ڈیسوڈیم انوسائنٹ اور ڈیسڈیم گیانائٹ کیا ہے ، کیا وہ نقصان دہ ہیں؟

کھانے میں ذائقہ بڑھانے والے ان میں مضر کیمیائی مرکبات کی وجہ سے ہماری صحت کو متاثر کرسکتے ہیں۔ ہم دن بدن ان ذائقہ بڑھانے والوں کے بارے میں زیادہ سے زیادہ شعور آنا شروع کر رہے ہیں۔

ڈسوڈیم انوسائنٹ ve ڈیسڈیم گانیالٹسب سے زیادہ استعمال شدہ کھانے کی اصلاحات میں سے ایک ہے جو مختلف قسم کی مصنوعات میں پایا جاسکتا ہے۔ یہ اکثر دوسرے ذائقہ بڑھانے والے جیسے مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (ایم ایس جی) کے ساتھ مل جاتا ہے۔ 

اکثر "قدرتی ذائقہ" کے طور پر جانا جاتا ہے۔ ایم ایس جی کے ساتھ یہ مختلف قسم کے کھانے میں استعمال ہوتا ہے جیسے فوری سوپ ، آلو کے چپس اور دودھ کی مصنوعات۔

کیا یہ اضافی نقصان دہ ہیں؟ درخواست کریں ڈیسڈیم گانیالٹ ve disodos inosinate اضافی افراد کے بارے میں جاننے کے لئے چیزیں ...

ڈیسڈیم گانیٹیٹ کیا ہے؟

ڈیسوڈیم گانایلیٹ یہ ایک وسیع پیمانے پر استعمال شدہ غذائی اجزاء ہے۔ در حقیقت ، یہ ایک قسم کا نمک ہے جو گانوسین مونوفاسفیٹ (جی ایم پی) سے حاصل ہوتا ہے۔

بائیو کیمیکل اصطلاحات میں ، جی ایم پی ایک نیوکلیوٹائڈ ہے جو ڈی این اے جیسے اہم انووں کا ایک جزو ہے۔

ڈیسوڈیم گانایلیٹ عام طور پر خمیر شدہ ٹیپیوکا نشاستے سے تیار کیا جاتا ہے ، لیکن خمیر ، مشروم ، اور کے ساتھ سمندری سواراس سے اخذ کیا جاسکتا ہے۔ فطرت میں ، یہ خشک مشروم میں زیادہ آسانی سے پایا جاتا ہے۔

ڈیسڈیم گیانیٹ کیسے استعمال کریں؟

ڈیسوڈیم گانایلیٹ یہ عام طور پر مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (ایم ایس جی) یا دیگر گلوٹومیٹ کے ساتھ جوڑا بنا ہوا ہے لیکن اسے خود بھی استعمال کیا جاسکتا ہے - لیکن یہ انتہائی نایاب ہے کیونکہ اس کی تیاری زیادہ مہنگی ہے۔

گلوٹامیٹس ایسے پروٹین ہیں جو قدرتی طور پر کھانے میں ٹماٹر اور پنیر میں پائے جاتے ہیں۔ وہ ہمارے دماغ میں بھی پائے جاتے ہیں ، جہاں وہ نیورو ٹرانسمیٹر کے طور پر کام کرتے ہیں۔

اگرچہ ٹیبل نمک (سوڈیم کلورائد) کھانے کی اشیاء کے ذائقے نکال سکتا ہے ، لیکن گلوٹامیٹ جیسے مرکبات ہماری زبان میں نمک کو سمجھنے کے انداز میں اضافہ کرتے ہیں۔ ڈیسوڈیم گانایلیٹ اس سے نمک کی ذائقہ کی شدت میں اضافہ ہوتا ہے ، لہذا اسی اثر کو پیدا کرنے کے لئے تھوڑا سا کم نمک استعمال کیا جاتا ہے۔

ڈیسوڈیم گانایلیٹ اور ایم ایس جی مل کر کھانوں کا ذائقہ بڑھاتے ہیں۔ ایم ایس جی اور ایم ایس جی جیسی نیوکلیوٹائڈس کے مرکب پر انسان آٹھ گنا زیادہ مضبوط جواب دیتے ہیں۔

