کیمچی کیا ہے ، یہ کیسے بنایا گیا؟ فوائد اور نقصان

روایت ہر ثقافت کا لازمی جزو ہے۔ کچن میں بھی ایسا ہی ہوتا ہے۔ دنیا کے ہر کھانے میں کچھ روایتی ترکیبیں ہوتی ہیں۔ ہمارے مضمون میں جو روایتی کھانا دریافت کیا جائے گا وہ ہے کمچی یعنی کورین اچار.

"کمچی کس کھانے کی روایتی ڈش ہے؟" پوچھنے والوں کے ل، ، یہ دراصل سائیڈ ڈش ہے ، ڈش نہیں اور یہ ایک قدیم کورین ڈش ہے۔

کیمچی کیا ہے ، یہ کیا بنا ہوا ہے؟

کمچییہ کورین نژاد خمیر شدہ ڈش ہے۔ یہ سبزیوں کی ایک قسم (بنیادی طور پر چینی گوبھی اور کوریائی سرخ مرچ) اور طرح طرح کے مصالحے سے تیار کیا جاتا ہے۔

اس کی ابتدا ہزاروں سال پہلے اور ہے کیمچی کی ترکیبیں یہ نسل در نسل کوریا میں رہتا ہے۔

یہ ایک طویل عرصے سے کوریا کی قومی ڈش کے نام سے جانا جاتا ہے ، اور اس کی مقبولیت عالمی سطح پر بڑھ رہی ہے۔

تاریخی ریکارڈ کے مطابق ، قدیم زمانے میں ، کوریا میں کسانوں نے طویل سردی کے موسم کے لئے ذخیرہ کرنے کا طریقہ تیار کیا تھا جو زراعت کے لئے مشکل تھا۔

یہ طریقہ - ابال - قدرتی سوکشمجیووں کی نشوونما کو فروغ دے کر سبزیوں کے تحفظ کا ایک طریقہ ہے۔ لہذا ، کمچیلاکیٹک ایسڈ کے فائدہ مند بیکٹیریا ہیں جو خام مال ، گوبھی ، مرچ مرچ اور مصالحوں کی مدد سے اگتے ہیں۔

کیمچی غذائیت کی قیمت

کمچیاس کی ساکھ نہ صرف اس کے انوکھے ذائقہ کی وجہ سے ہے ، بلکہ اس کی نمایاں غذائیت اور صحت کے لحاظ سے بھی ہے۔ 

یہ ایک کم کیلوری والا کھانا ہے اور غذائیت سے بھرپور ہے۔

چینی گوبھی ، اس کا ایک اہم جزو ، وٹامن اے اور سی ، کم از کم 10 مختلف معدنیات اور 34 سے زیادہ امینو ایسڈ مہیا کرتا ہے۔

کیمچی مشمولات جیسا کہ یہ وسیع پیمانے پر مختلف ہوتا ہے ، بالکل صحیح غذائیت کا پروفائل مختلف ہوتا ہے ایک کپ (1 گرام) پیش کرنے میں تقریبا approximately درج ذیل غذائی اجزا ہوتے ہیں:

کیلوری: 23

کاربس: 4 گرام

پروٹین: 2 گرام

چربی: 1 گرام سے بھی کم

فائبر: 2 گرام

سوڈیم: 747 ملی گرام

وٹامن بی 6: روزانہ ویلیو کا 19 فیصد (ڈی وی)

وٹامن سی: ڈی وی کا 22٪

وٹامن کے: ڈی وی کا 55٪

فولیٹ: 20٪ ڈی وی

آئرن: ڈی وی کا 21٪

نیاسین: ڈی وی کا 10٪

ربوفلاوین: 24٪ ڈی وی

بہت ساری سبزیاں وٹامن کے اور ربوفلاوین وٹامنز۔ کمچی یہ اکثر ان غذائی اجزاء کا ایک بہت بڑا ذریعہ ہے ، کیونکہ اس میں اکثر کچھ سبز سبزیاں جیسے کیلے ، اجوائن ، اور پالک شامل ہوتے ہیں۔

