Оё хӯрокҳои яхкардашуда солим ё зарароваранд?

Мева ва сабзавоти тару тоза аз ҷумлаи ғизоҳои солимтарин мебошанд. Он дорои витаминҳо, минералҳо ва антиоксидантҳо мебошад, ки ҳамаи онҳо барои саломатӣ хеле хубанд.

Хӯрдани меваю сабзавоти бештар ба пешгирии бемориҳои дил мусоидат мекунад.

Хӯроки тару тоза метавонад на ҳамеша дастрас бошад ва хӯроки яхбаста барои онҳо алтернатива аст.

Аммо тару тоза ва аз хӯрокҳои яхкардашуда Арзиши ғизоӣ гуногун аст. дар поён "хӯроки яхкардашуда чист", "Оё хӯрокҳои яхкардашуда солим аст" ба савол чавоб дода мешавад.

Ҷамъоварӣ, коркард ва интиқоли ғизо

Меваю сабзавоте, ки мо мехарем, бо машина ва ё дастй чамъоварй карда мешавад.

Мева ва сабзавоти тару тоза

Аксари меваю сабзавоти тару тоза пеш аз пухта расиданашон чида мешаванд. Ин барои он аст, ки вақт барои пурра пухта расидани он ҳангоми интиқол дода шавад.

Ин ба онҳо барои таҳияи як қатор витаминҳо, минералҳо ва антиоксидантҳои табиӣ вақти камтар медиҳад.

Баъзе меваҳо ва сабзавот то расидан ба маркази паҳнкунӣ метавонанд аз 3 рӯз то якчанд ҳафта интиқол дода шаванд.

Ҳатто, себ ve нок Баъзе хӯрокҳо, ба монанди хӯрок, метавонанд дар шароити назоратшаванда то 12 моҳ пеш аз фурӯш нигоҳ дошта шаванд.

Ҳангоми интиқол, ғизои тару тоза одатан дар фазои яхдон ва назоратшаванда нигоҳ дошта мешавад ва бо кимиёвӣ тамос мегирад, то вайроншавиро пешгирӣ кунад.

Вақте ки онҳо ба бозор ё бозор мерасанд, шояд 1-3 рӯзи дигар лозим шавад. Пас аз он барои ғизо то ҳафт рӯз дар хонаҳои мардум нигоҳ дошта мешавад.

Мева ва сабзавоти яхкардашуда

Мева ва сабзавоти яхкардашудаОнҳо одатан дар авҷи камолот, вақте ки онҳо серғизо мебошанд, ҷамъоварӣ карда мешаванд.

Пас аз ҷамъоварӣ, онро шуста, сафед мекунанд, бурида, ях мекунанд ва дар давоми чанд соат бастабандӣ мекунанд.

Меваҳо сафед карда мешаванд, ин раванд ба сохтори онҳо хеле таъсир мерасонад. Он бо кислотаи аскорбин (як шакли витамини С) ё бо илова кардани шакар нигоҳ дошта мешавад, то вайрон нашавад.

Одатан, пеш аз яхкунӣ, ягон маводи кимиёвӣ илова карда намешавад.

Баъзе витаминҳо дар хӯрокҳои яхкардашуда ҳангоми коркард гум мешаванд

Умуман, ях кардани меваю сабзавот ба нигоҳ доштани маводи ғизоии онҳо мусоидат мекунад. аммо хӯрокҳои яхкардашудаВақте ки зиёда аз як сол нигоҳ дошта мешавад, баъзе моддаҳои ғизоии он бад шудан мегиранд. 

Дар ҷараёни сафедкунӣ баъзе моддаҳои ғизоӣ низ гум мешаванд. Дар асл, талафоти зиёди маводи ғизоӣ дар ин раванд рух медиҳад.

Раванди сафедкунӣ пеш аз яхкунӣ сурат мегирад ва дар тӯли чанд дақиқа дар оби ҷӯшон гузоштани маҳсулотро дар бар мегирад.

Ин бактерияҳои зарароварро мекушад ва аз даст додани мазза, ранг ва матн пешгирӣ мекунад. Боз витаминҳои В ва боиси аз даст додани маводи ғизоии дар об ҳалшаванда ба монанди витамини С мегардад.

Дараҷаи талафоти маводи ғизоӣ вобаста ба намуди ғизо ва вақти сафедкунӣ фарқ мекунад. Умуман, талафот аз 10-80%, дар ҳоле ки ба ҳисоби миёна тақрибан 50% мебошанд.

Тадқиқот фаъолияти антиоксиданти дар об ҳалшавандаи шустагарро нишон дод. нахўддар 30%, испаноцВай муайян кард, ки он 50% кам шудааст.

Аммо баъзе тадқиқотҳо аз хӯрокҳои яхкардашуда изҳор мекунад, ки он метавонад фаъолияти антиоксиданти худро сарфи назар аз талафи витаминҳои дар об ҳалшаванда нигоҳ дорад.

