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面包模 当你看到时你会怎么做您将其扔进垃圾桶还是清洁发霉的部分并吃掉剩下的部分？
这是许多人面临的困境。 我确定您想知道哪一个是正确的。
在文章中 “什么是霉菌”，“面包上霉菌的种类” ve “吃发霉的面包有害吗？” 主题将被解释。
什么是食物中的霉菌？
模 它是一种微小的真菌，食用它对我们的健康有害。 就像它的表亲蘑菇一样，有数千种不同的类型。
有些可以安全食用，但许多会产生有毒的霉菌毒素，导致疾病甚至死亡。 此外，有些人对霉菌过敏，应该远离它。 这就是为什么处理食品中的霉菌是一项严肃的工作。
为什么食物上会长霉菌？
霉菌的生长 它需要三样东西：有机物、水和氧气。 食物提供了前两个成分。 暴露在空气中的霉菌具有生长所需的一切。
食物中的霉菌是如何形成的？
小霉菌孢子是空气传播的。 当这些孢子落在食物上时，它们会生根并生长，直到形成肉眼可见的霉菌斑块。 当它们成熟时，它们会产生新的孢子并将它们释放到环境中，循环继续。
霉菌在食物中生长需要多长时间？
许多因素会影响霉菌的生长速度：霉菌的特定类型、它生长的食物以及环境温度和湿度。 特别是在炎热潮湿的夏季，高温和许多类型的霉菌会在短短几天内形成，例如在柜台上的水果上生长霉菌。 在冰箱的凉爽环境中，如果水分较少，食物上的霉菌可能需要数周时间才能进一步生长。
什么是面包模具？
霉菌与真菌属于同一家族的真菌。 蘑菇通过分解并吸收其生长的材料（例如面包）的营养来生存。
您在面包上看到的霉菌的浑浊部分是孢子菌落-这就是真菌繁殖的方式。 孢子可以在包装内的空气中传播，并且可以到达面包的其他部分。
霉菌的颜色取决于真菌的类型-它可以是白色，黄色，绿色，灰色或黑色。
在面包上生长的霉菌中 曲霉, 青霉, 镰刀菌, 毛霉 ve 根 被发现。 而且，每种类型的蘑菇都有许多不同的类型。
如果我们吃发霉的面包怎么办？
有些模具可以安全食用，例如专门用于制作蓝纹奶酪的模具。 但是，面包上生长的蘑菇会危害您的健康。
几乎不可能知道面包上有哪种霉菌，因此最好假设它是有害的而不是食用。
此外，由于您可以吸入真菌的孢子 发霉的面包 避免闻到。 如果您对霉菌过敏，则吸入会引起一些呼吸问题，包括哮喘。
不要试图保存发霉的面包
美国农业部食品安全检验局（USDA）建议，如果面包上发霉，则应丢弃该面包。
虽然您只能看到真菌的几个斑点，但其微观根却可以迅速传播到多孔面包中。 因此，请勿尝试刮掉模具或保存剩余的面包。
一些霉菌会产生有害和看不见的毒物，称为霉菌毒素。 这些会散布在面包的看不见的内部，特别是当霉菌生长快时。
大量摄入霉菌毒素会导致消化不良或其他疾病。 这些毒素也伤害动物，因此不要给宠物发霉的面包。
同样，霉菌毒素可通过改变肠道中微生物的结构而对肠道产生负面影响。
另外，一些 曲霉 长时间严重暴露于某些真菌毒素（包括物种产生的黄曲霉毒素）会增加患癌的风险。
如何防止面包发霉？
在室温下保存而没有防腐剂的面包通常具有三到四天的保存期限。
某些方法，例如用防腐剂和其他成分加工和储存面包，可以防止霉菌生长。
防霉材料
大量生产的面包通常包含化学防腐剂，包括丙酸钙和山梨酸，它们会抑制霉菌的生长。
一种替代方法是使用产生自然抑制霉菌生长的酸的乳酸菌。 目前，这些通常用于酸面团面包中。
醋， 肉桂 ve 丁香 一些香料也可以抑制霉菌的生长。 然而，这些改变了面包的风味和香气，因此其用于此目的的用途受到限制。
如何储存面包？
普通的霉菌孢子通常不能在烹饪中幸存，但是面包在烘烤后（例如在切片和包装过程中）很容易从空气中吸收孢子。
这些孢子可以在适当的条件下开始生长，例如在潮湿的厨房中。 防止面包发霉 你可以：
保持干燥
如果发现面包包装内有水分，请在包装之前用纸巾或干净的布将其擦干。 水分会促进霉菌的生长。
掩饰
保持面包被覆盖以保护其免受空气中的孢子侵害。
冻结
冷却减慢了霉菌的生长。 冷冻面包可在不改变质地的情况下阻止其生长。
无麸质面包更容易发霉，因为它通常具有较高的水分含量和化学防腐剂的有限使用。
不同类型的食品模具
食物上的黑色霉菌