دوسرے الفاظ میں ، ایم ایس جی اور ڈیسڈیم گانیالٹ مشترکہ طور پر ، ہم کھانے کو زیادہ مزیدار سمجھتے ہیں۔

ایک مطالعہ میں ، خمیر شدہ سوسیجز میں سوڈیم مواد کو پوٹاشیم کلورائد سے تبدیل کیا گیا ، جس کے نتیجے میں ناقص ساخت اور ذائقہ جیسی ناخوشگوار خصوصیات موجود ہیں۔ تاہم ، ایم ایس جی اور ذائقہ بڑھانے والے نیوکلیوٹائڈس کو شامل کرنے کے بعد ، مطالعے میں شامل افراد نے نوٹ کیا کہ یہ مزیدار ہے۔

ایم ایس جی اور ڈیسڈیم گانیالٹ مرکب کھانے کو عمی ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ پانچواں بنیادی ذائقہ سمجھا جاتا ہے ، امامی گائے کے گوشت ، مشروم ، خمیر اور امیر شوربے کے نمکین یا میٹھے ذائقوں سے وابستہ ہیں۔

ڈیسوڈیم گانایلیٹیہ دیکھتے ہوئے کہ یہ خود عمی ذائقہ پیدا نہیں کرتا ہے ، اس کو ایم ایس جی کے ساتھ جوڑا بنانا ہوگا۔

کون سے فوڈز میں ڈیسڈیم گانیٹیٹ ہوتا ہے؟

ڈیسوڈیم گانایلیٹ اس میں مختلف قسم کے پروسیسرڈ فوڈز میں شامل کیا جاتا ہے۔

ان میں پری پیجڈ اناج ، چٹنی ، فوری سوپ ، فوری نوڈلس ، اسنیکس ، پاستا مصنوعات ، مسالہ مکس ، علاج شدہ گوشت ، انرجی ڈرنکس ، اور ڈبے میں بند سبزیاں شامل ہیں۔

تاہم ، یہ مرکب قدرتی طور پر مچھلی اور مشروم جیسے کھانے میں بھی پایا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر ، خشک shiitake مشرومان کے ہر 100 گرام تیل میں 150 ملی گرام ہوتا ہے۔

ڈیسوڈیم گانایلیٹاجزاء کی فہرست میں "خمیر کا عرق" یا "قدرتی ذائقوں" کے طور پر درج کیا جاسکتا ہے۔

کیا ڈیسڈیم گانایلیٹ نقصان دہ ہے؟

یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) اور یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی (ای ایف ایس اے) ، ڈیسڈیم گانیالٹسوچتا ہے کہ یہ محفوظ ہے۔

تاہم ، تحقیق کی کمی کی وجہ سے مناسب انٹیک (AI) یا خوراک کی رہنما خطوط قائم نہیں ہوسکیں ہیں۔

سوڈیم کی کل سطح میں تعاون کرتا ہے

ڈیسوڈیم گانایلیٹکسی کھانے کی مصنوعات میں سوڈیم کے کل مواد کو بڑھا سکتا ہے لیکن وہ اکثر چھوٹی اور متغیر مقدار میں پایا جاتا ہے۔

ڈیزوڈیم گیانایلیٹ کے ساتھ ایم ایس جی اکثر نمک کی جگہ لینے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ نمک کی زیادتی سے ہائی بلڈ پریشر اور دل کی بیماری ہوسکتی ہے۔

تاہم ، ماؤس کے ایک مطالعے سے معلوم ہوا ہے کہ جسم کے وزن میں فی گرام ایم ایس جی 4 گرام کھلایا جانے سے ان کے خون میں آکسیڈیٹیو تناؤ بڑھتا ہے۔ اوکسیڈیٹیو تناؤسوزش کا باعث بن سکتا ہے جو دائمی بیماری جیسے دائمی بیماریوں کا باعث بن سکتا ہے۔

کون اس اضافے سے گریز کرے؟

چونکہ یہ جوڑنے والے اکثر اکٹھے ہوتے ہیں ، لہذا وہ لوگ جو ایم ایس جی سے حساس ہیں ، ڈیسڈیم گانیالٹدھوپ سے دور رہنا چاہئے۔

ایم ایس جی سنویدنشیلتا کی علامات میں سر درد ، پٹھوں میں تناؤ ، اور چہرے کی تیزیاں شامل ہیں۔

