మొక్కజొన్న నూనెఇది వంటలో మరియు ముఖ్యంగా వేయించడానికి విస్తృతంగా ఉపయోగించే శుద్ధి చేసిన కూరగాయల నూనె. ఇది పారిశ్రామిక మరియు సౌందర్య ప్రాంతాలు వంటి అనేక ఇతర ప్రయోజనాల కోసం కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.
ఈజిప్ట్, మొక్కజొన్న నూనె ఉత్పత్తి ఇది సంక్లిష్టమైన శుద్ధి ప్రక్రియ ద్వారా వెళుతుంది. ఈ ప్రక్రియ మొక్కజొన్న నూనెఇది ప్రత్యేకమైన లక్షణాలను అందిస్తుంది.
వ్యాసంలో "మొక్కజొన్న నూనె అంటే ఏమిటి", "మొక్కజొన్న నూనె హానికరం", "మొక్కజొన్న నూనెలో ఎన్ని కేలరీలు", "మొక్కజొన్న నూనె ఎక్కడ ఉపయోగించబడుతుంది", "మొక్కజొన్న నూనె యొక్క ప్రయోజనాలు మరియు హాని" వంటి అంశాలు
మొక్కజొన్న నూనె యొక్క పోషక విలువ ఏమిటి?
మొక్కజొన్న నూనె ఇది 100% కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది, ప్రోటీన్ లేదా కార్బోహైడ్రేట్లు లేవు. ఒక టేబుల్ స్పూన్ (15 మి.లీ.) మొక్కజొన్న నూనె ఇది క్రింది పోషక పదార్ధాలను కలిగి ఉంది:
కేలరీలు: 122
కొవ్వు: 14 గ్రాములు
విటమిన్ E: 13% సూచన రోజువారీ తీసుకోవడం (RDI)
మొక్కజొన్న నుండి నూనెను తీసే ప్రక్రియలో అనేక విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు పోతాయి. ఇప్పటికీ, విటమిన్ E యొక్క మంచి మొత్తం మిగిలి ఉంది.
విటమిన్ ఇ కొవ్వులో కరిగే పోషకం, ఇది మన శరీరంలో యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ యాంటీఆక్సిడెంట్‌గా పనిచేస్తుంది.
యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఫ్రీ రాడికల్స్ అని పిలువబడే అణువులను తటస్తం చేసే సమ్మేళనాలు, గుండె జబ్బులు, టైప్ 2 డయాబెటిస్ మరియు కొన్ని క్యాన్సర్ల ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తాయి.
మొక్కజొన్న నూనెఒమేగా-30, ఒక రకమైన బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు, దాదాపు 60-6% లినోలెయిక్ ఆమ్లముచర్మం నుండి సంభవిస్తుంది.
బహుళఅసంతృప్త కొవ్వులలో ఒమేగా 6 మరియు ఒమేగా 3 కొవ్వులు ఉంటాయి. శరీరంలో ఒమేగా 6 కొవ్వులు మరియు ఒమేగా 3 కొవ్వుల నిష్పత్తి దాదాపు 4:1 ఉండాలి, తద్వారా ఇది వాపును తగ్గించడం వంటి శరీరానికి ప్రయోజనం చేకూరుస్తుంది.
మొక్కజొన్న నూనెఒమేగా 6 మరియు ఒమేగా 3 నిష్పత్తి 46:1, ఇది సంతులనం కోల్పోయిందని సూచిస్తుంది.
మొక్కజొన్న నూనె ఎక్కడ ఉపయోగించబడుతుంది?
ఇది వంట మరియు వంటయేతర అనువర్తనాల్లో వివిధ రకాల ఉపయోగాలు కలిగి ఉంది.
ఇది పారిశ్రామిక క్లీనర్ మరియు కందెనగా ఉపయోగించబడుతుంది, అలాగే గ్యాసోలిన్ మరియు డీజిల్ ఇంజిన్లకు ఇంధనాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఇది అనేక సౌందర్య ఉత్పత్తులు, ద్రవ సబ్బులు మరియు షాంపూలలో కూడా కనిపిస్తుంది.
