וואָס איז דיסאָדיום ינאָסינאַטע און דיסאָדיום גואַנילאַטע, איז עס שעדלעך?

טאַם ענכאַנסערז אין פודז קענען ווירקן אונדזער געזונט רעכט צו שעדלעך כעמיש קאַמפּאַונדז אין זיי. מיר אָנהייבן צו ווערן מער באַוווסטזיניק וועגן די טאַם ענכאַנסערז.

דיסאָדיום ינאָסינאַטע ve דיסאָדיום גואַנילאַטעאיז איינער פון די מערסט געוויינט עסנוואַרג ענכאַנסערז וואָס קענען זיין געפֿונען אין אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן. עס איז אָפט קאַמביינד מיט אנדערע טאַם ענכאַנסערז אַזאַ ווי מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט (מסג). 

אָפט ריפערד צו ווי "נאַטירלעך פלייווערד". עס איז געניצט מיט MSG אין פאַרשידן פודז אַזאַ ווי רעגע סופּס, קאַרטאָפל טשיפּס און מילכיק פּראָדוקטן.

אַזוי, זענען די אַדאַטיווז שעדלעך? בעטן דיסאָדיום גואַנילאַטע ve דיסאָדיום ינאָסינאַטע טינגז צו וויסן וועגן אַדאַטיווז ...

וואָס איז דיסאָדיום גואַנילאַטע?

דיסאָדיום גואַנילאַטע עס איז אַ וויידלי געניצט עסנוואַרג אַדאַטיוו. אין פאַקט, עס איז אַ מין פון זאַלץ דערייווד פון גואַנאָסינע מאָנאָפאָספאַטע (גמפּ).

אין בייאָוקעמיקאַל טערמינען, GMP איז אַ נוקלעאָטידע וואָס איז אַ קאָמפּאָנענט פון וויכטיק מאַלאַקיולז אַזאַ ווי דנאַ.

דיסאָדיום גואַנילאַטע יוזשאַוואַלי געמאכט פון פערמענטעד טאַפּיאָקאַ קראָכמאַל, אָבער הייוון, פונגוס און יאַמ - גראָזקענען אויך זיין דערייווד פון אין נאַטור, עס איז מער לייכט געפֿונען אין דאַר מאַשרומז.

ווי צו נוצן דיסאָדיום גואַנילאַטע?

דיסאָדיום גואַנילאַטע עס איז טיפּיקלי פּערד מיט מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט (מסג) אָדער אנדערע גלוטאַמייץ אָבער קענען אויך זיין געוויינט אויף זיך - כאָטש דאָס איז גאַנץ זעלטן ווייַל עס איז מער טייַער צו פּראָדוצירן.

גלוטאַמייץ זענען פּראָטעינס געפֿונען געוויינטלעך אין פודז אַזאַ ווי טאַמאַטאָוז און קעז. זיי זענען אויך געפֿונען אין אונדזער מאַרך ווו זיי אַקט ווי נעוראָטראַנסמיטטערס.

בשעת טיש זאַלץ (סאָדיום קלאָרייד) קענען ברענגען אויס די פלייווערז פון פודז, קאַמפּאַונדז ווי גלוטאַמייץ פאַרגרעסערן די וועג אונדזער צונג פּערסיווז זאַלץ. דיסאָדיום גואַנילאַטע עס ינקריסיז די טאַם ינטענסיטי פון די זאַלץ, אַזוי אַ ביסל ווייניקער זאַלץ איז געניצט צו פּראָדוצירן די זעלבע ווירקונג.

דיסאָדיום גואַנילאַטע און MSG צוזאַמען פֿאַרבעסערן די טאַם פון פודז. מענטשן ריספּאַנד אַכט מאל מער שטארקער צו מיקסטשערז פון נוקלעאָטידעס אַזאַ ווי MSG און GMP ווי MSG אַליין.

אין אנדערע ווערטער, MSG און דיסאָדיום גואַנילאַטע ווען קאַמביינד, מיר זע עסנוואַרג ווי מער געשמאַק.

