Гелановая камедь, геллановая камедь або геллановая камедьГэта харчовая дабаўка, адкрытая ў 1970-х гадах.
Па-першаежэлацін і агар выкарыстоўваўся ў якасці замены агару, цяпер ён сустракаецца ў розных апрацаваных харчовых прадуктах, уключаючы джэмы, цукеркі, мяса і ўзбагачанае расліннае малако.
Жэланавая гумкаЗ моманту свайго адкрыцця больш за тры дзесяцігоддзі таму ён стаў звычайнай дадаткам у прадуктах харчавання, напояў, сродкаў асабістай гігіены, прамысловых чысцяць сродкаў і вытворчасці паперы, асабліва за апошнія 15 гадоў. геллановая камедьНекаторыя з яго асноўных функцый і выкарыстання:
– Дапамога ў стварэнні гелеобразной кансістэнцыі ўнутры рэчываў.
– Для прадухілення асядання або аддзялення харчовых і прамысловых прадуктаў.
– Для тэкстурызацыі, стабілізацыі або звязвання харчовых інгрэдыентаў аднастайным чынам.
– Дапамога ў гнуткасці, канфігурацыі і падвесцы.
– Каб кампаненты не змянялі форму з-за змены тэмпературы.
– Забеспячэнне гелевай асновы для клеткавых эксперыментаў, якія праводзяцца ў чашках Петры
– Акрамя таго, жэлацін выкарыстоўваецца ў вегетарыянскай ежы.
– Выкарыстоўваецца для забеспячэння гладкага адчування ў касметыцы і касметычных прадуктах.
– Ён выкарыстоўваецца ў гастранамічных стравах (асабліва ў дэсертах), каб прадухіліць расплаўленне матэрыялаў.
– І ён мае мноства іншых мэтаў, у тым ліку стварэнне фільмаў.
Што такое Gellan Gum?
геллановая камедьгэта харчовая дабаўка, якая выкарыстоўваецца для звязвання і стабілізацыі апрацаваных харчовых прадуктаў.Гуараў гумка, карагенан, агар-агар іксантановая камедь падобны на іншыя жэліруючы рэчывы, у т.л
Ён расце натуральным шляхам, але яго таксама можна вырабляць штучна шляхам закісання цукру пэўным штамам бактэрый.
Ён выкарыстоўваецца замест іншых папулярных жэліруючых рэчываў, таму што ён эфектыўны ў вельмі малых колькасцях і стварае празрысты гель, які не адчувальны да цяпла.
Жэланавая гумка Гэта таксама раслінная альтэрнатыва жэлаціну, атрыманаму са скуры, храсткоў або костак жывёл.
Як выкарыстоўваць геллановую камедь?
геллановая камедьмае разнастайнае выкарыстанне. Як жэліруючы агент, ён надае крэмавую кансістэнцыю дэсертам і желеобразную кансістэнцыю выпечцы.
Жэланавая гумка Яго таксама дадаюць ва ўзбагачаныя сокі і расліннае малако для стабілізацыі дадатковых пажыўных рэчываў, такіх як кальцый, і змешвання іх у напоі замест збору на дне ёмістасці.
Гэтая дабаўка мае медыцынскае і фармацэўтычнае прымяненне для рэгенерацыі тканін, зняцця алергіі, догляду за зубамі, аднаўлення костак і вытворчасці лекаў.
Можа выкарыстоўвацца для тэкстуравання і стабілізацыі пры падрыхтоўцы ежы
геллановая камедьЧасцей за ўсё выкарыстоўваецца пры гатаванні ежы, падрыхтоўцы дэсертаў або выпечцы, асобна або ў сумесі з іншымі прадуктамі/стабілізатарамі, каб прадухіліць раздзяленне інгрэдыентаў.
Гэта асабліва карысна для дадання кансістэнцыі пюрэ або гелю, бо не змяняе колер і густ прадуктаў. Акрамя таго, нават пры награванні ён не ператвараецца ў вадкасць, захоўвае сваю структуру.
Жэланавая гумкаДзякуючы сваёй здольнасці павялічваць глейкасць, ён можа вырабляць шырокі спектр цікавых вадкіх тэкстур, у тым ліку больш густыя вадкасці, марынады, соусы або агароднінныя пюрэ.
Падыходзіць для веганскіх/вегетарыянскіх рэцэптаў
Паколькі ён вырабляецца шляхам бактэрыяльнай ферментацыі, а не з жывёльнага паходжання, геллановая камедьГэта звычайная дабаўка ў веганскай дыетычнай ежы. Веганскія рэцэпты часта маюць патрэбу ў нейкім стабілізатары і загушчальніку, каб прадухіліць аддзяленне прадуктаў.
Дапамагае прадухіліць раставанне дэсертаў і вельмі тэрмаўстойлівы
геллановая камедьЦікавае выкарыстанне для падрыхтоўкі ежы ў гастраноміі, асабліва для стварэння асаблівых дэсертаў. Шэф-кухары часам звяртаюцца да рэцэптаў марожанага і сорбета, каб дапамагчы ў хваляванні. геллановая камедь дадае.
Можа дапамагчы палепшыць страваванне, завала або дыярэя
Праведзена даследчыкамі з кафедры хіміі Эдынбургскага ўніверсітэта і праходзіла на высокім узроўні на працягу 23 дзён геллановая камедь Адно невялікае даследаванне, якое правярала эфекты прыёму ежы, паказала, што ён дзейнічае як напаўняльнік кала, што ўплывае на час пераходу на дыету.
