Свежыя садавіна і гародніна - адны з самых здаровых прадуктаў. У ім шмат вітамінаў, мінералаў і антыаксідантаў, якія вельмі карысныя для здароўя.
Ужыванне большай колькасці садавіны і агародніны дапамагае абараніцца ад хвароб сэрца.
Свежая ежа не заўсёды можа быць даступная замарожаныя прадукты гэта для іх альтэрнатыва.
Але свежыя і з замарожаных прадуктаў Харчовая каштоўнасць розная.ніжэй «што такое замарожаная ежа», «Ці карысныя замарожаныя прадукты» пытанне будзе дадзены адказ.
Нарыхтоўка, перапрацоўка і транспарціроўка прадуктаў харчавання
Садавіна і гародніна, якія мы купляем, збіраюцца машынна або ўручную.
Свежыя садавіна і гародніна
Большасць свежых садавіны і агародніны збіраюць да іх паспявання. Гэта робіцца для таго, каб даць яму час цалкам паспець падчас транспарціроўкі.
Гэта дае ім менш часу для выпрацоўкі шэрагу вітамінаў, мінералаў і прыродных антыаксідантаў.
Перавозка некаторых садавіны і гародніны можа заняць ад 3 дзён да некалькіх тыдняў, перш чым яны паступяць у размеркавальны цэнтр.
нават, Elma ve грушы Некаторыя прадукты, напрыклад харчовыя прадукты, можна захоўваць у кантраляваных умовах да 12 месяцаў перад продажам.
Падчас транспарціроўкі свежая ежа звычайна захоўваецца ў астуджанай кантраляванай атмасферы і ўступае ў кантакт з хімікатамі, каб прадухіліць псуту.
Калі яны дасягнуць рынку або рынку, гэта можа заняць яшчэ 1-3 дні. Затым яго захоўваюць у дамах людзей да сямі дзён для ежы.
Замарожаныя садавіна і гародніна
Замарожаныя садавіна і гароднінаЗвычайна іх збіраюць у пік спеласці, калі яны найбольш пажыўныя.
Пасля збору яго мыюць, адбельваюць, наразаюць, замарожваюць і пакуюць на працягу некалькіх гадзін.
Плён адбельваюць, гэты працэс моцна ўплывае на іх тэкстуру.Яго захоўваюць з аскарбінавай кіслатой (разнавіднасцю вітаміна С) або з даданнем цукру для прадухілення псуты.
Звычайна перад замарозкай не дадаюць ніякіх хімікатаў.
Некаторыя вітаміны ў замарожаных прадуктах губляюцца падчас апрацоўкі
Увогуле, замарожванне садавіны і агародніны дапамагае захаваць утрыманне пажыўных рэчываў. але замарожаныя прадуктыПры захоўванні больш за год некаторыя з яго пажыўных рэчываў пачынаюць псавацца.
Некаторыя пажыўныя рэчывы таксама губляюцца ў працэсе адбельвання. На самай справе падчас гэтага працэсу адбываецца найбольшая страта пажыўных рэчываў.
Працэс адбельвання адбываецца перад замарожваннем і прадугледжвае пакіданне прадукту ў кіпячай вадзе ўсяго на некалькі хвілін.
Гэта забівае шкодныя бактэрыі і прадухіляе страту густу, колеру і тэкстуры. Зноў Вітаміны групы В і выклікае страту растваральных у вадзе пажыўных рэчываў, такіх як вітамін С.
Ступень страты пажыўных рэчываў вар'іруецца ў залежнасці ад тыпу ежы і часу адбельвання. Як правіла, страты вагаюцца ад 10-80%, у той час як у сярэднім каля 50%.
Даследаванне паказала вадараспушчальную антыаксідантную актыўнасць адбельвальніка. гарохна 30%, шпінатЁн выявіў, што гэта зніжае яго на 50%.
Але некаторыя даследаванні з замарожаных прадуктаў заяўляе, што ён можа падтрымліваць сваю антіоксідантную актыўнасць, нягледзячы на страту водарастваральных вітамінаў.
