Kasama sa mga benepisyo ng patatas ang pagpapababa ng presyon ng dugo, pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit, pagbabawas ng pamamaga at pagpapabuti ng panunaw.
Patatas, “Solanum tuberosum" Ito ay isang tuber sa ilalim ng lupa na tumutubo sa mga ugat ng isang halaman na tinatawag na Ito ay isang halaman na katutubong sa Timog Amerika. Dinala ito sa Europa noong ika-16 na siglo at kumalat sa mundo mula roon. Ito ngayon ay lumago sa hindi mabilang na mga varieties sa buong mundo.
Ang mga patatas na niluto gamit ang kanilang mga balat ay naglalaman ng mataas na antas ng potasa at bitamina C. Ito ay kadalasang nasa kulay ng kayumanggi. Ngunit mayroon ding mga makukulay na uri, kabilang ang dilaw, pula, at lila. Ang mga benepisyo ng bawat uri ng patatas ay iba rin sa bawat isa.
Ilang calories sa patatas?
Ang mga calorie ng 100 gramo ng peeled na patatas ay 87, hilaw na patatas 77, pinakuluang patatas 93, french fries 312 calories.
Mga pakinabang ng patatas
Nutritional value ng patatas
Ang nutritional value ng medium baked potato na may balat (mga 173 gramo) ay ang mga sumusunod:
161 calories
36.6 gramo ng carbohydrates
4.3 gramo na protina
0.2 gramo ng taba
3.8 gramo ng hibla
16.6 milligrams ng bitamina C (28 porsiyento DV)
0,5 milligrams ng bitamina B6 (27 porsiyento ng pang-araw-araw na halaga)
926 milligrams ng potassium (26% ng pang-araw-araw na halaga)
0,4 milligrams ng manganese (19 percent DV)
2,4 milligrams ng niacin (12 porsiyento ng pang-araw-araw na halaga)
48,4 micrograms ng folate (12 porsiyento ng pang-araw-araw na halaga)
48,4 milligrams ng magnesium (12 porsiyento ng pang-araw-araw na halaga)
121 milligrams ng phosphorus (12 porsiyento ng pang-araw-araw na halaga)
1,9 milligrams ng iron (10 percent DV)
0,2 milligrams ng tanso (10 porsiyentong DV)
0,1 milligrams ng thiamine (7 percent DV)
0,7 milligrams ng pantothenic acid (7 percent DV)
0,1 milligrams ng riboflavin (5 porsiyento ng pang-araw-araw na halaga)
3,5 micrograms ng bitamina K (4 na porsiyento ng pang-araw-araw na halaga)
0,6 milligrams ng zinc (4 na porsiyento ng pang-araw-araw na halaga)
Halaga ng patatas na karbohidrat
Ang mga patatas ay pangunahing binubuo ng carbohydrates. Ang mga karbohidrat sa anyo ng almirol ay bumubuo ng 66-90% ng tuyong timbang. Ang mga simpleng asukal tulad ng sucrose, glucose at fructose ay naroroon sa maliit na halaga.
Ang patatas ay may mataas na glycemic index. Samakatuwid, ito ay hindi angkop na pagkain para sa mga diabetic.glycemic indexay isang sukatan kung paano nakakaapekto ang mga pagkain sa pagtaas ng asukal sa dugo pagkatapos kumain.
Gayunpaman, depende sa paraan ng pagluluto, ang glycemic index ay maaaring ibaba sa gitnang hanay. Ang pagpapalamig ng patatas pagkatapos ng pagluluto ay nakakabawas ng epekto nito sa asukal sa dugo. Pinababa nito ang glycemic index ng 25-26%.
Ang nilalaman ng hibla ng patatas
Habang ang gulay ay hindi isang mataas na hibla na pagkain, maaari itong maging isang mahalagang mapagkukunan ng hibla para sa mga regular na kumakain nito. Ang tuyong balat ng patatas ay halos 50% hibla. Ang mga hibla ng patatas ay pangunahing binubuo ng mga hindi matutunaw na hibla tulad ng pectin, cellulose, at hemicellulose. Naglalaman din ito ng resistant starch, isang uri ng fiber na nagpapakain ng mga friendly bacteria sa colon at nagtataguyod ng digestive health.
lumalaban na almirolNagbibigay ito ng kontrol sa asukal sa dugo. Pagkatapos ng pagluluto, ang malamig na ulam ng patatas ay naglalaman ng mas mataas na halaga ng lumalaban na almirol kumpara sa mainit nitong anyo.
