Манфиатҳои ҷуворимакка чист? Арзиши ғизоӣ ва зарари ҷуворимакка

Ҷуворимакка яке аз ғалладонагиҳо дар ҷаҳон аст. Одатан онро бо даридан ё ҷӯшондан истеъмол мекунанд. Шакли тозашудаи он дар ғизо низ пайдо мешавад. Мисли нони ҷуворимакка, орди ҷуворимакка, ҷуворимакка, равғани ҷуворимакка ва шарбати ҷуворимакка... Манфиатҳои ҷуворимакка, ки аз нахҳо, витаминҳо ва минералҳо бой аст, баҳсбарангез аст.

Дар ҳоле ки коршиносони соҳаи тандурустӣ ҳастанд, ки дар бораи манфиатҳои ҷуворимакка, зеро он аз маводи муҳими ғизоӣ бой аст, бисёр одамон мегӯянд, ки ҷуворимакка зараровар аст, зеро он қанди хунро зиёд мекунад.

Истифодаи маҳсулоти аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта низ вазъиятест, ки дар зеҳни мо саволҳоро ба вуҷуд меорад. Ҳарчанд шубҳа дар бораи ҷуворимаккаи аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта ҳамеша моро ба ташвиш меорад, биёед акнун ба фоида ва зарари ҷуворимакка объективона назар андозем. 

Корн чист?

Растании ҷуворимакка ҳам сабзавот ва ҳам ғалладонагӣ ҳисобида мешавад. Дар ҳоле, ки ҷуворимаккаи ширине, ки шумо аз коб мехӯред, сабзавот барои истифодаи пухтупаз ҳисобида мешавад, тухмии хушке, ки барои пошидан истифода мешавад, ҳамчун ғаллаи пурра тасниф карда мешавад.

Ҷуворимакка 9000 сол пеш дар Мексика пайдо шуда, аз ҷониби амрикоиҳои бумӣ ҳамчун манбаи асосии ғизо парвариш карда мешуд. Имрӯз, он яке аз ғалладонагиҳои бештар истеъмолшаванда дар саросари ҷаҳон мебошад. Он одатан ранги зард дорад, аммо он инчунин дар рангҳои гуногун, аз қабили сурх, афлесун, арғувон, кабуд, сафед ва сиёҳ меояд.

Арзиши ғизоии ҷуворимакка

Чуворимакка, ки асосан аз карбогидратхо иборат аст, ба гайр аз микдори гуногуни об, микдори ками сафеда ва равган дорад. Дар ин ҷо арзиши ғизоии як пиёла (164 грамм) ҷуворимаккаи зарди ширин аст:

• Калорияҳо: 177
• Карбогидратҳо: 41 грамм
• Сафеда: 5.4 грамм
• Равған: 2.1 грамм
• Нах: 4.6 грамм
• Витамини C: 17% арзиши ҳаррӯза (DV)
• Тиамин (витамини B1): 24% аз DV
• Фолат (витамини B9): 19% аз DV
• Магний: 11% аз DV
• Калий: 10% DV

Арзиши карбогидратҳои ҷуворимакка

Мисли ҳама донаҳо, ҷуворимакка асосан аз карбогидратҳо иборат аст. 28—80 фоизи вазни хушкро крахмал ташкил медихад. Он инчунин миқдори ками шакар (1-3%) дорад. Ҷуворимаккаи ширин, ки бо номи шириннашуда низ маълум аст, як навъи махсуси крахмал бо миқдори зиёди қанд (28%) мебошад, ки аксари онро сахароза ташкил медиҳад. Индекси гликемикии ҷуворимаккаи ширин сарфи назар аз миқдори қанди он арзиши миёна дорад.

Мазмуни нахи ҷуворимакка

Ин донаест, ки дорои нахи баланд аст. Як газаки миёна, ки мо дар кинотеатр истеъмол мекардем. попкорн (112 г) тақрибан 16 грамм нах дорад. Нахҳои бартаридошта дар ин дона нахҳои ҳалнашаванда ба монанди гемицеллюлоза, селлюлоза ва лигнин мебошанд.

Арзиши сафедаи ҷуворимакка

Ин ғалла манбаи хуби сафеда аст. Вобаста ба навъаш сафеда дар ҳудуди 10-15% аст.

