אינהאַלט פון דעם אַרטיקל
געלאַן גומע, געלאַן גומע אָדער געלאַן גומעעס איז אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו דיסקאַווערד אין די 1970 ס.
פירסטלי דזשעלאַטאַן און אַגאַר איז געניצט ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר אַגאַר, עס איז איצט געפונען אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פּראַסעסט פודז, אַרייַנגערעכנט דזשאַמז, זיסוואַרג, פלייש, און פאָרטאַפייד פאַבריק מילקס.
געלאַן גומעזינט זיין ופדעקונג מיט מער ווי דריי יאָרצענדלינג צוריק, עס איז געווארן אַ פּראָסט אַדאַטיוו אין די עסנוואַרג, בעוועראַגע, פערזענלעכע זאָרג, ינדאַסטריאַל קלינערז און פּייפּערמייקינג מארקפלעצער, ספּעציעל אין די לעצטע 15 יאָר. געלאַן גומעעטלעכע פון זייַן ערשטיק פאַנגקשאַנז און ניצט זענען:
- העלפּינג צו שאַפֿן אַ געל-ווי קאָנסיסטענסי אין סאַבסטאַנסיז.
- צו העלפן פאַרמייַדן סעטאַלינג אָדער צעשיידונג אין עסנוואַרג און ינדאַסטריאַל פּראָדוקטן.
- צו טעקסטשעריזירן, סטייבאַלייז אָדער בינדן עסנוואַרג ינגרידיאַנץ אין אַ מונדיר שטייגער.
- אַדינג בייגיקייַט, קאַנפיגיעריישאַן און סאַספּענשאַן.
- צו פאַרמיידן די קאַמפּאָונאַנץ פון טשאַנגינג פאָרעם רעכט צו טעמפּעראַטור ענדערונגען.
- פּראַוויידינג געל באַזע פֿאַר סעליאַלער יקספּעראַמאַנץ אין פּעטרי קיילים
- אַלטערנאַטיוועלי, דזשעלאַטאַן איז געניצט אין וועגעטאַריער עסנוואַרג פּראָדוקטן.
- געניצט צו צושטעלן אַ גלאַט געפיל אין קאָסמעטיקס און שיינקייט פּראָדוקטן.
- עס איז געניצט אין גאַסטראַנאַמי קיילים (ספּעציעל אין דיזערץ) צו פאַרמייַדן די מעלטינג מאַטעריאַלס.
- און עס האט אַ פאַרשיידנקייַט פון אנדערע ניצט, אַרייַנגערעכנט קריייטינג קינאָ.
וואָס איז געלאַן גומע?
געלאַן גומעאיז אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו געניצט צו בינדן און סטייבאַלייז פּראַסעסט פודז. גואַר גומע, קאַרראַגעענאַן, אַגאַר אַגאַר און קסאַנטהאַן גומע ענלעך צו אנדערע געללינג אגענטן, אַרייַנגערעכנט
עס וואקסט געוויינטלעך, אָבער קענען אויך זיין געשאפן קינסטלעך דורך פערמענטינג די צוקער מיט אַ ספּעציפיש שפּאַנונג פון באַקטיריאַ.
עס איז געניצט אין פּלאַץ פון אנדערע פאָלקס געלינג אגענטן ווייַל עס איז עפעקטיוו אין זייער קליין אַמאַונץ און טראגט אַ קלאָר געל וואָס איז נישט היץ שפּירעוודיק.
געלאַן גומע עס איז אויך אַ פאַבריק-באזירט אָלטערנאַטיוו צו דזשעלאַטאַן דערייווד פון כייַע הויט, קאַרטאַלאַדזש אָדער ביין.
ווי צו נוצן Gellan Gum?
געלאַן גומעהאט אַ פאַרשיידנקייַט פון ניצט. ווי אַ געלינג אַגענט, עס ימפּאַרץ אַ קרימי געוועב צו דיזערץ און אַ זשעלע-ווי קאָנסיסטענסי צו בייקט סכוירע.
געלאַן גומע עס איז אויך מוסיף צו פאָרטאַפייד דזשוסאַז און פאַבריק מילקס צו סטייבאַלייז סאַפּלאַמענאַל נוטריאַנץ אַזאַ ווי קאַלסיום און מישן זיי אין די טרינקען אַנשטאָט פון קאַלעקטינג זיי אין די דנאָ פון דעם קאַנטיינער.
דער אַדאַטיוו האט מעדיציניש און פאַרמאַסוטיקאַל אַפּלאַקיישאַנז פֿאַר געוועב רידזשענעריישאַן, אַלערגיע רעליעף, דענטאַל זאָרגן, ביין פאַרריכטן און מעדיצין פּראָדוקציע.
קענען זיין געוויינט פֿאַר טעקסטשערינג און סטייבאַלאַזיישאַן אין עסנוואַרג צוגרייטונג
געלאַן גומעדי מערסט פּראָסט נוצן איז ווען קוקינג, פּריפּערינג דיזערץ אָדער באַקינג, אָדער אַליין אָדער געמישט מיט אנדערע פּראָדוקטן / סטייבאַלייזערז צו פאַרמייַדן די ינגרידיאַנץ פון סעפּערייטינג.
