Што такое жэлацін, як яго робяць? Перавагі жэлаціну

Што такое жэлацін? жэлацін, калагенГэта бялковы прадукт, атрыманы з Ён мае значныя перавагі для здароўя дзякуючы ўнікальнаму спалучэнню амінакіслот. Перавагі жэлаціну ўключаюць лячэнне боляў у суставах, падтрымку функцыі мозгу і паляпшэнне знешняга выгляду скуры і валасоў.

Што такое жэлацін?

Жэлацін - гэта прадукт, выраблены з кулінарным калагенам. Ён амаль цалкам складаецца з бялку і забяспечвае мноства пераваг дзякуючы унікальнаму амінакіслотнаму профілю.

Калаген - самы распаўсюджаны бялок у арганізме чалавека і жывёл. Ён сустракаецца практычна паўсюль у целе, але больш за ўсё ў скуры, касцях, сухажыллях і звязках.

Што робіць жэлацін?

Сярод уласцівасцяў жэлаціну - тое, што ён надае трываласць і структуру тканінам. Напрыклад, павялічвае гнуткасць скуры і трываласць сухажылляў.

Калаген цяжка атрымаць з ежы, таму што ён часта знаходзіцца ў непрыемных частках жывёл. На шчасце, калаген можна атрымаць з гэтых частак, адварыўшы іх у вадзе. Жэлацін, які здабываецца падчас гэтага працэсу, безгустоўны і бясколерны. Растае ў гарачай вадзе і пры астуджэнні кісель атрымлівае падобную тэкстуру.

Харчовая каштоўнасць жэлаціну

Жэлацін на 98-99% складаецца з бялку, гэта значыць яго сыравінай з'яўляецца бялок. Але гэта няпоўны бялок, таму што ён не змяшчае ўсіх незаменных амінакіслот. Асабліва, трыптафан амінакіслата адсутнічае. Самыя распаўсюджаныя амінакіслоты ў жэлаціне:

• Гліцын: 27%
• Пролін: 16%
• Валін: 14%
• Гідраксіпралін: 14%
• Глутамінавая кіслата: 11%

Дакладны амінакіслотны склад вар'іруецца ў залежнасці ад тыпу выкарыстоўванай жывёльнай тканіны і спосабу падрыхтоўкі.

жэлацін, гліцын Гэта найбагацейшая харчовая крыніца амінакіслот. Гэта асабліва важна для здароўя. Арганізм можа сам выпрацоўваць гліцын, але не ў дастатковай колькасці для задавальнення ўласных патрэб. Такім чынам, важна атрымліваць дастатковую колькасць гліцыну з ежай.

Астатнія 1-2% утрымання пажыўных рэчываў адрозніваюцца, але ў асноўным складаюцца з вады і невялікай колькасці вітамінаў і мінералаў, такіх як натрый, кальцый, фосфар і фолат.

Аднак у цэлым гэта не багатая крыніца вітамінаў і мінералаў. Карысць для здароўя абумоўлена яго унікальным амінакіслотным профілем.

Перавагі жэлаціну

• Паляпшае здароўе суставаў і костак

Жэлацін здымае боль і скаванасць у тых, хто пакутуе астэаартоз. Гэта добра для праблем з суставамі і касцямі.

• Паляпшае знешні выгляд скуры, валасоў і пазногцяў

Жэлацін паляпшае знешні выгляд скуры, валасоў і пазногцяў. Гэта таксама павялічвае таўшчыню валасоў і спрыяе іх росту.

• Паляпшае працу мозгу і псіхічнае здароўе

Жэлацін вельмі багаты гліцын. Гэта звязана з працай мозгу. Адно даследаванне паказала, што выкарыстанне гліцыну памяць і выявіў, што гэта значна палепшыла ўвагу. Прыём гліцыну таксама падтрымлівае лячэнне некаторых расстройстваў псіхічнага здароўя, такіх як шызафрэнія. Гэта таксама памяншае сімптомы дакучлівых станаў (ОКР) і дысморфічных расстройстваў цела (БДР).

• дапамагае заснуць

Амінакіслата гліцын, якой шмат у жэлаціне, паляпшае якасць сну. Палягчае засынанне. Прыкладна 1-2 сталовыя лыжкі (7-14 грамаў) жэлаціну забяспечваюць 3 грама гліцыну.