Мазмуни равгани ҷуворимакка

Равгани чуворимакка дар байни 5—6 фоиз буда, хуроки камравган мебошад. Аммо тухми ҷуворимакка, ки маҳсулоти иловагии раванди коркард аст, аз равған бой аст ва аксар вақт барои истеҳсоли равғани ҷуворимакка истифода мешавад.

Ин равғани тозашуда аслан кислотаи серравгани серғизо мебошад. кислотаи линолӣҲангоми ташаккули пӯст, қисми боқимондаро равғанҳои якранг ва серғизо ташкил медиҳанд. Миқдори зиёди равғани ҷуворимакка Витамини ЕОн дорои убихинон (Q10) ва фитостеролҳо мебошад ва холестиринро коҳиш медиҳад. Бо вуҷуди ин, дар бораи равғани тухмии тозашуда баъзе нигарониҳо вуҷуд доранд. Ҳарчанд хӯрдани он солим аст, равғани ҷуворимакка тавсия дода намешавад.

Витаминҳо ва минералҳо дар ҷуворимакка мавҷуданд

Он дорои витаминҳо ва минералҳои гуногун аст, ки манфиатҳои ҷуворимаккаро таъмин мекунанд. Аммо микдори он вобаста ба навъи ҷуворимакка фарқ мекунад. Попкорн аз минералҳо бойтар аст. Аз тарафи дигар, ҷуворимаккаи ширин дар бисёр витаминҳо зиёдтар аст.

Пайвастҳои растанӣ дар ҷуворимакка пайдо мешаванд

Ҷуворимакка дорои баъзе пайвастагиҳои биологии растанӣ мебошад. Он дорои миқдори зиёди антиоксидантҳо нисбат ба дигар ғалладонагиҳои маъмул аст. Антиоксидантҳое, ки дар он мавҷуданд, инҳоянд;

• Кислотаи феруликӣ: Он яке аз антиоксидантҳои асосии полифенол дар ҷуворимакка мебошад. Он як антиоксидант аст, ки нисбат ба дигар донаҳо, аз қабили гандум, овёс ва биринҷ миқдори зиёдтар дорад.
• Антоцианинҳо: Ин як оилаи антиоксидантҳоест, ки барои ранги кабуд, арғувон ва сурхи сабзавот масъуланд.
• Зеаксантин: Зеаксантин яке аз каротиноидҳоест, ки одатан дар растаниҳо ба монанди ҷуворимакка мавҷуд аст. Дар одамон, он барои саломатии чашм масъул аст.
• Лутин: Ин яке аз каротиноидҳои асосӣ мебошад, ки манфиатҳои ҷуворимаккаро таъмин мекунанд. Мисли зеаксантин, он дар чашми инсон (ретина) ҳамчун антиоксидант мавҷуд аст ва чашмро аз осеби оксидшавӣ, ки аз нури кабуд ба вуҷуд омадааст, муҳофизат мекунад.
• Кислотаи фитикӣ: руҳ ва як антиоксидант, ки метавонад ҷабби маъданҳои ғизоӣ ба монанди оҳанро бад кунад.

Манфиатҳои ҷуворимакка чист?

Барои саломатии чашм муфид аст

Зеаксантин ва лютеин Антиоксидантҳо ба монанди инҳо ҳангоми истеъмоли ғизо ба саломатии чашм манфиатҳои назаррас медиҳанд. Лютеин ва зеаксантин дар растании ҷуворимакка бартаридошта каротиноидҳо мебошанд. Лютеин ва зеаксантин, ки бо номи пигментҳои макулярӣ маълуманд, аз зарари оксидшавӣ, ки аз нури кабуд ба вуҷуд меоянд, муҳофизат мекунанд. Он дар ретинаи инсон, сатҳи дарунии чашм ба рӯшноӣ ҳассос аст. Ин каротиноидҳо хатари дегенератсияи макулярӣ ва катарактаро коҳиш медиҳанд. Хӯрокҳое, ки аз лютеин ва зеаксантин бой ҳастанд, аз қабили ҷуворимаккаи зард, ҳангоми истеъмоли мунтазам ба саломатии чашм таъсири мусбӣ мерасонанд.