Арзиши ғизоии хӯрокҳои тару тоза ва яхкардашуда ҳангоми нигоҳдорӣ коҳиш меёбад.

Чанде пас аз ҷамъоварӣ меваю сабзавоти тару тоза намии худро гум мекунанд ва хавфи вайроншавӣ ва паст шудани арзиши ғизоӣ доранд.

Як тадқиқот нишон дод, ки пас аз 3 рӯзи хунуккунӣ кам шудани моддаҳои ғизоӣ. Ин бештар дар меваҳои нарм маъмул аст.

Витамини С дар сабзавоти тару тоза дарҳол пас аз ҷамъоварии ҳосил коҳиш меёбад ва ҳангоми нигоҳдорӣ коҳиш меёбад. Масалан, нахўди сабз дар давоми 24-48 соати аввали баъди ҷамъоварии ҳосил 51% витамини С-ро гум мекунад.

Фаъолияти антиоксидантҳо дар сабзавоте, ки дар ҳарорати хонагӣ хунук карда мешаванд ё нигоҳ дошта мешаванд, коҳиш меёбад.

Бо вуҷуди ин, гарчанде ки витамини С ҳангоми нигоҳдорӣ ба осонӣ аз даст дода мешавад, антиоксидантҳо ба монанди каротиноидҳо ва фенолҳо воқеан зиёд карда мешаванд.

Эҳтимол, ин аз сабаби идомаи пухтан аст ва дар баъзе меваҳо дида мешавад.

Оё сабзавоти яхкардашуда солим аст?

сабзавоти яхкардашуда Ин як алтернативаи мувофиқ ба сабзавоти тару тоза аст. Он арзон ва осон тайёр карда мешавад ва мӯҳлати нигоҳдории он дарозтар аст ва онро дар ҳар вақти сол харидан мумкин аст.

Арзиши ғизоии сабзавоти яхкардашуда

Азбаски сабзавот одатан пас аз ҷамъоварии ҳосил ях карда мешавад, онҳо одатан қисми зиёди моддаҳои ғизоии худро нигоҳ медоранд.

Як тадқиқот нишон дод, ки сафедкунӣ ва ях кардани сабзавот дар тӯли то 2 моҳ миқдори фитохимиявии онҳоро ба таври назаррас тағйир намедиҳад.

Аммо, тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки яхкунӣ метавонад ба арзиши ғизоии баъзе сабзавот ва маводи ғизоии мушаххас ба таври гуногун таъсир расонад.

Масалан, як тадқиқот нишон дод, ки брокколи яхкардашуда рибофлавини тару тоза дорад. гулкарам муайян кард, ки нахӯди яхкардашуда дар ин витамин камтар аст.

Илова бар ин, нахўд, сабзӣ ва спанак яхкардашуда бета каротин Байни лӯбиёи сабзи яхкардашуда ва тару тоза ва исфаноҷ фарқияти назаррас мушоҳида нашудааст.

Таҳқиқоти дигар нишон дод, ки карами яхкардашуда ва пухтанашуда нисбат ба карами тару тоза миқдори зиёди антиоксидантҳо дорад, ки яхкунӣ метавонад ҳатто миқдори антиоксидантҳои баъзе сабзавотро зиёд кунад.

Аз тарафи дигар, сафедкунӣ метавонад боиси коҳиши назарраси ғизоҳои ба гармӣ ҳассос, аз ҷумла витамини C ва тиамин гардад.

Тибқи як барраси, мазмуни витамини C дар баъзе сабзавот дар ҷараёни шустагарӣ ва яхкунӣ метавонад 10-80% кам шавад, бо талафоти миёнаи ғизо тақрибан 50%.

Дар хотир доред, ки усулҳои дигари пухтупаз, аз қабили ҷӯшондан, бирён кардан ва печи микроволновка низ метавонанд ба талафоти ғизоӣ, ҳатто бо сабзавоти тару тоза ё консервшуда оварда расонанд.

Иловаҳо ва консервантҳо

сабзавоти яхкардашудаҲангоми интихоби i, бояд тамғаи компонентҳоро бодиққат тафтиш кунед. аз сабзавоти яхкардашуда Гарчанде ки аксари онҳо аз иловаҳо ва консервантҳо холӣ нестанд, баъзеҳо метавонанд шакар ё намак илова кунанд.

баъзе сабзавоти яхкардашудабо соусҳои тайёр ё омехтаҳои таъом омода карда мешаванд, ки метавонанд мазза илова кунанд, аммо натрий, равған ё калорияро дар маҳсулоти ниҳоӣ зиёд кунанд. Инҳо арзиши калорияи ғизоро хеле зиёд мекунанд.