جبکہ وٹامن کے جسم کے بہت سارے افعال میں اہم کردار ادا کرتا ہے ، جس میں ہڈیوں کا تحول اور خون جمنا شامل ہے ، لیکن ربوفلوین توانائی کی پیداوار ، سیلولر نمو اور تحول کو منظم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

کمچی کھانے کے کیا فوائد ہیں؟

آنتوں کی صحت اور عمل انہضام کو فروغ دیتا ہے

کمچیچونکہ یہ ابال بنا کر تیار کیا جاتا ہے ، لہذا یہ آنت کے لئے فائدہ مند ہے۔

اس میں اعلی پروٹین ، فائبر ، وٹامنز ، کیروٹینائڈز ، گلوکوزینولائٹس اور پولیفینولز ہیں ، ہاضمہ کی خصوصیات کے ساتھ اچھا لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا (LAB) ہوتا ہے۔

یہ کولیسٹرول کو کم کرتا ہے اور موٹاپے سے بچاتا ہے

انسانوں اور چوہوں میں کیمچی اس میں موٹاپا مخالف صلاحیت کی تحقیقات کی گئی ہیں۔ ایک مطالعہ کے حصے کے طور پر ، چوہوں کو k دیا گیا تھاimchi ضمیمہ غذا جب انتظام کیا جاتا ہے تو ، سیرم کولیسٹرول ، ٹرائلیسیرائڈز ، کم کثافت لیپو پروٹین (LDL) کولیسٹرول کی سطح ، جگر اور ایپیڈائڈمیل ایڈیپوز ٹشوز کل کولیسٹرول کی سطح میں نمایاں کمی دیکھی گئی۔

کمچیاس میں استعمال ہونے والے مرچ پاؤڈر میں کیپاسیکن بھرپور ہوتا ہے ، جو جسم میں چربی کی کمی کو بھی جنم دیتا ہے۔ یہ ریڑھ کی ہڈی کے اعصاب کی حوصلہ افزائی کرکے اور جسم کے ایڈرینل غدود میں کیٹی اسکیمینز کی رہائی کو چالو کرکے کرتا ہے۔

کیٹالوگینز پھر جسمانی تحول کو تیز کرتے ہیں اور چربی کے مواد کو کم کرتے ہیں۔

سوزش کی خصوصیات رکھتے ہیں

کمچیفائٹو کیمیکلز کا خزانہ سینہ ہے۔ اس میں پائے جانے والے اہم فعال اجزاء - انڈول مرکبات - sit-سیٹوسٹرول ، بینزیل آئسوٹیوسائینیٹ اور تھیوسائانیٹ ہیں۔

کمچی بنا رہا ہےپیاز اور لہسن ، خاص طور پر سوزش کے فلاونائڈز میں وافر مقدار میں پر quercetin گلوکوزائڈس پر مشتمل ہے۔

اس کے علاوہ ، کچھ قسم کی LAB ( لییکٹوباکیلس پارسیسی LS2) سوزش آنتوں کی بیماری (IBD) اور کولائٹس کا علاج کرنے کے لئے دکھایا گیا ہے۔ کمچیان بیکٹیریا کی وجہ سے سوزش آمیز مرکبات (انٹرفیرونز ، سائٹوکائنز اور انٹیلیوکنز) میں کمی واقع ہوئی ہے۔

مختصر کمچیآئی بی ڈی ، کولائٹس ، معدے کی بیماری (GERD)ایٹروسکلروسیس ، آنت کی سوزش ، اور ذیابیطس جیسے سوزش کی بیماریوں کی شدت کو کم کر سکتا ہے۔