Бемории дивертикулро пешгирӣ мекунад

Бемории дивертикулӣ (дивертикулоз) як ҳолатест, ки бо халтаҳо дар деворҳои рӯдаи рӯда тавсиф мешавад. Истеъмоли попкорн аз ин беморӣ муҳофизат мекунад. Дар пажӯҳишҳо, мардоне, ки бештар попкорн мехӯрданд, эҳтимоли гирифтор шудан ба бемории дивертикулӣ нисбат ба онҳое, ки камтар мехӯранд, 28% камтар будааст.

Илтиҳобро коҳиш медиҳад

Протеинҳо ва фитохимиявӣ, ки дар қисмҳои гуногуни ҷуворимакка мавҷуданд, бадани моро аз илтиҳоб муҳофизат мекунанд. Глютени ҷуворимакка яке аз чунин протеин аст. Флавоноидҳо ба монанди кверцетин, нарингенин ва лютеин, инчунин антоцианинҳо фаъолшавии генҳои гуногуни зидди илтиҳобӣ ва механизмҳои ҳуҷайраро бозмедоранд. Аз ин рӯ, хӯрдани ҷуворимакка қабз, нафастангӣ, артрит, бемориҳои асабӣ ва дерматитро коҳиш медиҳад.

Сатҳи оҳанро дар бадан зиёд мекунад

камхунии Он дар натиҷаи норасоии оҳан дар бадан инкишоф меёбад. Паст шудани сатҳи гемоглобин боиси мушкилоти гуногуни рушд мегардад. Кӯдакони камхун ба ақиб мондани афзоиш, таъхир дар рушди маърифатӣ ва психомоторӣ ва заиф шудани системаи масуният дучор мешаванд.

Профили ғизоии ҷуворимакка миқдори зиёди оҳан дорад. Хӯрдани ҷуворимакка метавонад мушкилоти марбут ба камхунӣ дар кӯдакон ва занонро ҳал кунад.

Саломатии ҳозимаро беҳтар мекунад

Нах бактерияҳои хубро ғизо медиҳад ва микробиомаи рӯдаҳоро дастгирӣ мекунад. Ҷуворимакка нахи пребиотикӣ мебошад, ки бактерияҳои солимро дар рӯда ғизо медиҳад ва ба саломатии умумии ҳозима мусоидат мекунад. крахмал тобовар Дар бар мегирад. Азбаски нах ба ҳозима муқовимат мекунад, тадқиқот нишон дод, ки он пайвастагиҳои биоактивиро ба рӯдаи рӯда меорад, ки метавонад ба саломатии ҳозима мусоидат кунад. Азбаски ҷуворимакка табиатан бе глютен аст, он боиси шикоятҳои ҳозима дар одамони гирифтори таҳаммулпазирии gluten мегардад.

Майнаро муҳофизат мекунад

Муҳимтарин омиле, ки фоидаи ҷуворимаккаро ба вуҷуд меорад, таркиби он витамини Е мебошад. Сабаб он аст, ки витамини Е як антиоксидант аст, ки бо илтиҳоби ҳуҷайра, ки ба бемориҳои нейродегенеративӣ мусоидат мекунад, мубориза мебарад. Витамини Е кӯмак мекунад, ки мағзи моро аз таъсири пиршавӣ ва бемории Алтсгеймер муҳофизат кунад.

Холестиринро паст мекунад

Ҷуворимаккаи ширин дорои нахи ҳалшаванда мебошад, ки дар гардиши хун ба моддаи гелмонанд табдил меёбад. Ин гел инчунин холестирини бадро (холестерини LDL) ҷаббида мекунад. Ҷуворимаккаи ширин инчунин дорои каротиноидҳо ва биофлавоноидҳо мебошад. Инҳо сатҳи холестиринро дар хун назорат мекунанд.

Оё ҷуворимакка шуморо вазн гум мекунад?

Бо дарназардошти миқдори равған ва крахмали ҷуворимакка, шумо шояд пай бурда бошед, ки он ғизои барои аз даст додани вазн мувофиқ нест. Аммо ранги риштаи сабзу зард монанд ҷуворимакка Он дорои бисёр флавоноидҳо, танинҳо, сапонинҳо, алкалоидҳо, ситостеролҳо, инчунин калсий, калий ва магний мебошад. Ин фитохимикатҳо дар абрешими ҷуворимакка генҳоро танзим мекунанд, ки ҷамъшавии чарбҳо, тафриқаи ҳуҷайраҳои чарбуро (адипоцитҳо) назорат мекунанд ва ҳамзамон суръати липолиз ва мубодилаи кислотаҳои равғаниро зиёд мекунанд. Ин эҳтимолан барои аз даст додани вазн кӯмак мекунад.

