Ṣe O Ṣe Njẹ Akara Moldy? Awọn oriṣiriṣi Mold ati Awọn ipa wọn

m ninu akara Kini o ṣe nigbati o rii? Ṣe o jabọ sinu idọti, tabi nu apakan moldy ki o jẹ iyokù?

Eyi jẹ atayanyan ọpọlọpọ eniyan ni iriri. O da mi loju pe o n iyalẹnu ewo ni o tọ.

ninu article "kini m jẹ", "awọn oriṣi ti mimu ti o waye ninu akara" ve “Ṣé búrẹ́dì ẹlẹ́gbin ha jẹ́ ewu?” Awọn koko-ọrọ yoo ṣe alaye.

Kini m ninu ounje?

m O jẹ fungus airi, jijẹ o le jẹ buburu fun ilera wa. Gẹgẹbi ibatan rẹ olu, ẹgbẹẹgbẹrun awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi wa.

Diẹ ninu jẹ ailewu lati jẹ, ṣugbọn ọpọlọpọ gbejade mycotoxins majele ti o fa aisan ati paapaa iku. Ni afikun, diẹ ninu awọn eniyan ni inira si mimu ati pe wọn nilo lati yago fun. Ti o ni idi ti awọn olugbagbọ pẹlu m ninu ounje jẹ pataki owo.

Kini idi ti mimu dagba lori ounjẹ?

idagbasoke ti m Awọn nkan mẹta ni a nilo fun: Organic ọrọ, omi ati atẹgun. Ounjẹ pese awọn eroja akọkọ meji. Mimu ti o farahan si afẹfẹ ni ohun gbogbo ti o nilo lati dagba.

Bawo ni mimu ṣe dagba ninu ounjẹ?

Awọn spores mimu kekere jẹ ti afẹfẹ. Nigbati awọn spores wọnyi ba de lori ounjẹ, wọn ya gbongbo ati dagba titi ti wọn yoo fi ṣe awọn abulẹ mimu ti o han si oju ihoho. Nigbati wọn ba dagba, wọn gbe awọn spores tuntun jade ati tu wọn silẹ sinu agbegbe, ati iyipo naa tẹsiwaju.

Igba melo ni o gba fun mimu lati dagba lori ounjẹ?

Ọpọlọpọ awọn okunfa ni ipa lori iwọn idagba ti mimu: iru apẹrẹ kan pato, ounjẹ ti o dagba, ati iwọn otutu ibaramu ati ọriniinitutu. Ni pataki ni awọn oṣu ooru ti o gbona ati ọriniinitutu, pẹlu awọn iwọn otutu ti o ga julọ ati ọpọlọpọ awọn iru mimu, gẹgẹbi apẹrẹ ti o dagba lori eso lori tabili, le dagba ni awọn ọjọ diẹ pupọ. O le gba awọn ọsẹ pupọ fun mimu siwaju lati dagbasoke lori awọn ounjẹ ti o ni omi ti o kere ninu ninu itutu ti firiji.

Kini apẹrẹ akara?

Mimu jẹ fungus lati idile kanna bi fungus. Awọn olu yọ ninu ewu nipasẹ fifọ lulẹ ati gbigba awọn ounjẹ lati awọn ohun elo ti wọn dagba, gẹgẹbi akara.

Awọn ẹya iruju ti mimu ti o rii lori akara jẹ awọn ileto ti awọn spores - eyi ni bii awọn elu ṣe n pọ si. Spores le rin nipasẹ afẹfẹ inu apo ati de awọn ẹya miiran ti akara naa.

Awọn awọ ti m yatọ da lori iru fungus - o le jẹ funfun, ofeefee, alawọ ewe, grẹy tabi dudu.

Lara awọn iru mimu ti o dagba lori akara: Aspergillus, Penikillium, fusarium, Mukor ve rhizopus wa. Jubẹlọ, nibẹ ni o wa ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi eya ti kọọkan ninu awọn iru ti olu.

Kí ló ṣẹlẹ̀ tá a bá jẹ búrẹ́dì ẹlẹ́gbin?

Diẹ ninu awọn mimu jẹ ailewu lati jẹ, gẹgẹbi awọn eya ti a pinnu lati ṣe warankasi buluu. Sibẹsibẹ, elu lori akara le ṣe ipalara fun ilera rẹ.