ایم ایس جی مصنوعات کے لیبلوں پر گلوٹامیٹ ، اجینوموٹو ، اور گلوٹیمک ایسڈ جیسے ناموں کے تحت نمودار ہوسکتی ہے۔ جب تک کہ یہ زیادہ استعمال نہیں کی جاتی ہے تب تک یہ وسیع پیمانے پر محفوظ سمجھا جاتا ہے۔

گاؤٹ یا یورک ایسڈ گردے کی پتھری کی تاریخ والے افراد کو بھی اس لت سے بچنا چاہئے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ گیانائلیٹس اکثر پیورن میں میٹابولائز ہوجاتے ہیں ، جو ایسے مرکبات ہیں جو ہمارے جسم میں یوری ایسڈ کی سطح کو بڑھا سکتے ہیں۔

ڈسوڈیم انوسائنٹ کیا ہے؟

ڈسوڈیم انوسائنٹ (E631) انوسنک ایسڈ کا ڈایسوڈیم نمک ہے جو کھانے کو بڑھانے والے کے طور پر کام کرتا ہے۔ 

کھانے میں disodos inosinateایس کا ذائقہ ایک قسم کا گوشت دار اور نمکین ہے جسے عمی ذائقہ بھی کہا جاتا ہے۔ عام طور پر ، اس ذائقہ پر مشتمل کھانے کی اشیاء غیر لچکدار لذیذ اور لت لگی ہوتی ہیں۔

اگر آپ سوچ رہے ہو کہ آلو کے چپس کے ایک پیک کو روکنا کیوں مشکل ہے ، کیوں؟ disodos inosinate کر سکتے ہیں.

اس کھانے کے ذائقے کے لئے آئی ایم پی ، ڈیزوڈیم 5′-انوسائنٹ ، ڈیسوڈیم آئوسین -5′-مونوفاسفیٹ اور 5′ انوسینک ایسڈ ، ڈسوڈیم نمک دوسرے نام ہیں۔

یہ فاسٹ فوڈز ، پروسیسڈ فوڈز اور دیگر نمکین اور میٹھی مصنوعات میں سب سے زیادہ استعمال شدہ ذائقہ میں سے ایک ہے۔

ڈیسڈیم انوسیٹ پراپرٹیز

اس مرکب کا ایک CAS نمبر 4691-65-0 ہے اور اس کا ایک سالماتی وزن 392.17 (anhydrous) ہے۔ ڈسوڈیم انوسائنٹ یہ دو طرح سے ہوسکتا ہے۔ یہ چینی یا کاربن سورس کے بیکٹیریل ابال سے تیار کیا جاسکتا ہے۔ یہ خمیر نچوڑ سے نیوکلیوٹک ایسڈ کو نیوکلیک ایسڈ میں توڑ کر بھی تیار کیا جاسکتا ہے۔

ڈسوڈیم انوسائنٹاس کا کیمیائی فارمولا C10H11N4Na2O8P ہے۔ یہ ایک مہنگا مصنوعہ ہے اور زیادہ تر مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (ایم ایس جی) اور ہے ڈیسڈیم گانیالٹ اس کو دوسرے بوسٹروں (جی ایم پی) کے ساتھ ملایا گیا ہے۔ 

جب جی ایم پی کے ساتھ مل جاتا ہے تو ، اس کو ڈوڈیم 5′-رائونوکلیوٹائڈز یا E635 کہا جاتا ہے۔ ڈسوڈیم انوسائنٹ اگر MSG مصنوعات کے لیبل پر درج نہیں ہوتا ہے جب اسے درج کیا جاتا ہے ، تو یہ ممکن ہے کہ گلوٹیمک ایسڈ مل جائے یا قدرتی طور پر کھانے کے اجزاء جیسے ٹماٹر ، پیرسمین پنیر ، یا خمیر کے عرق سے پیدا ہوتا ہو۔

ڈسوڈیم انوسائنٹیہ ایک سفید دانے دار یا پاؤڈر کے طور پر ظاہر ہوتا ہے۔ یہ بدبو سے پاک اور پانی میں گھلنشیل ہے۔ 

