У спісе інгрэдыентаў упакаваных прадуктаў глюкозный сіропвы бачылі. «З якой расліны атрымліваюць сіроп глюкозы?, З чаго ён зроблены, ці здаровы??» Вы можаце задацца пытаннем аб адказах на свае пытанні.
ніжэй глюкозный сіроп Вось што вам трэба пра гэта ведаць.
Што такое сіроп глюкозы?
Сіроп глюкозыГэта рэчыва, якое выкарыстоўваецца ў асноўным у якасці падсалодвальніка, загушчальніка і ўвільгатняльніка ў камерцыйнай вытворчасці прадуктаў харчавання. Паколькі ён не крышталізуецца, яго часта выкарыстоўваюць для вырабу цукерак, піва, памадкі і некаторых кансерваў і гатовай выпечкі.
Гэты сіроп адрозніваецца ад глюкозы, якая з'яўляецца простым вугляводам, які з'яўляецца пераважнай крыніцай энергіі для цела і мозгу.
Сіроп глюкозыЁн вырабляецца шляхам расшчаплення малекул глюкозы ў крухмалістых прадуктах шляхам гідролізу. У выніку гэтай хімічнай рэакцыі атрымліваецца канцэнтраваны салодкі прадукт з высокім утрыманнем глюкозы.
Большасцьсалодкая кукурузанягледзячы на тое, што зроблены збульба,ячмень, маніёк іпшаніца таксама можна выкарыстоўваць. Выпускаецца ў выглядзе густой вадкасці або ў выглядзе цвёрдых гранул.
Эквівалент декстрозы (DE) гэтых сіропаў паказвае ўзровень гідролізу. Тыя з больш высокім узроўнем DE ўтрымліваюць больш цукру і таму саладзей.
Якія бываюць віды сіропу глюкозы?
Два асноўных інгрэдыента, якія адрозніваюцца вугляводным профілем і густам глюкозный сіроп Ёсць віды:
кандытарская глюкоза
Апрацаваны шляхам кіслотнага гідролізу і бесперапыннага ператварэння, гэты тып сіропу звычайна складаецца з 19% глюкозы, 14% мальтозы, 11% мальтотрыозы і 56% іншых вугляводаў.
Сіроп глюкозы з высокім утрыманнем мальтозы
Выраблены з дапамогай фермента пад назвай амілаза, гэты тып змяшчае 50-70% мальтозы. Ён не такі салодкі, як сталовы цукар, і эфектыўна захоўвае ежу сухі.
Сіроп глюкозы і кукурузны сіроп
Шмат хто глюкозный сіроп Як і кукурузны сіроп, ён вырабляецца шляхам расшчаплення кукурузнага крухмалу. кукурузны сіроп справа глюкозный сіроп можна назваць, але ўсё сіропы глюкозы Гэта не кукурузны сіроп - таму што яго можна атрымаць з іншых раслінных крыніц.
З пункту гледжання харчавання яны падобныя і практычна не маюць карысці. Ні адзін з іх не ўтрымлівае значнай колькасці вітамінаў і мінералаў. Яго можна выкарыстоўваць узаемазаменна ў многіх рэцэптах, уключаючы выпечку, цукеркі, замарожаныя дэсерты і жэле.
Які шкоду сіропу глюкозы?
Дапамагае захаваць і павялічыць слодыч камерцыйнай ежы вытворчасць сіропу глюкозы гэта вельмі танна.
Аднак карысці для здароўя гэта не прыносіць. Гэты сіроп не ўтрымлівае тлушчу і бялку, але замест гэтага з'яўляецца канцэнтраванай крыніцай цукру і калорый. Адна сталовая лыжка (15 мл) забяспечвае 62 калорыі і 17 грамаў вугляводаў - амаль у 4 разы больш, чым у сталовым цукры.
Ўжываць гэты сіроп рэгулярна; атлусценне павялічвае рызыку высокага ўзроўню цукру ў крыві, дрэннага здароўя зубоў, высокага крывянага ціску і сардэчных захворванняў.
Як пазбегнуць сіропу глюкозы
Варта па магчымасці пазбягаць рэгулярнага ўжывання гэтага сіропу, бо гэта можа нанесці шкоду здароўю. Для гэтага азнаёмцеся з парадамі ніжэй:
Пазбягайце апрацаваных прадуктаў і напояў
Сіроп глюкозы звычайнагазаваныя напоі, змяшчаецца ў фруктовых соках і спартыўных напоях, а таксама ў цукерках, кансерваванай садавіне, хлебе і ўпакаваных закусках. Замест гэтага больш карысна харчавацца натуральнай ежай.
