Bugungi kunda ishlatiladigan mashhur tatlandırıcılardan biri zarang siropi sifatida tanilgan zarang siropiTo'xta. Uning shakarga qaraganda sog'lom va to'yimli ekanligi va 100% tabiiy tatlandırıcı ekanligi aytiladi.
ostida "Chinor siropi nima va u nima qiladi?", "Chinor siropi qanday ishlab chiqariladi", "chinor siropi foydasi va zarari"zikr qilinadi.
Maple siropi nima?
Ushbu suyuqlik siropi chinor daraxtlaridan, shakarli qon aylanish suyuqligidan (suvli) tayyorlanadi.
Shimoliy Amerikada asrlar davomida hindular davridan beri iste'mol qilingan. Hozirda dunyodagi ta'minotning 80% dan ortig'i Kanadada ishlab chiqariladi.
Maple siropi qanday ishlab chiqariladi?
Chinor daraxti kraxmalni qish oldidan tanasida va ildizlarida saqlaydi. Qishning oxirida bu kraxmal asosan ko'tarilgan shakarga aylanadi.
Tabiiyki, 2 bosqichli jarayon o'tadi:
- Chinor daraxtida teshik ochilgan. Keyin shakarli qon aylanish suyuqligi chiqib ketadi va idishda yig'iladi.
- Shakar suyuqligi suv bug'languniga qadar qaynatiladi, natijada zich shakarli sirop hosil bo'ladi, so'ngra bu moddalar ifloslantiruvchi moddalarni yo'q qilish uchun filtrlanadi.
Maple siropining har xil turlari qanday?
Ushbu sirop uchun uning rangiga qarab bir necha xil tasniflar mavjud. Tasniflashning aniq shakli mamlakatlar o'rtasida farq qilishi mumkin.
Umuman zarang siropi u A sinf yoki B sinf deb tasniflanadi.
- A sinf ham 3 guruhga bo'linadi: Engil Amber, O'rta Amber va To'q Amber.
- B klassi eng qorong'i.
Ularning asosiy farqi shundaki, quyuqroq siroplar oxirgi yig'im-terim davrida olingan mohiyatdan tayyorlanadi.
To'q siroplar kuchliroqdir chinor lazzatibor.
Maple siropi ovqatlanish qiymati
zarang siropiUni tozalangan shakardan ajratib turadigan asosiy narsa shundaki, uning tarkibida minerallar va antioksidantlar mavjud. 100 gramm zarang siropi quyidagi qiymatlarga ega;
100 gramm uchun ovqatlanish qiymati
quvvat
1.088 kJ (260 kkal)
Uglevodlar
67 g
shakar
60.4
neft
0,06 g
protein
0,04 g
Vitaminlar
Miqdor
DV%
Tiamin (B. 1 )
0,066 mg
% 6
Riboflavin (B. 2 )
1.27 mg
% 106
Niasin (B. 3 )
0.081 mg
% 1
Pantotenik kislota (B 5 )
0.036 mg
% 1
Vitamin (B. 6 )
0.002 mg
% 0
Folat (B. 9 )
0 mg
% 0
qo'li
1,6 mg
% 0
S vitamini
0 mg
% 0
MINERALLAR
Miqdor
DV%
kaltsiy
102 mg
% 10
temir
0.11 mg
% 1
magniy
21 mg
% 6
Marganets
2.908 mg
% 138
fosfor
2 mg
% 0
kaliy
212 mg
% 5
natriy
12 mg
% 1
rux
1.47 mg
% 15
BOShQA KOMPONENTLAR
Miqdor
Su
32,4 g
Ushbu tatlandırıcı tarkibida, ayniqsa, ba'zi minerallar mavjud marganets ve ruxUning tarkibida juda ko'p miqdordagi shakar mavjud, ammo uning tarkibida ko'p miqdordagi shakar ham borligini unutmaslik kerak.
Kaltsiy va sink o'rtacha miqdorda mavjud bo'lib, sirop tarkibida aminokislotalar, jumladan leytsin, valin va izolösin mavjud.
Bu taxminan 2/3 sukroz va 100 grammda taxminan 61 gramm shakar mavjud.