עס איז ספּעציעל נוציק פֿאַר אַדינג אַ קאָנסיסטענסי צו פּורעעס אָדער אַ געל, ווייַל עס טוט נישט טוישן די קאָליר אָדער טעם פון פודז. אין דערצו, עס טוט נישט ווענדן אין פליסיק אפילו ווען העאַטעד, עס פּראַזערווז זייַן סטרוקטור.
געלאַן גומעדאַנק צו זיין פיייקייט צו פאַרגרעסערן וויסקאָסיטי, עס קענען פּראָדוצירן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון טשיקאַווע פליסיק טעקסטשערז, אַרייַנגערעכנט טיקער ליקווידס, מאַריניידז, סאָסיז אָדער גרינס פּיורייז.
פּאַסיק פֿאַר וועגאַן / וועגעטאַריער רעסאַפּיז
זינט עס איז געשאפן פון באַקטיריאַל פערמאַנטיישאַן און נישט פון קיין כייַע מקור, געלאַן גומעעס איז אַ פּראָסט אַדאַטיוו אין וועגאַן דיעטע פודז. וועגאַן רעסאַפּיז אָפט דאַרפֿן עטלעכע סאָרט פון סטייבאַלייזער און טיקאַנער צו פאַרמייַדן די פּראָדוקטן פון סעפּערייטינג.
העלפט פאַרמייַדן דיזערץ פון מעלטינג און איז זייער היץ סטאַביל
געלאַן גומעאַ טשיקאַווע נוצן פֿאַר עסנוואַרג צוגרייטונג איז אין גאַסטראַנאַמי, ספּעציעל צו מאַכן ספּעציעל דיזערץ. שעפס מאל אָפּשיקן צו אייז קרעם און סאָרבעט רעסאַפּיז צו הילף אין אַדזשאַטיישאַן. געלאַן גומע מוסיף.
קען העלפן פֿאַרבעסערן דיידזשעסטשאַן, פאַרשטאָפּונג אָדער שילשל
געפירט דורך ריסערטשערז פון די דעפּאַרטמענט פון כעמיע אין די אוניווערסיטעט פון עדינבורגה און געהאלטן אויף אַ הויך מדרגה פֿאַר 23 טעג געלאַן גומע איין קליין לערנען וואָס טעסטעד די יפעקץ פון דייאַטערי ינדזשעסטשאַן האט געוויזן אַז עס אַקט ווי אַ פעקאַל בולקינג אַגענט מיט יפעקץ אויף די יבערגאַנג צייט פון דיעטע.
ווי אַ בולקינג אַגענט געלאַן גומע קאַנסומינג עס איז געפונען צו פאַרגרעסערן דורכפאָר צייט אין וועגן האַלב פון די וואַלאַנטירז און פאַרמינערן די טראַנסמיסיע צייט אין די אנדערע העלפט.
פעקאַל בייל זויער קאַנסאַנטריישאַנז אויך געוואקסן, אָבער געלאַן גומעהאט קיין באַטייטיק ווירקונג אויף סיבות אַזאַ ווי בלוט צוקער, ינסאַלאַן קאַנסאַנטריישאַנז אָדער HDL קאַלעסטעראַל און טריגליסעריד לעוועלס.
אין אַלגעמיין, די אַרבעט געלאַן גומע קאַנסומינג עס טוט נישט גרונט אַדווערס פיזיאַלאַדזשיקאַל יפעקס, אָבער ווייַל עס קאַלעקץ פעסעס. פאַרשטאָפּונג ווייאַ שילשל געפונען צו האָבן positive יפעקץ אויף סימפּטאָמס אַזאַ ווי
אין דער זשורנאַל פון נוטרישאַנאַל וויסנשאַפֿט און וויטאַמיןטאָלאָגי פיינדינגז פון אן אנדער ארויס כייַע לערנען ווייַזן די זעלבע זאַך. געלאַן גומע טיפּיקאַללי פאַרקירצן גאַסטראָוינטעסטאַנאַל דורכפאָר צייט, ריזאַלטינג אין בעסער ילימאַניישאַן אין מענטשן פּראָנע צו דיגעסטיווע ישוז אַזאַ ווי פאַרשטאָפּונג.
אין וואָס פודז איז געלאַן גומע געפֿונען?
געלאַן גומעקענען זיין געפֿונען אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פודז:
טרינקען
פּלאַנט-באזירט מילך און דזשוסאַז, שאָקאָלאַד מילך און עטלעכע אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז
קאַנפעקשאַנערי
זיסוואַרג, טערקיש פרייד און טשוינג גומע
מילך
פערמענטעד מילך, קרעם, יאָגורט, פּראַסעסט קעז און אַנרייפּ טשיזיז
פרוכט און גרינס פּראָדוקטן
פרוכט פּיוריז, מאַרמעלאַדז, דזשאַמז, דזשעליז, און עטלעכע דאַר פירות און וועדזשטאַבאַלז
פּאַקידזשד פודז
פרישטיק טוווע, ווי געזונט ווי עטלעכע לאָקשן, ברעדז און גלוטען-פֿרייַ אָדער נידעריק-פּראָטעין פּאַסטאַז
סאָסיז
סאַלאַד דרעסינגז, קעטשופּ, זענעפט, קאַסטערד און סענדוויטש ווערייאַטיז
אנדערע פודז
עטלעכע פּראַסעסט פלייש, רוי, סופּס, יויך, סיזאַנינגז, פּאַודערד צוקער און סעראַפּס
געלאַן גומעעס איז ספּעציעל פאָלקס אין וועגאַן פּאַקידזשד פודז ווייַל עס איז אַ פאַבריק-באזירט אָלטערנאַטיוו צו דזשעלאַטאַן. אויף עסנוואַרג לאַבעלס געלאַן גומע ווייאַ עקסנומקס ליסטעד ווי.