Манфиатҳои ҷуворимакка барои пӯст

• Раванди пиршавиро ба таъхир меандозад
• Текстураи пӯстро беҳтар мекунад.
• Доғҳои акнеро дар рӯй нест мекунад.
• Он пӯстро дурахшон мекунад.

Манфиатҳои ҷуворимакка барои мӯй

• Он гардиши хунро дар пӯсти сар зиёд мекунад.
• Он риштаҳои мӯйро мустаҳкам мекунад.
• Он бо рехтани мӯй мубориза мебарад.

Зарари ҷуворимакка чист?

Мо дарёфтем, ки манфиатҳои ҷуворимакка хеле таъсирбахшанд. Хӯрдани ин ғалладона умуман бехатар аст. Аммо ҳолатҳое низ ҳастанд, ки истеъмоли ин ғалладона зараровар аст. Зарари чуворимаккаро чунин номбар карда метавонем;

• Мазмуни антинутриент

Мисли ҳама ғалладонагиҳо, ҷуворимакка низ кислотаи фитӣ (фитат) дастрас аст. Кислотаи фитикӣ азхудкунии минералҳо ба монанди оҳан ва руҳро дар ғизои мо пешгирӣ мекунад. Ин барои одамоне, ки ғизои мутавозин доранд ва мунтазам гӯшт мехӯранд, мушкил нест, аммо дар баъзе кишварҳое, ки ғалладона ва лӯбиёгиҳо ғизои асосӣ маҳсуб мешаванд, боиси нигаронии ҷиддӣ аст.

• Мазмуни микотоксин

Баъзе донаҳои ғалладона ва лубиёгиҳо ба сирояти занбӯруғҳо ҳассос мебошанд. Занбӯруғҳо токсинҳои гуногун ба монанди микотоксинҳо истеҳсол мекунанд. Истеъмоли зиёди ҷуворимаккаи аз занбӯруғ сироятшуда омили хавф барои саратон ва нуқсонҳои маъмули таваллуд мебошад, ки метавонад ба нуқсонҳои найҳои асаб, маъюбӣ ё марг оварда расонад.

Дар аксари кишварҳо мақомоти амнияти озуқаворӣ сатҳи микотоксинҳои ғизоро дар бозор тафтиш мекунанд. Истехсол ва нигохдории хурокворй ба тартиб андохта мешавад. Аз ин рӯ, истеъмоли ҷуворимакка ва маҳсулоти он мушкил нест, аммо дар ҷуворимаккаи хонагӣ хатари он бештар аст.

• Метавонад қанди хунро баланд кунад

Азбаски ҷуворимакка миқдори зиёди крахмал дорад, он қанди хунро хеле зуд зиёд мекунад. Ин як мушкили муҳим барои беморони гирифтори диабети қанд аст. Он одамон фруктозаи баланд шарбати ҷуворимакка Ҳангоми истеъмоли маҳсулоте, ки дорои он аст, эҳтиёт шавед

• Аксар вақт аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта

Ҷуворимакка яке аз зироатҳои аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта мебошад. Аз ин рӯ, ин мавзӯъ аз ҳама баҳснок дар бораи таъсири он ба саломатии инсон аст.

Аллергияи ҷуворимакка чист?

Агар системаи масуният ҷуворимакка ё маҳсулоти ҷуворимаккаро зараровар қабул кунад, аллергияи ҷуворимакка пайдо мешавад. Дар посух, он антителоҳоро бо номи иммуноглобулин E (IgE) ҷудо мекунад, то аллергенро безарар созад.

Бадан аллергенро муайян мекунад ва системаи иммунӣ гистамин ва дигар моддаҳои кимиёвиро хориҷ мекунад. Ин реаксия аломатҳои аллергияро ба вуҷуд меорад.

Аллергияи ҷуворимакка хеле кам аст. Он бо таъсири шарбати ҷуворимаккаи фруктозаи баланд, равғани ҷуворимакка ё дигар маҳсулоти ҷуворимакка рух медиҳад.