O fẹrẹ jẹ pe ko ṣee ṣe lati mọ iru mimu ti o wa ninu akara, nitorinaa o dara julọ lati ro pe o jẹ ipalara ati pe ko jẹ ẹ.

Ni afikun, niwon o le fa awọn spores ti elu akara moldy Yago fun olfato. Ti o ba ni inira si mimu, simimi le fa diẹ ninu awọn iṣoro mimi, pẹlu ikọ-fèé. 

Ma ṣe gbiyanju lati fipamọ akara oyinbo

Aabo Ounjẹ ati Iṣẹ Ayẹwo (USDA) ti Ẹka Ile-iṣẹ Ogbin ti Orilẹ Amẹrika ṣeduro pe ki o ju akara silẹ ti o ba ti ṣe apẹrẹ lori rẹ.

Botilẹjẹpe o le rii awọn aaye diẹ ti fungus nikan, awọn gbongbo airi rẹ le yara tan kaakiri nipasẹ akara alala. Torí náà, má ṣe gbìyànjú láti pa ẹ̀rọ náà kúrò tàbí kó o fi èyí tó ṣẹ́ kù lára ​​búrẹ́dì náà pamọ́.

Diẹ ninu awọn mimu le gbejade ipalara, awọn majele alaihan ti a pe ni mycotoxins. Iwọnyi le tan kaakiri ni awọn apakan inu inu ti a ko rii ti akara, paapaa nigbati idagba mimu ba ga.

Gbigbe awọn ipele giga ti mycotoxins le fa ibinujẹ ounjẹ tabi awọn aisan miiran. Awọn majele wọnyi tun ṣe ipalara fun awọn ẹranko, nitorinaa maṣe fun burẹdi mimu si awọn ohun ọsin rẹ.

Ni afikun, mycotoxins le ni odi ni ipa lori awọn ifun nipa yiyipada eto ti microbes ninu awọn ifun.

Ni afikun, diẹ ninu awọn Aspergillus Ifarahan igba pipẹ pupọ si diẹ ninu awọn mycotoxins, pẹlu aflatoxins ti a ṣe nipasẹ awọn eya, mu eewu alakan pọ si. 

Bawo ni lati ṣe idiwọ akara lati di mimọ?

Igbesi aye selifu ti akara ti o tọju ni iwọn otutu yara laisi awọn itọju jẹ igbagbogbo mẹta si mẹrin ọjọ.

Awọn ipamọ ati awọn eroja miiran, bakanna bi awọn ọna kan ti sisẹ ati titoju akara, le ṣe idiwọ idagbasoke mimu. 

Awọn ohun elo ti o ṣe idiwọ mimu

Awọn akara ti a ṣejade lọpọlọpọ ni igbagbogbo ni awọn olutọju kemikali ninu, pẹlu kalisiomu propionate ati sorbic acid, eyiti o dẹkun idagbasoke mimu.

Omiiran ni lati lo awọn kokoro arun lactic acid, eyiti o ṣe agbejade awọn acids ti o ṣe idiwọ idagbasoke mimu nipa ti ara. Lọwọlọwọ, awọn wọnyi ni a maa n lo ni akara ekan.

Kikan, eso igi gbigbẹ oloorun ve clove Diẹ ninu awọn turari bii tun le ṣe idiwọ idagbasoke m. Sibẹsibẹ, awọn wọnyi yi adun ati õrùn akara naa pada, nitorina lilo wọn fun idi eyi jẹ opin. 

Bawo ni lati tọju Akara?

Awọn spores ti o wọpọ ni gbogbogbo ko ye ninu ilana yan, ṣugbọn akara le ni irọrun gbe awọn spores lati inu afẹfẹ lẹhin ti yan - fun apẹẹrẹ, lakoko gige ati iṣakojọpọ.

Awọn spores wọnyi le bẹrẹ lati dagba labẹ awọn ipo to tọ, gẹgẹbi ibi idana ounjẹ ti o gbona ati ọririn. Lati dena akara lati mọ o le: 

pa gbẹ

Ti o ba ri ọrinrin eyikeyi ninu apopọ akara, lo aṣọ toweli iwe tabi asọ mimọ lati gbẹ ṣaaju iṣakojọpọ. Ọrinrin ṣe iwuri fun idagbasoke m. 

bo o

Pa akara bo lati dabobo rẹ lati awọn spores ti afẹfẹ. 

di

Refrigeration fa fifalẹ idagbasoke m. Burẹdi didi duro idagba laisi iyipada sojurigindin. 