Илова бар ин, онҳое, ки фишори баланди хун доранд сабзавоти яхкардашудатаркиби натрийро бодиққат тафтиш бояд кард

Таҳқиқотҳо нишон медиҳанд, ки кам кардани истеъмоли натрий метавонад ба паст кардани сатҳи фишори хун мусоидат кунад, махсусан дар онҳое, ки фишори баланди хун доранд.

Манфиатҳои сабзавоти яхкардашуда

сабзавоти яхкардашуда Онҳо аксар вақт бо кӯшиши кам омода карда мешаванд, ки онҳоро ба сабзавоти тару тоза алтернативаи зуд ва қулай табдил медиҳанд.

Он одатан нисбат ба сабзавоти тару тоза арзонтар аст ва мӯҳлати нигоҳдории он дарозтар аст. Ғайр аз он, он метавонад тамоми сол истифода шавад, яъне онро дар вақти дилхоҳ, новобаста аз он ки онҳо дар мавсим ҳастанд ё не, хӯрдан мумкин аст.

Хӯрдани сабзавоти яхкардашудаИн роҳи оддии зиёд кардани истеъмоли маводи ғизоии муҳим, аз ҷумла нах, антиоксидантҳо, витаминҳо ва минералҳо мебошад.

Илова бар ин, тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки афзоиши истеъмоли сабзавот хатари бемориҳои қалб, саратон ва диабети навъи 2-ро коҳиш медиҳад.

Тару тоза ё яхкардашуда: Кадомаш серғизотар аст?

тару тоза ва аз хӯрокҳои яхкардашуда Натиҷаҳои таҳқиқоти муқоисаи мундариҷаи ғизо каме фарқ мекунанд.

Сабаб дар он аст, ки баъзе тадқиқотҳо маҳсулоти навҷамъовардашударо истифода мебаранд, ки ба таъсири нигоҳдорӣ ва вақти интиқол муқобилат мекунанд, дар ҳоле ки дигарон маҳсулоти аз мағоза харидашударо истифода мебаранд. Илова бар ин, фарқиятҳо дар усулҳои коркард ва андозагирӣ метавонанд ба натиҷаҳо таъсир расонанд.

Аммо, дар маҷмӯъ, далелҳо нишон медиҳанд, ки ях кардани меваю сабзавот метавонад арзиши ғизоии худро нигоҳ дорад, аз хӯрокҳои яхкардашуда ша-ходат медихад, ки таркиби моддахои гизой якхела аст.

Баъзе аз тадқиқотҳо хӯрокҳои яхкардашудакайд мекунад, ки моддахои гизой дар

Илова бар ин, тару тоза ва хӯрокҳои яхкардашудавитамини А, каротиноидҳо, Витамини Е, минералхо ва наххо якхелаанд. Онҳо одатан аз сафедкунӣ таъсир намерасонанд.

Тадқиқотҳое, ки навъҳои тару тозаро бо навъҳои яхкардашуда, аз қабили нахӯд, лӯбиёи сабз, сабзӣ, спанак ва брокколи муқоиса мекунанд, фаъолияти антиоксидантӣ ва мундариҷаи ғизоии шабеҳро пайдо кардаанд.

Хӯрокҳои яхкардашуда метавонанд бештар витамини С дошта бошанд

хӯрокҳои яхкардашудаБаъзе маводи ғизоӣ низ сатҳи баландтар доранд. Ин аз ҳама бештар аст хӯроки яхбаста дар таҳқиқоти муқоисаи навъҳои тару тоза, ки дар хона барои чанд рӯз нигоҳ дошта шудаанд, дида мешавад

Масалан, нахўд ё исфаноҷи яхкардашуда нисбат ба нахўди тару тоза ё спанак, ки дар хона чанд рӯз нигоҳ дошта мешаванд, бештар витамини С дорад.

Барои баъзе меваҳо, яхмос дар муқоиса бо навъҳои тару тоза миқдори зиёди витамини C дошт.

Илова бар ин, як тадқиқот қайд мекунад, ки равандҳое, ки барои ях кардани ғизои тару тоза анҷом дода мешаванд, метавонанд дастрасии нахро тавассути ҳалшавандатар гардонанд.

Дар натиҷа;

Мева ва сабзавоте, ки шумо бевосита аз саҳро мехаред ё аз боғи худ мегиред, сифати баландтарин аст.

Аммо, агар шумо дар мағозаи хӯрокворӣ харид кунед, хӯрокҳои яхкардашудаметавонад назар ба навъҳои тару тоза баробартар ё дар баъзе мавридҳо серғизотар бошад.

Мева ва сабзавоти яхкардашуда Ин алтернативаи мувофиқ ба вариантҳои тару тоза аст. Барои ба даст овардани беҳтарин навъҳои ғизоӣ, тару тоза ва хӯрокҳои яхкардашудаБеҳтар аст, ки омехтаи онро истифода баред