Gellangom, gellangom of gellangomDit is 'n voedselbymiddel wat in die 1970's ontdek is.
In die eerste plekgelatien en agar is gebruik as 'n plaasvervanger vir agar, dit word nou gevind in 'n verskeidenheid van verwerkte voedsel, insluitend konfyt, lekkergoed, vleis, en versterkte plant melk.
GellangomSedert sy ontdekking meer as drie dekades gelede, het dit 'n algemene toevoeging geword in die voedsel-, drank-, persoonlike versorgings-, industriële skoonmakers en papiervervaardigingsmarkte, veral in die afgelope 15 jaar. gellangomSommige van sy primêre funksies en gebruike is:
– Help om 'n jelagtige konsekwentheid binne stowwe te skep.
– Om te help om afsakking of skeiding in voedsel en industriële produkte te voorkom.
– Om voedselbestanddele op 'n eenvormige manier te tekstureer, stabiliseer of bind.
- Help buigsaamheid, konfigurasie en opskorting.
– Om te verhoed dat die komponente van vorm verander as gevolg van temperatuurveranderinge.
– Die verskaffing van jelbasis vir sellulêre eksperimente wat in Petri-skottels uitgevoer word
– Alternatiewelik word gelatien in vegetariese voedselprodukte gebruik.
– Word gebruik om 'n gladde gevoel in skoonheidsmiddels en skoonheidsprodukte te gee.
– Dit word in gastronomiegeregte (veral in nageregte) gebruik om die smelt van materiale te voorkom.
– En dit het 'n verskeidenheid ander gebruike, insluitend die skep van flieks.
Wat is Gellan Gum?
gellangomis 'n voedseladditief wat gebruik word om verwerkte voedsel te bind en te stabiliseer.guargom, karrageen, agar agar enXanthan kougom Soortgelyk aan ander geleringsmiddels, insluitend
Dit groei natuurlik, maar kan ook kunsmatig geproduseer word deur die suiker met 'n spesifieke stam bakterieë te fermenteer.
Dit word in die plek van ander gewilde gelmiddels gebruik omdat dit in baie klein hoeveelhede doeltreffend is en 'n helder gel produseer wat nie hittesensitief is nie.
Gellangom Dit is ook 'n plant-gebaseerde alternatief vir gelatien afkomstig van dierevel, kraakbeen of been.
Hoe om Gellan Gum te gebruik?
gellangomhet 'n verskeidenheid gebruike. As 'n geleringsmiddel verleen dit 'n romerige tekstuur aan nageregte en 'n jellieagtige konsekwentheid aan gebak.
Gellangom Dit word ook by versterkte sappe en plantmelk gevoeg om aanvullende voedingstowwe soos kalsium te stabiliseer en in die drank te meng in plaas daarvan om dit onder in die houer te versamel.
Hierdie bymiddel het mediese en farmaseutiese toepassings vir weefselregenerasie, allergieverligting, tandheelkundige sorg, beenherstel en geneesmiddelproduksie.
Kan gebruik word vir teksturering en stabilisering in voedselbereiding
gellangomDie mees algemene gebruik is wanneer jy kook, nageregte voorberei of bak, hetsy alleen of gemeng met ander produkte/stabiliseerders om te verhoed dat die bestanddele skei.
Dit is baie nuttig om by purees of 'n gel-konsekwentheid te voeg, veral omdat dit nie die kleur of smaak van kosse verander nie. Daarbenewens verander dit nie in vloeistof nie, selfs wanneer dit verhit word, dit behou sy struktuur.
GellangomDanksy sy vermoë om viskositeit te verhoog, kan dit 'n wye verskeidenheid interessante vloeibare teksture produseer, insluitend dikker vloeistowwe, marinades, souse of groentepuree.
Geskik vir veganiese/vegetariese resepte
Omdat dit uit bakteriële fermentasie vervaardig word en nie van enige dierlike bron nie, gellangomDit is 'n algemene toevoeging in veganiese dieetvoedsel. Veganistiese resepte benodig dikwels 'n soort stabiliseerder en verdikkingsmiddel om te verhoed dat die produkte skei.
Help om te keer dat nageregte smelt en is baie hittebestendig
gellangom'n Interessante gebruik vir kosbereiding is in gastronomie, veral om spesiale nageregte te skep. Sjefs verwys soms na roomys- en sorbetresepte om te help met agitasie. gellangom voeg by.
Kan help om vertering, hardlywigheid of diarree te verbeter
Gelei deur navorsers van die Departement Chemie aan die Universiteit van Edinburgh, en vir 23 dae op hoë vlakke gehou. gellangom Een klein studie wat die uitwerking van dieetinname getoets het, het getoon dat dit optree as 'n fekale opvulmiddel met 'n effek op dieetoorgangstyd.
