వంట నూనెలు వంట చేయడానికి లేదా వేయించడానికి ఉపయోగించే నూనెలు. కొవ్వుల నుండి నూనెల వరకు వంట కోసం అనేక ఎంపికలు ఉన్నాయి. వంట ప్రక్రియలో ఆరోగ్యకరమైన వంట నూనెలను ఎంచుకోవడం, ఆరోగ్యకరమైన వంట నూనెలను ఎంచుకోవడం ఎంత ముఖ్యమో, వంట చేసిన తర్వాత వాటిని ఆరోగ్యంగా ఉంచుకోవడం కూడా అంతే ముఖ్యం. వంటలో ఉపయోగించగల ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వుల గురించి చూద్దాం.
వంట నూనెల స్థిరత్వం
అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వంట చేసేటప్పుడు సమతుల్య మరియు ఆక్సిడైజ్ కాని నూనెలను ఉపయోగించడం ఆరోగ్యకరం. నూనెలు ఆక్సీకరణం చెందినప్పుడు, అవి ఆక్సిజన్‌తో చర్య జరిపి ఫ్రీ రాడికల్స్‌ను ఏర్పరుస్తాయి. ఇవి మీరు ఖచ్చితంగా తినకూడదనుకునే హానికరమైన సమ్మేళనాలను సృష్టిస్తాయి.
అధిక మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద చమురు నిరోధకతను నిర్ణయించడంలో ముఖ్యమైన అంశం దానిలోని కొవ్వు ఆమ్లాల సంతృప్త స్థాయి.
సంతృప్త కొవ్వులు వాటి కొవ్వు ఆమ్ల అణువులలో ఒకే బంధాలను కలిగి ఉంటాయి, మోనోఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులు డబుల్ బాండ్‌లను కలిగి ఉంటాయి మరియు బహుళఅసంతృప్త కొవ్వులు రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ బంధాలను కలిగి ఉంటాయి. ఈ డబుల్ బాండ్స్ రసాయనికంగా రియాక్టివ్ మరియు హీట్ సెన్సిటివ్.
సంతృప్త కొవ్వులు మరియు మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వులు వేడికి అధిక నిరోధకతను కలిగి ఉంటాయి. అయితే, పాలీ అన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులతో వంట చేయకూడదు.
ఇప్పుడు మార్కెట్‌లో లభించే వంటనూనెల వంట విశేషాలను చూద్దాం మరియు ప్రజలు వండేటప్పుడు లేదా వేయించేటప్పుడు ఉపయోగిస్తారు.
వంట నూనెలు
కొబ్బరి నూనె
అధిక ఉష్ణోగ్రత వంట కోసంకొబ్బరి నూనెఇది ఆరోగ్యకరమైన వంట నూనెలలో ఒకటి.
ఇందులో 90% కంటే ఎక్కువ కొవ్వు ఆమ్లాలు సంతృప్తమవుతాయి. అంటే ఇది వేడిని తట్టుకోగలదని అర్థం. ఈ నూనె గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సెమీ-ఘనంగా ఉంటుంది మరియు నెలలు లేదా సంవత్సరాల పాటు కల్తీ లేకుండా లేదా చెడిపోకుండా ఉంటుంది.
కొబ్బరి నూనె శక్తివంతమైన ఆరోగ్య ప్రభావాలను కలిగి ఉంటుంది. లారిక్ యాసిడ్ అనే పదార్ధం, ముఖ్యంగా కొవ్వు ఆమ్లాలలో లభిస్తుంది, కొలెస్ట్రాల్‌ను నియంత్రిస్తుంది మరియు బ్యాక్టీరియా మరియు ఇతర వ్యాధికారకాలను చంపడానికి సహాయపడుతుంది.
కొబ్బరి నూనెలోని కొవ్వు పదార్థాలు జీవక్రియను వేగవంతం చేస్తాయి. ఇతర నూనెలతో పోలిస్తే ఇది సంతృప్తి అనుభూతిని పెంచుతుంది.
