食品中的增味劑會由於其中含有有害化學物質而影響我們的健康。 我們開始更加關注這些增味劑。
肌苷酸二鈉 ve 鳥苷酸二鈉是最常用的食品強化劑之一，可在多種產品中找到。 它通常與其他增味劑（例如味精 (MSG)）結合使用。
通常被稱為“天然香料”。 它與味精一起用於各種食品，如速溶湯、薯片和乳製品。
那麼，這些添加劑有害嗎？ 在上班 鳥苷酸二鈉 ve 肌苷酸二鈉 關於添加劑你必須知道的事情……
什麼是鳥苷酸二鈉？
鳥苷酸二鈉 它是一種廣泛使用的食品添加劑。 事實上，它是一種源自單磷酸鳥苷（GMP）的鹽。
用生化術語來說，GMP 是一種核苷酸，是 DNA 等重要分子的組成部分。
鳥苷酸二鈉 通常由發酵木薯澱粉製成，但也有酵母、真菌和 海藻也可以衍生自在自然界中，它更容易在幹蘑菇中找到。
如何使用鳥苷酸二鈉？
鳥苷酸二鈉 它通常與味精 (MSG) 或其他谷氨酸鹽搭配使用，但也可以單獨使用 - 儘管這種情況相當罕見，因為生產成本更高。
谷氨酸是天然存在於西紅柿和奶酪等食物中的蛋白質。 它們也存在於我們的大腦中，充當神經遞質。
食鹽（氯化鈉）可以帶出食物的味道，而谷氨酸等化合物可以增加我們的舌頭感知鹽的方式。 鳥苷酸二鈉 它增加了鹽的味道強度，因此稍微少用鹽就能產生相同的效果。
鳥苷酸二鈉 與味精一起增強食物的風味。 人類對味精和 GMP 等核苷酸混合物的反應比單獨使用味精強八倍。
換句話說，味精和 鳥苷酸二鈉 當結合起來時，我們認為食物更美味。
在一項研究中，發酵香腸中的鈉含量被氯化鉀取代，導致質地和風味較差等令人不快的品質。 然而，在添加味精和增味核苷酸後，研究參與者指出它很美味。
味精和 鳥苷酸二鈉 組合賦予食物鮮味。 鮮味被認為是第五種基本味道，與牛肉、蘑菇、酵母和濃湯的鹹味或肉味有關。
鳥苷酸二鈉考慮到海軍藍本身並不能產生鮮味，所以需要搭配味精。
哪些食物含有鳥苷酸二鈉？
鳥苷酸二鈉 它被添加到多種加工食品中。
其中包括預包裝穀物、醬汁、速溶湯、方便麵、休閒食品、麵食、調味料、醃肉、能量飲料和罐裝蔬菜。
然而，這種化合物也天然存在於魚和蘑菇等食物中。 例如，曬乾的 香菇每100克含150毫克。
鳥苷酸二鈉可能在成分列表中列為“酵母提取物”或“天然香料”。
鳥苷酸二鈉有害嗎？
美國食品藥品監督管理局 (FDA) 和歐洲食品安全局 (EFSA) 鳥苷酸二鈉認為這是安全的。
然而，由於缺乏研究，尚未制定足夠的攝入量（AI）或劑量指南。
有助於總鈉水平
鳥苷酸二鈉可以提高食品中的總鈉含量，但通常含量很少且可變。
常用鳥苷酸二鈉和味精來代替鹽，因為鹽攝入過多會導致高血壓和心髒病。
然而，一項小鼠研究表明，每克體重餵食 4 克味精的小鼠血液中的氧化應激會增加。 氧化應激會導致炎症，從而導致心髒病等慢性疾病。
哪些人應該避免使用這種添加劑？
對味精敏感的人，因為這些添加劑經常搭配在一起 鳥苷酸二鈉應該遠離。
味精敏感性的症狀包括頭痛、肌肉緊張和麵部潮紅。
味精可能會以穀氨酸、味之素和谷氨酸等名稱出現在產品標籤上。 只要不過量食用，它被廣泛認為是安全的。