Halaga ng protina ng patatas
Ito ay isang mababang protina na pagkain. Nag-iiba ito sa pagitan ng 1-1,5% kapag sariwa at 8-9% kapag tuyo. Bagama't mababa ang nilalaman ng protina, ang kalidad ng protina ng gulay ay mas mataas kaysa sa soybeans at iba pang munggo. Ang pangunahing protina sa gulay na ito ay tinatawag na patatin, na maaaring maging allergy sa ilang mga tao.
Halaga ng bitamina ng patatas
Ang mga gulay ay isang magandang mapagkukunan ng iba't ibang bitamina at mineral, lalo na ang potasa at bitamina C. Ang mga antas ng ilang bitamina at mineral ay bumababa kapag niluto.
C bitamina: Ang pangunahing bitamina na matatagpuan sa patatas ay bitamina C. Ang mga antas ng bitamina C ay makabuluhang nabawasan sa pamamagitan ng pagluluto.
potassium: Ang nangingibabaw na mineral na ito sa patatas ay puro sa balat nito. Ang paggamit ng potasa ay kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng puso.
folate: Ang pinakamataas na konsentrasyon ng folate, na puro sa alisan ng balat, ay matatagpuan sa mga patatas na may kulay na laman.
Bitamina B6:Ang bitamina B6, na gumaganap ng isang papel sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo, ay matatagpuan sa karamihan ng mga pagkain at ang kakulangan nito ay bihira.
mga compound ng halaman sa patatas
Ang gulay ay mayaman sa bioactive compounds ng halaman, karamihan ay puro sa balat. Mga uri ng lila o pula polyphenol Naglalaman ito ng pinakamataas na halaga ng mga antioxidant na tinatawag
Chlorogenic acid: Ang pangunahing polyphenol sa patatas ay ang antioxidant chlorogenic acid.
Catechin: Ito ay isang antioxidant na bumubuo ng halos isang-katlo ng kabuuang nilalaman ng polyphenol. Ang konsentrasyon nito ay pinakamataas sa mga lilang patatas.
Lutein: Ang lutein, na matatagpuan sa mga dilaw na patatas, ay isang carotenoid antioxidant na mahalaga para sa kalusugan ng mata.
Glycoalkaloids: Isang klase ng mga nakakalason na sustansya, karamihan ay solanine, na ginawa ng patatas bilang natural na depensa laban sa mga insekto at iba pang banta. Ang malalaking halaga ay maaaring magkaroon ng mga nakakapinsalang epekto.
Mga Benepisyo ng Patatas
Naglalaman ng mga antioxidant
Isa sa mga benepisyo ng patatas ay mayaman ito sa mga compound tulad ng flavonoids, carotenoids at phenolic acids.
Ang mga compound na ito ay neutralisahin ang mga mapanganib na molekula tulad ng mga libreng radikal. Sa tampok na ito, ito ay gumaganap bilang isang antioxidant sa katawan.
Kapag nag-iipon ang mga libreng radikal, pinatataas nito ang panganib ng mga malalang sakit tulad ng sakit sa puso, diabetes at kanser.
Natukoy ng mga pag-aaral na ang mga may kulay na varieties tulad ng purple na patatas ay naglalaman ng tatlo hanggang apat na beses na mas maraming antioxidant kaysa sa puting patatas.
Ang almirol na ito ay hindi ganap na nasira ng katawan. Kaya hindi ito ganap na hinihigop.
Sa halip, umabot ito sa malaking bituka, kung saan ito ay nagiging mapagkukunan ng mga sustansya para sa mga kapaki-pakinabang na bakterya sa gat.
Ipinakita ng pananaliksik na ang lumalaban na almirol paglaban sa insulinay nagpapahiwatig na ito ay bumababa. Pinipigilan nito ang mga biglaang pagbabago sa asukal sa dugo at nagbibigay ng kontrol.
Nagpapabuti ng kalusugan ng digestive
Ang isa pang benepisyo ng patatas ay ang pagsuporta nito sa panunaw. Ito ay lumalaban na almirol na nagbibigay nito.
Kapag ang lumalaban na almirol ay umabot sa malaking bituka, ito ay nagiging pagkain para sa mga kapaki-pakinabang na bakterya sa bituka.
Tinutunaw ito ng mga bakteryang ito at ginagawa itong mga short-chain fatty acid. Ang lumalaban na almirol ay na-convert sa butyrate.
Butyrate, sakit ni CrohnKapaki-pakinabang para sa mga pasyente na may nagpapaalab na sakit sa bituka tulad ng ulcerative colitis at diverticulitis.