کیا ڈیسڈیم انوسائنٹ محفوظ ہے؟

ڈسوڈیم انوسائنٹ یہ رنگ اور میٹھا بنانے والے کے علاوہ کسی اور کے اضافے کے زمرے میں آتا ہے۔ فیڈرل فوڈ ، ڈرگ اینڈ کاسمیٹکس ایکٹ (ایف ایف ڈی سی اے) اور فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) نے بھی اس پروڈکٹ کو محفوظ قرار دیا ہے۔

اسے برطانیہ ، آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ کے کھانے کے معیارات میں بھی محفوظ قرار دیا گیا ہے۔ برطانیہ میں کھانے کی معیاری ایجنسیوں میں ، دوسروں کی طرح درجہ بندی کی گئی ، آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ میں۔ یہ کوڈ نمبر 631 کے ساتھ محفوظ درج ہے۔

فوڈ ایڈیٹیز ماہر کمیٹی نے بھی اعلان کیا ہے کہ وہ محفوظ ہے۔ تاہم ، انہوں نے روزانہ کی انٹیک کی نشاندہی نہیں کی۔

صحت کی کچھ شرائط ، الرجی ، یا عدم برداشت کے شکار افراد کے مضر اثرات ہونے کا امکان ہے۔

ڈسوڈیم انوسائنٹ ضمنی اثرات

عام طور پر ، کھانے کے معیاری انجمنوں کے ذریعہ اعلان کردہ ضمنی اثرات کا کوئی خطرہ نہیں ہوتا ہے۔ اس خوشبو کی زہریلا پر قابو پانے کے لئے چوہوں ، خرگوش ، مرغی ، کتوں ، بندروں جیسے جانوروں پر اس کا تجربہ کیا گیا ہے۔

نتائج میں زہریلا کی کوئی اہم علامت نہیں ملی۔ carcinogenicity یا genotoxicity کی کوئی علامت نہیں تھیں۔ 

کیا فوڈز ڈیسڈیم انوسائنٹ پر مشتمل ہیں؟

ایک ذائقہ میں اضافہ کے طور پر disodos inosinateمختلف قسم کے کھانے پینے میں ملا ، جیسے انسٹنٹ نوڈلس ، پیزا ، پنیر ، ٹماٹر کی چٹنی ، سوپ ، فاسٹ فوڈ ، سنیک فوڈ ، آلو کے چپس۔

یہ کھانوں میں بھی استعمال ہوتا ہے جیسے کریکر ، گوشت ، سمندری غذا ، پولٹری ، ڈبے والا کھانا ، آئس کریم ، نرم کینڈی ، کھیر ، مسالا اور مصالحے۔

کیا ڈسوڈیم انوسائنٹ گلوٹین مفت ہے؟

اس اضافی کو گلوٹین سے پاک سمجھا جاتا ہے۔ اس میں گندم ، رائ ، جو یا اس کے ہائبرڈ نہیں ہوتے ہیں۔ 

نتیجہ کے طور پر؛

ڈیسوڈیم گانایلیٹذائقہ میں اضافہ کرنے والے کے طور پر ایک وسیع پیمانے پر استعمال شدہ غذا شامل ہے۔ یہ نمک کی کثافت بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔

عام طور پر ایم ایس جی کے ساتھ جوڑا بنا۔ ایک ساتھ ، یہ مرکبات پانچواں ضروری ذائقہ ہیں umami تخلیق کرتا ہے۔

حفاظت کی حدود کا تعین کرنا ڈیسڈیم گانیالٹ عام طور پر اسے محفوظ سمجھا جاتا ہے ، حالانکہ اس پر مزید تحقیق کی ضرورت ہے۔ پھر بھی ، ایم ایس جی حساسیت ، گاؤٹ ، یا گردے کی پتھری کی تاریخ کے حامل افراد کو اس سے پرہیز کرنا چاہئے۔

گلوٹین فری کھانے کا ذائقہ ہونا disodos inosinateگلوٹین عدم رواداری والے لوگوں کے لئے محفوظ ہے۔ 

ڈسوڈیم انوسائنٹرواداری والے افراد کے ل Safe محفوظ جب تک کہ ان کی شرح ناکافی ہو۔ یہ ایک اضافی چیز ہے جو کھانے کی چیزوں جیسے فاسٹ فوڈ ، انسٹنٹ نوڈلز اور پیزا میں استعمال ہوتی ہے۔