اینٹی ایجنگ اور نیوروپروٹیک خصوصیات ہیں

چوہوں پر مطالعہ کمچییہ ظاہر کرتا ہے کہ اس میں نیوروپروٹیک خصوصیات ہیں۔ یہ اپنے اینٹی آکسیڈینٹ اثر کی وجہ سے عمر بڑھنے میں تاخیر میں بھی اہم کردار ادا کرسکتا ہے۔

فائٹو کیمیکلز (بشمول کیففیڈ ایسڈ ، کومارک ایسڈ ، فرولک ایسڈ ، مائرکیٹین ، گلوکوالیسن ، گلوکووناپین اور پروگائٹرین) خون کے بہاؤ سے رد عمل آکسیجن پرجاتیوں (آر او ایس) کو ختم کرسکتے ہیں۔ اس طرح ، وہ نیوروں کو ROS حملے سے بچاتے ہیں۔ 

کمچیاس کا اینٹی آکسیڈینٹ ، اینٹی سوزش ، لپولک اور نیوروپروٹویکٹیو خصوصیات دماغ کو عمر بڑھنے اور یادداشت کے ضیاع سے بچاتا ہے۔

استثنی کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے

پروبائیوٹکس سے بھرپور ، کیونکہ 70 سے 80 فیصد مدافعتی نظام آنت میں محفوظ ہوتا ہے کمچیبیکٹیریل انفیکشن ، وائرس ، عام بیماریوں اور سنگین دائمی حالات سے لڑنے میں بھی مدد مل سکتی ہے۔ پروبائیوٹکس کے علاج یا روک تھام میں فوائد ہیں:

- اسہال

ایکزیما 

چڑچڑاپن آنتوں کا سنڈروم (IBS)

السری قولون کا ورم

کرون کی بیماری

H. pylori (السر کی وجہ)

اندام نہانی کی بیماریوں کے لگنے

پیشاب کی نالی کے انفیکشن

مثانے کے کینسر کی تکرار

- کلوسٹریڈیم ڈفیسائل نظام انہضام کی بیماری کے انفیکشن کی وجہ سے

پاؤچائٹس (سرجری کا ممکنہ ضمنی اثر جو بڑی آنت کو دور کرتا ہے)

اس میں موجود پروبائیوٹکس کے علاوہ کمچییہ صحت مند قوت مدافعتی کام کی حوصلہ افزائی کرنے کے لئے مشہور اجزاء سے بھرا ہوا ہے۔

لال مرچ کے فوائد کی طرح ، لال مرچ پاؤڈر بھی اینٹی کارسنجینک اور اینٹی آکسیڈینٹ اثرات رکھتے ہیں۔ اس سے کھانے کو خراب ہونے سے بچانے میں مدد مل سکتی ہے کیونکہ اس میں قدرتی اینٹی بیکٹیریل خصوصیات ہیں۔

لہسن ایک اور مدافعتی نظام کا بوسٹر ہے جو بہت سے نقصان دہ وائرسوں کی سرگرمیوں میں مداخلت کرتا ہے ، تھکاوٹ کا مقابلہ کرتا ہے۔

ادرک ایک فائدہ مند جزو ہے جو عمل انہضام کے اعضاء کو آرام بخش ، آنتوں کی پرورش ، بیکٹیریا سے لڑنے اور بیماری سے جلدی صحت یاب ہونے میں مدد کرتا ہے۔

اور آخر کار ، کِلی ایک صلیبی سبزی ہے جو سوزش ، اینٹی آکسیڈینٹ ، وٹامن اے ، وٹامن سی ، وٹامن کے اور دیگر اہم غذائی اجزا فراہم کرتا ہے۔

کچھ بائیو کیمیکلز ، بشمول گوبھی اور صلیبی سبزیوں میں پائے جانے والے آسوکینیٹ اور سلفائٹ ، کینسر سے بچنے اور جگر ، گردے اور چھوٹی آنت میں بھاری دھاتوں کو سم ربائی دینے میں معاون ہیں۔