Ang kawalan ng kolesterol ay isa pang benepisyo ng patatas.
Naglalaman ito ng fiber, potassium, bitamina C at B6, na mahusay para sa kalusugan ng puso.
Ang hibla sa gulay ay nakakatulong na mabawasan ang labis na antas ng kolesterol sa dugo.
Pinoprotektahan din ng potasa ang puso.
Pinipigilan ang cancer
Ipinakita ng mga pag-aaral na ang pagkain ng patatas maliban sa pagprito ay hindi nagiging sanhi ng kanser.
Ang pagprito ng patatas ay humahantong sa synthesis ng isang kemikal na tinatawag na acrylamide, na nagiging sanhi ng kanser.
Bilang karagdagan sa hindi nagiging sanhi ng kanser, ang patatas ay nakakabawas din ng panganib ng kanser, ayon sa isang pag-aaral.
Ito ay nauugnay sa nilalaman ng bitamina C sa gulay.
Ang mga inihurnong lilang patatas ay natagpuan upang mabawasan ang panganib ng colon cancer, halimbawa.
Ito ay kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng utak
Ang mga benepisyo ng patatas na sumusuporta sa utak na isang coenzyme alpha lipoic acid naka-link sa nilalaman nito.
Pinapabuti ng Alpha lipoic acid ang mga problema sa memorya sa Alzheimer's disease. Binabawasan pa nito ang pagbaba ng cognitive sa ilang mga pasyente.
Ang bitamina C sa gulay ay gumaganap din ng isang papel sa paggamot ng depression. Nakakatulong itong maiwasan ang pagkasira ng cell sa utak.
Nagpapalakas ng mga buto
Ang mga benepisyo ng patatas ay epektibo rin sa pagpapalakas ng mga buto. Dahil ito ay kinakailangan para sa mga buto magnesiyo at nilalaman ng potasa.
Ang parehong mga mineral ay nakakatulong na maiwasan ang pagkawala ng buto sa kapwa lalaki at babae.
Binabawasan ang pamamaga
Ang dilaw at lilang patatas ay nagbabawas ng pamamaga.
Nangangahulugan ito na nagbibigay ito ng proteksyon laban sa mga nagpapaalab na sakit tulad ng arthritis at rayuma.
Nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit
Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang mga benepisyo ng patatas ay para sa immune system.ay nagpapahiwatig na ito ay maaaring magkaroon ng mga kapaki-pakinabang na epekto sa pagpapalakas ng
Tumutulong sa pagpapababa ng kolesterol sa dugo
Ang pag-aari na nagpapababa ng kolesterol ng patatas ay nagmumula sa nilalaman ng hibla nito.
Ang mga gulay ay nagbibigay ng parehong natutunaw at hindi matutunaw na hibla. natutunaw na hibla pagpapababa ng masamang kolesteroltumutulong sa iyo.
Binabawasan ang mga sintomas ng PMS
Ayon sa isang pag-aaral, ang pag-inom ng katas ng patatas premenstrual syndrome Nakakatulong itong mapawi ang mga sintomas ng PMS, na kilala rin bilang PMS.
tumutulong sa pagtulog
Ang potassium sa patatas ay nagsisilbing muscle relaxant, na tumutulong sa iyong makatulog nang mas mahusay.
Sinusuportahan ang scurvy treatment
scurvy Ito ay sanhi ng labis na kakulangan sa bitamina C. Ang mga benepisyo ng patatas na may mataas na nilalaman ng bitamina C ay nagpapakita ng epekto nito sa paggamot ng sakit na ito.
Patatas pumayat?
Napakabusog ng patatas. Ang mga pagkain na nagpapanatili sa iyo ng buong buo ay nakakatulong upang pumayat dahil pinipigilan nila ang gutom.
Ang ilang ebidensya ay nagpapahiwatig na ang protina ng patatas, na kilala bilang proteinase inhibitor 2 (PI2), ay nagpapababa ng gana.
Pinapataas ng protina na ito ang pagpapalabas ng cholecystokinin (CCK), isang hormone na nagpapadama sa iyo na busog.
Pagpapayat gamit ang PatatasAng mahalagang punto ay hindi ubusin ang mga high-calorie varieties tulad ng fries o chips.
Mga Benepisyo sa Balat ng Patatas
Ang paglalagay ng patatas sa ilalim ng mata ay nakakatulong na alisin ang mga madilim na bilog sa ilalim ng mata.
