וואָס איז טראַנסגלוטאַמינאַסע? טראַנסגלוטאַמינאַסע שעדיקן

וואָס איז טראַנסגלוטאַמינאַסע? טראַנסגלוטאַמינאַסע איז אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו. אן אנדער נייַע אַדאַטיוו? איר קען זיין טראכטן. אבער דעם אַדאַטיוו איז קוים נייַ.

ווי מיר וויסן, עסנוואַרג אַדאַטיווז אַזאַ ווי פּראַזערוואַטיווז, קאָלאָראַנץ און פילערז זענען געניצט אין די עסנוואַרג אינדוסטריע צו פֿאַרבעסערן די טעם, געוועב און קאָליר פון פּראָדוקטן. כאָטש עטלעכע פון ​​​​די אַדאַטיווז טאָן ניט שאַטן דעם מענטש גוף, עטלעכע זענען גאַנץ שעדלעך פֿאַר אונדזער געזונט.

טראַנסגלוטאַמינאַסע (טג) איז געווען ערשטער דיסקרייבד וועגן 50 יאר צוריק. אין דער צייט, TG איז נישט וויידלי געניצט פֿאַר עסנוואַרג אַפּלאַקיישאַנז. ווייַל עס איז געווען טייַער, שווער צו ראַפינירן, און פארלאנגט קאַלסיום צו אַרבעטן. אין 1989, ריסערטשערז פון די יאַפּאַניש פירמע Ajinomoto דיסקאַווערד Streptoverticillium mobaraense, אַ באָדן באַקטיריאַ וואָס פּראָדוצירן גרויס קוואַנטאַטיז פון גרינג פּיוראַפייד טראַנסגלוטאַמינאַסע. ניט בלויז איז די מייקראָוביאַל טג גרינג צו פּראָדוצירן, עס פארלאנגט קיין קאַלסיום און איז געווען זייער גרינג צו נוצן.

טראַנסגלוטאַמינאַסע, מער קאַמאַנלי באקאנט ווי פלייש קליי, איז אַ קאָנטראָווערסיאַל עסנוואַרג אַדאַטיוו אַז פילע מענטשן זאָל ויסמיידן פֿאַר געזונט קאַנסערנז.

וואָס איז טראַנסגלוטאַמינאַסע?

כאָטש עס קען געזונט ווי אַ סקערי באַגריף ווען געזאגט פלייש קליי אָדער פלייש קליי, טראַנסגלוטאַמינאַסע איז אַן ענזיים געפֿונען געוויינטלעך אין יומאַנז, אַנימאַלס און געוויקסן.

די ענזיים טראַנסגלוטאַמינאַסע העלפט אונדזער ללבער דורכפירן זיכער טאַסקס אַזאַ ווי בויען מוסקל, ילימאַנייטינג טאַקסאַנז און ברייקינג אַראָפּ עסנוואַרג בעשאַס דיידזשעסטשאַן. עס ביינדז פּראָטעינס צוזאַמען דורך פאָרמינג קאָוואַלענט קייטן. אַז ס וואָס עס איז קאַמאַנלי גערופן "נאַטור ס בייאַלאַדזשיקאַל קליי".

אין מענטשן און אַנימאַלס, טראַנסגלוטאַמינאַסע איז ינוואַלווד אין פאַרשידן גוף פּראַסעסאַז אַזאַ ווי בלוט קלאַטינג און זיירע פּראָדוקציע. עס איז אויך וויטאַל פֿאַר די וווּקס און אַנטוויקלונג פון געוויקסן.

טראַנסגלוטאַמינאַסע געניצט אין עסנוואַרג איז געשאפן אָדער פֿון בלוט קלאַטינג סיבות פון אַנימאַלס אַזאַ ווי קאַוז און פּיגס, אָדער פֿון באַקטיריאַ דערייווד פון פאַבריק עקסטראַקץ. עס איז יוזשאַוואַלי סאָלד אין פּודער פאָרעם. די ביינדינג קוואַליטעט פון טראַנסגלוטאַמינאַסע מאכט עס אַ נוציק מאַטעריע פֿאַר עסנוואַרג מאַניאַפאַקטשערערז.

ווי דער נאָמען סאַגדזשעס, עס אקטן ווי אַ קליי וואָס האלט צוזאַמען פּראָטעינס געפֿונען אין פודז ווי פלייש, בייקט סכוירע און קעז. דאָס העלפּס עסנוואַרג מאַניאַפאַקטשערערז פֿאַרבעסערן די געוועב פון פודז דורך פֿאַרבינדונג פאַרשידענע קוואלן פון פּראָטעין.

ווו איז טראַנסגלוטאַמינאַסע געניצט? 

אפילו אויב מיר פּרובירן צו בלייַבן אַוועק פון פודז מיט קינסטלעך אַדאַטיווז ווי פיל ווי מעגלעך, עס מיינט אַ ביסל שווער צו בלייַבן אַוועק פון טראַנסגלוטאַמינאַסע. עס איז געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פודז אַזאַ ווי ווורשט, הינדל נאַגאַץ, יאָגורט און קעז. אין הויך-סוף רעסטראַנץ, שעפס נוצן עס צו מאַכן נייַע קיילים אַזאַ ווי ספּאַגעטי געמאכט פון שרימפּ פלייש.