Shakarni ortiqcha iste'mol qilishning jiddiy zarari borligi ilmiy tadqiqotlar bilan tasdiqlangan. Shakarni haddan tashqari iste'mol qilish dunyodagi eng katta sog'liq muammolari, masalan, semirish, 2-toifa diabet va yurak xastaligi kabi asosiy sabablardan biri hisoblanadi.
Chinor siropining glyukemik ko'rsatkichi Bu 54 atrofida. Bu yaxshi narsa va qonda shakarni normal shakarga nisbatan muvozanatlashishini ko'rsatadi.
Maple siropi tarkibida kamida 24 xil antioksidant mavjud
Ma'lumki, oksidlanish buzilishi qarish va ko'plab kasalliklarning mexanizmlaridan biridir.
U erkin radikallar, ya'ni beqaror elektronlari bo'lgan molekulalarni o'z ichiga olgan kiruvchi kimyoviy reaktsiyalardan iborat.
Antioksidantlarerkin radikallarni zararsizlantiradigan va oksidlovchi zararni kamaytiradigan, ayrim kasalliklar xavfini kamaytiradigan moddalardir.
Ko'p tadqiqotlar zarang siropiU antioksidantlarning yaxshi manbai ekanligini ta'kidladi. Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, ushbu tatlandırıcıda 24 xil antioksidant mavjud.
To'q rangli siroplar (masalan, B darajasi) bu foydali antioksidantlarni ochiq rangli siroplarga qaraganda ko'proq o'z ichiga oladi.
Maple siropining afzalliklari qanday?
Sirobda ko'plab potentsial foydali moddalar topilgan. Ushbu birikmalarning ba'zilari chinor yog'ochida mavjud emas, lekin ular shakarlangan suyuq sirop hosil qilish uchun qaynatilganda hosil bo'ladi.
Ulardan biri kvebekol deb ataladigan birikma.
zarang siropi Undagi faol moddalar saraton hujayralarining o'sishini oldini olishga va ovqat hazm qilish tizimidagi uglevodlarning parchalanishini sekinlashtirishiga yordam beradi.
Yallig'lanish kasalliklariga qarshi kurashishda yordam beradi
Tadqiqotlar, zarang siropitanadagi molekula bo'lgan Quebecol organizmning yallig'lanish reaktsiyasiga qarshi kurashishda yordam berishi mumkinligini aniqladi. Kvebekol makrofaglarning yallig'lanish reaktsiyasini kamaytirish orqali ishlaydi.
zarang siropi Bundan tashqari, u yallig'lanish bilan kurashishda yordam beradigan fenolik birikmalarga boy. Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, chinor siropining bu yallig'lanishga qarshi xususiyatlari Altsgeymer kasalligi bilan og'rigan bemorlarda neyroinflamatsiyaga qarshi kurashishda yordam beradi.
Miya salomatligi uchun foydalar
Sichqonlar bo'yicha tadqiqotlarda, chinor siropimiya sog'lig'ini yaxshilash uchun topilgan. zarang siropiSpermaning inson miyasiga ta'sirini yaxshiroq tushunish uchun ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak.
Ushbu sirop tarkibidagi antioksidantlar miyani oksidlovchi stress va uning yomon ta'siridan himoya qilishi mumkin.
Saraton kasalligini davolashda yordam beradi
Tadqiqotlar, chinor siropisaraton kasalligida hujayralar ko'payishi va invaziyasini inhibe qilishi mumkin degan fikrni bildiradi.
Maple siropi ekstraktlarisaraton hujayralari qatoriga qarshi antioksidant va proliferativ ta'sirga ega ekanligi aniqlandi.
zarang siropiUning antioksidant xususiyatlari uning rangiga mutanosibdir - sirop qorong'i bo'lsa, antioksidant profili shunchalik kuchli bo'ladi.
Boshqa bir tadqiqotda quyuq rang zarang siropioshqozon-ichak hujayralari liniyalariga ijobiy ta'sir ko'rsatdi. Sirob saraton kasalligini himoya qiluvchi ba'zi faol moddalarni o'z ichiga oladi.
Asar ham dadil zarang siropiU muntazam ravishda qabul qilish oshqozon va qizilo'ngach saratonining rivojlanishini bostirishi mumkinligini ta'kidlamoqda.