Ito ay mabisa sa pagbagal ng mga senyales ng pagtanda, lalo na ang mga wrinkles.
Nakakatulong ito sa pagtanggal ng mga dark spot.
Nagbibigay ng pag-alis ng acne.
Isa sa mga pakinabang ng patatas sa balat ay ang pagpapagaling nito sa sunburn.
Ito ay natural na nagpapatingkad ng balat.
Nakakatulong ito na moisturize ang tuyong balat.
Tinatanggal ang mga patay na selula ng balat sa balat.
Binabawasan nito ang pamamaga na dulot ng pasa, pamumula at ulser.
Pinapaginhawa nito ang pamamaga sa mata.
Paano gamitin ang patatas sa balat?
Ang paraan ng paggamit ng patatas sa balat ay sa pamamagitan ng potato face mask, na mabuti para sa lahat ng uri ng problema. Ngayon tingnan natin ang mga recipe ng potato mask na maaaring maging epektibo para sa iba't ibang mga problema.
Mga recipe ng mask ng patatas
Para pumuti ang balat
Paghaluin ang 3 kutsarang katas ng patatas na may 2 kutsarang pulot.
Ilapat sa iyong mukha at leeg.
Maghintay ng 10 hanggang 15 minuto at pagkatapos ay hugasan ito.
Gawin itong maskara araw-araw.
Para lumiwanag ang balat
Paghaluin ang 2 kutsarita ng katas ng patatas na may 2 kutsarita ng lemon juice.
Magdagdag ng kalahating kutsarita ng pulot sa pinaghalong at ipagpatuloy ang paghahalo.
Ipahid sa buong mukha at leeg.
Hugasan ito pagkatapos ng 15 minuto.
Maaari mong ilapat ang maskara na ito isang beses bawat dalawang araw.
Para alisin ang acne
Paghaluin ang 1 kutsarang katas ng patatas na may 1 kutsarang katas ng kamatis.
Magdagdag ng honey sa pinaghalong at ihalo hanggang sa makakuha ka ng isang makinis na i-paste.
Mag-apply sa mga lugar na may acne.
Maaari mo itong ilapat isang beses sa isang araw hanggang sa mawala ang acne.
Para sa mga dark spot
1 kutsarita ng katas ng patatas, 1 kutsarita ng harina ng bigas, 1 kutsarita ng lemon juice at 1 kutsarita ng pulotHaluin hanggang maging makapal na paste.
Ilapat sa iyong mukha at leeg. Hayaang matuyo.
Linisin ang iyong mukha ng tubig sa mga pabilog na galaw.
Maaari mong gawin ito dalawang beses sa isang linggo.
para sa mamantika na balat
Mash 3 pinakuluang at binalatan na patatas. Magdagdag ng 2 kutsara ng gatas, 1 kutsara ng oatmeal, 1 kutsarita ng lemon juice dito.
Haluin hanggang makakuha ka ng makinis na paste.
Ilapat ang paste na ito sa iyong mukha. Maghintay ng mga 30 minuto.
Hugasan ng maligamgam na tubig.
Maaari mo itong ilapat dalawang beses sa isang linggo.
Upang alisin ang mga wrinkles
Paghaluin ang 1 gadgad na patatas, 2 kutsarang hilaw na gatas at 3-4 patak ng gliserin.
Ilapat ito sa iyong mukha.
Hugasan ito pagkatapos ng 15 minuto.
Ilapat ang maskara na ito dalawang beses sa isang linggo.
Para matanggal ang dead skin
Gumawa ng paste sa pamamagitan ng paghahalo ng 1 grated na patatas at 2 mashed strawberry.
Magdagdag ng kalahating kutsarita ng pulot sa loob nito.
Ilapat sa iyong mukha at leeg.
Hugasan ito pagkatapos ng 15-20 minuto.
Maaari mo itong gawin dalawa o tatlong beses sa isang linggo.
upang buksan ang mga pores
Magdagdag ng kalahating kutsarita ng turmerik sa kalahating gadgad na patatas at ihalo.
Ilapat ang paste sa iyong mukha at leeg.
Hugasan ito pagkatapos ng 15 minuto.
Maaari mo itong ilapat dalawa o tatlong beses sa isang linggo.
Para higpitan ang balat
Paghaluin ang katas ng kalahating patatas sa puti ng 1 itlog.
Ilapat ang timpla sa iyong mukha at leeg.
Hayaang matuyo at pagkatapos ay hugasan.
Gamitin ang maskara na ito dalawa o tatlong beses sa isang linggo.