Праверце спісы інгрэдыентаў на ўпакаваных прадуктах
Сіроп глюкозымогуць быць пералічаны ў змесціве ўпакаваных прадуктаў з глюкозай або іншымі назвамі. Чытаючы этыкетку,кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы Сачыце за іншымі шкоднымі падсалодвальнікаў, такімі як
Купляйце прадукты з больш карыснымі падсалодвальнікаў
Некаторыя ўпакаваныя прадукты глюкозный сіроп замест патакі Стевен, ксіліт, сіроп якон або эрытрыт. Гэтыя падсалодвальнікаў не шкодныя ў ўмераных колькасцях.
У чым розніца паміж цукрозай, глюкозай і фруктозай?
Цукроза, глюкоза і фруктоза - гэта тры віды цукру, якія ўтрымліваюць аднолькавую колькасць калорый на грам.
Усе яны сустракаюцца ў прыродзе ў садавіне, гародніне, малочных прадуктах і збожжавых, але яны таксама дадаюцца ў многія апрацаваныя харчовыя прадукты.
Аднак яны адрозніваюцца сваім хімічным складам, тым, як арганізм іх засвойвае і метабалізуе, і іх уздзеяннем на здароўе.
Складаецца з цукрозы, глюкозы і фруктозы
Цукроза - навуковая назва сталовага цукру. Цукру класіфікуюць як моносахариды або дисахариды. Дыцукрыды складаюцца з двух моносахаридов, злучаных паміж сабой і расшчапляюцца на апошнія падчас стрававання.
Цукроза - гэта дысахарыд, які складаецца з адной малекулы глюкозы і адной малекулы фруктозы або 50% глюкозы і 50% фруктозы.
Гэта натуральны вуглявод, які змяшчаецца ў многіх садавіне, гародніне і збожжавых, але яго таксама дадаюць у многія апрацаваныя харчовыя прадукты, такія як цукеркі, марожанае, сухія сняданкі, кансервы, газіроўку і іншыя салодкія напоі.
Сталовы цукар і цукроза, якія змяшчаюцца ў апрацаваных харчовых прадуктах, звычайна атрымліваюць з цукровага трыснёга або цукровых буракоў.
Цукроза менш салодкая, чым фруктоза, але саладзей глюкозы.
Глюкоза
Глюкоза - просты цукар або моносахарид. Гэта пераважная для арганізма крыніца энергіі на аснове вугляводаў.
Монацукрыды складаюцца з адной адзінкі цукру і таму не могуць быць разбіты на больш простыя злучэнні. Яны з'яўляюцца будаўнічым матэрыялам для вугляводаў.
У харчовых прадуктах глюкоза часцей за ўсё звязваецца з іншым простым цукрам, утвараючы альбо поліцукрыдныя крухмалы, альбо дисахариды, такія як цукроза і лактоза.
Яго часта дадаюць у апрацаваныя харчовыя прадукты ў выглядзе декстрозы з кукурузнага крухмалу. Ён менш салодкі, чым глюкоза, фруктоза і цукроза.
фруктоза
Фруктоза або «фруктовы цукар» - гэта моносахарид, падобны глюкозы.
Натуральна садавіна, мёд, агава і большасць карняплодаў. Яго таксама звычайна дадаюць у апрацаваныя харчовыя прадукты ў выглядзе кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы.
Фруктозу атрымліваюць з цукровага трыснёга, цукровых буракоў і кукурузы. Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы вырабляецца з кукурузнага крухмалу і змяшчае больш фруктозы, чым глюкозы ў параўнанні са звычайным кукурузным сіропам.
З трох цукроў фруктоза мае самы салодкі густ, але менш за ўсё ўплывае на ўзровень цукру ў крыві.
Яны па-рознаму пераварваюцца і засвойваюцца
Арганізм па-рознаму засвойвае і засвойвае моносахариды і дисахариды.
Паколькі монацукрыды ўжо знаходзяцца ў найпростай форме, іх не трэба расшчапляць, перш чым арганізм зможа іх выкарыстоўваць. Яны ўсмоктваюцца непасрэдна ў кроў, у першую чаргу ў тонкім кішачніку.
З іншага боку, дысахарыды, такія як цукроза, павінны быць расшчаплены да простых цукроў, перш чым яны змогуць паглынуцца. Калі цукар знаходзіцца ў сваёй найпростай форме, ён метаболізіруется інакш.
Паглынанне і выкарыстанне глюкозы
Глюкоза ўсмоктваецца ў кроў непасрэдна праз слізістую абалонку тонкай кішкі, якая затым дастаўляе яе да клетак.
Ён павышае ўзровень цукру ў крыві хутчэй, чым іншыя цукру, што стымулюе выкід інсуліну. Для пранікнення глюкозы ў клеткі неабходны інсулін.
