కనోలా నూనె ఇది లెక్కలేనన్ని ఆహారాలలో కనిపించే మొక్కల ఆధారిత నూనె. ఆరోగ్య ప్రభావాలు మరియు ఉత్పత్తి పద్ధతుల గురించిన ఆందోళనల కారణంగా వినియోగం ప్రమాదకరమని పరిగణించబడుతుంది.
కాబట్టి ఇది నిజంగా అలా ఉందా? "కనోలా నూనె ప్రయోజనకరమైనదా లేదా హానికరమైనదా?
“కనోలా ఆయిల్ అంటే ఏమిటి”, “కనోలా ఆయిల్ బెనిఫిట్స్”, “కనోలా ఆయిల్ హాని”, “కనోలా ఆయిల్ ఏమి చేస్తుంది” మీరు దాని గురించి తెలుసుకోవాలనుకునే ఏదైనా ఉంటే, చదువుతూ ఉండండి.
కనోలా ఆయిల్ అంటే ఏమిటి?
కనోలా ( బ్రాసికా నాపస్ L.) అనేది మొక్కల హైబ్రిడైజేషన్ ద్వారా సృష్టించబడిన నూనెగింజల ఉత్పత్తి.
కెనడాలోని శాస్త్రవేత్తలు రాప్‌సీడ్ మొక్క యొక్క తినదగిన సంస్కరణను సొంతంగా అభివృద్ధి చేశారు, ఇందులో ఎరుసిక్ యాసిడ్ మరియు గ్లూకోసినోలేట్స్ అని పిలువబడే విష సమ్మేళనాలు ఉన్నాయి. "కనోలా" అనే పేరు "కెనడా" మరియు "ఓలా" అని అర్ధం.
కనోలా మొక్క ఇది రాప్‌సీడ్ మొక్క వలె కనిపించినప్పటికీ, ఇది వివిధ పోషకాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు దాని నూనె మానవ వినియోగానికి సురక్షితం.
కనోలా మొక్క ఇది అభివృద్ధి చేయబడినప్పటి నుండి, మొక్కల పెంపకందారులు విత్తనాల నాణ్యతను మెరుగుపరచడానికి మరియు విత్తనాలను అభివృద్ధి చేస్తున్నారు కనోలా నూనె ఉత్పత్తి పెరుగుదలకు కారణమైన అనేక రకాలను అభివృద్ధి చేసింది.
అత్యంత కనోలా ఉత్పత్తిGMO చమురు నాణ్యతను మెరుగుపరచడానికి మరియు హెర్బిసైడ్‌లకు మొక్కల సహనాన్ని పెంచడానికి జన్యుపరంగా మార్పు చేయబడింది.
కనోలా నూనెఇది డీజిల్‌కు ఇంధన ప్రత్యామ్నాయంగా మరియు టైర్లు వంటి ప్లాస్టిసైజర్‌ల నుండి తయారు చేయబడిన ఒక భాగం వలె కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
కనోలా నూనె ఎలా తయారవుతుంది?
కనోలా చమురు ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో అనేక దశలు ఉన్నాయి. కెనడియన్ కనోలా కౌన్సిల్ ప్రకారం, "కనోలా ఆయిల్ ఎలా ఉత్పత్తి అవుతుంది?" అనే ప్రశ్నకు సమాధానం:
సీడ్ క్లీనింగ్
కాండం మరియు మురికి వంటి మలినాలను తొలగించడానికి కనోలా విత్తనాలను వేరు చేసి శుభ్రం చేస్తారు.
విత్తనాల తయారీ మరియు వేరుచేయడం
విత్తనాలను సుమారు 35℃ వద్ద ముందుగా వేడి చేసి, విత్తనం యొక్క సెల్ గోడను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి రోలర్ మిల్లులతో స్ప్రే చేయాలి.
వంట విత్తనాలు
సీడ్ రేకులు ఆవిరితో వేడిచేసిన స్టవ్ మీద వండుతారు. సాధారణంగా, ఈ తాపన ప్రక్రియ 80 ° -105 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద 15-20 నిమిషాలు పడుతుంది.
నొక్కడం
వండిన కనోలా సీడ్ రేకులు స్క్రూ ప్రెస్‌లలో నొక్కబడతాయి. ఈ ప్రక్రియ 50-60% నూనెను ప్రమాణాల నుండి తొలగిస్తుంది, మిగిలినవి ఇతర పద్ధతుల ద్వారా తొలగించబడతాయి.
ద్రావకం వెలికితీత
18-20% నూనెను కలిగి ఉన్న మిగిలిన సీడ్ రేకులు హెక్సేన్ అనే రసాయనాన్ని ఉపయోగించి మిగిలిన నూనెను పొందేందుకు మరింతగా విభజించబడతాయి.
