Какво представлява динатриев инозинат и динатриев гуанилат, вредни ли са те?

Подобрителите на вкуса в храните могат да повлияят на здравето ни поради вредните химични съединения в тях. Започваме да осъзнаваме по-добре тези подобрители на вкуса всеки ден.

Динатриев инозинат ve динатриев гуанилате един от най-използваните подобрители на храната, който може да се намери в голямо разнообразие от продукти. Често се комбинира с други подобрители на вкуса като мононатриев глутамат (MSG). 

Често се нарича "естествен аромат". Използва се с MSG в различни храни като незабавни супи, картофени чипсове и млечни продукти.

Вредни ли са тези добавки? Искане динатриев гуанилат ve динатриев инозинат Неща, които трябва да знаете за добавките ...

Какво представлява динатриев гуанилат?

Динатриев гуанилат Това е широко използвана хранителна добавка. Всъщност това е вид сол, получена от гуанозин монофосфат (GMP).

В биохимично отношение GMP е нуклеотид, който е компонент на важни молекули като ДНК.

Динатриев гуанилат обикновено се прави от ферментирало нишесте от тапиока, но с мая, гъби и морска треваМоже да се извлече и от. В природата се среща по-лесно в сушените гъби.

Как да използвам динатриев гуанилат?

Динатриев гуанилат Обикновено се сдвоява с мононатриев глутамат (MSG) или други глутамати, но може да се използва и самостоятелно - но това е изключително рядко, тъй като е по-скъпо за производство.

Глутаматите са протеини, които се намират естествено в храни като домати и сирене. Те се намират и в нашия мозък, където действат като невротрансмитери.

Докато трапезната сол (натриев хлорид) може да излъчи вкусовете на храните, съединения като глутаматите увеличават начина, по който езикът ни възприема солта. Динатриев гуанилат Той увеличава вкусовата интензивност на солта, така че малко по-малко сол се използва за постигане на същия ефект.

Динатриев гуанилат и MSG заедно увеличават вкуса на храните. Хората реагират осем пъти по-силно на смеси от нуклеотиди като MSG и GMP, отколкото само MSG.

С други думи, MSG и динатриев гуанилат комбинирани, ние възприемаме храните като по-вкусни.

В едно проучване съдържанието на натрий във ферментиралите колбаси е заменено с калиев хлорид, което води до неприятни качества като лоша текстура и вкус. След добавяне на MSG и подобряващи вкуса нуклеотиди, участниците в проучването отбелязват, че е вкусно.

MSG и динатриев гуанилат комбинацията придава на храната вкус на умами. Считан за петия основен вкус, умами се свързва със солените или месни вкусове на говеждо, гъби, мая и богат бульон.

Динатриев гуанилатКато се има предвид, че не създава вкус на умами сам по себе си, той трябва да бъде сдвоен с MSG.

Кои храни съдържат динатриев гуанилат?

Динатриев гуанилат Добавя се към голямо разнообразие от преработени храни.

Те включват предварително опаковани зърнени храни, сосове, незабавни супи, юфка, закуски, макаронени изделия, смеси от подправки, сушени меса, енергийни напитки и консервирани зеленчуци.

Това съединение обаче се намира естествено и в храни като риба и гъби. Например сушени гъба шийтакеВсеки 100 грама от маслото им съдържа 150 mg.

Динатриев гуанилатмогат да бъдат изброени като „екстракт от мая“ или „естествени аромати“ в списъка на съставките.

Вреден ли е динатриевият гуанилат?

Както Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), така и Европейският орган за безопасност на храните (EFSA), динатриев гуанилатсмята, че е безопасно.

Въпреки това, не са установени адекватен прием (AI) или насоки за дозиране поради липса на изследвания.

Допринася за общите нива на натрий

Динатриев гуанилатможе да увеличи общото съдържание на натрий в хранителен продукт, но често се среща в малки и променливи количества.

MSG с динатриев гуанилат често се използва за заместване на солта, защото прекомерният прием на сол може да доведе до високо кръвно налягане и сърдечни заболявания.

Едно проучване на мишки обаче показва, че тези, хранени с 4 грама MSG на грам телесно тегло, повишават оксидативния стрес в кръвта си. Оксидативен стресможе да доведе до възпаление, което може да доведе до хронични заболявания като сърдечни заболявания.

Кой трябва да избягва тази добавка?

Тъй като тези добавки често се сдвояват заедно, тези, които са чувствителни към MSG, динатриев гуанилаттрябва да стои далеч от слънцето.

Симптомите на MSG чувствителност включват главоболие, мускулно напрежение и зачервяване на лицето.

