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玉米是世界上消耗最多的谷物之一。 通常通过爆裂或煮沸的方式消耗。 其精制形式也出现在食品中。 如玉米面包、玉米粉、玉米片、玉米油和玉米糖浆……富含纤维、维生素和矿物质的玉米的好处备受争议。
虽然有健康专家谈论玉米的好处，因为它富含重要的营养物质，但也有很多人声称玉米有害，因为它会增加血糖。
转基因产品的使用也是一个引起我们思考的问题。 虽然对转基因玉米的怀疑总是困扰着我们，但现在让我们客观地看看玉米的好处和坏处。
什么是玉米？
玉米植物既被认为是蔬菜又是谷物。 虽然你吃的甜玉米棒子被认为是一种用于烹饪的蔬菜，但用于爆裂的干种子被归类为全谷物。
玉米起源于 9000 年前的墨西哥，是美洲原住民种植的主要食物来源。 如今，它是全球消费量最大的谷物之一。 它的颜色通常为黄色，但也有红、橙、紫、蓝、白、黑等多种颜色。
玉米的营养价值
除了含有不同量的水之外，主要由碳水化合物组成的玉米还含有少量的蛋白质和脂肪。 以下是一杯（164克）甜黄玉米的营养价值：
- 卡路里：177
- 碳水化合物：41克
- 蛋白质：5.4克
- 脂肪：2.1克
- 纤维：4.6克
- 维生素 C：每日摄入量 (DV) 的 17%
- 硫胺素（维生素B1）：DV的24％
- 叶酸（维生素B9）：DV的19％
- 镁：DV的11％
- 钾：DV的10％
玉米的碳水化合物值
与所有谷物一样，玉米主要由碳水化合物组成。 干重的28-80%是淀粉。 它还含有少量的糖（1-3%）。 甜玉米又称不加糖玉米，是一种特殊类型的淀粉，含糖量较高（28%），其中大部分是蔗糖。 尽管含糖量高，但甜玉米的血糖生成指数仍具有平均值。
玉米纤维含量
它是一种含有高纤维的谷物。 我们在电影院吃的中等大小的零食。 爆米花 （112克）包含约16克纤维。 该谷物中主要的纤维类型是不溶性纤维，例如半纤维素，纤维素和木质素。
玉米的蛋白质价值
这种谷物是蛋白质的良好来源。 根据品种的不同，其蛋白质含量在10-15%范围内。
玉米脂肪含量
玉米的脂肪含量在5-6%之间，属低脂食品。 但玉米胚芽是碾磨过程的副产品，富含油脂，通常用于制造玉米油。
这种纯化的油本质上是多不饱和脂肪酸。 亚油酸当皮肤形成时，剩余部分由单不饱和脂肪和饱和脂肪组成。 大量玉米油 维生素E它含有泛醌 (Q10) 和植物甾醇，可降低胆固醇。 然而，人们对精炼种子油存在一些担忧。 虽然吃玉米油很健康，但不建议食用。
玉米中发现的维生素和矿物质
它含有多种维生素和矿物质，可提供玉米的益处。 然而，其含量因玉米类型而异。 爆米花富含矿物质。 另一方面，甜玉米的许多维生素含量较高。
玉米中发现的植物化合物
玉米含有一些生物活性植物化合物。 它比其他常见谷物含有更多的抗氧化剂。 其含有的抗氧化剂如下；
- 阿魏酸： 它是玉米中主要的多酚抗氧化剂之一。 它是一种抗氧化剂，其含量高于小麦、燕麦和大米等其他谷物。
- 花青素： 它是一类抗氧化剂，使蔬菜呈现蓝色、紫色和红色。
- 玉米黄质: 玉米黄质是玉米等植物中常见的类胡萝卜素之一。 对于人类来说，它负责眼睛健康。
- 叶黄素: 它是提供玉米益处的主要类胡萝卜素之一。 与玉米黄质一样，它作为抗氧化剂存在于人眼（视网膜）中，可保护眼睛免受蓝光造成的氧化损伤。
- 植酸: 锌 以及一种抗氧化剂，可以削弱铁等营养性矿物质的吸收。
玉米有什么好处？
对眼睛健康有益
玉米黄质和叶黄素 通过食物摄入此类抗氧化剂对眼睛健康有显着益处。 叶黄素和玉米黄质是玉米植物中主要的类胡萝卜素。 叶黄素和玉米黄质被称为黄斑色素，可防止蓝光引起的氧化损伤。 它存在于人类视网膜，即眼睛的光敏感内表面。 这些类胡萝卜素可降低黄斑变性和白内障的风险。 富含叶黄素和玉米黄质的食物，如黄玉米，经常食用对眼睛健康有积极作用。
预防憩室病
憩室病（憩室病）是一种以结肠壁有袋为特征的疾病。 食用爆米花可以预防这种疾病。 研究表明，吃爆米花最多的男性比吃最少的男性患憩室病的可能性低 28%。
减轻炎症
玉米不同部分中发现的蛋白质和植物化学物质可以保护我们的身体免受炎症。 玉米麸质就是这样的一种蛋白质。 槲皮素、柚皮素和叶黄素等黄酮类化合物以及花青素可抑制各种促炎基因和细胞机制的激活。 因此，吃玉米可以减少便秘、哮喘、关节炎、肠易激病和皮炎。
增加身体的铁含量
贫血 它是由于体内缺铁而发生的。 血红蛋白水平下降会导致各种发育问题。 贫血儿童会出现生长迟缓、认知和精神运动发育迟缓以及免疫系统减弱。
玉米的营养成分含有大量的铁。 吃玉米可以解决儿童和妇女贫血的问题。
改善消化健康