Харчовая каштоўнасць свежых і замарожаных прадуктаў зніжаецца пры захоўванні.
Неўзабаве пасля збору свежыя садавіна і гародніна пачынаюць губляць вільгаць і падвяргаюцца большай рызыцы псавання і зніжэння харчовай каштоўнасці.
Адно даследаванне паказала зніжэнне пажыўных рэчываў пасля 3 дзён астуджэння. Гэта часцей сустракаецца ў мяккіх садавіне.
Вітамін С у свежых гародніне пачынае зніжацца адразу пасля збору ўраджаю і працягвае зніжацца падчас захоўвання. Напрыклад, зялёны гарошак губляе 24% вітаміна С на працягу першых 48-51 гадзін пасля збору.
Антыаксідантная актыўнасць зніжаецца ў гародніне, астуджанай або захоўваемай пры пакаёвай тэмпературы.
Тым не менш, хаця вітамін С можа быць лёгка страчаны падчас захоўвання, антыаксіданты, такія як кароціноіды і фенольныя рэчывы, сапраўды могуць быць павялічаны.
Верагодна, гэта звязана з працяглым паспяваннем і назіраецца ў некаторых садавіне.
Ці карысныя замарожаныя гародніна?
замарожаныя гародніна Гэта добрая альтэрнатыва свежай гародніне. Ён недарагі і просты ў падрыхтоўцы, мае больш працяглы тэрмін захоўвання і яго можна набыць у любы час года.
Харчовая каштоўнасць замарожаных гародніны
Паколькі гародніна звычайна замарожваюць неўзабаве пасля збору ўраджаю, яны звычайна захоўваюць большую частку сваіх пажыўных рэчываў.
Адно даследаванне паказала, што бланшыраванне і замарожванне гародніны на тэрмін да 2 месяцаў істотна не змяніла іх фітахімічны склад.
Аднак даследаванні паказваюць, што замарожванне можа па-рознаму паўплываць на харчовую каштоўнасць некаторых гародніны і пэўных пажыўных рэчываў.
Напрыклад, адно даследаванне паказала, што замарожаная брокалі змяшчае свежы рыбафлавін. брокалі выявілі, што ў замарожаным гароху менш гэтага вітаміна.
Дадаткова замарожаныя гарох, моркву і шпінат бэта-каратын Істотнай розніцы паміж замарожанымі і свежымі зялёнымі бабамі і шпінатам не назіралася.
Іншае даследаванне паказала, што замарожаная неапрацаваная капуста змяшчае больш антыаксідантаў, чым свежая, што сведчыць аб тым, што замарожванне можа нават павялічыць утрыманне антыаксідантаў у некаторых гародніне.
З іншага боку, адбельванне можа выклікаць значнае зніжэнне адчувальных да цяпла пажыўных рэчываў, у тым ліку вітаміна С і тыяміну.
Згодна з адным з аглядаў, утрыманне вітаміна С у некаторых гародніне можа паменшыцца на 10-80% у працэсе бланшыравання і замарожвання, з сярэдняй стратай пажыўных рэчываў каля 50%.
Майце на ўвазе, што іншыя метады прыгатавання, такія як адварванне, смажанне і печ у мікрахвалевай печы, таксама могуць прывесці да страты пажыўных рэчываў, нават са свежай або кансерваванай гароднінай.
Дабаўкі і кансерванты
замарожаныя гароднінаВыбіраючы i, неабходна ўважліва правяраць этыкетку інгрэдыентаў. з замарожаных гародніны Хоць большасць з іх не ўтрымлівае дабавак і кансервантаў, некаторыя з іх могуць утрымліваць цукар або соль.
некаторыя замарожаныя гароднінарыхтуюцца з гатовымі соусамі або сумесямі спецый, якія могуць дадаць густу, але павялічыць утрыманне натрыю, тлушчу або калорый у канчатковым прадукце. Яны значна павялічваюць каларыйнасць ежы.