کمچیدوسرا فائدہ یہ ہے کہ گوبھی ، مولی اور دیگر اجزاء میں پائے جانے والے پری بائیوٹک ریشے ہیں جو خاص طور پر ہاضم اعضاء میں قوت مدافعت کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں۔

فائبر مواد زیادہ ہے

کمچی یہ سبزیوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ سبزیاں غذائی ریشہ مہیا کرتی ہیں جو ہاضمہ اور دل کی صحت کے ل filling بھرنے اور فائدہ مند ہوتی ہیں۔

گوبھی ریشہ کا خاص طور پر اچھا ذریعہ ہے۔ اس کی مقدار زیادہ ہے لیکن کیلوری اور کاربوہائیڈریٹ میں کم ہے۔ اعلی غذائی ریشہ استعمال کرنے والے افراد میں کورونری دل کی بیماری ، فالج ، ہائی بلڈ پریشر ، ذیابیطس ، موٹاپا اور معدے کی بعض بیماریوں کا خطرہ کم ہوتا ہے۔

تھوڑی مقدار میں کمچی یہاں تک کہ یہ روزانہ فائبر کی مقدار تک پہنچنے میں بھی مددگار ثابت ہوتا ہے۔

اینٹی آکسیڈینٹ مہیا کرتا ہے جو کینسر سے لڑنے میں مدد فراہم کرتا ہے

کمچییہ سوزش سے بھرپور کھانے اور مصالحوں سے بھرا ہوا ہے جو کینسر سے لڑنے والے کھانے کی حیثیت سے جانا جاتا ہے۔ یہ مجموعی طور پر بہتر صحت اور لمبی عمر فراہم کرتا ہے اور آکسیڈیٹیو تناؤ کو کم کرتا ہے۔

لہسن ، ادرک ، مولی ، مرچ مرچ اور ہری پیاز میں بھی اینٹی آکسیڈینٹ کی خصوصیات بہت زیادہ ہوتی ہے جو سوزش کو کم کرنے میں مدد دیتے ہیں۔

آکسیڈیٹیو تناؤ سے وابستہ دائمی بیماریوں جیسے کینسر ، ادراکی خرابی اور کورونری دمنی کی بیماری سے بچنے کے لئے سوزش سے بھرپور کھانے کی اشیاء اہم ہیں۔

مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ لال مرچ پاؤڈر میں پایا جانے والا کمپاؤنڈ کپساکین پھیپھڑوں کے کینسر کی ترقی کے امکان کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

مختلف آبادی کے مطالعے میں لہسن کی بڑھتی ہوئی کھپت اور بعض کینسروں کے کم خطرے کے درمیان وابستگی ظاہر ہوتی ہے ، جس میں معدہ ، بڑی آنت ، غذائی نالی ، لبلبے اور چھاتی کے کینسر شامل ہیں۔

مزید برآں ، گوبھی میں پائے جانے والے انڈول -3-کاربنول آنتوں کی سوزش اور بڑی آنت کے کینسر کے ساتھ منسلک رہے ہیں۔

کیمچی نقصانات کیا ہیں؟

عام طور پر ، کمچی سیکیورٹی کی سب سے بڑی تشویش کھانے کی وینکتتاڈی

حال ہی میں ، اس کھانے کو ای کولی اور نوروائرس کے پھیلنے سے جوڑ دیا گیا ہے۔

اگرچہ خمیر شدہ کھانوں میں عام طور پر کھانے سے متعلق پیتھوجینز نہیں ہوتے ہیں ، کمچیاس کے اجزاء اور روگجنوں کی موافقت کا مطلب ہے کہ یہ کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں کا شکار ہے۔