纤维可以喂养有益细菌并支持肠道微生物组。 玉米是一种益生元纤维，可以滋养肠道中的健康细菌，有助于整体消化健康。 抗性淀粉 包含。 由于纤维难以消化，研究发现它会将生物活性化合物带到结肠，可能有助于消化健康。 由于玉米天然不含麸质，因此麸质不耐症患者的消化不良症状较少。
保护大脑
创造玉米益处的最重要因素是其维生素E含量。 这是因为维生素 E 是一种抗氧化剂，可以对抗导致神经退行性疾病的细胞炎症。 维生素 E 有助于保护我们的大脑免受衰老和阿尔茨海默病的影响。
降低胆固醇
甜玉米含有可溶性纤维，在血液中会变成凝胶状物质。 这种凝胶还可以吸收坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）。 甜玉米还含有类胡萝卜素和生物类黄酮。 它们控制血液中的胆固醇水平。
玉米可以减肥吗？
考虑到玉米的脂肪和淀粉含量，你可能已经注意到它不是适合减肥的食物。 但丝状的绿黄色 玉米流苏 它含有许多必需的黄酮类化合物、单宁、皂苷、生物碱、谷甾醇，以及钙、钾和镁。 玉米须中的这些植物化学物质调节控制脂肪积累和脂肪细胞（脂肪细胞）分化的基因，同时增加脂肪分解和脂肪酸代谢的速率。 这可能有助于减肥。
玉米对皮肤的好处
- 延缓衰老过程
- 改善肤质。
- 它可以去除脸上的痤疮疤痕。
- 它使皮肤发光。
玉米对头发的好处
- 它可以增加头皮的血液循环。
- 它可以加强发丝。
- 它可以对抗脱发。
玉米的危害是什么？
我们发现玉米的好处是相当令人印象深刻的。 吃这种谷物通常是安全的。 然而，也有食用这种谷物有害的情况。 我们可以将玉米的危害列举如下：
- 抗营养素含量
像所有谷物一样，玉米也 植酸（植酸） 可用。 植酸可以防止食物中铁和锌等矿物质的吸收。 对于饮食均衡、经常吃肉的人来说，这不是问题，但在一些以谷物和豆类为主食的国家，这是一个严重的问题。
- 霉菌毒素含量
一些谷物和豆类容易受到真菌感染。 真菌产生各种毒素，例如霉菌毒素。 大量食用受真菌感染的玉米是癌症和常见出生缺陷的危险因素，可能导致神经管缺陷、残疾或死亡。
在大多数国家，食品安全当局检查市场上食品的霉菌毒素水平。 食品生产和储存受到监管。 因此，食用玉米及其制品没有问题，但自产玉米的风险较高。
- 可能会升高血糖
由于玉米淀粉含量高，所以血糖升高很快。 对于糖尿病前期和糖尿病患者来说，这是一个重要的问题。 那些人 高果糖 玉米糖浆 食用所含产品时应小心。
- 通常是转基因的
玉米是转基因作物最多的作物之一。 这就是为什么这是关于其对人类健康影响最有争议的问题。
什么是玉米过敏？
如果免疫系统认为玉米或玉米产品有害，就会发生玉米过敏。 作为回应，它会分泌称为免疫球蛋白 E (IgE) 的抗体来中和过敏原。
身体识别过敏原，免疫系统释放组胺和其他化学物质。 这种反应会导致过敏症状。
玉米过敏很少见。 当接触高果糖玉米糖浆、玉米油或其他玉米产品时会发生这种情况。
玉米过敏症状
对玉米的过敏反应各不相同。 对于某些人来说，这些反应是令人烦恼的。 对于某些人来说，情况可能更严重，甚至危及生命。
玉米过敏症状通常在食用含有玉米的食物后几分钟或长达两个小时内出现。 所见症状如下：
- 口腔刺痛或发痒
- 皮疹
- 头痛
- 嘴唇、舌头、喉咙、面部或身体其他部位肿胀
- 呼吸困难并伴有喘息或鼻塞
- 头晕或昏厥
- 消化问题，例如恶心、呕吐或腹泻
最严重的玉米过敏症状是危及生命的过敏反应。 如果发生过敏反应，会出现以下症状：
- 意识丧失
- 快速且不规则的脉搏
- 休克
- 由于喉咙和呼吸道肿胀而导致呼吸困难
如果您有此类过敏或出现任何这些症状，您需要立即寻求医疗帮助。 远离玉米可能很困难，因为许多食品都含有玉米。 对于某些人来说，即使接触过敏原也会引起反应。 预防过敏反应的方法是吃自己做的食物。 您还应该仔细阅读食品标签。
如何选择玉米？
- 购买甜玉米时，应选择扁平、饱满、色泽微金黄的。
- 不要选择已去壳或整天在阳光下暴晒的玉米。
- 另外，远离外壳变色的玉米。 确保它有绿色的皮肤。
如何储存玉米？
- 储存甜玉米的最佳方法是将其放在冰箱中，而不去除外壳。
- 您也可以将玉米松散地包裹在干燥的塑料袋中，以保持新鲜两天以上。
每天应该吃多少玉米？
如果我们想获得玉米的好处，每天吃一杯玉米被认为是健康的。
总结；
玉米是一种受欢迎的谷物，具有丰富的营养成分。 它含有多种维生素和矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物。 玉米的好处来自于它所含的酚类化合物、花青素和类胡萝卜素。 吃玉米可以减少炎症，改善大脑功能，并增加铁含量。 然而，高亚油酸和淀粉含量可能会引起一些副作用。 过量食用会导致炎症、便秘、胃痉挛、腹胀、胀气、肠梗阻和痔疮。 因此，玉米应适量食用。