ווייַל טראַנסגלוטאַמינאַסע איז אַזוי עפעקטיוו אין פּאַטינג פּראָטעינס צוזאַמען, עס איז אויך געניצט צו פּראָדוצירן אַ שטיק פון פלייש פון קייפל ברעקלעך. פֿאַר בייַשפּיל, אַ רעסטאָראַן סערווינג באַפיי-נוסח מילז קען זיין ניצן סטייקס געמאכט דורך קאַטינג און קאַמביינינג ביליק פלייש מיט טראַנסגלוטאַמינאַסע.

טראַנסגלוטאַמינאַסע איז אויך געניצט אין דער פּראָדוקציע פון ​​קעז, יאָגורט און אייז קרעם. אַדדיטיאָנאַללי, עס איז מוסיף צו בייקט סכוירע צו פאַרגרעסערן טייג פעסטקייַט, ילאַסטיסאַטי, באַנד און פיייקייט צו אַרייַנציען וואַסער. טראַנסגלוטאַמינאַסע אויך טיקאַנז יי יאָוקס, סטרענגטאַנז טייג מיקסעס, טיקאַנז מילכיק פּראָדוקטן (יאָגורט, קעז).

טראַנסגלוטאַמינאַסע שעדיקן

די פּראָבלעם מיט טראַנסגלוטאַמינאַסע געניצט ווי אַ פלייש קליי איז נישט די מאַטעריע זיך. עס קען זיין שעדלעך רעכט צו דער געוואקסן ריזיקירן פון באַקטיריאַל קאַנטאַמאַניישאַן פון די פודז עס איז געניצט אין.

ווען פילע פאַרשידענע קאַץ פון פלייש זענען גלוד צוזאַמען צו פאָרעם אַ שטיק פון פלייש, די ריזיקירן פון באַקטיריאַ באַקומען אין די עסנוואַרג איז הויך. אין פאַקט, עטלעכע נוטרישאַניס זאָגן אַז פלייש וואָס איז צוזאַמען אין דעם וועג איז זייער שווער צו קאָכן.

אן אנדער פּראָבלעם מיט טראַנסגלוטאַמינאַסע, גלוטען ינטאַלעראַנס ווייאַ סעליאַק קרענק אַז עס קען זיין נעגאַטיוולי ווירקן זיי. טראַנסגלוטאַמינאַסע ינקריסיז ינטעסטאַנאַל לעדוירעס. דאָס, אין קער, לייגט אַ העכער אַלערדזשיק מאַסע אויף די ימיון סיסטעם, ווערסאַנינג סימפּטאָמס אין מענטשן מיט סעליאַק קרענק.

די פדאַ קלאַסאַפייז טראַנסגלוטאַמינאַסע ווי GRAS (בכלל געהאלטן זיכער). די USDA האלט די ינגרידיאַנט זיכער פֿאַר נוצן אין פלייש און אָף פּראָדוקטן. די אייראפעישע יוניאַן, אויף די אנדערע האַנט, פאַרבאָט די נוצן פון טראַנסגלוטאַמינאַסע אין די עסנוואַרג אינדוסטריע אין 2010 רעכט צו זיכערקייַט קאַנסערנז.

זאָל איר בלייַבן אַוועק פון די טראַנסגלוטאַמינאַסע אַדאַטיוו?

עס איז קיין וויסנשאפטלעכע זאָגן פֿאַר די אויבן דערמאנט טראַנסגלוטאַמינאַסע כאַרמז. שטודיום אויף דעם טעמע זענען אין די כייפּאַטעטיקאַל בינע. 

ערשטער פון אַלע, עס איז זייער וווילטויק פֿאַר יענע מיט וויקאַנד ימיון סיסטעמען, עסנוואַרג אַלערדזשיז, סעליאַק פּאַטיענץ און דיגעסטיווע פּראָבלעמס אַזאַ ווי קראָהן ס קרענק צו בלייַבן אַוועק.

נאָך אַלע, ווען מיר קוקן אין פודז וואָס אַנטהאַלטן טראַנסגלוטאַמינאַסע, אַזאַ ווי הינדל נאַגאַץ און אנדערע פּראַסעסט פלייש, זיי זענען נישט געזונט פודז זיך. בשעת מעסיק קאַנסאַמשאַן פון רויט פלייש איז וווילטויק, עסן גרויס אַמאַונץ פון רויט פלייש און פּראַסעסט פלייש איז נישט געזונט. עס ינקריסאַז די ריזיקירן פון צווייפּינטל ראַק און האַרץ קרענק.

אויב איר ווילן צו בלייַבן אַוועק פון פודז מיט טראַנסגלוטאַמינאַסע, ערשטער עלימינירן פּראַסעסט פלייש גאָר. זוכן, געפֿינען און קויפן נאַטירלעך רויט פלייש. טראַנסגלוטאַמינאַסע צו מינאַמייז זייער קאַנסאַמשאַן, טאָן ניט נעמען די פאלגענדע פודז אין דיין קיך:

• גרייט-געמאכט הינדל נאַגאַץ פון די מאַרק
• פּראָדוקטן מיט "געגרינדעט" אָדער "רעפאָרמירט" פלייש
• פודז מיט "טג ענזיים", "ענזיים" אָדער "טגפּ ענזיים"
• שנעל עסנוואַרג פודז
• געשאפן אָף ברעקלעך, סאָסידזשיז און הייס הינט
• נאָכמאַך סעאַפאָאָד

מקור: 1