3 дни до няколко седмици в транзит, преди да пристигнат в разпределителен център.
Хата, Елма ve круши Някои храни, като например, могат да се съхраняват до 12 месеца при контролирани условия, преди да бъдат продадени.
По време на транспортирането прясната храна обикновено се съхранява в охладена, контролирана атмосфера и влиза в контакт с химикали, за да се предотврати разваляне.
Когато стигнат до пазара или супермаркета, може да отнеме още 1-3 дни. След това се съхранява в домовете на хората до седем дни за храна.
Замразени плодове и зеленчуци
Замразени плодове и зеленчуциОбикновено се събират в пикова зрялост, когато са най-хранителни.
След като бъдат събрани, те се измиват, избелват, нарязват, замразяват и опаковат в рамките на няколко часа.
Плодовете са избелени, този процес оказва силно влияние върху тяхната текстура.Съхранява се с аскорбинова киселина (форма на витамин С) или с добавена захар, за да се предотврати разваляне.
Обикновено не се добавят химикали преди замразяване.
Някои витамини в замразените храни се губят по време на обработката
Като цяло процесът на замразяване на плодове и зеленчуци помага да се запази тяхното хранително съдържание. но замразени храниКогато се съхраняват повече от година, някои от хранителните им вещества започват да се развалят.
Някои хранителни вещества също се губят по време на процеса на избелване. Всъщност най-голямата загуба на хранителни вещества се получава по време на този процес.
Процесът на избелване се извършва преди замразяване и включва оставяне на продукта във вряща вода за кратко време, например няколко минути.
Това убива вредните бактерии и предотвратява загубата на вкус, цвят и текстура. Дори и така Витамини от група В и загуба на водоразтворими хранителни вещества като витамин С.
Степента на загуба на хранителни вещества варира в зависимост от вида на храната и времето за избелване. Като цяло загубите варират от 10-80%, докато средните стойности са около 50%.
Едно проучване изследва водоразтворимата антиоксидантна активност на избелването. грахпри 30%, спанакТой установи, че това го намалява с 50%.
Но някои изследвания, на замразени храни заявява, че може да поддържа антиоксидантната си активност въпреки загубата на водоразтворими витамини.
Хранителните стойности на пресни и замразени храни намаляват по време на съхранението
Скоро след събирането пресните плодове и зеленчуци започват да губят влага, с по-висок риск от разграждане и намалена хранителна стойност.
Едно проучване установи намаляване на хранителните вещества след 3 дни охлаждане. Това е по-често при меките плодове.
Витамин С в пресните зеленчуци започва да намалява веднага след прибиране на реколтата и продължава да намалява по време на съхранение. Например, зеленият грах губи 24% от витамин С през първите 48-51 часа след прибиране на реколтата.
Антиоксидантната активност намалява при зеленчуците, които се съхраняват в хладилник или се съхраняват при стайна температура.
Въпреки това, въпреки че витамин С може лесно да бъде загубен по време на съхранение, той действително може да увеличи антиоксидантите като каротеноиди и феноли.
Това вероятно се дължи на продължителното узряване и се наблюдава при някои плодове.
Здравословни ли са замразените зеленчуци?
Замразени зеленчуци Той е подходяща алтернатива на пресните зеленчуци. Той е евтин и лесен за приготвяне и има по-дълъг срок на годност и може да бъде закупен по всяко време на годината.
Хранителна стойност на замразените зеленчуци
Тъй като зеленчуците обикновено се замразяват веднага след прибиране на реколтата, те обикновено запазват по-голямата част от хранителните си вещества.
Едно проучване показа, че избелването и замразяването на зеленчуци за период до 2 месеца не променя значително фитохимичното им съдържание.
Проучванията обаче показват, че сладоледът може да повлияе по различен начин на хранителната стойност на някои зеленчуци и конкретни храни.
Например, едно проучване установи, че замразените броколи са пресни в рибофлавин. броколи установи, че е по-висока в сравнение с, но че замразеният грах е с по-ниско съдържание на този витамин.
Освен това замразен грах, моркови и спанак бета каротин Не се наблюдава значителна разлика между замразения и пресния зелен фасул и спанака.
Друго проучване установи, че замразеното, неварено зеле съдържа по-големи количества антиоксиданти от прясното, което предполага, че замразяването може дори да увеличи съдържанието на антиоксиданти в някои зеленчуци.