Upang mapawi ang mga pantal sa balat
Grate ang 1 maliit na patatas. Ihalo ito sa 1 kutsarang pulot at 1 kutsarang almond oil.
Gumawa ng isang i-paste at ilapat ito sa iyong mukha.
Hugasan ito pagkatapos ng 30 minuto.
Maaari mong gawin ito dalawang beses sa isang linggo.
Paghaluin ang 2 kutsara ng plain yogurt na may kalahating gadgad na patatas.
Ilapat ang maskara sa iyong mukha. Pigilan ang makipagtitigan.
Hayaang matuyo ito ng mga 15 minuto at pagkatapos ay hugasan ito.
Ilapat ang maskara na ito dalawang beses sa isang linggo.
Mga Benepisyo ng Patatas para sa Buhok
Pinipigilan ang maagang pag-abo ng buhok
Ang isa sa mga benepisyo ng patatas ay ang pag-iwas nito sa maagang pag-abo ng buhok. Gamitin ang sumusunod na paraan para dito:
Pakuluan ang mga balat ng patatas sa isang kasirola. Ang antas ng tubig ay dapat sapat upang masakop ang mga shell.
Pagkatapos kumukulo, salain ang tubig sa isang baso.
Gamitin ang tubig na ito upang banlawan ang iyong buhok pagkatapos mag-shampoo. Ibabalik nito ang natural na kulay ng iyong buhok.
Pinipigilan ang pagkawala ng buhok
Ang maskara sa buhok na binubuo ng patatas at pulot ay nakakatulong na maiwasan ang pagkawala ng buhok.
Balatan ang patatas at kunin ang katas.
Paghaluin ang 2 kutsarang katas ng patatas na may 2 kutsarang aloe vera at 1 kutsarang pulot.
Ilapat ang halo na ito sa mga ugat at imasahe sa iyong anit.
Takpan ang iyong buhok ng isang takip at maghintay ng ilang oras.
Pagkatapos ay hugasan ng shampoo.
Maaari mong ilapat ang maskara na ito dalawang beses sa isang linggo para sa pinakamahusay na mga resulta.
Pinsala ng Patatas
Napag-usapan namin ang tungkol sa mga benepisyo ng patatas. Ngayon tingnan natin ang mga pinsala ng patatas.
maaaring tumaba
Natuklasan ng mga pag-aaral na ang pagluluto ng patatas sa iba't ibang paraan ay nagdudulot ng pagtaas ng timbang.
Natukoy ng mga pag-aaral na ito na ang mga naprosesong produkto tulad ng french fries at chips ay nagpapakapal ng circumference ng baywang.
Ito ay mga produktong pinrosesong patatas. Naglalaman ito ng mas maraming calorie at taba kaysa sa pinakuluang, steamed o inihaw. Dahil dito, ang sobrang calorie ay nagdudulot ng pagtaas ng timbang.
Ang mga hilaw na patatas ay hindi nakakadagdag sa iyo ng timbang kapag kinakain sa katamtaman at bilang bahagi ng isang balanseng diyeta.
Ang madalas na pagkonsumo ay maaaring magpapataas ng presyon ng dugo
Ipinakita ng ilang pag-aaral na ang ugat na gulay na ito ay nagdudulot ng pagtaas ng presyon ng dugo.
Pagkonsumo ng inihurnong, pinakuluang at niligis na patatas pati na rin ang mga naprosesong patatas tulad ng pagprito mataas na presyon ng dugo napag-alaman na nagpapataas ng panganib ng pagbuo
Ito ay dahil sa mataas na glycemic load ng patatas. Ang glycemic load ay sumusukat sa lawak kung saan ang ilang mga pagkain ay nagpapataas ng asukal sa dugo.
Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang high-glycemic diet ay maaaring maiugnay sa mataas na presyon ng dugo. Bukod dito, ang labis na katabaan ay nagdaragdag ng panganib ng mataas na presyon ng dugo.
Naglalaman ng glycoalkaloid
Ang glycoalkaloids ay isang nakakalason na pamilya ng mga kemikal na compound na matatagpuan sa mga halaman. Ang ugat na gulay na ito ay naglalaman ng dalawang partikular na uri na tinatawag na solanine at chaconine.
Ang berdeng patatas ay partikular na mataas sa glycoalkaloids.