אין איין לערנען, די סאָדיום אינהאַלט אין פערמענטעד סאָסידזשיז איז ריפּלייסט מיט פּאַטאַסיאַם קלאָרייד, ריזאַלטינג אין פּריקרע מידות אַזאַ ווי נעבעך געוועב און טאַם. אָבער, נאָך אַדינג MSG און טאַם-ענכאַנסינג נוקלעאָטידעס, לערנען פּאַרטיסאַפּאַנץ באמערקט אַז עס איז געשמאַק.

MSG און דיסאָדיום גואַנילאַטע קאָמבינאַציע גיט די עסנוואַרג אַ ומאַמי געשמאַק. די פינפט יקערדיק געשמאַק, umami איז פארבונדן מיט די געזאָלצן אָדער מעאַטי פלייווערז פון רינדערנס, מאַשרומז, הייוון און רייַך יויך.

דיסאָדיום גואַנילאַטעקאַנסידערינג אַז יאַמ - פלאָט טוט נישט מאַכן Umami טאַם אַליין, עס דאַרף זיין פּערד מיט MSG.

וואָס פודז אַנטהאַלטן דיסאָדיום גואַנילאַטע?

דיסאָדיום גואַנילאַטע עס איז מוסיף צו אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פּראַסעסט פודז.

די אַרייַננעמען פּריפּאַקידזשד טוווע, סאָסיז, רעגע סופּס, רעגע לאָקשן, פֿאַרבייַסן פודז, מאַקאַראָנען פּראָדוקטן, געווירץ מיקסעס, געהיילט פלייש, ענערגיע טרינקען און קאַנד וועדזשטאַבאַלז.

אָבער, דעם קאַמפּאַונד איז אויך געפֿונען געוויינטלעך אין פודז אַזאַ ווי פיש און מאַשרומז. פֿאַר בייַשפּיל, דאַר שייטאַקע שוועמליעדער 100 גראַמז פון זיי כּולל 150 מג.

דיסאָדיום גואַנילאַטעקען זיין ליסטעד ווי "הייוון עקסטראַקט" אָדער "נאַטירלעך פלייווערז" אין אַ ינגרידיאַנט רשימה.

איז דיסאָדיום גואַנילאַטע שעדלעך?

פוד און דראַג אַדמיניסטראַטיאָן (FDA) און די אייראפעישע פוד סאַפעטי אויטאָריטעט (EFSA) דיסאָדיום גואַנילאַטעמיינט עס איז זיכער.

אָבער, טויגן ינטייק (AI) אָדער דאָוסאַדזש גיידליינז זענען נישט געגרינדעט רעכט צו אַ פעלן פון פאָרשונג.

קאַנטריביוץ צו גאַנץ סאָדיום לעוועלס

דיסאָדיום גואַנילאַטעקענען כאַפּן די גאַנץ סאָדיום אינהאַלט פון אַ עסנוואַרג פּראָדוקט, אָבער איז יוזשאַוואַלי פאָרשטעלן אין קליין און בייַטעוודיק אַמאַונץ.

MSG מיט דיסאָדיום גואַנילאַטע איז אָפט געניצט צו פאַרבייַטן זאַלץ, ווייַל יבעריק זאַלץ ינטייק קענען פירן צו הויך בלוט דרוק און האַרץ קרענק.

אָבער, אַ מויז לערנען געוויזן אַז יענע פאסטעכער 4 גראַמז פון MSG פּער גראַם פון גוף וואָג האָבן געוואקסן אָקסידאַטיווע דרוק אין זייער בלוט. אָקסידאַטיווע דרוקקענען פירן צו אָנצינדונג, וואָס קענען פירן צו כראָניש חולאתן אַזאַ ווי האַרץ קרענק.

ווער זאָל ויסמיידן דעם אַדאַטיוו?

די שפּירעוודיק צו MSG, ווייַל די אַדאַטיווז זענען אָפט פּערד צוזאַמען דיסאָדיום גואַנילאַטעזאָל בלייבן אַוועק פון.

סימפּטאָמס פון MSG סענסיטיוויטי אַרייַננעמען קאָפּווייטיק, מוסקל שפּאַנונג און פאַסיאַל פלאַשינג.

MSG קען דערשייַנען אויף פּראָדוקט לאַבעלס אונטער נעמען אַזאַ ווי גלוטאַמייט, אַדזשינאָמאָטאָ און גלוטאַמיק זויער. עס איז וויידלי געהאלטן זיכער ווי לאַנג ווי עס איז נישט קאַנסומד אין וידעפדיק.