డీసాల్వెంటింగ్
హెక్సేన్ కనోలా సీడ్ నుండి మూడవసారి 95–115 °C వద్ద ఆవిరికి గురికావడం ద్వారా వేడి చేయడం ద్వారా సంగ్రహించబడుతుంది.
వెలికితీసిన నూనె ఆవిరి స్వేదనం, ఫాస్పోరిక్ ఆమ్లానికి గురికావడం మరియు యాసిడ్-యాక్టివేటెడ్ క్లేస్ ద్వారా వడపోత వంటి వివిధ పద్ధతుల ద్వారా శుద్ధి చేయబడుతుంది.
కనోలా ఆయిల్ న్యూట్రిషన్ ఫ్యాక్ట్స్
ఇతర నూనెల వలె, కనోలా పోషకాలకు మంచి మూలం కాదు. ఒక టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ.) కనోలా నూనె కింది పోషకాలను కలిగి ఉంటుంది:
కేలరీలు: 124
విటమిన్ E: 12% సూచన రోజువారీ తీసుకోవడం (RDI)
విటమిన్ K: RDIలో 12%
విటమిన్లు E మరియు K మినహా, ఈ నూనెలో విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు లేవు.
కొవ్వు ఆమ్లం కూర్పు
తక్కువ స్థాయి సంతృప్త కొవ్వు కారణంగా కనోలా తరచుగా ఆరోగ్యకరమైన నూనెలలో ఒకటిగా ప్రచారం చేయబడుతుంది. కనోలా నూనెకొవ్వు ఆమ్లాల విచ్ఛిన్నం క్రింది విధంగా ఉంటుంది:
సంతృప్త కొవ్వు: 7%
అసంతృప్త కొవ్వు: 64%
బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు: 28%
కనోలా నూనెఇందులోని పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులు 3% లినోలెయిక్ యాసిడ్ (ఒమేగా-21 ఫ్యాటీ యాసిడ్ అని పిలుస్తారు) మరియు 6% ఆల్ఫా-లినోలెనిక్ యాసిడ్ (ALA), మొక్కల మూలాల నుండి తీసుకోబడిన ఒక రకమైన ఒమేగా-11 ఫ్యాటీ యాసిడ్‌లను కలిగి ఉంటాయి.
కనోలా ఆయిల్ హానికరం
కనోలా నూనెప్రపంచంలో రెండవ అతిపెద్ద చమురు ఉత్పత్తి. ఆహారంలో దీని ఉపయోగం పెరుగుతూనే ఉంది మరియు ఇది వాణిజ్య ఆహార పరిశ్రమలో చమురు యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వనరులలో ఒకటిగా మారింది.
కాబట్టి కనోలా నూనె యొక్క హాని మరింత ముందుకు వస్తుంది. ఇవి ఏమిటి?
ఒమేగా-6 కొవ్వులు అధికంగా ఉంటాయి
కనోలా నూనెలక్షణాలువాటిలో అధిక ఒమేగా -6 కొవ్వు పదార్థం ఒకటి. ఒమేగా -3 కొవ్వుల వలె, ఒమేగా -6 కొవ్వులు ఆరోగ్యానికి ముఖ్యమైనవి మరియు శరీరంలో ముఖ్యమైన విధులను నిర్వహిస్తాయి.
కానీ ఆధునిక ఆహారం అనేక శుద్ధి చేసిన ఆహారాలలో కనిపించే ఒమేగా -6 లలో చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు సహజ ఆహారాలలో కనిపించే తక్కువ ఒమేగా -3 అసమతుల్యతకు కారణమవుతుంది, ఇది పెరిగిన వాపుకు దారితీస్తుంది.
ఒమేగా-6 మరియు ఒమేగా-3 యొక్క ఆరోగ్యకరమైన నిష్పత్తి 1:1 అయితే, ఇది సాధారణ ఆహారంలో 15:1గా అంచనా వేయబడింది.
ఈ అసమతుల్యత అల్జీమర్స్ వ్యాధిఇది ఊబకాయం మరియు గుండె జబ్బులు వంటి అనేక దీర్ఘకాలిక పరిస్థితులతో ముడిపడి ఉంది. కనోలా నూనెఆహారంలో ఒమేగా-6 ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల ఈ వ్యాధులకు మార్గం సుగమం అవుతుంది.
ఎక్కువగా GMO
GMO ఆహారాలు కొన్ని లక్షణాలను నొక్కి లేదా తొలగించడానికి జన్యు పదార్ధంతో ఉత్పత్తి చేయబడతాయి.
ఉదాహరణకు, మొక్కజొన్న మరియు కనోలా వంటి అధిక డిమాండ్ ఉన్న పంటలు హెర్బిసైడ్లు మరియు తెగుళ్ళకు మరింత నిరోధకతను కలిగి ఉండేలా జన్యుపరంగా ఇంజనీరింగ్ చేయబడ్డాయి.