געללאַן גומע נוטרישאַנאַל ווערט
טעקניקלי געלאַן גומעדורך זיכער טייפּס פון באַקטיריאַל פערמאַנטיישאַן, ספּעציעל Sphingomonas elodea אַ מינים געשאפן ניצן אַ קולטור גערופן איז אַן עקסאָפּאָליסאַקשאַריד.
געניצט אין פאַרשידענע ינדאַסטרי און עסנוואַרג פּראָדוקציע אַפּלאַקיישאַנז געלאַן גומעעס איז באשאפן אין אַ לאַבאָראַטאָריע דורך געשעפט פערמאַנטיישאַן אויף אַ פיל גרעסערע וואָג.
ווי אַ פּאָליסאַקשאַריד געלאַן גומעאיז אַ לאַנג קייט פון קאַרבאָוכיידרייט-באזירט מאַלאַקיולז. כעמישער, דאָס מאכט עס ענלעך צו אנדערע עסנוואַרג פּראָדוקטן געניצט צו בינדן ינגרידיאַנץ צוזאַמען, אַרייַנגערעכנט מעל אָדער קראָכמאַל.
איינער פון די סיבות וואָס דעם אַדאַטיוו האט פארדינט אַ שעם אין עסנוואַרג פּראָדוקציע איז אַז עס איז געניצט בלויז אין קליין קוואַנטאַטיז און קענען וויטסטאַנד העכער טעמפּעראַטורעס און האַלטן אַ קאָנסיסטענט וויסקאָסיטי קאַמפּערד מיט אנדערע טיקאַנערז.
וואָס זענען די Benefits פון Gellan Gum?
געלאַן גומעכאָטש עס איז געזאגט צו האָבן אַ פאַרשיידנקייַט פון בענעפיץ, ווייניק פון זיי זענען געשטיצט דורך שטאַרק וויסנשאפטלעכע זאָגן.
פֿאַר בייַשפּיל, עטלעכע זאָגן געלאַן גומעעס איז געוויזן צו באַפרייַען פאַרשטאָפּונג דורך העלפּינג עסנוואַרג מאַך סמודלי דורך די געדערעם. אָבער, דעם לערנען איז דורכגעקאָכט אַ לאַנג צייַט צוריק און איז פון קליין פאַרנעם.
אין דערצו, עס איז סטייטיד אַז דעם אַדאַטיוו ראַדוסאַז בלוט צוקער און קאַלעסטעראַל לעוועלס, און העלפּס צו פאַרלירן וואָג דורך קאַנטראָולינג אַפּעטיט. אָבער, קיין באַטייַטיק שטודיום האָבן שוין געפירט צו שטיצן די קליימז. דעריבער, מער פאָרשונג איז דארף.
וואָס זענען די האַרמס פון געלאַן גומע?
געלאַן גומעאיז בכלל געהאלטן זיכער. אַ כייַע לערנען אין הויך דאָסעס געלאַן גומע בשעת פֿאַרבינדונג זייַן ינטייק צו אַבנאָרמאַלאַטיז אין די ינטעסטאַנאַל ונטערשלאַק, אנדערע שטודיום האָבן געפֿונען קיין שעדלעך יפעקץ.
אָבער, דעם מאַטעריע זאָל זיין קאַנסומד אין אַ לימיטעד וועג ווי עס קענען פּאַמעלעך דיידזשעסטשאַן אין עטלעכע מענטשן.
ווי א רעזולטאט;
געלאַן גומעעס איז אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו וואָס איז אויך טייל מאָל געניצט אין ינדאַסטריאַל סעטטינגס אָדער אין קאָסמעטיק פּראָדוקטן.
עס איז געמאכט פון באַקטיריאַל פערמאַנטיישאַן און העלפּס בינדן, טעקסטוריזע און סטייבאַלייז ינגרידיאַנץ, פּרעווענטינג זיי פון סעפּערייטינג און פאָרמינג אַ געל געוועב אָדער קרימי אויסזען.
Sphingomonas elodea א טיפּ פון באַקטיריאַ גערופן גומע פארמען דעם גומע. עס איז נישט געפונען צו זיין טאַקסיק אפילו ווען קאַנסומד אין גרויס קוואַנטאַטיז, אָבער עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן זייער קליין אַמאַונץ בלויז אין מאַדעריישאַן.
אַרטיקלען איר מוזן לייענען