Burẹdi ti ko ni giluteni jẹ ifaragba si mimu nitori o ni igbagbogbo ni akoonu ọrinrin ti o ga julọ ati lilo lopin ti awọn olutọju kemikali. 

Yatọ si Orisi ti Food Mold

Black m lori ounje

Awọn oriṣi ti mimu le ni irisi dudu. Black majele m, ṣọra fun alapin onihun lati mọ Stachybotrys chartarum Nigbagbogbo ri ni awọn oke aja.

Sibẹsibẹ, tun mo bi dudu akara m Rhizopus stolonifera Nibẹ ni o wa tun ọpọlọpọ awọn orisi ti kii-majele ti dudu m, pẹlu dudu m. 

O le ba pade dudu m lori awọn roba edidi ti rẹ firiji tabi lori ounje. Lakoko ti eyi ko jẹri pe o ni mimu majele dudu ni ile rẹ, o jẹ dandan lati ro pe o le jẹ ipalara ki o jabọ nkan ounjẹ ti o wa ni ibeere, fọ firiji daradara, ki o wa awọn ami ti imu dudu ni ile rẹ.

Pink m lori ounje

Awọn idagba mimu Pink lori ounjẹ le ma jẹ mimu, ṣugbọn idagbasoke kokoro-arun. aureobasidium ve fusarium jẹ awọn olu wọpọ meji ti o dagba pẹlu awọ Pinkish kan.

Awọ Pink jẹ wọpọ julọ lori akara, awọn ọja ifunwara ati ẹran. Awọn ewu ti mimu Pink pẹlu ikolu ti atẹgun, ikun tabi ito.

White m lori ounje

funfun mÓ máa ń fara hàn lórí oríṣiríṣi oúnjẹ, láti orí èso wàràkàṣì kan tí wọ́n mọ̀ọ́mọ̀ hù sí ẹ̀jẹ̀ funfun tí wọ́n rí lára ​​àwọn strawberries àtàwọn èso mìíràn.

Ọpọlọpọ awọn igara ti mimu le han funfun, ati lati ṣe idiju awọn ọran, ọpọlọpọ awọn igara awọ le lọ nipasẹ ipele kan ninu eyiti wọn han funfun ṣaaju idagbasoke awọn spores ti o fun wọn ni awọ wọn. 

Ti mimu funfun ko ba jẹ apakan ipinnu ti iṣelọpọ ounjẹ (fun apẹẹrẹ brie ati warankasi camembert), ro pe o jẹ majele ati mu ounjẹ ti o kan ni ibamu.

Green m lori ounje

alawọ ewe m Nigbagbogbo a rii ni awọn eso citrus ati akara. cladosporium, jẹ ẹya ti o wọpọ julọ ti mimu alawọ ewe.

O le ni oorun ti o lagbara ati pe o jẹ irritating paapaa si awọn eniyan ti o ni awọn nkan ti ara korira. Eyi le ja si awọn iṣoro atẹgun bii mimi ati ikọ, bakanna bi eebi. Clodosporium Mimu tun le gbe awọn mycotoxins jade, nitorina yago fun ifihan.

Orange m lori ounje

Fuligo septica ve Aleuria aurantia pẹlu orisirisi molds O le gba lori awọ osan. Awọn wọnyi ni osan molds igba ni a slimy sojurigindin.

Botilẹjẹpe wọn ko lewu ju awọn awọ mimu miiran lọ, wọn le fa awọn iṣoro atẹgun, ati pe o ṣeeṣe ki awọn kokoro arun wa nibiti osan mimu wa.

Ni afikun, mimu osan jẹ pataki julọ lati dagba lori igi. Nitorinaa mimu osan kii ṣe irokeke nikan si ounjẹ rẹ, ṣugbọn tun si igi ninu ile rẹ.

Red m lori ounje

Lakoko ti o ti orisirisi orisi ti m le jẹ pupa, pupa m lori ounje jẹ julọ commonly Neurospora. Botilẹjẹpe iru mimu yii ko ni eewu diẹ sii ju awọn iru mimu miiran lọ, diẹ ninu awọn mimu ti n mu mycotoxin le han pupa tabi rii lẹgbẹ mimu pupa labẹ awọn ipo kan. Nitorinaa, o jẹ ọlọgbọn lati tọju mimu pupa ni ounjẹ pẹlu itọju kanna bi awọn mimu miiran.