చాలా మంది శాస్త్రవేత్తలు GM ఆహారాలను సురక్షితంగా పరిగణించినప్పటికీ, పర్యావరణం, ప్రజారోగ్యం, పంట కాలుష్యం, ఆస్తి హక్కులు మరియు ఆహార భద్రతపై వాటి సంభావ్య ప్రభావం గురించి ఆందోళనలు ఉన్నాయి.
90% కంటే ఎక్కువ కనోలా ఉత్పత్తులు జన్యుపరంగా ఇంజనీరింగ్ చేయబడ్డాయి. GM ఆహారాలు దశాబ్దాలుగా మానవ వినియోగం కోసం ఆమోదించబడినప్పటికీ, వాటి సంభావ్య ఆరోగ్య ప్రమాదాలపై తక్కువ డేటా ఉంది, కాబట్టి వాటి వినియోగం గురించి జాగ్రత్త వహించాలి.
కనోలా చమురు ఉత్పత్తి సమయంలో అధిక వేడి మరియు రసాయనాలు బహిర్గతం రసాయనికంగా శుద్ధి చేయబడిన నూనెగా పరిగణించబడుతుంది, కెనోలా రసాయన దశల ద్వారా వెళుతుంది (బ్లీచింగ్ మరియు డీడోరైజింగ్ వంటివి).
శుద్ధి చేసిన నూనెలు - కనోలా, సోయా, మొక్కజొన్న మరియు పామ్ నూనెలు సహా - రిఫైన్డ్, బ్లీచ్డ్ మరియు డియోడరైజ్డ్ (RBD) నూనెలు అని పిలుస్తారు.
శుద్ధి ప్రక్రియ ముఖ్యమైన కొవ్వు ఆమ్లాలు, యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు విటమిన్లు వంటి నూనెలలోని పోషకాలను గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది.
unrefined, చల్లని ఒత్తిడి కనోలా నూనెలు అందుబాటులో ఉన్నప్పటికీ, మార్కెట్లో చాలా కనోలా అత్యంత శుద్ధి చేయబడింది మరియు అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె వంటి శుద్ధి చేయని నూనెలలో కనిపించే యాంటీఆక్సిడెంట్లు లేవు.
కనోలా ఆయిల్ హానికరమా?
ఇది ఆహార పరిశ్రమలో విస్తృతంగా ఉపయోగించే నూనెలలో ఒకటి అయినప్పటికీ, దాని ఆరోగ్య ప్రభావాలపై కొన్ని అధ్యయనాలు ఉన్నాయి.
అంతేకాదు, ఉందని చెప్పారు కనోలా నూనె ప్రయోజనాలు అనేక అధ్యయనాలు కనోలా చమురు తయారీదారులు ద్వారా ఆధారితం. ఈ నూనె ఆరోగ్యాన్ని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుందని కొన్ని ఆధారాలు సూచిస్తున్నాయి.
వాపును పెంచుతాయి
కొన్ని జంతు అధ్యయనాలు కనోలా నూనెఇది పెరిగిన వాపు మరియు ఆక్సీకరణ ఒత్తిడితో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది.
ఆక్సీకరణ ఒత్తిడి అనేది యాంటీఆక్సిడెంట్ల మధ్య అసమతుల్యతను సూచిస్తుంది, ఇది ఫ్రీ రాడికల్ డ్యామేజ్ మరియు హానికరమైన ఫ్రీ రాడికల్స్‌ను నిరోధించే లేదా నెమ్మదిస్తుంది - ఇది వాపుకు కారణమవుతుంది.
ఒక అధ్యయనంలో, 10% కనోలా నూనెఎలుకలు సోయాబీన్ నూనెను తినిపించడం వల్ల అనేక యాంటీఆక్సిడెంట్లు తగ్గాయి మరియు సోయాబీన్ నూనెతో పోలిస్తే "చెడు" LDL కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు పెరుగుతాయి.
Ayrıca, కనోలా నూనె, ఆయుర్దాయం గణనీయంగా తగ్గింది మరియు రక్తపోటులో గణనీయమైన పెరుగుదలకు దారితీసింది.
మరొక ఇటీవలి ఎలుక అధ్యయనంలో, కనోలా నూనెనీటిని వేడి చేసే సమయంలో ఏర్పడిన సమ్మేళనాలు కొన్ని తాపజనక గుర్తులను పెంచుతాయని తేలింది.
జ్ఞాపకశక్తిపై ప్రభావం
ఈ నూనె జ్ఞాపకశక్తిని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుందని జంతు అధ్యయనాలు చూపిస్తున్నాయి.
