Zaytun eng foydali taomlardan biridir. Ko'pgina mevalar singari, zaytun ko'p navlarga ega.
Ehtimol, bu g'alati tuyulishi mumkin, ammo zaytun U meva sifatida tasniflanadi. Buning sababi shundaki, uning o'rtalarida olxo'ri va olcha kabi urug'lar bor tosh mevalar Bu toifada.
Eshak zaytun shuningdek, nomi bilan tanilgan Kalamata zaytunlarieng qiziqarli zaytun navlaridan biri bo'lib, kasalliklardan himoya qiluvchi kuchli polifenollarni o'z ichiga oladi.
Eshak zaytuni nima?
Kalamata zaytunlari (Olea europaea) Yunoniston janubidagi Peloponnese shahridagi Kalamata shahridan keladi.
Mahalliy aholi tomonidan ming yillar davomida iste'mol qilinadigan bu meva gilosga o'xshash meva bo'lib, u kichik kalamar daraxtlarida o'sadi.
Garchi u "yunon qora zaytuni" nomi bilan tanilgan bo'lsa-da, u to'q binafsha rangga ega. Uning ta'mi boshqa zaytun mevalaridan butunlay farq qiladi.
Yashil va qora zaytun bilan taqqoslaganda ular hajmi kattaroq, kattaroq va balandroq shaklga ega.
neft U ishlab chiqarish uchun ham ishlatilishi mumkin bo'lsa-da, u asosan stol zaytuni sifatida iste'mol qilinadi. Ko'pgina zaytun singari, u tabiiy ravishda achchiqdir, shuning uchun u odatda ovqatdan oldin qayta ishlanadi.
Yunoncha uslubni davolash bilan zaytun to'g'ridan-to'g'ri sho'r suvga solinadi, u erda ular achchiq birikmalarini yo'qotish uchun xamirturush bilan fermentlanadi va shu bilan ularning ta'mi yaxshilanadi.
Ushbu binafsha zaytun sog'liq uchun foydasi jihatidan qaraganda eng yaxshi zaytunlardan biridir, chunki tarkibida samarali sog'likni saqlovchi birikmalar mavjud.
Kalamata zaytunining ozuqaviy qiymati
Ko'p mevalardan farqli o'laroq, kalamata zaytunlariko'p miqdordagi yog 'va kam uglevodlarga ega. 5 kalamata zaytun Oziqlanish tarkibi (38 gramm) quyidagicha:
Kaloriya: 88
Uglevodlar: 5 gramm
Elyaf: 3 gramm
Protein: 5 gramm
Yog ': 6 gramm
Natriy: kunlik qiymatning 53% (DV)
Kalamata zaytunlari yog'li oziq-ovqat va uning aksariyati oleyk kislotadan keladi. Ushbu birikma eng ko'p o'rganilganlardan biridir va yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, u yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va qon tomirlari faoliyatini yaxshilaydi.
Kalamata zaytun vitaminlari va minerallari
Ushbu kichkina binafsha zaytun katta ozuqaviy ahamiyatga ega. Uning tarkibidagi vitaminlar va minerallar quyidagicha;
kaltsiy
Inson tanasida eng ko'p tarqalgan mineral kaltsiysog'lom suyaklar, tish go'shtlari va tishlar uchun juda muhimdir. Bu asab va mushaklarning, shu jumladan yurakning to'g'ri ishlashi uchun zarurdir.
Misr
Kalamata zaytunlari muhim mis manba. Mis inson tanasida, a'zolarida va mushaklarida uchraydi va energiya ishlab chiqarishda ishtirok etadi.Misni etishmasligi tanaga katta zarar etkazishi mumkin.
Temir muhim mineral bo'lib, gemoglobin ishlab chiqarish uchun zarurdir. Gemoglobin kislorodni o'pkadan to'qimalarga o'tkazishda muhim rol o'ynaydi.
natriy
U sho'r suvda saqlanganligi sababli, kalamata zaytunlari Ko'p miqdorda natriy mavjud. Natriy sog'liq uchun juda muhimdir. Biroq, siz juda ko'p ovqat eymasligingiz kerak.
Ko'p va ozgina narsalarni olish muammolarga olib kelishi mumkin. Ayniqsa, natriyni haddan tashqari ko'p yoki kam iste'mol qilish yurak-qon tomir xavf omillarini oshirishi mumkin deb o'ylashadi.
Vitaminlarga
Vitaminlargako'z sog'lig'i, terining sog'lig'i va sog'lom immunitet tizimi uchun juda muhimdir. Tuxum va jigar kabi hayvonot manbalari eng yaxshi A vitaminini beradi.
Ammo, ozroq singdirilsa ham, o'simlik shakli (pro-A vitamini karotenoidlari) ham foydalidir.
E vitamini
Eman va avakado kabi o'simlik moylari E vitamini va muhim manbalar hisoblanadi kalamata zaytunlari ulardan biri.
E vitamini Bu antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan yog'da eriydigan vitamin. Bu organizmning qarishini keltirib chiqaradigan va surunkali kasalliklarga olib kelishi mumkin bo'lgan erkin radikal ziyonni oldini olishga yordam beradi.