కొబ్బరి నూనె యొక్క యాసిడ్ ప్రొఫైల్ క్రింది విధంగా ఉంటుంది;
సంతృప్త కొవ్వు: 92%
అసంతృప్త కొవ్వు: 6%
బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు: 1.6%
మీరు మీ భోజనంలో కొబ్బరి నూనెను సురక్షితంగా ఉపయోగించవచ్చు. మీ ప్రాధాన్యత అదనపు పచ్చి కొబ్బరి నూనె మరియు సేంద్రీయ ఉత్పత్తుల కోసం.
సంతృప్త కొవ్వులు పూర్తిగా ప్రమాదకరం కాదని ఇటీవలి అధ్యయనాలు నిరూపించాయి. సంతృప్త కొవ్వులు మానవులకు సురక్షితమైన శక్తి వనరులు.
వెన్న; సంతృప్త కొవ్వు పదార్ధాల కారణంగా గతంలో అన్యాయానికి గురైన ఆహారాలలో ఇది ఒకటి. కానీ మీరు నిజమైన వెన్న గురించి భయపడాల్సిన అవసరం లేదు. భయపడాల్సిన ప్రధాన విషయం వెన్న ప్రాసెస్ చేయబడింది.
నిజమైన వెన్న చాలా పోషకమైనది. ఇందులో ఎ, ఇ, కె2 విటమిన్లు ఉంటాయి. ఇది కొవ్వు ఆమ్లాలు కంజుగేటెడ్ లినోలిక్ యాసిడ్ (CLA) మరియు బ్యూటిరేట్‌లలో కూడా సమృద్ధిగా ఉంటుంది, ఈ రెండూ శక్తివంతమైన ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటాయి.
CLA మానవులలో శరీర కొవ్వు శాతాన్ని తగ్గిస్తుంది. బ్యూటిరేట్ మంటతో పోరాడుతుంది మరియు గట్ ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది.
వెన్న యొక్క కొవ్వు ఆమ్లం ప్రొఫైల్ క్రింది విధంగా ఉంటుంది;
సంతృప్త కొవ్వు: 68%
అసంతృప్త కొవ్వు: 28%
బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు: 4%
వంటలో వెన్నను ఉపయోగించినప్పుడు మీరు శ్రద్ధ వహించాల్సిన అంశం ఉంది. వెన్నలో తక్కువ చక్కెర మరియు ప్రోటీన్ ఉన్నందున, వేయించడం వంటి అధిక-ఉష్ణోగ్రత వంట సమయంలో అది కాలిపోతుంది.
వెన్న సేంద్రీయ లేదా ఇంట్లో తయారు చేసినట్లు నిర్ధారించుకోండి. గడ్డి తినిపించిన వెన్నలో తయారు చేసిన ఉత్పత్తుల కంటే ఎక్కువ విటమిన్ K2 మరియు CLA ఉంటాయి.
ఆలివ్ నూనె
గుండెపై ఆలివ్ ఆయిల్ ఆరోగ్యకరమైన ప్రభావాలను చూపుతుంది.మధ్యధరా ఆహారంఆలివ్ ఆయిల్ హెల్తీ అని చెప్పుకోవడానికి కారణం ఆలివ్ ఆయిల్.
ఆలివ్ ఆయిల్ ఆరోగ్యానికి నిజంగా మేలు చేస్తుంది. ఇది మంచి కొలెస్ట్రాల్‌ను పెంచుతుంది మరియు రక్తంలో ప్రసరించే ఆక్సిడైజ్డ్ చెడు కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గిస్తుంది.
ఆలివ్ నూనె యొక్క కొవ్వు ఆమ్లం పంపిణీ క్రింది విధంగా ఉంటుంది;
సంతృప్త కొవ్వు: 14%
అసంతృప్త కొవ్వు: 75%
బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు: 11%
ఆలివ్ ఆయిల్‌పై చేసిన అధ్యయనాలు డబుల్ బాండ్‌లతో కూడిన కొవ్వు ఆమ్లాలను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, వేడికి అధిక నిరోధకతను కలిగి ఉన్నందున మీరు దీన్ని వంటలో ఉపయోగించవచ్చు.
అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె ఇది మీకు ఇష్టమైన వంట నూనెలలో ఒకటిగా ఉండనివ్వండి. అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెలో శుద్ధి చేసిన రకం కంటే చాలా ఎక్కువ పోషకాలు మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఉంటాయి. రుచిగా కూడా ఉంటుంది. చెడిపోకుండా ఉండటానికి ఆలివ్ నూనెను చల్లని, పొడి మరియు చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
జంతువుల కొవ్వులు
జంతువుల కొవ్వులలోని కొవ్వు ఆమ్లాల కంటెంట్ జంతువులు తినే వాటిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అతను ధాన్యం తింటే, అతని కొవ్వులో బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఉంటుంది. జంతువులు గడ్డి తినిపిస్తే, సంతృప్త మరియు మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వులు ఉంటాయి. అందుకే సహజంగా పెరిగిన జంతువుల నుండి జంతువుల కొవ్వులు వంట చేయడానికి అనువైన ఎంపిక.
అవోకాడో నూనె
అవోకాడో నూనెదాని పోషక కూర్పు ఆలివ్ నూనెను పోలి ఉంటుంది. ఇది మోనో అసంతృప్త, సంతృప్త మరియు బహుళఅసంతృప్త కొవ్వుల మిశ్రమం. ఇది ఆలివ్ నూనె వలె అదే ప్రయోజనం కోసం ఉపయోగించవచ్చు. ఇది వంటలో సురక్షితమైన నూనెలలో ఒకటి.
చేప నూనె
చేప నూనెఇందులో ఒమేగా 3 ఫ్యాటీ యాసిడ్‌లు పుష్కలంగా ఉన్నాయి, అవి DHA మరియు EPA. ఒక టేబుల్ స్పూన్ చేప నూనె ఈ ముఖ్యమైన కొవ్వు ఆమ్లాల రోజువారీ అవసరాన్ని తీరుస్తుంది.
ఉత్తమ చేప నూనె కాడ్ లివర్ ఆయిల్, ఎందుకంటే ఇందులో విటమిన్ డి3 పుష్కలంగా ఉంటుంది.
పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వుల అధిక సాంద్రత కారణంగా, చేప నూనెను వంటలో ఉపయోగించరు. రోజుకు ఒక టేబుల్ స్పూన్ సప్లిమెంట్ గా తీసుకోవడం మంచిది. ఈ నూనెను చల్లని, పొడి మరియు చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
అవిసె నూనె
అవిసె నూనె ఒమేగా 3 నూనెల మూలికా రూపంలో ఆల్ఫా లినోలెనిక్ యాసిడ్ (ALA) ఉంటుంది. ఈ నూనె తరచుగా ఒమేగా 3 నూనెలను భర్తీ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
మీరు శాఖాహారులు కాకపోతే, అవిసె నూనెకు బదులుగా చేప నూనెను ఉపయోగించడం మంచిది. చేపల నూనె అయిన EPA మరియు DHA రూపాల వలె మానవ శరీరం ALAని సమర్ధవంతంగా మార్చలేదని అధ్యయనాలు చూపిస్తున్నాయి.
బహుళఅసంతృప్త కొవ్వుల కారణంగా లిన్సీడ్ నూనెను వంట కోసం ఉపయోగించకూడదు.
కనోలా నూనె
కనోలా నూనె రాప్సీడ్ విత్తనాల నుండి ఉత్పత్తి చేయబడింది. కొవ్వు ఆమ్లాల విశ్లేషణ చాలా మంచిది, ఎందుకంటే చాలా కొవ్వు ఆమ్లాలు మోనోశాచురేటెడ్. ఇది 6:3 నిష్పత్తిలో ఒమేగా 2 మరియు ఒమేగా-1లను సంపూర్ణంగా కలిగి ఉంటుంది.
అయినప్పటికీ, కనోలా నూనె తుది ఉత్పత్తిగా మార్చబడటానికి ముందు చాలా కఠినమైన ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులకు లోబడి ఉంటుంది. అందువల్ల, ఇది కొన్ని విష పదార్థాలను కలిగి ఉన్నందున ఇది మానవ వినియోగానికి చాలా సరిఅయినది కాదు.
గింజ మరియు వేరుశెనగ నూనెలు
హాజెల్ నట్ మరియు వేరుశెనగ నూనెలు వంట చేయడానికి మంచి ఎంపికలు కావు ఎందుకంటే అవి పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులు పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఇది వంటకాలలో భాగంగా ఉపయోగించవచ్చు. అయితే, ఇది వేయించడానికి మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రతల వంటకి తగినది కాదు.