వేయించడానికి నూనెగా ఉపయోగించడం అత్యంత ఇష్టపడే అప్లికేషన్. ఇది దాదాపు 232°C యొక్క చాలా ఎక్కువ పొగ బిందువు (నూనె మండడం ప్రారంభించే ఉష్ణోగ్రత) కలిగి ఉంటుంది, ఇది వేయించిన ఆహారాన్ని కాల్చకుండా కరకరలాడేలా చేస్తుంది. మొక్కజొన్న నూనె;
- కేకులు, బ్రెడ్ మరియు ఇతర బేకరీ ఉత్పత్తులలో ఉపయోగిస్తారు.
మొక్కజొన్న నూనె ఎలా తయారవుతుంది?
కేవలం 1-4% నూనె మాత్రమే ఉండే మొక్కజొన్న సహజంగా కొవ్వు పదార్ధం కాదు. అందువల్ల, చమురును తీయడానికి ఇది విస్తృతమైన ప్రక్రియ ద్వారా వెళ్ళాలి.
నూనెను వేరు చేయడానికి కెర్నలు మొదట యాంత్రికంగా నొక్కాలి. ఆ నూనె మలినాలను అలాగే అసహ్యకరమైన వాసనలు మరియు రుచులను తొలగించే రసాయన ప్రక్రియల శ్రేణి ద్వారా వెళుతుంది.
కింది ప్రక్రియలు అనేక విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను కోల్పోయేలా చేస్తాయి మరియు హానికరమైన పదార్ధాలను కూడా చేర్చవచ్చు:
మొక్కజొన్న నూనె ఉత్పత్తి దశలు
హెక్సేన్ తొలగింపు
మొక్కజొన్నను హెక్సేన్ అనే రసాయనాన్ని కలిగి ఉన్న ద్రావణంతో కడుగుతారు, ఇది చమురు విడుదలకు కారణమవుతుంది. హెక్సేన్ మానవులు మరియు జంతువులలోని నాడీ వ్యవస్థను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుందని పేర్కొంది.
దుర్గంధం
కొన్ని ఆరోగ్యకరమైన సమ్మేళనాలతో పాటు అవాంఛనీయ వాసనలు మరియు రుచులు నూనె నుండి తొలగించబడతాయి. ఈ దశకు ముందు, మొక్కజొన్న నూనెదీని వాసన మరియు రుచి వంటకు సరిపోవు.
శీతాకాలానికి సన్నద్ధం అవుట
సంతృప్త (ఘన) కొవ్వులు తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ద్రవంగా ఉన్నందున నూనె నుండి తొలగించబడతాయి.
మొక్కజొన్న నూనె యొక్క ప్రయోజనాలు ఏమిటి?
మొక్కజొన్న నూనెఇది ఆరోగ్యంపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాలను చూపుతుందని కొన్ని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి. ఇందులో ఫైటోస్టెరాల్స్, విటమిన్ ఇ మరియు లినోలెయిక్ యాసిడ్ వంటి గుండె ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే సమ్మేళనాలు ఉన్నాయి.
ఫైటోస్టెరాల్స్ పుష్కలంగా ఉంటాయి
మొక్కజొన్న నూనెజంతువులలో కనిపించే కొలెస్ట్రాల్‌తో సమానమైన నిర్మాణాన్ని కలిగిన మొక్కల ఆధారిత సమ్మేళనాలు ఫైటోస్టెరాల్స్‌ను కలిగి ఉంటాయి.
ఫైటోస్టెరాల్స్ సంభావ్య శోథ నిరోధక మరియు శోథ నిరోధక ఆహారాలు తినడం; ఇది గుండె జబ్బులు, టైప్ 2 డయాబెటిస్ మరియు కొన్ని క్యాన్సర్ల ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది.
మొక్కజొన్న నూనెవేరుశెనగ, ఆలివ్ మరియు కనోలా నూనె వంటి కొన్ని ఇతర వంట నూనెలతో పోలిస్తే ఇది అధిక ఫైటోస్టెరాల్ కంటెంట్‌ను కలిగి ఉంటుంది
ఇందులో ముఖ్యంగా ఫైటోస్టెరాల్ బీటా-సిటోస్టెరాల్ ఎక్కువగా ఉంటుంది. టెస్ట్-ట్యూబ్ అధ్యయనాలు బీటా-సిటోస్టెరాల్ యాంటీ-ట్యూమర్ లక్షణాలను కలిగి ఉండవచ్చని కనుగొన్నాయి.