Oshqozonga yordam berishi mumkin
Haddan tashqari tozalangan shakarni iste'mol qilish, irritabiy ichak sindromi va ichakni oqishi kabi ovqat hazm qilish muammolariga olib kelishi mumkin. Ammo, zarang siropiBunday bo'lishi mumkin emas.
Sun'iy tatlandırıcılarda shish paydo bo'lishiga va qorin bo'shlig'iga noqulaylik tug'diradigan poliollar mavjud. Shu bilan bir qatorda zarang siropi bu muammolarning oldini olish mumkin.
Stol shakaridan yaxshiroq
zarang siropiGlisemik indeks 54 ga teng bo'lsa, shakar shakarning glyukemik ko'rsatkichi 68 ga teng. U, zarang siropibu uni yaxshi alternativa qiladi.
Tadqiqotlar, zarang siropi2-toifa diabet bilan shug'ullanadigan shaxslar uchun sukrozdan yaxshiroq bo'lishi mumkin.
Bundan ham qiziqroq, chinor shakarShakar bo'lmagan boshqa muhim antioksidantlar bilan birga keladi. Bu uni shakardan ustun qiladi.
zarang siropiGlisemik indeksining pastligi uni 2-toifa diabetning oldini olish uchun ideal ovqatga aylantiradi.
Biroq, siz chinor siropini juda ko'p iste'mol qilmasligingiz kerak. Shunga qaramay, u tarkibida shakar mavjud va ortiqcha shakar sog'liq uchun jiddiy asoratlar bilan bog'liq.
Chinor siropi va shakarni taqqoslash
zarang siropi nisbatan ishlov berilmagan. Chinor daraxtlaridan olingan sharbat suvning katta qismini bug'lash uchun isitiladi va orqada faqat sirop qoladi.
Boshqa tomondan, shakar fabrikalarda ko'plab jarayonlarga duch keladi. U shakar, qamish yoki shakar lavlagi tayyorlanadi. Ba'zi kimyoviy moddalar hatto shakarni qayta ishlashda ham qo'llaniladi.
Shakar, shuningdek, qayta ishlash tufayli mutlaqo ozuqaviy moddalarni o'z ichiga olmaydi. Ammo zarang siropiKaliy, magniy, temir, rux va kaltsiy kabi muhim minerallarning oz miqdorini o'z ichiga oladi; Ayniqsa marganets va riboflavin miqdori yuqori.
Chinor siropi va asalni taqqoslash
Ikkalasi ham shakarga muqobil tatlandırıcı sifatida tanilgan. Ular ozuqaviy tarkib jihatidan juda farq qiladi.
Garchi ikkalasi ham oz miqdordagi ozuqaviy moddalarni taklif qilsa ham, Bal Oddiy miqdordagi C va B6 vitaminlarini o'z ichiga oladi. Boshqa tarafdan, zarang siropiasal tarkibida bo'lmagan ko'plab minerallarni o'z ichiga oladi.
Shakar miqdori bo'yicha zarang siropiustunroq ko'rinadi. zarang siropiUndagi qandlar asosan saxaroza shaklida bo'lsa, asalda fruktoza shaklida shakar mavjud. Sukroz fruktozaga qaraganda yaxshiroqdir. Sichqonlarda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, fruktoza (yoki glyukoza) iste'mol qilish saxarozaga qaraganda ko'proq zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Stol shakar va asal taqqoslangan zarang siropi Juda yaxshi variantga o'xshaydi. zarang siropi Siz asalni bir-birining o'rniga ishlatishingiz mumkin, ammo iloji boricha stol shakaridan qochgansiz.
Chinor siropi zarari qanday?
U tarkibida ba'zi ozuqaviy moddalar va antioksidantlar mavjud bo'lsa-da, u tarkibida shakar ham juda ko'p.
zarang siropi Sabzavotlar, mevalar va qayta ishlanmagan hayvonlar uchun oziq-ovqat kabi "haqiqiy" ovqatlar bilan taqqoslaganda bu juda kam ovqatlanish manbai hisoblanadi.
zarang siropi Quyidagi iborani quyidagilar uchun ishlatishimiz mumkin; shakarning "kamroq yomon" versiyasi; xuddi asal va kokos yong'og'idagi shakar kabi. Bu uni sog'lom qilmaydi. Bu barcha shakar va boshqa tatlandırıcılar kabi bir xil xususiyatlarga ega.