יענע מיט אַ געשיכטע פון ​​גאַוט אָדער יעריק זויער ניר שטיינער זאָל אויך ויסמיידן דעם אַדאַטיוו. דאָס איז ווייַל גואַנילאַטעס זענען אָפט מעטאַבאָליזעד אין פּורינעס, וואָס זענען קאַמפּאַונדז וואָס קענען פאַרגרעסערן יעריק זויער לעוועלס אין אונדזער ללבער.

וואָס איז דיסאָדיום ינאָסינאַטע?

דיסאָדיום ינאָסינאַטע (E631) איז די דיסאָדיום זאַלץ פון ינאָסיניק זויער וואָס אַרבעט ווי אַ עסנוואַרג ענכאַנסער. 

אין פודז דיסאָדיום ינאָסינאַטעזייַן געשמאַק איז אַ מין פון פלייש און געזאָלצן, אויך באקאנט ווי ומאַמי געשמאַק. אָפט פודז מיט דעם טאַם זענען יריזיסטאַבלי געשמאַק און אַדיקטיוו.

אויב איר זענט וואַנדערינג וואָס עס איז שווער צו אַנטקעגנשטעלנ זיך אַ פּאַק פון קאַרטאָפל טשיפּס, דאָ ס וואָס. דיסאָדיום ינאָסינאַטע זאל זיין.

IMP, Disodium 5'-inosinate, Disodium inosine-5'-monophosphate און 5'-inosinic acid, disodium salt זענען אנדערע נעמען פון דעם עסנוואַרג טאַם.

עס איז איינער פון די מערסט געוויינט עסנוואַרג פלייווערינגז אין שנעל עסנוואַרג, פּראַסעסט פודז און אנדערע סייווערי און זיס פּראָדוקטן.

דיסאָדיום ינאָסינאַטע פּראָפּערטיעס

דער קאַמפּאַונד האט אַ CAS נומער פון 4691-65-0 און אַ מאָלעקולאַר וואָג פון 392.17 (אַנהידראָוס). דיסאָדיום ינאָסינאַטע קענען זיין געטאן אין צוויי וועגן. עס קענען זיין געשאפן פון באַקטיריאַל פערמאַנטיישאַן פון צוקער אָדער טשאַד מקור. עס קענען אויך זיין געשאפן דורך קלעאַוואַגע פון ​​נוקלעאָטידעס פון הייוון עקסטראַקט אין נוקלעיק זויער.

דיסאָדיום ינאָסינאַטעזייַן כעמישער פאָרמולע איז C10H11N4Na2O8P. עס איז אַ טייַער פּראָדוקט און מערסטנס מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט (מסג) און דיסאָדיום גואַנילאַטע קאַמביינד מיט אנדערע בוסטערז אַזאַ ווי (גמפּ). 

ווען קאַמביינד מיט גמפּ עס איז גערופֿן דיסאָדיום 5′-ריבאָנוקלעאָטידעס אָדער E635. דיסאָדיום ינאָסינאַטע אויב MSG איז נישט ליסטעד אויף אַ פּראָדוקט ס פירמע ווען ליסטינג עס, עס איז מעגלעך אַז גלוטאַמיק זויער איז קאַמביינד אָדער אַקערז געוויינטלעך פֿון עסנוואַרג ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי טאַמאַטאָוז, פּאַרמעסאַן קעז אָדער הייוון עקסטראַקט.

דיסאָדיום ינאָסינאַטעאויס ווי אַ ווייַס גראַניאַל אָדער פּודער. עס איז אָודערלאַס און סאַליאַבאַל אין וואַסער. 

איז דיסאָדיום ינאָסינאַטע זיכער?

דיסאָדיום ינאָסינאַטע עס איז אַרייַנגערעכנט אין דער קאַטעגאָריע פון ​​אַדאַטיווז אנדערע ווי קאָלירן און סוויטאַנער. די פעדעראלע פוד, דראַג און קאָסמעטיק אקט (FFDCA) און די פוד און דראַג אַדמיניסטראַטיאָן (פדאַ) האָבן אויך דערקלערט דעם פּראָדוקט זיכער.