Kapag ang gulay na ito ay nalantad sa liwanag, ito ay gumagawa ng isang molekula na tinatawag na chlorophyll at nagiging berde. Ang paggawa ng chlorophyll ay hindi kinakailangang magpahiwatig ng pagkasira. Gayunpaman, ang pagkakalantad sa liwanag ay nagpapataas ng konsentrasyon ng glycoalkaloid.
Kapag natupok sa malalaking dami, ang mga glycoalkaloids ay nakakalason at nakakasama sa kalusugan.
Ngunit kapag natupok sa normal na halaga, ang glycoalkaloids ay hindi nagdudulot ng masamang epekto.
allergy sa patatas
Ang allergy sa patatas ay medyo bihira, ngunit ang ilang mga tao ay maaaring allergic sa patatin, isa sa mga pangunahing protina sa gulay.
Ang ilang mga tao na may latex allergy ay maaari ding maging sensitibo sa patatin, isang phenomenon na kilala bilang allergic cross-reactivity.
acrylamides
Ang mga acrylamide ay mga contaminant na nabubuo sa mga pagkaing mayaman sa carbohydrate kapag niluto ang mga ito sa napakataas na temperatura, tulad ng pagprito, pagbe-bake, at pag-ihaw.
Matatagpuan ang mga ito sa pinirito, inihurnong o inihaw na patatas. Ang mga ito ay hindi kapag sila ay sariwa, pinakuluan o pinasingaw. Ang dami ng acrylamide ay tumataas sa mataas na temperatura tulad ng pagprito.
Kung ikukumpara sa ibang mga pagkain, ang french fries at chips ay napakataas sa acrylamides.
Kahit na ang halaga ng acrylamide sa pagkain ay mababa, ang mga eksperto ay nababahala tungkol sa mga negatibong epekto ng matagal na pagkakalantad sa sangkap na ito. Ipinapakita ng mga pag-aaral sa hayop na ang mga acrylamide ay maaaring tumaas ang panganib ng kanser.
Sa mga tao, ang mga acrylamide ay inuri bilang isang posibleng kadahilanan ng panganib para sa kanser. Iniugnay ng ilang pag-aaral ang mga acrylamide sa mas mataas na panganib ng kanser sa suso, ovarian, bato, bibig, at kanser sa esophageal.
Para sa pangkalahatang kalusugan, kapaki-pakinabang na limitahan ang pagkonsumo ng french fries at chips.
Luntiang Patatas
Itatapon mo ba ang berdeng patatas sa sako o ginagamit mo ba ito? Ang ilan ay nagtatapon ng berdeng patatas nang hindi ginagamit ang mga ito. Ang iba ay pinutol ang mga berdeng bahagi at ginagamit ang natitira. Gayunpaman, ang berdeng patatas ay maaaring mapanganib. Sa katunayan, ang paminsan-minsang berdeng kulay at mapait na lasa sa patatas ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng lason.
Bakit nagiging berde ang patatas?
Ang pagtatanim ng patatas ay isang natural na proseso. Kapag nalantad sa liwanag, nagsisimula itong gumawa ng chlorophyll, ang berdeng pigment na nagbibigay ng kulay sa maraming halaman at algae.
Ito ay nagiging sanhi ng mga mapusyaw na kulay upang maging berde mula sa dilaw o mapusyaw na kayumanggi. Nangyayari din ang prosesong ito sa maitim na patatas, ngunit itinatago ito ng mga madilim na pigment.
Ang chlorophyll ay nagpapahintulot sa mga halaman na mag-ani ng solar energy sa pamamagitan ng photosynthesis. Sa pamamagitan ng prosesong ito, ang mga halaman ay gumagawa ng carbohydrates at oxygen mula sa sikat ng araw, tubig at carbon dioxide.
Ang chlorophyll na nagbibigay sa ilang patatas ng kanilang berdeng kulay ay ganap na hindi nakakapinsala. Sa katunayan, ito ay matatagpuan sa marami sa mga halaman na kinakain natin araw-araw. Gayunpaman, ang pagtatanim sa mga patatas ay hindi kanais-nais. Ito ay nagpapahiwatig ng paggawa ng potensyal na nakakapinsala - isang nakakalason na compound ng halaman na tinatawag na solanine.
Ang berdeng patatas ay maaaring maging lason
Kapag ang liwanag na pagkakalantad ay nagiging sanhi ng paggawa ng chlorophyll ng patatas, hinihikayat din nito ang paggawa ng ilang mga compound na pumipigil sa pinsala mula sa mga insekto, bakterya, fungi o gutom na hayop. Sa kasamaang palad, ang mga compound na ito ay maaaring nakakalason sa mga tao. Ang pangunahing lason na ginawa ng patatas, solanine, ay pumipigil sa isang enzyme na kasangkot sa pagsira sa ilang mga neurotransmitter.