ఎలుకలలో దీర్ఘకాలిక అధ్యయనం కనోలా నూనె వినియోగం గణనీయంగా బలహీనమైన జ్ఞాపకశక్తిని మరియు శరీర బరువులో గణనీయమైన పెరుగుదలకు కారణమవుతుందని నిర్ధారించారు.
గుండె ఆరోగ్యంపై ప్రభావం
కనోలా నూనెఇది గుండె-ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వుగా చెప్పబడుతున్నప్పటికీ, కొన్ని అధ్యయనాలు ఈ వాదనను వివాదం చేస్తున్నాయి.
2018 అధ్యయనంలో, 2.071 మంది పెద్దలు వంట కోసం నూనెను ఎంత తరచుగా ఉపయోగించారని నివేదించారు.
అధిక బరువు లేదా ఊబకాయం పాల్గొనేవారిలో, ఇది తరచుగా ఉంటుంది కనోలా నూనెను ఉపయోగించడంఅరుదుగా లేదా ఎప్పుడూ ఉపయోగించని వారి కంటే మెటబాలిక్ సిండ్రోమ్‌ను కలిగి ఉండే అవకాశం ఉంది.
అధిక రక్త చక్కెర, అధిక పొట్ట కొవ్వు, అధిక రక్తపోటు మరియు అధిక కొలెస్ట్రాల్ లేదా ట్రైగ్లిజరైడ్ స్థాయిలు వంటి గుండెపోటు ప్రమాదాన్ని పెంచే అనేక పరిస్థితులకు మెటబాలిక్ సిండ్రోమ్ అని పేరు.
కనోలా నూనెకు బదులుగా ఏమి ఉపయోగించవచ్చు?
కనోలా నూనెవినియోగంస్పష్టంగా, ఆల్కహాల్ ఆరోగ్యాన్ని ఎలా ప్రభావితం చేస్తుందో పూర్తిగా అర్థం చేసుకోవడానికి మరింత పరిశోధన అవసరం. కానీ అనేక ఇతర నూనెలు శాస్త్రీయ ఆధారాలతో ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉన్నాయి.
కింది నూనెలు వేడిని తట్టుకోగలవు మరియు వివిధ వంట పద్ధతులకు అనుకూలంగా ఉంటాయి. బదులుగా కనోలా నూనె అందుబాటులో.
ఆలివ్ నూనె
ఆలివ్ నూనెలో యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ సమ్మేళనాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి, వీటిలో పాలీఫెనాల్ యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఉన్నాయి, ఇవి గుండె జబ్బులు మరియు మానసిక క్షీణతను నివారిస్తాయి.
కొబ్బరి నూనె
కొబ్బరి నూనె ఇది అధిక వేడి వంట కోసం ఉత్తమ నూనెలలో ఒకటి మరియు "మంచి" HDL కొలెస్ట్రాల్‌ను పెంచడంలో సహాయపడుతుంది.
అవోకాడో నూనె
అవోకాడో నూనె వేడి స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు గుండె ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే కెరోటినాయిడ్ మరియు పాలీఫెనాల్ యాంటీఆక్సిడెంట్లను కలిగి ఉంటుంది.
కింది నూనెలను సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌లలో మరియు ఇతర వేడి-రహిత పరిస్థితుల్లో ఉపయోగించవచ్చు:
అవిసె నూనె
ఫ్లాక్స్ సీడ్ ఆయిల్ రక్తపోటును తగ్గించడానికి మరియు వాపును తగ్గించడంలో సహాయపడుతుందని పరిశోధనలు చెబుతున్నాయి.
వాల్నట్ నూనె
వాల్నట్ ఆయిల్ అధిక రక్తంలో చక్కెర మరియు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గిస్తుందని పేర్కొంది.
జనపనార విత్తన నూనె
హెంప్ సీడ్ ఆయిల్ అత్యంత పోషకమైనది మరియు సలాడ్‌లలో ఉపయోగించడానికి అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
ఫలితంగా;
కనోలా నూనెవంట మరియు ఆహార ప్రాసెసింగ్‌లో విస్తృతంగా ఉపయోగించే విత్తన నూనె. ఈ అంశంపై పరిశోధనలో విరుద్ధమైన ఫలితాలు ఉన్నాయి.
ఇది ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుందని కొన్ని అధ్యయనాలు సూచిస్తుండగా, చాలా మంది ఇది మంటను కలిగిస్తుంది మరియు జ్ఞాపకశక్తి మరియు గుండెకు హాని కలిగిస్తుందని సూచిస్తున్నాయి.
పెద్ద మరియు మెరుగైన నాణ్యమైన అధ్యయనాలు అందుబాటులో ఉండే వరకు కనోలా నూనె బదులుగా, నిరూపితమైన ప్రయోజనాలతో మరియు వ్యాసంలో పేర్కొన్న నూనెలలో ఒకదాన్ని ఎంచుకోండి.