עס איז אויך דערקלערט זיכער אין די וק, אַוסטראַליאַן און ניו זילאַנד עסנוואַרג סטאַנדאַרדס. אין די וק עסנוואַרג נאָרמאַל יידזשאַנסיז, זיי זענען קאַטאַגערייזד ווי אנדערע, בשעת אין אויסטראַליע און ניו זילאַנד; עס איז ליסטעד ווי זיכער מיט קאָד נומער 631.

דער עקספּערט קאַמיטי פֿאַר פוד אַדאַטיווז האט אויך דערקלערט עס זיכער. אָבער, זיי האבן נישט ספּעציפיצירן די סומע פון ​​טעגלעך ינטייק.

עס איז אַ מעגלעכקייט פון זייַט יפעקס אין מענטשן מיט זיכער געזונט פּראָבלעמס, אַלערדזשיז אָדער ינטאַלעראַנסיז.

דיסאָדיום ינאָסינאַטע זייַט ווירקונג

בכלל, עס איז קיין ריזיקירן פון זייַט ווירקונג דערקלערט דורך עסנוואַרג נאָרמאַל אַסאָוסייישאַנז. עס איז טעסטעד אויף אַנימאַלס אַזאַ ווי מיסע, ראַבאַץ, טשיקאַנז, הינט, מאַנגקיז צו קאָנטראָלירן די טאַקסיסאַטי פון דעם אַראָמאַ.

עס זענען געווען קיין באַטייַטיק וואונדער פון טאַקסיסאַטי אין די רעזולטאַטן. קיין וואונדער פון קאַרסאַנאָודזשעניק אָדער גענאָטאָקסיסיטי זענען געפֿונען. 

וואָס פודז אַנטהאַלטן דיסאָדיום ינאָסינאַטע?

ווי אַ טאַם ענכאַנסער דיסאָדיום ינאָסינאַטעעס איז געפֿונען אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פודז אַזאַ ווי רעגע לאָקשן, פּיצאַ, קעז, פּאָמידאָר סאָסיז, סופּס, שנעל עסנוואַרג, פֿאַרבייַסן פודז, קאַרטאָפל טשיפּס.

עס איז אויך געניצט אין פודז אַזאַ ווי קראַקערז, פלייש, סעאַפאָאָד, אָף, קאַנד עסנוואַרג, אייז קרעם, ווייך זיסוואַרג, קוגל, קאַנדאַמאַנץ און בשמים.

איז דיסאָדיום ינאָסינאַטע גלוטען פריי?

דעם אַדאַטיוו איז געהאלטן גלוטען-פֿרייַ. טוט נישט אַנטהאַלטן ווייץ, קאָרן, גערשטן אָדער זייער כייבראַדז. 

ווי א רעזולטאט;

דיסאָדיום גואַנילאַטעעס איז אַ וויידלי געניצט עסנוואַרג אַדאַטיוו ווי אַ טאַם ענכאַנסער. עס העלפט צו פאַרגרעסערן די זאַלץ געדיכטקייַט.

עס איז אָפט פּערד מיט MSG. צוזאַמען, די קאַמפּאַונדז זענען די פינפט יקערדיק געשמאַק. ומאַמי קריייץ.

צו שטעלן זיכערהייט לימאַץ דיסאָדיום גואַנילאַטע עס איז בכלל געהאלטן זיכער, כאָטש מער פאָרשונג איז דארף אויף עס. נאָך, מענטשן מיט MSG סענסיטיוויטי, גאַוט אָדער אַ געשיכטע פון ​​ניר שטיינער זאָל ויסמיידן עס.

גלוטען-פֿרייַ עסנוואַרג טאַם דיסאָדיום ינאָסינאַטעעס איז זיכער פֿאַר יענע מיט גלוטען ינטאַלעראַנס. 

דיסאָדיום ינאָסינאַטעפֿאַר די מיט אַ טאָלעראַנץ, עס איז זיכער ביז עס האט אַ ניט גענוגיק קורס. עס איז אַ אַדאַטיוו געניצט אין פודז אַזאַ ווי שנעל עסנוואַרג, רעגע לאָקשן און פּיצע.