各种类型的模具可以有黑色的外观。 黑色有毒霉菌要知道，当心房主 水飞蓟 常见于阁楼。
然而，它也被称为黑面包模具。 匍匐根霉 还有很多无毒的黑霉，包括
您可能会在冰箱的橡胶密封件或食物上遇到黑色霉菌。 虽然这并不能证明您家中有黑色有毒霉菌，但有必要假设它可能有害并扔掉有问题的食品，仔细清洁冰箱，并在您的家中寻找黑色霉菌的迹象。
食物上的粉红色霉菌
食物上的粉红色霉菌生长可能不是霉菌，而是细菌生长。 金黄担子 ve 镰刀菌 是两种常见的蘑菇，它们也呈粉红色。
粉红色霉菌最常见于面包、乳制品和肉类。 粉红色霉菌的危险包括呼吸道、胃肠道或泌尿道感染。
食物上的白色霉菌
白霉它出现在各种食物中，从特意种植的某些奶酪外的白色霉菌到草莓和其他水果上蓬松的白色霉菌。
许多霉菌菌株可能看起来是白色的，而且使问题复杂化的是，许多有色霉菌菌株在产生赋予它们颜色的孢子之前，可能会经历一个呈白色的阶段。
如果白色霉菌不是食品（例如布里干酪和卡门培尔奶酪）生产过程中的一个有目的的部分，假设它是有毒的，并相应地处理受影响的食品。
食物上的绿色霉菌
绿色模具 它通常存在于柑橘类水果和面包中。 枝孢是一种特别常见的绿色霉菌。
它可能有强烈的气味，对霉菌过敏的人特别讨厌。 这会导致呼吸系统问题，如喘息和咳嗽，以及呕吐。 次生孢子菌 霉菌也会产生霉菌毒素，所以要避免接触。
食物上的橙色霉菌
败血病 ve 橙花 包括 各种模具 它可能会变成橙色。 这些橙色霉菌通常具有黏糊糊的质地。
虽然它们比其他霉菌颜色的危险性小，但它们会导致呼吸系统问题，并且在存在橙色霉菌的地方很可能会发现细菌。
此外，橙色霉菌特别容易在木材上生长。 因此，橙色霉菌不仅对您的食物构成威胁，而且对您家中的木材也构成威胁。
食物上的红色霉菌
虽然各种类型的霉菌都可能是红色的，但食物上的红色霉菌最为常见。 是脉孢菌. 虽然这种类型的霉菌通常不如其他类型的霉菌危险，但在某些条件下，一些产生霉菌毒素的霉菌可能会呈红色或与红色霉菌一起被发现。 因此，明智的做法是像对待任何其他霉菌一样小心对待食物上的红霉菌。
食物上的蓝色霉菌
面包上的蓝霉和特意种植来制作蓝纹奶酪的蓝霉， 青霉 是该属的菌株。 一些（但不是全部！）青霉菌属会产生青霉素。 许多 青霉 type 是无害的，但有些不是。
虽然蓝纹奶酪中的缺氧蓝霉菌可以安全食用，但相同类型的霉菌在暴露于空气的外部生长时会产生霉菌毒素。 所以，吃那个蓝纹奶酪，但把它当作对其他蓝霉菌有潜在毒性的东西。
吸入食物中的霉菌孢子是否危险？
吸入食物上出现的霉菌是有风险的，应该避免。 可能引起过敏反应或呼吸问题。
当霉菌不可见时，闻它可能是一种有用的检测方法——例如，抹布的气味。 但是，一旦发现霉菌，请避免吸入它。
食物中的霉菌会让你生病吗？
食物中的霉菌可能以多种方式有害。 有些人对霉菌过敏，可能会产生严重的反应。
但即使您不过敏，霉菌也会刺激您的呼吸道、胃肠道或泌尿道。 某些霉菌产生的霉菌毒素是可能致命的有毒致癌物质。
当你在食物上吃霉菌时会发生什么？
对霉菌的过敏反应包括打喷嚏、流鼻涕或鼻塞、咳嗽、鼻后滴漏、眼睛、鼻子、喉咙受刺激，以及干燥、有鳞的皮肤。 哮喘患者可能有咳嗽、喘息、气短和胸闷。
那些没有过敏症的人可能仍然会遇到呼吸问题，如喘息、打喷嚏、胸闷和呼吸困难。 在更严重的情况下，这会导致呼吸道感染甚至过敏性肺炎。
什么食物发霉最快？
储存条件对特定食物发霉的速度有重大影响。 然而，在所有条件相同的情况下，水分含量高的食物首先会发霉。
因此，冰箱中的草莓和黄瓜等水果可能比其他食物先发霉。 在室温下储存的天然面包（不含防腐剂）会很快发霉。
什么温度可以杀死食物中的霉菌孢子？
大多数模具在 60-70°C 的温度下模具。 因此，沸水通常足以杀死霉菌。 但是，请记住，霉菌不仅仅在表面生长：热量必须渗透到霉菌生长的任何地方才能杀死它。
还要记住，某些霉菌产生的霉菌毒素可以承受高温：煮沸可以杀死霉菌，但不会影响它们的毒性。
结果;
发霉的面包 不要吃东西，霉菌可能会传播到您看不到的面包部分。
发霉的面包 食物会使您生病，如果您对霉菌过敏，霉菌中的孢子会触发您的呼吸问题。 您可以将面包存放在冰箱中以防发霉。