Як напаўняльнік геллановая камедь Было ўстаноўлена, што яго спажыванне павялічвае час перадачы прыкладна ў паловы добраахвотнікаў і памяншае час перадачы ў другой паловы.
Канцэнтрацыі жоўцевых кіслот у кале таксама павялічваюцца, але геллановая камедьне аказвае істотнага ўплыву на такія фактары, як узровень цукру ў крыві, канцэнтрацыя інсуліну або ўзровень халестэрыну ЛПВП і трыгліцерыдаў.
Увогуле, праца геллановая камедь спажыванне яго не выклікае неспрыяльных фізіялагічных эфектаў, а таму, што ён збірае фекаліі. завала Veya дыярэя выяўлена станоўчае ўздзеянне на такія сімптомы, як
у Journal of Nutritional Science and Vitamintology Вынікі іншага апублікаванага даследавання на жывёл паказваюць тое ж самае. Жэланавая гумка звычайна скарачае час праходжання страўнікава-кішачнага гасцінца, што прыводзіць да лепшага вывядзення ў людзей, схільных да праблем з страваваннем, такіх як завалы.
У якіх прадуктах змяшчаецца геллановая камедь?
геллановая камедьможна знайсці ў розных прадуктах харчавання:
напоі
Малако і сокі расліннага паходжання,малочны шакалад і некаторыя алкагольныя напоі
Кандытарскія вырабы
Цукеркі, лукум і жавальная гумка
малако
Сквашанае малако, вяршкі, ёгурт, плаўлены сыр і няспелыя сыры
плодаагародніннай прадукцыі
Фруктовыя пюрэ, мармелад, джэмы, жэле, некаторыя сухафрукты і гародніна
Упакаваная ежа
Збожжавыя сняданкі, а таксама локшына, хлеб і макароны без глютена або з нізкім утрыманнем бялку
соусы
Запраўкі для салат, кетчуп, гарчыца, заварной крэм і разнавіднасці сэндвічаў
іншыя прадукты
Некаторыя віды апрацаванага мяса, ікра, супы, булёны, прыправы, цукровая пудра і сіропы
геллановая камедьЁн асабліва папулярны ў веганскіх прадуктах, таму што з'яўляецца расліннай альтэрнатывай жэлаціну. на харчовых этыкетках геллановая камедь Veya E418 пералічаны як.
Пажыўная каштоўнасць геллановой камедзі
Тэхнічна геллановая камедьнекаторымі відамі бактэрыяльнага закісання, асабліва Sphingomonas elodea выгляд, атрыманы з выкарыстаннем культуры наз з'яўляецца экзапаліцукрыдам.
Выкарыстоўваецца ў розных галінах прамысловасці і вытворчасці прадуктаў харчавання геллановая камедьЁн ствараецца ў лабараторыі шляхам камерцыйнага закісання ў значна большым маштабе.
Як поліцукрыд геллановая камедьуяўляе сабой доўгі ланцужок малекул на аснове вугляводаў. Хімічна гэта робіць яго падобным да іншых харчовых прадуктаў, якія выкарыстоўваюцца для звязвання інгрэдыентаў, у тым ліку мукі або крухмалу.
Адна з прычын таго, што гэтая дабаўка набыла рэпутацыю ў харчовай вытворчасці, заключаецца ў тым, што яна выкарыстоўваецца толькі ў невялікіх колькасцях і можа вытрымліваць больш высокія тэмпературы, захоўваючы стабільную глейкасць у параўнанні з іншымі загушчальнікамі.
Якія перавагі геллановой камедзі?
геллановая камедьХоць кажуць, што ён мае розныя перавагі, некаторыя з іх пацвярджаюцца важкімі навуковымі доказамі.
Напрыклад, некаторыя доказы геллановая камедьБыло паказана, што ён палягчае завалы, дапамагаючы ежы бесперашкодна рухацца па кішачніку. Аднак гэта даследаванне было зроблена даўно і не мае вялікага маштабу.
Акрамя таго, заяўлена, што гэтая дабаўка зніжае ўзровень цукру і халестэрыну ў крыві, а таксама дапамагае схуднець, кантралюючы апетыт. Аднак значных даследаванняў, якія пацвярджаюць гэтыя сцвярджэнні, не праводзілася. Такім чынам, неабходныя дадатковыя даследаванні.
У чым шкоду геллановой камедзі?
геллановая камедьзвычайна лічыцца бяспечным. Даследаванне на жывёл у высокіх дозах геллановая камедь У той час як звязваючы яго спажыванне з парушэннямі ў слізістай абалонцы кішачніка, іншыя даследаванні не выявілі шкодных эфектаў.
Аднак гэта рэчыва варта ўжываць абмежавана, так як у некаторых людзей яно можа запаволіць страваванне.
У выніку;
Жэланавая гумкаГэта харчовая дабаўка, якая часам выкарыстоўваецца ў прамысловых умовах або ў касметычных прадуктах.
Ён зроблены ў выніку бактэрыяльнай ферментацыі і дапамагае звязваць, тэкстураваць і стабілізаваць інгрэдыенты, прадухіляючы іх аддзяленне і фарміраванне тэкстуры геля або крэмавага выгляду.
Sphingomonas elodea Тып бактэрый, які называецца камедь, утварае гэтую камедь. Не было ўстаноўлена, што ён таксічны нават пры ўжыванні ў вялікіх колькасцях, але рэкамендуецца ўжываць вельмі невялікія колькасці толькі ўмерана.