Акрамя таго, тым, у каго высокі крывяны ціск замарожаныя гароднінаварта старанна правяраць ўтрыманне натрыю
Даследаванні паказваюць, што памяншэнне спажывання натрыю можа дапамагчы знізіць узровень крывянага ціску, асабліва ў людзей з высокім крывяным ціскам.
Карысць замарожаных гародніны
замарожаныя гародніна Іх часта рыхтуюць з мінімальнымі намаганнямі, што робіць іх хуткай і зручнай альтэрнатывай свежай гародніне.
Як правіла, гэта танней, чым свежая гародніна, і мае больш працяглы тэрмін захоўвання. Больш за тое, яго можна ўжываць круглы год, гэта значыць, што яго можна ёсць у любы час, незалежна ад таго, сезон яны ці не.
Ужыванне замарожанай гародніныГэта просты спосаб павялічыць спажыванне важных пажыўных рэчываў, у тым ліку абалоніны, антыаксідантаў, вітамінаў і мінералаў.
Акрамя таго, даследаванні паказваюць, што павелічэнне спажывання гародніны зніжае рызыку такіх захворванняў, як хваробы сэрца, рак і дыябет 2 тыпу.
Свежае або замарожанае: што больш пажыўнае?
свежыя і з замарожаных прадуктаў Вынікі даследаванняў, якія параўноўваюць утрыманне пажыўных рэчываў, нязначна адрозніваюцца.
Гэта таму, што ў некаторых даследаваннях выкарыстоўваюцца толькі што сабраныя прадукты, якія процідзейнічаюць уздзеянню захоўвання і часу дастаўкі, у той час як іншыя выкарыстоўваюць набытыя ў краме прадукты. Акрамя таго, адрозненні ў метадах апрацоўкі і вымярэння могуць паўплываць на вынікі.
Аднак у цэлым дадзеныя сведчаць аб тым, што замарожванне садавіны і агародніны можа захаваць іх харчовую каштоўнасць, з замарожаных прадуктаў мяркуе, што ўтрыманне пажыўных рэчываў падобнае.
Некаторыя з даследаванняў замарожаныя прадуктысцвярджае, што пажыўныя рэчывы ў
Прычым свежыя і замарожаныя прадуктывітамін А, кароціноіды, Вітамін Е, ўзроўні мінералаў і клятчаткі падобныя. Як правіла, на іх не ўплывае адбельванне.
Даследаванні, якія параўноўваюць свежыя гатункі з замарожанымі гатункамі, такімі як гарох, зялёная фасоля, морква, шпінат і брокалі, выявілі падобную антыаксідантную актыўнасць і ўтрыманне пажыўных рэчываў.
Замарожаныя прадукты могуць утрымліваць больш вітаміна С
замарожаныя прадуктыНекаторыя пажыўныя рэчывы таксама маюць больш высокі ўзровень. Гэта самае замарожаныя прадукты відаць у даследаваннях, параўноўваючы свежыя гатункі, якія захоўваліся дома на працягу некалькіх дзён з
Напрыклад, замарожаны гарох або шпінат змяшчае больш вітаміна С, чым набыты ў краме свежы гарох або шпінат, захаваныя дома некалькі дзён.
Для некаторых садавіны марозіва прывяло да большага ўтрымання вітаміна С у параўнанні са свежымі гатункамі.
Акрамя таго, у адным даследаванні адзначаецца, што працэсы замарожвання свежай ежы могуць павялічыць даступнасць клятчаткі, робячы яе больш растваральнай.
У выніку;
Садавіна і гародніна, якія вы купляеце непасрэдна з поля або збіраеце з уласнага саду, маюць найвышэйшую якасць.
Аднак, калі вы робіце пакупкі ў прадуктовай краме, замарожаныя прадуктыможа быць больш раўнамерным або ў некаторых выпадках больш пажыўным, чым свежыя гатункі.
Замарожаныя садавіна і гародніна Гэта падыходная альтэрнатыва свежым варыянтам. Каб атрымаць найлепшае разнастайнасць пажыўных рэчываў, свежых і замарожаныя прадуктыЛепш за ўсё выкарыстоўваць сумесь з
