Aṣa jẹ apakan pataki ti gbogbo aṣa. Bakan naa ni otitọ ni awọn ibi idana ounjẹ. Gbogbo onjewiwa ni agbaye ni diẹ ninu awọn ilana ibile. Ounje ibile ti a yoo ṣawari ninu nkan wa jẹ kimchi eyun Korean pickles.
"Kimchi jẹ satelaiti ti aṣa ti eyiti onjewiwa" Fun awọn ti o beere, kii ṣe ounjẹ gangan, o jẹ satelaiti ẹgbẹ, ati pe o jẹ satelaiti Korean atijọ kan.
Kini Kimchi, Kini O Ṣe?
KimchiO jẹ satelaiti fermented ti ipilẹṣẹ lati Koria. O ti ṣe pẹlu ọpọlọpọ awọn ẹfọ (eyiti o jẹ pataki bok choy ati paprika Korean) ati awọn turari oriṣiriṣi.
O pilẹṣẹ egbegberun odun seyin ati ki o jẹ oto kimchi ilana O tesiwaju lati gbe ni Korea fun iran.
O ti pẹ ti mọ bi satelaiti orilẹ-ede ti Korea ati pe olokiki rẹ n dagba ni kariaye.
Gẹgẹbi awọn igbasilẹ itan, ni igba atijọ, awọn agbe ni Korea ṣe agbekalẹ ọna ipamọ fun igba otutu gigun ti o nira fun iṣẹ-ogbin.
Ọna yii - bakteria - jẹ ọna ti titọju awọn ẹfọ nipasẹ didari idagba ti awọn microorganisms adayeba. Nitoripe, kimchini awọn kokoro arun lactic acid anfani ti o dagba pẹlu iranlọwọ ti awọn ohun elo aise, eyun eso kabeeji, paprika ati awọn turari.
Kimchi Ounjẹ Iye
KimchiOrukọ rẹ gba kii ṣe lati itọwo alailẹgbẹ rẹ, ṣugbọn tun lati ijẹẹmu iyalẹnu ati profaili ilera rẹ.
O jẹ ounjẹ kalori-kekere ti o kun pẹlu awọn eroja.
Gẹgẹbi ọkan ninu awọn eroja akọkọ rẹ, bok choy pese awọn vitamin A ati C, o kere ju 10 oriṣiriṣi awọn ohun alumọni ati diẹ sii ju 34 amino acids.
Ọpọlọpọ awọn ẹfọ alawọ eweVitamin K ati pe o jẹ orisun ounje to dara ti awọn vitamin riboflavin. Kimchi Nigbagbogbo o jẹ orisun nla ti awọn ounjẹ wọnyi, nitori o nigbagbogbo ni awọn ẹfọ alawọ ewe diẹ gẹgẹbi kale, seleri, ati owo.
Vitamin K ṣe ipa pataki ninu ọpọlọpọ awọn iṣẹ ti ara, pẹlu iṣelọpọ egungun ati didi ẹjẹ, lakoko ti riboflavin ṣe iranlọwọ pẹlu iṣelọpọ agbara, idagbasoke cellular ati ilana iṣelọpọ agbara.
Kini awọn anfani ti jijẹ Kimchi?
Ṣe atilẹyin ilera inu ati tito nkan lẹsẹsẹ
KimchiNiwọn igba ti o ti ṣe nipasẹ fermenting, o jẹ anfani fun ifun.
O ni amuaradagba giga, okun, awọn vitamin, carotenoids, glucosinolates ati polyphenols, ni awọn kokoro arun lactic acid ti o dara (LAB) pẹlu awọn ohun-ini mimu.
Dinku idaabobo awọ ati idilọwọ isanraju
ninu eda eniyan ati eku kimchi Agbara ti o lodi si isanraju ni a ti ṣawari. Gẹgẹbi apakan ti iwadi, awọn ekuimchi afikun onje Idinku pataki ninu idaabobo awọ ara, awọn triglycerides, awọn ipele lipoprotein iwuwo kekere (LDL), ati awọn ipele idaabobo awọ lapapọ ninu ẹdọ ati tissu adipose epididymal ni a ṣe akiyesi.