Аломатҳои аллергияи ҷуворимакка

Аксуламалҳои аллергӣ ба ҷуворимакка гуногунанд. Дар баъзе одамон, аксуламалҳо ташвишоваранд. Барои баъзеҳо, он метавонад шадидтар ва ҳатто ба ҳаёт таҳдид кунад. 

Аломатҳои аллергияи ҷуворимакка одатан дар давоми дақиқа ё то ду соат пас аз истеъмоли ғизои дорои ҷуворимакка пайдо мешаванд. Аломатҳои дидашуда чунинанд:

• хориш ё хориш дар даҳон
• доғи пӯст
• Дарди сар
• Варами лаб, забон, гулӯ, рӯй ё дигар қисмҳои бадан
• Душвории нафаскашӣ бо ҳирриш ё бандшавии бинӣ
• чарх задан ё беҳуш шудан
• Мушкилоти ҳозима ба монанди дилбеҳузурӣ, қайкунӣ ё дарунравӣ

Аз ҳама шадидтарин аломатҳои аллергияи ҷуворимакка анафилаксияи ба ҳаёт таҳдидкунанда мебошад. Дар ҳолати анафилаксия, аломатҳои зерин пайдо мешаванд:

• Гум кардани ҳуш
• Набзи тез ва номунтазам
• шах шудан
• Душвории нафаскашӣ аз сабаби варами гулӯ ва роҳҳои нафас

Агар шумо чунин аллергия дошта бошед ё яке аз ин нишонаҳо дошта бошед, шумо бояд фавран ба ёрии тиббӣ муроҷиат кунед. Аз ҷуворимакка дур мондан душвор буда метавонад, зеро бисёре аз маҳсулоти хӯрокворӣ дорои ҷуворимакка мебошанд. Дар баъзе одамон, ҳатто ламс кардани аллерген метавонад боиси реаксия гардад. Роҳи пешгирии аксуламали аллергия ин хӯрдани хӯрокҳои худатон мебошад. Шумо инчунин бояд тамғакоғазҳои ғизоро бодиққат хонед.

Чӣ тавр интихоб кардани ҷуворимакка?

• Ҳангоми харидани ҷуворимаккаи ширин, онҳоро интихоб кунед, ки ҳамвор, пуроб ва каме тиллоранг доранд.

• Ҷуворимаккаеро, ки тамоми рӯз дар зери офтоб мондаанд, интихоб накунед.

• Инчунин аз ҷуворимаккае, ки пӯсташ рангин шудааст, дурӣ ҷӯед. Боварӣ ҳосил кунед, ки он пӯсти сабз дорад.

Чуворимаккаро чӣ гуна бояд нигоҳ дошт?

• Беҳтарин роҳи нигоҳ доштани ҷуворимаккаи ширин ин аст, ки онро дар яхдон бидуни гирифтани пӯсташ ҷойгир кунед.

• Шумо инчунин метавонед ҷуворимаккаро дар як халтаи пластикии хушк печонед, то он беш аз ду рӯз тару тоза нигоҳ дошта шавад.

Дар як рӯз чӣ қадар ҷуворимакка бояд истеъмол карда шавад?

Агар мо хохем, ки фоидаи чуворимакка ба даст орем, дар як руз як стакан чуворимакка хӯрдан солим ҳисобида мешавад.

Барои ҷамъбаст кардан;

Ҷуворимакка як ғалладонагиҳои маъмул бо профили бойи ғизоӣ мебошад. Он дорои витаминҳо ва минералҳои гуногун, сафедаҳо, равғанҳо ва карбогидратҳо мебошад. Манфиатҳои ҷуворимакка бо пайвастагиҳои фенолӣ, антоцианинҳо ва каротиноидҳои дар он мавҷудбуда таъмин карда мешаванд. Хӯрдани ҷуворимакка илтиҳобро коҳиш медиҳад, фаъолияти майнаро беҳтар мекунад ва сатҳи оҳанро зиёд мекунад. Бо вуҷуди ин, миқдори зиёди кислотаи линолӣ ва крахмал метавонад ба баъзе таъсироти манфӣ оварда расонад. Истеъмоли аз ҳад зиёд боиси илтиҳоб, қабзият, судоргаҳои меъда, варам, газ, банд шудани рӯдаҳо ва бавосир мегардад. Аз ин рӯ, ҷуворимакка бояд ба меъёр истеъмол карда шавад.

Адабиёт: 1, 2