As 'n uitdyende agent gellangom Daar is gevind dat die verbruik daarvan vervoertyd in ongeveer die helfte van die vrywilligers verhoog en die transmissietyd in die ander helfte verminder.
Fekale galsuurkonsentrasies is ook verhoog, maar gellangomhet geen noemenswaardige effek gehad op faktore soos bloedsuiker, insulienkonsentrasies, of HDL-cholesterol- en trigliseriedevlakke nie.
In die algemeen, werk gellangom die verbruik daarvan veroorsaak nie nadelige fisiologiese effekte nie, maar omdat dit ontlasting versamel. hardlywigheid veya diarree gevind om positiewe uitwerking te hê op simptome soos
in die Journal of Nutritional Science and Vitamintology Bevindinge van 'n ander gepubliseerde dierestudie toon dieselfde ding. Gellangom verkort tipies gastroïntestinale deurgangstyd, wat lei tot beter eliminasie by mense wat geneig is tot spysverteringsprobleme soos hardlywigheid.
In watter kosse word Gellan Gum gevind?
gellangomkan gevind word in 'n verskeidenheid kosse:
drankies
Plantgebaseerde melk en sappe,sjokolade melk en sommige alkoholiese drankies
suikergoed
Lekkergoed, Turkse lekkerte en kougom
melk
Gefermenteerde melk, room, jogurt, verwerkte kaas en onryp kase
vrugte en groente produkte
Vrugtepuree, marmelade, konfyte, jellies, en sommige gedroogde vrugte en groente
Verpakte voedsel
Ontbytgraankos, sowel as sommige noedels, brood en glutenvrye of lae-proteïenpastas
souse
Slaaisouse, ketchup, mosterd, vla en toebroodjie variëteite
gellangomDit is veral gewild in veganistiese verpakte voedsel omdat dit 'n plantgebaseerde alternatief vir gelatien is. op voedseletikette gellangom veya E418 gelys as.
Gellan Gum Voedingswaarde
Tegnies gellangomdeur sekere tipes bakteriële fermentasie, veral Sphingomonas elodea 'n spesie wat geproduseer word deur 'n kultuur genoem is 'n eksopolisakkaried.
Word gebruik in verskillende industriële en voedselproduksie toepassings gellangomDit word in 'n laboratorium geskep deur kommersiële fermentasie op 'n veel groter skaal.
As 'n polisakkaried gellangomis 'n lang ketting van koolhidraat-gebaseerde molekules. Chemies maak dit dit soortgelyk aan ander voedselprodukte wat gebruik word om bestanddele saam te bind, insluitend meel of stysel.
Een van die redes waarom hierdie bymiddel 'n reputasie in voedselproduksie verwerf het, is dat dit slegs in klein hoeveelhede gebruik word en hoër temperature kan weerstaan terwyl dit 'n konsekwente viskositeit behou in vergelyking met ander verdikkers.
Wat is die voordele van Gellan Gum?
gellangomAlhoewel daar gesê word dat dit 'n verskeidenheid voordele het, word min daarvan deur sterk wetenskaplike bewyse ondersteun.
Byvoorbeeld, 'n paar bewyse gellangomDaar is getoon dat dit hardlywigheid verlig deur kos glad deur die ingewande te help beweeg. Hierdie studie is egter lank gelede gedoen en is van klein omvang.
Daarbenewens word gesê dat hierdie bymiddel bloedsuiker- en cholesterolvlakke verlaag, en help om gewig te verloor deur eetlus te beheer. Geen betekenisvolle studies is egter uitgevoer om hierdie aansprake te ondersteun nie. Daarom is meer navorsing nodig.
Wat is die skade van Gellan Gum?
gellangomword oor die algemeen as veilig beskou. 'n Dierstudie teen hoë dosisse gellangom Terwyl die inname daarvan aan abnormaliteite in die dermvoering gekoppel word, het ander studies geen skadelike effekte gevind nie.
Hierdie stof moet egter op 'n beperkte manier verbruik word, aangesien dit by sommige mense vertering kan vertraag.
As gevolg hiervan;
GellangomDit is 'n voedselbymiddel wat ook soms in industriële omgewings of in kosmetiese produkte gebruik word.
Dit word gemaak van bakteriële fermentasie en help om bestanddele te bind, tekstuur en stabiliseer, en keer dat hulle skei en 'n jeltekstuur of romerige voorkoms vorm.
Sphingomonas elodea 'n Soort bakterieë genaamd tandvleis vorm hierdie tandvleis. Daar is nie gevind dat dit giftig is nie, selfs wanneer dit in groot hoeveelhede verbruik word, maar dit word aanbeveel om baie klein hoeveelhede slegs in moderering te gebruik.