• Балансуе ўзровень цукру ў крыві ў людзей з дыябетам 2 тыпу

Акрамя таго, даследаванне паказала, што прыём жэлаціну можа дапамагчы кантраляваць узровень цукру ў крыві ў людзей з дыябетам 2 тыпу. У адным даследаванні 2 чалавекі з дыябетам 74 тыпу атрымлівалі альбо 5 грам гліцыну ў дзень, альбо плацебо. У групе, якая атрымлівала гліцын, праз тры месяцы назіралася значнае зніжэнне вымярэнняў HbA1C, а таксама памяншэнне запалення.

• Карысна для здароўя кішачніка

Карысць жэлаціну распаўсюджваецца і на здароўе кішачніка. Глютамінавая кіслата, адна з амінакіслот у глютамінe пераўтворыцца. Глютамін паляпшае цэласнасць сценкі кішачніка і спрыяе лячэнню дзіравай кішкі.

• Памяншае пашкоджанне печані

Многія даследаванні даследавалі ахоўны эфект гліцыну на печань. У адным з даследаванняў жывёлы, якія атрымлівалі гліцын, адчувалі памяншэнне пашкоджання печані.

• запавольвае прагрэсаванне рака

Раннія працы над клеткамі жывёл і чалавека паказвае, што жэлацін можа запаволіць прагрэсаванне некаторых відаў раку. Пры даследаванні ракавых клетак чалавека ў прабірках іх узялі са свіной скуры. Жэлацін зніжаў рост клетак ад раку страўніка, тоўстай кішкі і лейкеміі.

Жэлацін слабее?

Дзякуючы жэлацінавы складзе, ён практычна не ўтрымлівае тлушчу і вугляводаў. Такім чынам, ён вельмі нізкакаларыйны. Даследаванні паказваюць, што гэта можа дапамагчы ў страце вагі. У адным з даследаванняў кожнаму з 22 чалавек давалі па 20 грамаў жэлаціну. Суб'екты адчувалі павелічэнне гармонаў, якія зніжаюць апетыт, і казалі, што адчуваюць сытасць.

Шкоду жэлаціну

жэлацін Гэта бяспечна ў колькасці, якое змяшчаецца ў харчовых прадуктах. Заяўлена, што яго можна бяспечна выкарыстоўваць на працягу 10 месяцаў у дозах да 6 грам у дзень, калі яго прымаць у якасці дадатку. Негатыўныя сітуацыі, якія могуць узнікнуць у выніку ўжывання жэлаціну, наступныя;

• Жэлацін можа выклікаць непрыемны густ, пачуццё цяжару ў страўніку, ўздуцце жывата, пякотку і адрыжку. Гэта таксама можа выклікаць алергічныя рэакцыі ў некаторых людзей.
• Паколькі ён паходзіць з жывёльнага паходжання, ёсць пэўныя сумненні наконт яго бяспекі. Таму некаторыя эксперты раяць з асцярожнасцю не ўжываць харчовыя дабаўкі жывёльнага паходжання.
• Недастаткова вядома пра яго бяспеку пры выкарыстанні ў лекавых колькасцях падчас цяжарнасці і лактацыі.

Як робіцца жэлацін?

Жэлацін можна купіць або прыгатаваць самастойна ў хатніх умовах з часткамі жывёл. Вы можаце выкарыстоўваць частку любой жывёлы. Найбольш часта выкарыстоўваюцца ялавічына, бараніна, курыца і рыба. Калі вы хочаце паспрабаваць прыгатаваць самастойна, вось рэцэпт жэлаціну:

матэрыялы

• Прыкладна 1.5 кг костак жывёл і злучальнай тканіны
• Дастаткова вады, каб пакрыць косці
• Сталовая лыжка солі (па жаданні)

Як гэта робіцца?

• Пакладзеце косткі ў рондаль. Калі вы выкарыстоўваеце соль, дадайце яе на гэтым этапе.
• Дадайце столькі вады, каб пакрыць яго.
• Выключыце агонь пасля таго, як вада закіпіць.
• Варым на павольным агні. Чым больш варыцца, тым больш атрымліваецца жэлацін.
• Ваду працадзіць, даць астыць і застыць.
• Саскрабіце і выкіньце ўвесь алей з паверхні.

Жэлацін захоўваецца на працягу тыдня ў халадзільніку і да года ў маразільнай камеры. Вы можаце змешваць яго з соусамі або дадаваць у дэсерты.

Калі ў вас няма часу на выраб лістоў, гранул або Яго таксама можна набыць у выглядзе парашка жэлаціну. Папярэдне прыгатаваны жэлацін можна ўмешваць у такія вадкасці, як гарачая ежа, булёны або соусы.

Крыніца: 1