తవుడు నూనె
తవుడు నూనెఇది తాటి చెట్టు పండు నుండి లభిస్తుంది. కొన్ని చాక్లెట్లు మరియు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న ఆహారాలకు అదనంగా ఈ మధ్య చర్చనీయాంశమైంది. ఇది ఎక్కువగా చిన్న మొత్తంలో బహుళఅసంతృప్త, సంతృప్త మరియు మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వులను కలిగి ఉంటుంది.
రెడ్ పామాయిల్ (శుద్ధి చేయని రకం) ఉత్తమం. ఇందులో విటమిన్ ఇ, కోఎంజైమ్ క్యూ10 మరియు ఇతర పోషకాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. అయితే, పామాయిల్ గురించిన వాదనలు ఆందోళనకరమైనవి మరియు వంటలో ఉపయోగించకూడదు.
కూరగాయల నూనెలు
పారిశ్రామిక కూరగాయల నూనెలు ఒమేగా 6 ఫ్యాటీ యాసిడ్స్‌లో అధికంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన మరియు శుద్ధి చేసిన ఉత్పత్తులు.
ఈ నూనెలతో వంట చేయడం మరియు వాటిని ఎలాంటి ఆహారంలో ఉపయోగించడం మానుకోండి. గత 10 సంవత్సరాలుగా అనేక ఆరోగ్య నిపుణులు మరియు మీడియా ప్రకటనలలో ఈ నూనెలు ఆరోగ్యకరమైనవిగా ప్రచారం చేయబడ్డాయి.
ఈ నూనెలు గుండె జబ్బులు మరియు క్యాన్సర్ వంటి తీవ్రమైన వ్యాధులకు కారణమవుతాయని కొత్త డేటా చూపిస్తుంది. కింది కూరగాయల నూనెల నుండి దూరంగా ఉండటం ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా ఈ నూనెలను డీప్ ఫ్రై చేయడానికి, పాన్ ఫ్రై చేయడానికి ఉపయోగించకూడదు.
సోయా ఆయిల్
మొక్కజొన్న నూనె
కాటన్ ఆయిల్
పొద్దుతిరుగుడు నూనె
నువ్వుల నూనె
కుసుంభ నూనె
రైస్ బ్రాన్ ఆయిల్
ద్రాక్ష గింజ నూనె
ఈ నూనెలను వంట చేయడానికి లేదా వేయించడానికి ఉపయోగించకూడదు ఎందుకంటే అవి:
ఇందులో అధిక స్థాయిలో పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వు ఉంటుంది.
ఇందులో అధిక మొత్తంలో ఒమేగా 6 ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ ఉంటాయి, ఇవి గుండెకు అనారోగ్యకరమైనవి.
ఇందులో ఒమేగా 3 ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ తక్కువగా ఉంటాయి.
గుండె జబ్బులు మరియు ఇతర హృదయ సంబంధ సమస్యలకు ప్రధాన కారణంట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ ఇది కలిగి ఉంది.
వంట నూనెల నిల్వ
నూనెల సురక్షితమైన వినియోగం కోసం గుర్తుంచుకోవలసిన కొన్ని పాయింట్లు ఉన్నాయి.
ఒకేసారి పెద్ద మొత్తంలో కొనకండి. తక్కువ మరియు వేగవంతమైన పరిమాణంలో కొనండి. ఆ విధంగా మీరు వాటిని పాడవడానికి ముందే తినవచ్చు.
గాజు సీసాలలో విక్రయించే నూనెలను పొందండి. ప్లాస్టిక్ బాటిళ్లలో నూనెలకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వవద్దు.
ఆలివ్ ఆయిల్, పామాయిల్, అవకాడో ఆయిల్ వంటి అసంతృప్త కొవ్వులు ఆక్సీకరణం చెందడానికి మరియు రాన్సిడ్‌గా మారే అవకాశం ఉన్న వాతావరణంలో ఉంచండి.
వంట నూనెల ఆక్సీకరణ నష్టంలో ప్రధాన కారకాలు వేడి, ఆక్సిజన్ మరియు కాంతి. అందువల్ల, దానిని చల్లని, పొడి, చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి మరియు ఉపయోగం తర్వాత వెంటనే టోపీని మూసివేయండి.