Трапляючы ў клеткі, глюкоза альбо адразу выкарыстоўваецца для стварэння энергіі, альбо ператвараецца ў глікаген, які захоўваецца ў цягліцах або печані для наступнага выкарыстання.
Арганізм жорстка кантралюе ўзровень цукру ў крыві. Калі іх занадта мала, глікаген расшчапляецца на глюкозу і выкідваецца ў кроў для выкарыстання ў якасці энергіі.
Калі глюкозы няма, ваша печань можа вырабляць гэты тып цукру з іншых крыніц паліва.
Паглынанне і выкарыстанне фруктозы
Як і глюкоза, фруктоза ўсмоктваецца з тонкага кішачніка непасрэдна ў кроў. Ён павышае ўзровень цукру ў крыві павольней, чым глюкоза, і не адразу ўплывае на ўзровень інсуліну.
Аднак, хоць фруктоза не павышае ўзровень цукру ў крыві адразу, яна можа мець больш доўгатэрміновыя негатыўныя наступствы. Печань павінна ператварыць фруктозу ў глюкозу, перш чым арганізм зможа выкарыстоўваць яе для атрымання энергіі.
Ужыванне вялікай колькасці фруктозы падчас высокакаларыйнай дыеты можа павысіць узровень трыгліцерыдаў у крыві. Празмернае спажыванне фруктозы таксама можа павялічыць рызыку метабалічнага сіндрому і неалкогольной тлушчавай хваробы печані.
Паглынанне і выкарыстанне цукрозы
Паколькі цукроза з'яўляецца дисахаридом, яна павінна расшчапіцца, перш чым арганізм зможа яе выкарыстоўваць.
Ферменты ў нашым роце часткова расшчапляюць цукрозу на глюкозу і фруктозу. Аднак большая частка пераварвання цукру адбываецца ў тонкім кішачніку.
Фермент сахараза, які выпрацоўваецца слізістай абалонкай тонкай кішкі, расшчапляе цукрозу на глюкозу і фруктозу. Затым ён ўсмоктваецца ў кроў.
Наяўнасць глюкозы павялічвае колькасць паглынанай фруктозы, а таксама стымулюе вылучэнне інсуліну. Гэта азначае, што больш фруктозы выкарыстоўваецца для стварэння тлушчу ў параўнанні з тым, калі гэты тып цукру ядуць асобна.
Такім чынам, ужыванне фруктозы і глюкозы разам можа быць больш шкодным для здароўя, чым ужыванне іх паасобку. Гэта тлумачыць, чаму дададзеныя цукру, такія як кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы, звязаны з рознымі праблемамі са здароўем.
Найбольш шкодная для здароўя фруктоза
Наш арганізм ператварае фруктозу ў глюкозу ў печані, каб выкарыстоўваць яе для атрымання энергіі. Лішак фруктозы стварае нагрузку на печань, што можа прывесці да мноства метабалічных праблем.
Многія даследаванні паказалі, што высокае спажыванне фруктозы мае шкодныя наступствы. Да гэтых рэзістэнтнасць да інсуліну, цукровы дыябет 2 тыпу, атлусценне, тлушчавая хвароба печані і метабалічны сіндром.
У 10-тыднёвым даследаванні ў людзей, якія ўжывалі падсалоджаныя фруктозай напоі, тлушч на жываце павялічыўся на 8,6% у параўнанні з 4,8% у тых, хто піў падсалоджаныя глюкозай напоі.
Іншае даследаванне паказала, што ўсе дададзеныя цукру могуць павялічыць рызыку дыябету 2 тыпу і атлусцення, але фруктоза можа быць найбольш шкоднай.
Больш за тое, было паказана, што фруктоза павялічвае ўзровень гармону голаду Грэлін, у выніку чаго вы адчуваеце сябе менш сытым пасля ежы.
Паколькі фруктоза метаболізіруется ў печані, як алкаголь, некаторыя дадзеныя сведчаць аб тым, што яна можа выклікаць прывыканне. Адно даследаванне паказала, што ён актывуе шлях узнагароджання ў мозгу, што можа прывесці да павелічэння цягі да цукру.
У выніку;
Сіроп глюкозыГэта вадкі падсалодвальнік, які часта выкарыстоўваецца ў камерцыйных харчовых прадуктах для павышэння густу і тэрміну захоўвання.
Аднак рэгулярнае ўжыванне гэтага сіропу шкодна для здароўя, таму што ён моцна апрацаваны, змяшчае шмат калорый і цукру. Замест гэтага выбірайце прадукты з больш карыснымі падсалодвальнікаў.