అదనంగా, ఫైటోస్టెరాల్స్ కొలెస్ట్రాల్ యొక్క శరీరం యొక్క శోషణను నిరోధించడంలో సహాయపడతాయి. అందువల్ల, వారు అధిక కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను కూడా అందిస్తారు, ఇది గుండె జబ్బులకు ప్రమాద కారకం.
గుండె ఆరోగ్యానికి మంచిది
మొక్కజొన్న నూనె విటమిన్ ఇ, లినోలెయిక్ యాసిడ్ మరియు ఫైటోస్టెరాల్స్ వంటి గుండె ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే సమ్మేళనాలను కలిగి ఉన్నందున ఇది గుండె జబ్బుల ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది.
విటమిన్ ఇ ఒక శక్తివంతమైన యాంటీఆక్సిడెంట్, కాబట్టి ఈ పోషకాన్ని తీసుకోవడం వల్ల అదనపు ఫ్రీ రాడికల్స్ వల్ల గుండె మరియు రక్త నాళాలకు ఆక్సీకరణ నష్టం జరగకుండా నిరోధించవచ్చు.
300.000 మంది వ్యక్తులతో చేసిన అధ్యయనాల సమీక్షలో, సంతృప్త కొవ్వు కంటే లినోలెయిక్ యాసిడ్‌గా మొత్తం కేలరీలలో 5% తీసుకోవడం వల్ల గుండెపోటు వచ్చే ప్రమాదం 9% తక్కువగా ఉంటుంది మరియు గుండె సంబంధిత మరణాల ప్రమాదం 13% తక్కువగా ఉంటుంది.
కొన్ని పరిశోధనలు మొక్కజొన్న నూనెజ్యూస్ కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది, ముఖ్యంగా ఎల్‌డిఎల్ (చెడు) కొలెస్ట్రాల్, బహుశా దాని ఫైటోస్టెరాల్ కంటెంట్ కారణంగా.
25 పెద్దల 4 వారాల అధ్యయనంలో, రోజుకు 4 టేబుల్ స్పూన్లు (60 మి.లీ.) మొక్కజొన్న నూనె అదే మొత్తంలో కొబ్బరి నూనెను వినియోగించే వారితో పోలిస్తే, అదే మొత్తంలో కొబ్బరి నూనెను వినియోగించే వారితో పోలిస్తే LDL (చెడు) కొలెస్ట్రాల్, మొత్తం కొలెస్ట్రాల్ మరియు ట్రైగ్లిజరైడ్ స్థాయిలను తగ్గించారు. ఈ అధ్యయనాలలో కొన్ని మొక్కజొన్న నూనె ఒక తయారీదారుచే నిధులు సమకూర్చబడింది. ఆహార సంస్థలచే నిధులు సమకూర్చబడిన ఆరోగ్య పరిశోధన ఫలితాలు తరచుగా కంపెనీ ఉత్పత్తులకు అనుకూలంగా వక్రీకరించబడతాయి.
మొక్కజొన్న నూనె వల్ల కలిగే నష్టాలు ఏమిటి?
మొక్కజొన్న నూనెసంభావ్య ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అధిగమించే కొన్ని ప్రమాదాలు ఉన్నాయి.
అధిక మొత్తంలో ఒమేగా 6 ఫ్యాటీ యాసిడ్‌లను కలిగి ఉంటుంది
మొక్కజొన్న నూనె ఇది లినోలెయిక్ యాసిడ్, ఒమేగా 6 ఆయిల్‌లో అధికంగా ఉంటుంది, ఇది కొన్ని అధ్యయనాలలో ప్రయోజనకరంగా ఉన్నట్లు తేలింది. అయినప్పటికీ, ఒమేగా 6 కొవ్వులు అధికంగా తీసుకుంటే హానికరం.
చాలా అధ్యయనాల ప్రకారం, శరీరం సరైన ఆరోగ్యం కోసం ఒమేగా-6 నుండి ఒమేగా-3 నిష్పత్తిని 4:1గా ఉంచుకోవాలి.