有痛風或尿酸腎結石病史的人也應避免使用這種添加劑。 這是因為鳥苷酸鹽經常代謝成嘌呤，嘌呤是一種可以提高我們體內尿酸水平的化合物。
什麼是肌苷酸二鈉？
肌苷酸二鈉 (E631) 是肌苷酸的二鈉鹽，可用作食品強化劑。
在食品中 肌苷酸二鈉其味道是一種肉香鹹味，又稱鮮味。 通常含有這種味道的食物是令人難以抗拒的美味和令人上癮的。
如果您想知道為什麼很難抗拒一包薯片，原因如下。 肌苷酸二鈉 可以。
IMP、5'-肌苷酸二鈉、5'-肌苷二磷酸二鈉和5'-肌苷酸二鈉鹽是這種食用香料的別稱。
它是快餐、加工食品和其他鹹味和甜味產品中最常用的食品調味料之一。
肌苷酸二鈉化學性質
該化合物的 CAS 號為 4691-65-0，分子量為 392.17（無水）。 肌苷酸二鈉 可以通過兩種方式完成。 它可以由糖或碳源的細菌發酵生產。 它也可以通過將酵母提取物中的核苷酸裂解成核酸來生產。
肌苷酸二鈉其化學式為C10H11N4Na2O8P。 它是一種昂貴的產品，主要是味精 (MSG) 和 鳥苷酸二鈉 與其他助推劑如（GMP）結合使用。
當與 GMP 結合時，它被稱為 5'-核糖核苷酸二鈉或 E635。 肌苷酸二鈉 如果產品標籤上未列出味精，則谷氨酸可能是結合的或天然存在於番茄、帕爾馬干酪或酵母提取物等食品成分中。
肌苷酸二鈉外觀為白色顆粒或粉末。 它無味，易溶於水。
肌苷酸二鈉安全嗎？
肌苷酸二鈉 它屬於除色素和甜味劑之外的添加劑類別。 聯邦食品、藥物和化妝品法案 (FFDCA) 以及食品和藥物管理局 (FDA) 也宣布該產品安全。
英國、澳大利亞和新西蘭的食品標準也已宣布它是安全的。 在英國食品標準機構中，它們被歸類為其他，而在澳大利亞和新西蘭； 它被列為安全，代碼為 631。
食品添加劑專家委員會也宣布其安全。 不過，他們沒有具體說明每日攝入量。
對於有某些健康問題、過敏或不耐受的人來說，可能會出現副作用。
肌苷酸二鈉副作用
一般來說，食品標準協會宣稱不存在副作用風險。 它已經在小鼠、兔子、雞、狗、猴子等動物身上進行了測試，以控制這種香氣的毒性。
結果沒有發現明顯的毒性跡象。 沒有發現致癌或遺傳毒性的跡象。
哪些食物含有肌苷酸二鈉？
作為增味劑 肌苷酸二鈉它存在於多種食品中，如方便麵、披薩、奶酪、番茄醬、湯、快餐、休閒食品、薯片。
它還用於餅乾、肉類、海鮮、家禽、罐頭食品、冰淇淋、軟糖、布丁、調味品和香料等食品中。
肌苷酸二鈉不含麩質嗎？
這種添加劑被認為是無麩質的。 不含小麥、黑麥、大麥或其雜交品種。
結果;
鳥苷酸二鈉它是一種廣泛使用的食品添加劑，作為風味增強劑。 它有助於增加鹽的密度。
它經常與味精搭配使用。 這些化合物共同構成了第五種基本味道。 鮮味 創造。
設置安全限制 鳥苷酸二鈉 它通常被認為是安全的，儘管還需要更多的研究。 不過，對味精敏感、痛風或有腎結石病史的人應該避免食用。
無麩質食品香精 肌苷酸二鈉對於麩質不耐受的人來說是安全的。
肌苷酸二鈉對於那些有耐受性的人來說，在速率不足之前是安全的。 它是一種用於快餐、方便麵、披薩等食品的添加劑。