От друга страна, избелването може да причини значително намаляване на чувствителните на топлина хранителни вещества, включително витамин С и тиамин.
Според един преглед, съдържанието на витамин С в някои зеленчуци може да намалее с 10-80% по време на процеса на избелване и замразяване, а средната загуба на хранителни вещества е около 50%.
Имайте предвид, че други методи за готвене като варене, пържене и микровълнова печка също могат да доведат до загуба на хранителни вещества, дори при пресни или консервирани зеленчуци.
Добавки и консерванти
Замразени зеленчуциПри избора е необходимо внимателно да проверите етикета на компонента. От замразени зеленчуци Въпреки че в повечето от тях липсват добавки и консерванти, някои може да съдържат добавена захар или сол.
някои замразени зеленчуциПриготвя се с готови сосове или смеси от подправки, които могат да добавят вкус, но да увеличат количеството натрий, мазнини или калории в крайния продукт. Те значително увеличават калорийната стойност на храната.
Освен това, тези с високо кръвно налягане замразени зеленчуциТрябва внимателно да проверите съдържанието на натрий и да приемате продукти, които не добавят сол.
Проучванията показват, че намаляването на приема на натрий може да помогне за намаляване на нивата на кръвното налягане, особено при тези с високо кръвно налягане.
Ползи от замразените зеленчуци
Замразени зеленчуци Те обикновено се приготвят с минимални усилия, което ги прави бърза и достъпна алтернатива на пресните зеленчуци.
Обикновено е по-евтин от пресните зеленчуци и има по-дълъг срок на годност. Нещо повече, може да се използва целогодишно, което означава, че винаги може да се яде, независимо дали са в сезона или не.
Яденето на замразени зеленчуциТова е прост начин да увеличите приема на важни хранителни вещества, включително фибри, антиоксиданти, витамини и минерали.
Също така, проучванията показват, че увеличаването на консумацията на зеленчуци намалява риска от заболявания като сърдечни заболявания, рак и диабет тип 2.
Пресни или замразени: Кое е по-хранително?
Прясно и на замразени храни Резултатите от проучвания, сравняващи съдържанието на хранителни вещества, се различават леко.
Това е така, защото някои проучвания използват прясно събрана продукция, която противодейства на ефектите от времето за съхранение и транспортиране, докато други използват продукти, закупени от хранителни стоки. Освен това разликите в методите за обработка и измерване могат да повлияят на резултатите.
Като цяло обаче доказателствата показват, че замразяването на плодове и зеленчуци може да запази хранителната им стойност, прясно и на замразени храни предполага, че съдържанието на хранителни вещества е подобно.
Проучванията са някои замразени храниТова показва намаляване на хранителните вещества във водата, но това намаление обикновено е малко.
Освен това, прясно и замразени храниВитамин А, каротеноиди, Витамин Е, нивата на минерали и фибри са сходни. Обикновено те не се влияят от избелването.
Изследвания, сравняващи пресни сортове със замразени сортове като грах, зелен фасул, моркови, спанак и броколи, установяват, че антиоксидантната им активност и съдържанието на хранителни вещества са сходни.
Замразените храни могат да съдържат повече витамин С
Замразени храниСъщо така нивата на някои хранителни вещества са по-високи. Това е най-много замразени храни в сравнение със свежи сортове, съхранявани вкъщи за няколко дни.
Например замразеният грах или спанакът съдържат повече витамин С от пресния грах или спанак, които се съхраняват вкъщи в продължение на няколко дни.
За някои плодове сладоледът води до по-високо съдържание на витамин С в сравнение с пресните сортове.
Освен това едно проучване показва, че процесите за замразяване на прясна храна могат да увеличат наличието на фибри, като ги направят по-разтворими.
В резултат на това;
Плодовете и зеленчуците, които купувате директно на полето или берете от собствената си градина, са с най-високо качество.
Ако обаче пазарувате в хранителния магазин, замразени храниможе да бъде по-равномерна или в някои случаи по-питателна от пресните сортове.
Замразени плодове и зеленчуци Това е подходяща алтернатива на пресните варианти. За да се получи най-доброто разнообразие от храни, пресни и замразени храниНай-добре е да използвате сместа.