لہذا ، کمزور مدافعتی نظام والے افراد کو یہ کھانا کھاتے وقت محتاط رہنا چاہئے۔

جو لوگ نمک کی مقدار میں اضافے کی وجہ سے ہائی بلڈ پریشر رکھتے ہیں انہیں بھی احتیاط سے کھانا چاہئے۔

کیمچی کیسے بنائیں؟

کوریا اور دنیا کے دیگر حصوں میں بڑی تعداد کمچی ایک نسخہ ہے۔ آج ، دنیا بھر میں سینکڑوں مختلف تیاری کے طریقوں کو تلاش کرنا ممکن ہے ، جو سب ابال کی لمبائی ، سبزیوں کے اہم اجزاء اور پکوان کا ذائقہ استعمال کرنے کے لئے استعمال ہونے والے مصالحوں کے مرکب سے طے ہوتے ہیں۔

روایتی kamchi ہدایتزمین پر سب سے عام مصالحہ جات میں نمکین پانی ، سبز پیاز ، سرخ مرچ ، ادرک ، کٹی مولی ، کیکڑے یا مچھلی کا پیسٹ اور لہسن شامل ہیں۔

آپ ذیل میں آسان نسخہ استعمال کرکے اسے خود گھر پر بنانے کی کوشش کر سکتے ہیں۔

گھریلو کمچی کا نسخہ

مواد

• 1 درمیانے جامنی رنگ کا گوبھی
• 1/4 کپ ہمالیہ یا سیلٹک سمندری نمک
• 1/2 کپ پانی
• لہسن کے 5-6 لونگ ، باریک کٹی
• 1 چائے کا چمچ تازہ پیسنے والا ادرک
• ناریل چینی میں 1 چائے کا چمچ
• سمندری غذا کا ذائقہ ، جیسے 2 سے 3 چمچ فش ساس
• 1 سے 5 چمچ کوریائی سرخ مرچ فلیکس
• کوریائی مولی یا دایکون مولی ، کھلی ہوئی اور باریک کٹی
• 4 تازہ پیاز

 یہ کیسے کیا جاتا ہے؟

- گوبھی کو لمبائی میں کاٹ کر بیجوں کو نکال دیں۔ پھر اسے پتلی پٹیوں میں کاٹ لیں۔

ایک بڑے پیالے میں گوبھی میں نمک ڈالیں۔ اپنے ہاتھوں سے گوبھی میں نمک رگڑیں جب تک کہ وہ نرم ہونا شروع ہوجائے اور پانی باہر نہ آجائے۔

گوبھی کو 1 سے 2 گھنٹے تک بھگنے دیں ، پھر اسے کچھ منٹ کے لئے پانی کے نیچے کللا کریں۔ ایک چھوٹے سے پیالے میں ، لہسن ، ادرک ، ناریل چینی اور مچھلی کی چٹنی ملا کر ہموار پیسٹ بنائیں ، پھر اس کو گوبھی کے ساتھ پیالے میں شامل کریں۔

کٹی ہوئی مولی ، ہرا پیاز اور مصالحے کا مرکب شامل کریں۔ پھر اپنے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے تمام اجزاء کو مل کر مکس کریں یہاں تک کہ وہ ڈھکیں۔ ایک بڑے شیشے کے جار میں مکسچر ڈالیں اور اس وقت تک دبائیں جب تک نمکین سبزیوں کا نمکین نہ ہوجائے۔

- جار کے اوپری حصے پر کچھ جگہ اور ہوا چھوڑ دیں (ابال کے لئے اہم)۔ ڑککن کو مضبوطی سے بند کریں اور جار کو کمرے کے درجہ حرارت پر 1 سے 5 دن تک کھڑے ہونے دیں۔

- دن میں ایک بار چیک کریں ، اگر سبزیوں کو مائع نمکین کے نیچے رکھنے کے لئے ضروری ہو تو دبائیں۔ کچھ دن کے بعد ، اس کا ذائقہ چکھیں کہ آیا یہ مانگ پر کھٹا ہے۔