Naaapektuhan din ito ng mapaminsalang mga lamad ng cell at maaaring makaapekto sa pagkamatagusin ng bituka.
Ang solanine ay karaniwang matatagpuan sa mababang antas sa balat at laman ng patatas, ngunit sa mas mataas na antas sa halaman. Gayunpaman, kapag nalantad sa sikat ng araw o nasira, ang patatas ay gumagawa din ng higit pa.
Ang chlorophyll ay isang tagapagpahiwatig ng pagkakaroon ng mataas na antas ng solanine sa isang patatas. Gayunpaman, hindi ito perpektong sukatan. Kahit na ang parehong mga kondisyon ay nagpapasigla sa paggawa ng parehong solanine at chlorophyll, ang mga ito ay ginawa nang nakapag-iisa sa bawat isa.
Sa katunayan, depende sa uri, ang patatas ay maaaring maging berde nang napakabilis. Gayunpaman, ang pagtatanim ay isang senyales na ang isang patatas ay maaaring magsimulang gumawa ng mas maraming solanine.
Paano maiwasan ang pagtatanim ng patatas?
Ang mga patatas na naglalaman ng hindi katanggap-tanggap na antas ng solanine ay hindi karaniwang ibinebenta sa merkado o sa mga tindahan ng grocery. Gayunpaman, kung hindi maiimbak nang maayos, ang mga patatas ay maaari ring gumawa ng solanine pagkatapos na maihatid sa isang supermarket o maiimbak sa kusina.
Samakatuwid, ang tamang pag-iimbak ay mahalaga upang maiwasan ang paggawa ng mataas na antas ng solanine. Ang pisikal na pinsala, pagkakalantad sa liwanag, mataas o mababang temperatura ay ang mga pangunahing salik na naghihikayat sa mga patatas na makagawa ng solanine.
Bago ka bumili ng patatas, siguraduhing hindi ito nasisira o nagsisimulang maging berde. Sa bahay, itabi ito sa isang malamig, madilim na lugar, tulad ng cellar o basement. Maaari mo itong ilagay sa mga opaque na bag o plastic bag upang maprotektahan mula sa liwanag. Ang mga patatas ay hindi nakaimbak sa refrigerator. Sa ganitong paraan, mas tumataas ang nilalaman ng solanine.
Ang karaniwang kusina o pantry ay maaaring masyadong mainit para sa pangmatagalang imbakan. Kung wala kang sapat na cool na lugar para mag-imbak ng patatas, bilhin lamang ang dami na balak mong gamitin.
Mga Uri ng Patatas
Sa kasalukuyan, may mga barayti na may 1500-2000 iba't ibang uri ng hayop na may kulay, sukat at sustansyang nilalaman at lumaki sa 160 bansa. Mayroong iba't ibang uri ng patatas na lumago sa buong mundo. Ang pinakakilala ay:
Russet: Ito ang klasikong uri. Tamang-tama para sa pagluluto, para din sa pagprito at sinigang.
Pagdaliri: Ang mga ito ay hugis daliri at maliit. Ito ay natural na lumalaki nang maliit.
Pulang Patatas:Mayroon itong waxy texture, kaya nananatiling matigas ang karne nito sa buong proseso ng pagluluto. Mayroon silang manipis ngunit makulay na pulang balat.
Puting Patatas: Nananatili ang hugis nito kahit na matapos itong lutuin. Ito ay kadalasang ginagamit sa mga salad.
Dilaw na patatas:Mayroon itong ginintuang balat at dilaw hanggang ginintuang laman. Ito ay mas angkop para sa pag-ihaw o pagluluto sa oven.
Lilang patatas: Ito ay may basa-basa at matigas na laman at nagdaragdag ng masiglang kulay sa mga salad. Ang lilang kulay ng ganitong uri ng patatas ay pinakamahusay na napanatili sa microwave.
Paano Pumili ng Patatas?
Kapag bumibili ng patatas, pumili ng makinis at matitigas na balat.
Huwag bumili ng kulubot, lanta, lumambot, madilim na batik, sumibol, hiwa, pasa at berdeng batik.
Lalo na iwasan ang berdeng patatas dahil sa mga nakakalason na alkaloid tulad ng solanine na nabuo sa pamamagitan ng pagkakalantad sa liwanag.
Ang mga usbong na patatas ay luma na.