Blue m lori ounje

Awọ buluu lori akara ati mimu buluu ti a mọọmọ dagba lati ṣe warankasi buluu. Penikillium jẹ awọn igara ti iwin. Diẹ ninu awọn eya Penicillium (ṣugbọn kii ṣe gbogbo!) ṣe agbejade penicillin. Pupo Penikillium Diẹ ninu awọn oriṣi ko lewu, ṣugbọn diẹ ninu kii ṣe.

Botilẹjẹpe apẹrẹ buluu ti ko ni atẹgun atẹgun lori warankasi buluu jẹ ailewu fun lilo, iru mimu kanna le ṣe awọn mycotoxins nigbati o dagba lori oju ita ti o han si afẹfẹ. Nitorinaa, jẹ warankasi buluu yẹn ṣugbọn tọju awọn mimu buluu miiran bi majele ti o le.

Ṣe o lewu lati simi ninu awọn spores m ninu ounjẹ?

Mimu mimu ti o han ninu ounjẹ jẹ eewu ati pe o yẹ ki o yago fun. O le fa awọn aati inira tabi awọn iṣoro atẹgun.

Nigbati mimu ko ba han, gbigbo o le jẹ ọna ti o wulo lati ṣawari rẹ - fun apẹẹrẹ, õrùn ti awọn aṣọ-ọṣọ. Sibẹsibẹ, nigbati o ba rii mimu, yago fun mimi.

Njẹ mimu ninu ounjẹ le jẹ ki o ṣaisan?

Mimu ninu ounjẹ le jẹ ipalara ni awọn ọna oriṣiriṣi. Diẹ ninu awọn eniyan ni inira si mimu ati pe o le ni iṣesi to ṣe pataki.

Ṣugbọn paapaa ti o ko ba ni inira, mimu le fa atẹgun, ikun, tabi irritation urinary tract. Mycotoxins, ti a ṣe nipasẹ diẹ ninu awọn mimu, jẹ awọn carcinogen majele ti o le ṣe iku.

Kini yoo ṣẹlẹ nigbati o ba jẹ mimu ni ounjẹ?

Awọn aati inira si mimu pẹlu ṣinṣan, imu tabi imu imu, Ikọaláìdúró, ṣiṣan postnasal, oju ibinu, imu, ọfun, ati gbigbẹ, awọ-ara ẹlẹgẹ. Awọn alaisan ikọ-fèé le ni iriri Ikọaláìdúró, mimi, kukuru ìmí ati wiwọ àyà.

Awọn ti ko ni nkan ti ara korira le tun ni iriri awọn iṣoro atẹgun bii mimi, mimu, wiwọ àyà ati iṣoro mimi. Ni awọn iṣẹlẹ ti o nira diẹ sii, eyi le ja si ikolu ti atẹgun tabi paapaa pneumonitis hypersensitivity.

Iru ounjẹ wo ni o yara ju?

Awọn ipo ipamọ ni ipa pataki lori bi o ṣe yarayara ounjẹ kan pato di moldy. Sibẹsibẹ, ohun gbogbo jẹ dogba, awọn ounjẹ pẹlu akoonu ọrinrin giga yoo lọ di mimọ ni akọkọ.

Nitorinaa, awọn eso bii strawberries ati awọn kukumba le ṣe apẹrẹ ṣaaju awọn ounjẹ miiran ninu firiji. Burẹdi adayeba (laisi awọn olutọju) ti o fipamọ ni iwọn otutu yara le di mimu ni kiakia.

Iwọn otutu wo ni o pa awọn spores ninu ounjẹ?

Pupọ awọn mimu ku ni iwọn otutu ti 60-70 ° C. Nítorí náà, omi gbígbóná sábà máa ń tó láti pa màdànù. Sibẹsibẹ, ranti pe m ko kan dagba lori dada: ooru yoo ni lati wọ inu ohunkohun ti mimu naa n dagba lati pa a. 

Tun ṣakiyesi pe awọn mycotoxins ti a ṣe nipasẹ awọn mimu kan le duro ni igbona gbigbona: Sise le pa mimu naa ṣugbọn fi majele wọn duro.

Bi abajade;

akara moldy Maṣe jẹ ẹ, mimu le ti tan si awọn apakan ti akara ti o ko ri.

akara moldy Njẹ o le jẹ ki o ṣaisan, ati pe ti o ba ni inira si mimu, awọn spores m le fa awọn iṣoro atẹgun. O le tọju akara sinu firisa lati yago fun mimu.