MSG може да се появи на етикетите на продукти под имена като глутамат, ажиномото и глутаминова киселина. Широко се счита за безопасно, стига да не се консумира в излишък.

Тези с анамнеза за подагра или камъни в пикочната киселина в бъбреците също трябва да избягват тази добавка. Това е така, защото гуанилатите често се метаболизират в пурини, които са съединения, които могат да повишат нивата на пикочната киселина в нашите тела.

Какво представлява динатриев инозинат?

Динатриев инозинат (E631) е динатриевата сол на инозиновата киселина, която работи като подобрител на храната. 

В храните динатриев инозинатВкусът на s е един вид месест и солен, известен още като вкус на умами. Като цяло храните, които съдържат този вкус, са неустоимо вкусни и пристрастяващи.

Ако се чудите защо е трудно да устоите на опаковка картофен чипс, защо динатриев инозинат може.

IMP, динатриев 5′-инозинат, динатриев инозин-5′-монофосфат и 5′-инозинова киселина, динатриева сол са други имена на този вкус на храна.

Това е един от най-използваните ароматизанти за храна в бързи храни, преработени храни и други солени и сладки продукти.

Динатриеви инозинатни свойства

Това съединение има CAS номер 4691-65-0 и молекулно тегло 392.17 (безводен). Динатриев инозинат Това може да стане по два начина. Може да се получи от бактериална ферментация на захар или източник на въглерод. Може да се получи и чрез разграждане на нуклеотиди от дрожден екстракт до нуклеинова киселина.

Динатриев инозинатХимичната формула на е C10H11N4Na2O8P. Това е скъп продукт и най-вече мононатриев глутамат (MSG) и динатриев гуанилат В комбинация с други бустери като (GMP). 

Когато се комбинира с GMP, той се нарича динатриеви 5'-рибонуклеотиди или E635. Динатриев инозинат Ако MSG не е посочен на етикета на продукта при изброяване, възможно е глутаминовата киселина да се комбинира или естествено да се получи от хранителни съставки като домат, пармезан или екстракт от мая.

Динатриев инозинатИзглежда като бяла гранула или прах. Без мирис и разтворим във вода. 

Безопасен ли е динатриев инозинат?

Динатриев инозинат Той попада в категорията на добавки, различни от оцветители и подсладители. Федералният закон за храните, лекарствата и козметиката (FFDCA) и Администрацията по храните и лекарствата (FDA) също обявиха този продукт за безопасен.

Също така е обявен за безопасен в стандартите за храните във Великобритания, Австралия и Нова Зеландия. Във Великобритания агенциите за хранителни стандарти, категоризирани като други, в Австралия и Нова Зеландия; Той е посочен като безопасен с кодов номер 631.

Експертната комисия по хранителните добавки също декларира, че е безопасна. Те обаче не посочиха дневния прием.

Хората с определени здравословни състояния, алергии или непоносимост вероятно ще имат странични ефекти.

Динатриеви инозинатни странични ефекти

Обикновено не съществува риск от нежелани реакции, декларирани от асоциациите по хранителни стандарти. Тестван е върху животни като мишки, зайци, пилета, кучета, маймуни, за да се контролира токсичността на този аромат.

В резултатите не са открити значими признаци на токсичност. Няма признаци на канцерогенност или генотоксичност. 

Какви храни съдържат динатриев инозинат?

Като подобрител на вкуса динатриев инозинатСреща се в различни храни, като например юфка, пица, сирене, доматени сосове, супи, бързо хранене, закуски, картофени чипсове.

Използва се и в храни като бисквити, месо, морски дарове, птици, консерви, сладолед, меки бонбони, пудинг, подправки и подправки.

Не съдържа ли динатриев инозинат глутен?

Тази добавка се счита за без глутен. Не съдържа пшеница, ръж, ечемик или техните хибриди. 

В резултат на това;

Динатриев гуанилате широко използвана хранителна добавка като подобрител на вкуса. Помага за увеличаване на солената плътност.

Обикновено се сдвоява с MSG. Заедно тези съединения са петият основен вкус умами създава.

За определяне на границите на безопасност динатриев гуанилат Обикновено се счита за безопасно, въпреки че са необходими повече изследвания върху него. И все пак хората с анамнеза за MSG чувствителност, подагра или камъни в бъбреците трябва да го избягват.

Притежаващ безглутенов вкус на храна динатриев инозинате безопасно за тези с непоносимост към глутен. 

Динатриев инозинатБезопасен за хора с толерантност, докато не достигнат недостатъчен процент. Това е добавка, използвана в храни като бързо хранене, бързо приготвяне на юфка и пица.