KimchiAta pupa, ti a lo ninu oogun, jẹ ọlọrọ ni capsaicin, eyiti o tun le fa ipadanu sanra ninu ara. O ṣe eyi nipa gbigbera awọn iṣan ọpa ẹhin ati mimuusilẹ idasilẹ ti catecholamines ninu awọn keekeke adrenal ti ara.
Awọn catecholamines lẹhinna mu ki iṣelọpọ ara pọ si ati dinku akoonu ti o sanra.
Ni awọn ohun-ini egboogi-iredodo
Kimchijẹ apoti iṣura ti phytochemicals. Awọn agbo ogun indole - ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate ati thiocyanate - jẹ awọn eroja akọkọ ti nṣiṣe lọwọ ninu akoonu rẹ.
Kimchi ṣiṣeAlubosa ati ata ilẹ, ti a lo ninuquercetin Ni awọn glucosides.
Ni afikun, diẹ ninu awọn eya LAB ( Laccasebacillus paracasei LS2) ti han lati tọju arun ifun iredodo (IBD) ati colitis. KimchiAwọn kokoro arun wọnyi fa idinku ninu awọn agbo ogun pro-iredodo (interferon, cytokines ati awọn interleukins).
Ni soki kimchi, IBD, colitis,arun reflux gastroesophageal (GERD)O le dinku biba awọn arun iredodo bii atherosclerosis, iredodo ifun ati àtọgbẹ.
Ni egboogi-ti ogbo ati neuroprotective-ini
Iwadi lori eku kimchifihan pe o ni awọn ohun-ini neuroprotective. O tun le ṣe ipa pataki ni idaduro ti ogbo nitori ipa ipa antioxidant rẹ.
Awọn phytochemicals ti o wa ninu akoonu rẹ (pẹlu caffeic acid, coumaric acid, ferulic acid, myricetin, glucoalysin, gluconapine ati progoitrin) le ṣe imukuro awọn eya atẹgun ti o ni ifaseyin (ROS) kuro ninu ẹjẹ. Nitorinaa, wọn daabobo awọn neuronu lati ikọlu ROS.
KimchiApaniyan rẹ, egboogi-iredodo, lipolytic ati awọn ohun-ini neuroprotective ṣe aabo ọpọlọ lati ogbo ati pipadanu iranti.
Iranlọwọ teramo ajesara
Ọlọrọ ni awọn probiotics, bi 70 si 80 ida ọgọrun ti eto ajẹsara ti wa ni ipamọ ninu ikun kimchiO tun le ṣe iranlọwọ lati jagun awọn akoran kokoro-arun, awọn ọlọjẹ, awọn arun ti o wọpọ ati awọn ipo onibaje to ṣe pataki. Awọn probiotics ni awọn anfani ni itọju tabi idena ti:
- Igbẹ gbuuru
– Àléfọ
- Aisan ifun inu ibinu (IBS)
– Ulcerative colitis
– Arun Crohn
– H. pylori (idi ọgbẹ)
– Awọn akoran abẹ
– awọn àkóràn ito
– Àtúnyẹwò akàn àpòòtọ
– Clostridium difficile ikun ikun ti o ṣẹlẹ nipasẹ
Pouchitis (ipa ti o ṣeeṣe ti iṣẹ abẹ ti o yọ ọfin kuro)
Ni afikun si awọn probiotics ti o ni ninu kimchiO ti kun pẹlu awọn eroja ti a mọ lati mu iṣẹ ajẹsara ti ilera ṣiṣẹ.
Iru si awọn anfani ti ata cayenne, cayenne ata lulú tun ni egboogi-carcinogenic ati awọn ipa antioxidant. O le ṣe iranlọwọ lati yago fun ounjẹ lati bajẹ nitori o ni awọn ohun-ini antibacterial adayeba.