A, D va K vitaminlari bilan bir qatorda E vitamini ham yog'da eriydi va kalamata zaytunlari Yog 'kislotalari jihatidan yuqori qiymatga ega.
Kalamata zaytunida kuchli polifenollar mavjud
Kalamata zaytunlariEng yaxshi afzalliklardan biri bu tarkibidagi antioksidantdir. Ushbu sog'liqni himoya qiluvchi birikmalar bo'yicha katta tadqiqotlar mavjud va ularning ta'sirchan foydalari haqida xabar berilgan.
Gal kislotasi
Gal kislota - kuchli antioksidlovchi xususiyatlarga ega fenolik kislotaning bir turi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, galli kislota hujayralarni himoya qilish bilan bir qatorda insulinga sezgirlikni oshiradi va virusga qarshi xususiyatlarga ega.
Galli kislota kasallik bilan bog'liq asab buzilishini kamaytiradi va Altsgeymerni davolashda samarali ekanligini ko'rsatadigan hayvonlarni o'rganish ham mavjud.
Gidroksitirozol
Kalamata zaytunlaridunyodagi eng kuchli polifenollardan biri bo'lgan gidroksitirakolning muhim manbai hisoblanadi. Gidroksitirozol tomirlar faoliyatini yaxshilash va LDL xolesterolini oksidlanishdan himoya qilish kabi bir qator foydali ta'sirga ega.
Oleokantal
Oleokantal saratonga qarshi xususiyatlarini namoyish etadi. Shuningdek, inson tadqiqotlari oksidlovchi stressning pasayishini ko'rsatadi.
Oleanol kislotasi
Ushbu fitokimyoviy zaytun va uzumning barcha turlarida uchraydi. Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, uning yallig'lanishga qarshi, mikroblarga qarshi va o'smalarga qarshi ta'siri mavjud.
oleuropein
Zaytun tarkibida eng ko'p uchraydigan polifenol bo'lgan oleuropein mevaning achchiq ta'mi uchun javobgardir. Murakkab kuchli antioksidant faollikka ega va inson tadqiqotlarida kardioprotektiv va neyroprotektiv xususiyatlarini ko'rsatadi.
tirozol
Kalamata zaytunlariTirozol birikmasida mavjud bo'lgan yana bir kuchli antioksidant. Ushbu polifenol uzum, yashil choy kabi turli xil oziq-ovqat va ichimliklarda mavjud bo'lishiga qaramay, zaytun juda muhim manba hisoblanadi. Kalamata zaytunlariboshqa navlarga nisbatan eng yuqori konsentratsiyaga ega.
Tirozolning asosiy afzalliklaridan biri shundaki, u LDL xolesterolining oksidlanishini bostirishga yordam beradi va yurak-qon tomir xavfini kamaytirishga yordam beradi.
Kalamata zaytunining afzalliklari qanday?
Ko'p foyda keltiradigan antioksidantlarga ega
Kalamata zaytunlariTanadagi erkin radikallarga qarshi kurashadigan va ba'zi surunkali kasalliklar xavfini kamaytiradigan molekulalar bo'lgan turli xil antioksidantlarni o'z ichiga oladi. Ularning orasida polifenollar deb nomlangan o'simlik birikmalari guruhi ajralib turadi.
Zaytun tarkibidagi polifenollarning ikkita asosiy turi - oleuropein va gidroksitirozol.
Oleuropein xom zaytunning umumiy fenolik tarkibining taxminan 80% ni tashkil qiladi - bu ularning achchiq ta'mi uchun javob beradi.
Oleuropein ham, gidroksitirozol ham kuchli antioksidant va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega, ular yurak xastaligidan himoya qiladi va saraton bilan bog'liq DNK zararlanishining oldini oladi.
Yurak salomatligi uchun foydali
Kalamata zaytunlariMUFAga boy (aka oleyk kislota), bu yurak xastaligi xavfi bilan bog'liq.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, oleyk kislota semirish bilan bog'liq yallig'lanishni kamaytirishi mumkin. Shuningdek, u aterosklerozni kamaytirishi mumkin, ya'ni tomirlarda blyashka to'planishi.
Bundan tashqari, oleyk kislota tez oksidlanishga ega, ya'ni u yog 'sifatida saqlanib, tanadagi energiya uchun yoqilmaydi.
Ammo, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, zaytunning antioksidant tarkibi yurak sog'lig'iga MUFAlarga qaraganda kuchli ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Masalan, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, oleuropein va gidroksitirozol xolesterin va qon bosimini pasaytirish ta'sirini ta'minlaydi.
Ular shuningdek, LDL (yomon) xolesterin oksidlanishini bostiradi, bu jarayon blyashka birikishi bilan bog'liq.
Saraton bilan kurashish xususiyatiga ega
Kalamata zaytunlariOleyk kislota va tarkibidagi antioksidantlar saratonning ayrim turlaridan himoya qiladi.