Dahil ang mga sariwang patatas ay mas manipis at mas matigas, dapat itong gamitin sa pinakuluang at mga salad.
Paano mag-imbak ng patatas?
Ang mga patatas ay dapat na naka-imbak sa isang malamig, madilim, tuyo at maayos na maaliwalas na lugar. Ang mas mataas na temperatura o kahit na temperatura ng silid ay magiging sanhi ng pag-usbong ng patatas at pag-dehydrate.
Hindi ito dapat malantad sa sikat ng araw dahil ang liwanag ay nag-uudyok sa pagbuo ng solanine.
Hindi ito dapat itago sa refrigerator dahil magiging asukal ang starch sa nilalaman nito at magbago ang lasa nito.
Bilang karagdagan, dahil ang mga gas na ibinubuga nila ay magdudulot ng pagkasira ng parehong mga gulay, hindi sila dapat itago malapit sa sibuyas.
Ang mga patatas ay dapat na nakaimbak sa burlap o isang bag na papel.
Ang buhay ng istante ng hinog na patatas ay 2 buwan.
Ang mga bagong patatas na mas mabilis masira ay maaaring maimbak ng hanggang isang linggo.
Ang mga lutong patatas ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa loob ng ilang araw. Gayunpaman, hindi ito dapat i-freeze dahil madidiligan ito pagkatapos magpainit.
Mga tip sa paggamit ng patatas sa pagluluto
Hugasan ang mga patatas sa malamig na tubig bago lutuin.
Alisin ang mga pasa dito gamit ang isang kutsilyo.
Balatan ang patatas gamit ang isang vegetable peeler. Balatan ng manipis upang manatili ang mga sustansya sa ilalim ng balat.
Maaari mong ibabad ang patatas sa mainit na tubig sa loob ng 10 minuto upang mas madaling mabalatan.
Ang mga binalatan at pinutol na patatas ay hindi dapat malantad sa hangin upang maiwasan ang pagkawalan ng kulay.
Kung hindi mo ito lulutuin kaagad pagkatapos ng pagputol, ilagay ito sa isang mangkok ng malamig na tubig na may kaunting lemon juice. Ito ay parehong pipigil sa kanila mula sa browning at makakatulong sa kanila na mapanatili ang kanilang hugis sa panahon ng pagluluto.
Hindi rin ito dapat lutuin sa bakal o aluminyo na kaldero o gupitin gamit ang carbon steel na kutsilyo. Dahil ito ay sensitibo sa ilang mga metal, na nagiging sanhi ng pagkawalan ng kulay.
Ang lahat ng nutrients ay nakapaloob sa shell. Samakatuwid, inirerekumenda na magluto gamit ang kanilang mga balat.
Habang niluluto ang patatas, maglagay ng isang kutsarang suka sa tubig na niluluto. Ito ay nananatiling dilaw sa kulay at mas masarap ang lasa.
Kapag nagbe-bake, gumamit ng lipas na patatas sa halip na sariwa para sa lasa. Dahil ang mga luma ay naglalaman ng mas kaunting tubig kaysa sa mga bago. Bago ito ilagay sa oven, butasin ito gamit ang isang tinidor. Kaya, ang kahalumigmigan sa patatas ay lumalabas sa panahon ng pagluluto, at pagkatapos ng pagluluto, ito ay nagiging mas busog at masarap.
Habang kumukulo, kung lagyan mo ng isang kutsarang margarine ang kumukulong tubig, hindi ito mawawalan ng bitamina at mas mabilis itong maluto.
Upang ang fries ay malutong, isawsaw ang patatas sa harina at ilagay sa kawali.
Ang patatas ay mayaman sa mga bitamina, mineral at antioxidant, na ginagawa itong isang napaka-malusog na pagkain.
Kasama sa mga benepisyo ng patatas ang pagpapabuti ng kontrol sa asukal sa dugo, pagbabawas ng panganib ng sakit sa puso at pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit. Pinapabuti din nito ang panunaw at binabawasan ang mga palatandaan ng pagtanda.
Pinapanatili ka nitong lubos na busog, iyon ay, pinipigilan ang gutom, binabawasan ang gana at tumutulong na mawalan ng timbang. Gayunpaman, kapag labis na natupok, mayroon itong ilang negatibong epekto tulad ng pagtaas ng timbang at pagtaas ng presyon ng dugo.
Ang mahalagang bagay ay ubusin ang ugat na gulay na ito bilang bahagi ng isang balanseng diyeta, na may malusog na paraan ng pagluluto.