Ata ilẹ jẹ igbelaruge eto ajẹsara miiran, eyiti o ṣe idiwọ awọn iṣẹ ṣiṣe ti ọpọlọpọ awọn ọlọjẹ ipalara, ja rirẹ ati.
Atalẹ jẹ ohun elo ti o ni anfani ti o ṣe iranlọwọ fun isinmi awọn ara ti ounjẹ, ṣe itọju awọn ifun, ja kokoro arun ati ki o yara yiyara lati aisan.
Ati nikẹhin, kale jẹ ẹfọ cruciferous ti o pese egboogi-iredodo, antioxidant, Vitamin A, Vitamin C, Vitamin K ati awọn eroja pataki miiran.
Diẹ ninu awọn ohun elo kemikali, pẹlu isocyanate ati sulfites, ti a rii ninu eso kabeeji ati awọn ẹfọ cruciferous jẹ doko ni iranlọwọ lati dena akàn ati detoxify awọn irin eru ninu ẹdọ, kidinrin, ati ifun kekere.
KimchiAnfani miiran ti fenugreek ni awọn okun prebiotic ti a rii ninu eso kabeeji, radish ati awọn eroja miiran ti o ṣe iranlọwọ lati mu iṣẹ ajẹsara dara sii, paapaa ni awọn ara ti ounjẹ.
Ni akoonu okun ti o ga
Kimchi O ṣe akọkọ lati awọn ẹfọ. Awọn ẹfọ pese okun ti ijẹunjẹ, eyiti o jẹ kikun ati anfani fun tito nkan lẹsẹsẹ ati ilera ọkan.
Eso kabeeji jẹ orisun okun ti o dara julọ. O ga ni iwọn didun ṣugbọn kekere ni awọn kalori ati awọn carbohydrates. Awọn ẹni-kọọkan ti o jẹ okun ti ijẹunjẹ giga ni eewu kekere ti arun ọkan iṣọn-alọ ọkan, ọpọlọ-ọpọlọ, haipatensonu, diabetes, isanraju ati awọn arun inu ikun.
ni awọn iwọn kekere kimchi O le paapaa ṣe iranlọwọ lati de gbigbe gbigbe okun ojoojumọ rẹ.
Pese awọn antioxidants ti o le ṣe iranlọwọ lati koju akàn
KimchiO ti wa ni aba ti pẹlu egboogi-iredodo onjẹ ati turari ti o ti wa ni mo lati wa ni akàn-ija onjẹ. O pese ilera ti o dara julọ ati igbesi aye gigun ati fa fifalẹ aapọn oxidative.
Ata ilẹ, Atalẹ, radishes, paprika, ati scallions tun ga ni awọn ohun-ini antioxidant ti o ṣe iranlọwọ lati dinku igbona.
Awọn ounjẹ egboogi-iredodo jẹ pataki fun idilọwọ awọn arun onibaje ti o ni nkan ṣe pẹlu aapọn oxidative, gẹgẹbi akàn, awọn rudurudu imọ, ati awọn arun iṣọn-alọ ọkan.
Iwadi fihan pe apopọ capsaicin ti a rii ni lulú ata cayenne ṣe iranlọwọ lati dinku awọn aye ti idagbasoke akàn ẹdọfóró.
Awọn iwadii olugbe lọpọlọpọ ṣe afihan ẹgbẹ kan laarin ilo ata ilẹ ti o pọ si ati awọn eewu ti o dinku ti awọn aarun kan, pẹlu awọn aarun inu, ọfin, esophagus, pancreas, ati ọmu.
Ni afikun, indole-3-carbinol ti a rii ninu eso kabeeji ti ni nkan ṣe pẹlu iredodo oporoku ti o dinku ati akàn ọfun.
Kini awọn ipalara ti Kimchi?