Naychadagi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, oleyk kislota odamning epidermal o'sish faktori retseptorlari 2 (HER2) genining ekspressionini kamaytirishi mumkin, bu esa sog'lom hujayrani o'simta hujayrasiga aylantirishi mumkin. Shuning uchun u saraton rivojlanishining oldini oladi.
Xuddi shu tarzda, oleuropein va gidroksitirozol saraton hujayralarining o'sishi va tarqalishini inhibe qiluvchi va ularning o'limiga yordam beradigan antitumor ta'sirini namoyish etdi.
Hayvonlarni o'rganish shuni ko'rsatadiki, ushbu ikkala antioksidant boshqa saraton turlariga, shuningdek teri, ko'krak, yo'g'on ichak va o'pka saratoniga qarshi profilaktika ta'siriga ega bo'lishi mumkin.
Nerv hujayralarini shikastlanishdan himoya qiladi
Miya hujayralarining yomonlashishiga olib keladigan ko'plab neyrodejenerativ kasalliklar, masalan, Parkinson va Altsgeymer kasalligi, erkin radikallarning zararli ta'siridan kelib chiqadi.
Antioksidantlarga boy, chunki u antioksidantlarning zararli ta'sirini zararsizlantirish uchun erkin radikallarga qarshi kurashadi kalamata zaytunlariushbu sharoitlardan himoya qilishga yordam berishi mumkin.
Sinov naychasi va hayvonlarni o'rganish natijasida polifenol oleuropein muhim neyroprotektor hisoblanadi, chunki u Parkinson kasalligi bilan bog'liq miya hujayralarining yo'qolishidan va Altsgeymer kasalligi bilan bog'liq bo'lgan amiloza blyashka birikmasidan himoya qiladi.
Kalamata zaytunlariUndagi fitokimyoviy moddalar organizmda yog 'to'planishining oldini olishga yordam beradi. Kalamata zaytunlariAntioksidant faolligi bilan LDL xolesterolining (yomon xolesterin) peroksidlanishini oldini oladi. Shuningdek, u tanadagi optimal HDL (yaxshi xolesterin) miqdorini saqlab turishga yordam beradi.
Kalamata zaytunlariYog 'to'qimalarini antioksidant fermentlar bilan ta'minlaydi va oksidlovchi shikastlanish yoki yallig'lanishni oldini oladi. Yog 'to'qimalari va lipidlarning parchalanishi nazorat ostiga olinsa, ortiqcha vazn olishning oldi olinadi.
Ovqat hazm qilish salomatligini yaxshilaydi
Kalamata zaytunlariMuntazam va dozada iste'mol qilish oshqozon uchun juda foydali va ovqat hazm qilish salomatligini yaxshilashda muhim rol o'ynaydi.
Kalamata zaytunlariUshbu foyda asosan xun tolasi tarkibiga bog'liq. Ushbu tolalar tabiiy laksatif vazifasini bajaradi, bu esa ichak harakatini yaxshilaydi va axlat tizimidan to'g'ri chiqarilishini ta'minlaydi.
Bu nafaqat ich qotib qolishni engillashtiradi, balki qorin og'rig'i, asabiy ichak sindromi, gaz, shishiruvchi kabi boshqa oshqozon-ichak muammolarini ham engillashtiradi.
Suyaklarni mustahkamlovchi minerallar bilan ta'minlaydi
Kalamata zaytunlariYana bir foydasi - bu suyaklar va tishlarni mustahkamlash qobiliyatidir. Bu kaltsiy va fosfor kabi muhim suyaklarni mustahkamlovchi minerallar mavjudligi bilan bog'liq.
Kaltsiy suyaklarni mustahkamlashda muhim rol o'ynaydi, shuningdek osteoporoz xavfini kamaytiradi.
Suyak kuchini saqlashda nafaqat kaltsiy, balki fosfor ham muhim rol o'ynaydi, chunki suyak rivojlanishi uchun kaltsiy bilan ishlaydi.
Suyaklarimizning taxminan 50 foizi fosfordan iborat bo'lib, tanamizdagi umumiy fosforning taxminan 80 foizi suyaklar va tishlarda uchraydi.
Kalamata zaytunining zarari qanday?
Kalamata zaytunlari O'zining ta'mini yaxshilash uchun davolash jarayonidan o'tadi. Bu natriy tarkibini ko'paytiradigan sho'r suvda namlashni anglatadi. Natriyni yuqori darajada iste'mol qilish yuqori qon bosimi uchun xavf omilidir.
Shu sababli tanaga salbiy ta'sir ko'rsatmaslik uchun tuz miqdori past bo'lgan alternativalarni tanlashingiz kerak.
Kalamata zaytunini qanday iste'mol qilish kerak?
Kalamata zaytunlari Uni turli xil usullar bilan iste'mol qilish mumkin. Birinchidan, u o'z-o'zidan ajoyib ta'mga ega va nonushta stollarini bezatadi.
Bundan tashqari, u appetiser sifatida pishloq va mevalar bilan mukammal kombinatsiyani yaratadi yoki dilimlenebilir va pizza qo'shilishi mumkin.
