น้ำมันพืชไฮโดรเจนคืออะไรและมันคืออะไร?

น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน ยาดา น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่พบในอาหารแปรรูป

น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนเปลี่ยนจากของเหลวเป็นของแข็งโดยกระบวนการไฮโดรจิเนชัน เรารู้จักพวกมันว่าเป็นน้ำมันที่เกลี่ยได้

มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเช่นเค้กและบิสกิต ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติ ชะลอการเสื่อมสภาพ และยืดอายุการเก็บรักษา น้ำมันจากมะกอก ทานตะวันและถั่วเหลืองเหมาะสำหรับการเติมไฮโดรเจน

ไฮโดรจีเนชันจะเปลี่ยนน้ำมันให้เป็นของแข็ง เพิ่มรสชาติให้กับอาหารของเรา แล้วสุขภาพดีมั้ย?

กระบวนการไฮโดรจิเนชันมีผลข้างเคียงเชิงลบและสำคัญมากต่อสุขภาพ นำไปสู่การพัฒนาไขมันทรานส์เทียม

ไขมันทรานส์เป็นไขมันชนิดที่แย่ที่สุดที่คนเรากินได้ คุณถามว่าทำไม? เพราะมันช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ดีและเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี โดยขัดขวางการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน

ไขมันทรานส์ยังช่วยเพิ่มการอักเสบ การอักเสบเรื้อรัง โรคหัวใจ เบาหวาน และ โรคมะเร็ง ทำให้เกิดสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์

น้ำมันไฮโดรเจนคืออะไร? 

น้ำมันเติมไฮโดรเจนเป็นน้ำมันประเภทหนึ่งที่ผู้ผลิตอาหารใช้ในการเก็บอาหารให้สดนานขึ้น สองประเภท น้ำมันเติมไฮโดรเจน ประกอบด้วย: เติมไฮโดรเจนบางส่วนและเติมไฮโดรเจนเต็มที่

ไขมันไฮโดรเจนบางส่วน (ไขมันทรานส์): ไขมันทรานส์ธรรมชาติเกิดขึ้นตามธรรมชาติในสัตว์บางชนิด เช่น วัว สิ่งเหล่านี้ไม่เป็นอันตราย แต่ไขมันทรานส์ที่ผลิตขึ้นเองนั้นเป็นอันตราย

น้ำมันเติมไฮโดรเจนเต็มที่: ตามชื่อที่แนะนำ น้ำมันถูกเติมไฮโดรเจนเต็มที่

การผลิตและการใช้น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน

น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน; ได้มาจากพืช เช่น มะกอก ทานตะวัน และถั่วเหลือง น้ำมันเหล่านี้เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง Hydrogenation ใช้ในการแข็งตัว ในกระบวนการนี้ โมเลกุลไฮโดรเจนจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์

น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมอบหลายชนิด ใช้งานง่ายในอาหารอบหรือทอดเพราะไม่รุนแรงเท่าน้ำมันชนิดอื่น

อย่างไรก็ตาม ไฮโดรจิเนชันเป็นไขมันไม่อิ่มตัวชนิดหนึ่งที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ไขมันทรานส์ มันเผยให้เห็น 

น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนมีอันตรายอย่างไร?

น้ำมันเติมไฮโดรเจนทำให้เกิดผลข้างเคียงที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ ผลข้างเคียงเหล่านี้คือ หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง ภาวะดื้อต่ออินซูลิน และทำให้เกิดโรคร้ายแรง เช่น เบาหวาน

บั่นทอนการควบคุมน้ำตาลในเลือด

• งานวิจัยบางส่วน น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนมีผลทำให้การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดลดลง
• พบว่าผู้ที่บริโภคไขมันทรานส์มากที่สุดมีความเสี่ยงสูงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 
• การบริโภคไขมันทรานส์ที่สูงขึ้น ภาวะดื้อต่ออินซูลินสาเหตุอะไร ภาวะนี้บั่นทอนความสามารถของร่างกายในการใช้อินซูลิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด 

เพิ่มการอักเสบ

• การอักเสบเป็นการตอบสนองปกติของระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากช่วยป้องกันโรคและการติดเชื้อ 
• หากมีอาการอักเสบเรื้อรัง โรคหัวใจทำให้เกิดภาวะต่างๆ เช่น เบาหวานและมะเร็ง
• การวิจัยแสดงให้เห็นว่าไขมันทรานส์ที่ออกมาระหว่างกระบวนการเติมไฮโดรเจนสามารถเพิ่มการอักเสบในร่างกายของเราได้ 

ทำร้ายสุขภาพหัวใจ

• น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนเป็นหนึ่งในผลกระทบที่ร้ายแรงที่สุดที่การศึกษาพบว่าน้ำตาลและไขมันทรานส์เป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจ
• จากการศึกษาพบว่าสามารถเพิ่มระดับ LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลในขณะที่ลด HDL (ดี) คอเลสเตอรอลซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
• การรับประทานอาหารที่มีระดับทรานส์สูงมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองอีกด้วย

น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนมีอยู่ในอะไร?

บางประเทศได้สั่งห้ามหรือจำกัดการใช้ไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตาม น้ำมันชนิดนี้ยังคงใช้ในผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์และอาหารแปรรูป

ที่พบมากที่สุด น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน ทรัพยากรรวมถึง:

• เนยเทียม
• อาหารทอด
• ขนมอบ
• ครีมเทียมกาแฟ
• ประทัด
• แป้งพร้อม
• ป๊อปคอร์นในไมโครเวฟ
• Crisps
• ขนมห่อหมก 

น้ำมันเติมไฮโดรเจนพบในอาหารแปรรูปสูง อย่างสุดความสามารถ จากน้ำมันเติมไฮโดรเจน เราต้องอยู่ห่างๆ

เพื่อลดการบริโภคไขมันทรานส์ ให้ทบทวนแผนภูมิโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้ออย่างรอบคอบ หากคุณเห็นวลีเช่น "น้ำมันเติมไฮโดรเจน" หรือ "น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน" ในรายการส่วนผสม ให้พยายามหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นั้น