Ni gbogbogbo, kimchi tobi aabo ibakcdunmajele ounjed.
Laipe yii, ounje yii ti ni asopọ si awọn ibesile ti E. coli ati norovirus.
Botilẹjẹpe awọn ounjẹ fermented nigbagbogbo ko gbe awọn pathogens ti ounjẹ, kimchiAwọn ẹya ara rẹ ati iyipada ti awọn pathogens tumọ si pe o jẹ ipalara si aisan ti ounjẹ.
Nitorinaa, awọn eniyan ti o ni awọn eto ajẹsara alailagbara yẹ ki o ṣọra nigbati wọn ba jẹ satelaiti yii.
Awọn ti o ni titẹ ẹjẹ giga yẹ ki o tun jẹun pẹlu iṣọra nitori akoonu iyọ ti o ga.
Bawo ni lati Ṣe Kimchi
awọn nọmba nla ni Koria ati awọn ẹya miiran ti agbaye kimchi Ilana kan wa. Loni, awọn ọgọọgọrun awọn ọna igbaradi oriṣiriṣi ni a le rii ni ayika agbaye, gbogbo pinnu nipasẹ gigun bakteria, awọn eroja ẹfọ akọkọ, ati idapọ awọn turari ti a lo lati ṣe adun satelaiti naa.
mora kimchi ohuneloAwọn akoko ti o wọpọ julọ ni gravy pẹlu brine, scallions, paprika, ginger, ge radishes, ede tabi ẹja lẹẹ, ati ata ilẹ.
O le gbiyanju lati ṣe funrararẹ ni ile nipa lilo ohunelo ti o rọrun ni isalẹ.
Ibilẹ Kimchi Ohunelo
ohun elo
1 alabọde eleyi ti eso kabeeji
1/4 ago Himalayan tabi iyọ okun Celtic
1/2 ago omi
5-6 cloves ti ata ilẹ ti a ge daradara
1 teaspoon titun grated Atalẹ
1 teaspoon gaari agbon
Sibi 2 si 3 ti adun ẹja okun, gẹgẹbi obe ẹja
1 to 5 tablespoons Korean pupa ata flakes
Radish Korean tabi radish daikon, bó ati ki o ge daradara
4 orisun omi alubosa
Bawo ni o ṣe ṣe?
- Mẹẹdogun eso kabeeji gigun ati yọ awọn irugbin kuro. Lẹhinna ge sinu awọn ila tinrin.
– Fi iyọ si eso kabeeji ni ekan nla kan. Ṣiṣẹ iyọ sinu eso kabeeji pẹlu ọwọ rẹ titi ti o fi rọ ati omi bẹrẹ lati jade.
- Rẹ eso kabeeji fun wakati 1 si 2, lẹhinna fi omi ṣan labẹ omi fun iṣẹju diẹ. Ni ekan kekere kan, dapọ ata ilẹ, Atalẹ, suga agbon ati obe ẹja lati ṣe itọlẹ ti o dara, lẹhinna fi sii sinu ekan pẹlu eso kabeeji.
– Fi awọn ge radish, alawọ ewe alubosa ati turari illa. Lẹhinna dapọ gbogbo awọn eroja papọ pẹlu ọwọ rẹ titi ti a fi bo. Fi adalu sinu idẹ gilasi nla kan ki o tẹ ẹ titi ti brine yoo fi bo awọn ẹfọ naa.
- Fi aaye diẹ silẹ ati afẹfẹ ni oke idẹ (pataki fun bakteria). Pa ideri naa ni wiwọ ki o jẹ ki idẹ naa joko ni iwọn otutu yara fun ọjọ 1 si 5.
- Ṣayẹwo lẹẹkan ni ọjọ kan, titẹ ti o ba jẹ dandan lati tọju awọn ẹfọ labẹ omi brine. Lẹhin awọn ọjọ diẹ, ṣe itọwo rẹ lati rii boya o jẹ ekan ni yiyan.