చాలా మంది ఒమేగా 6ని ఎక్కువగా తీసుకుంటారు, నిష్పత్తి 20:1గా ఉంటుంది. ఈ అసమతుల్యత ఊబకాయం, బలహీనమైన మెదడు పనితీరు, నిరాశ మరియు గుండె జబ్బులు వంటి పరిస్థితులను కలిగిస్తుంది.
ఈ కొవ్వుల సమతుల్యత చాలా ముఖ్యం ఎందుకంటే ఒమేగా 6 కొవ్వులు ప్రో-ఇన్‌ఫ్లమేటరీగా ఉంటాయి - ప్రత్యేకించి మీకు తగినంత యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ ఒమేగా-3 కొవ్వులు లేనప్పుడు. మొక్కజొన్న నూనెఇది 46:1 ఒమేగా 6 నుండి ఒమేగా 3 కొవ్వు నిష్పత్తిని కలిగి ఉంటుంది.
జన్యుపరంగా మార్పు చెందిన మొక్కజొన్నతో తయారు చేయబడింది
అత్యంత మొక్కజొన్న నూనె ఇది జన్యుపరంగా మార్పు చెందిన (GMO) మొక్కజొన్నను ఉపయోగించి తయారు చేయబడింది. ఈ మొక్కజొన్నలో ఎక్కువ భాగం కీటకాలు మరియు గ్లైఫోసేట్ వంటి కొన్ని కలుపు కిల్లర్‌లకు నిరోధకతను కలిగి ఉండేలా సవరించబడింది.
2015లో, గ్లైఫోసేట్‌ను ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (WHO) "సంభావ్య క్యాన్సర్ కారకం"గా వర్గీకరించింది. GMO ఆహారాలు మరియు గ్లైఫోసేట్ ఆహార అలెర్జీ మరియు అసహనం రేట్లు వేగంగా పెరగడానికి కారణమవుతాయని భావిస్తున్నారు.
మొక్కజొన్న నూనె ఇది చాలా శుద్ధి చేసిన ఉత్పత్తి. మొక్కజొన్న నుండి తీయడానికి మరియు తినదగినదిగా చేయడానికి ఇది విస్తృతమైన ప్రక్రియ ద్వారా వెళ్ళాలి.
ఈ ప్రక్రియ మొక్కజొన్న నూనెదీనర్థం ఇది ఆక్సీకరణం చెందే అవకాశం ఉంది - అంటే పరమాణు స్థాయిలో ఎలక్ట్రాన్‌లను కోల్పోవడం ప్రారంభిస్తుంది మరియు అస్థిరంగా మారుతుంది.
అధిక ఆక్సిడైజ్డ్ కాంపౌండ్స్ మన శరీరంలో కొన్ని వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని పెంచుతాయి. మొక్కజొన్న నూనెఉడకబెట్టిన పులుసులోని బీటా-సిటోస్టెరాల్ డీప్ ఫ్రయ్యర్‌లో వంటి వాటిని ఎక్కువసేపు వేడి చేయడం వల్ల ఆక్సీకరణం చెందుతుంది.
మొక్కజొన్న నూనెకోపం యాంటిన్యూట్రియెంట్ యాక్రిలామైడ్‌ను కూడా ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది నరాల, హార్మోన్ మరియు కండరాల పనితీరుతో సమస్యలతో ముడిపడి ఉన్న అత్యంత రియాక్టివ్ సమ్మేళనం.
ఇంటర్నేషనల్ ఏజెన్సీ ఫర్ రీసెర్చ్ ఆన్ క్యాన్సర్ (IARC) ద్వారా యాక్రిలామైడ్ సంభావ్య క్యాన్సర్ కారకంగా వర్గీకరించబడింది.
మొక్కజొన్న నూనె ఆరోగ్యకరమైనదా?
మొక్కజొన్న నూనెఇది విటమిన్ E మరియు ఫైటోస్టెరాల్స్ వంటి కొన్ని ఆరోగ్యకరమైన పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది, అయితే ఇది మొత్తం ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వుగా పరిగణించబడదు. ఎందుకంటే ఇది చాలా శుద్ధి చేయబడింది మరియు ఇన్ఫ్లమేటరీ ఒమేగా 6 కొవ్వులలో అధికంగా ఉంటుంది.
మొక్కజొన్న నూనెఆరోగ్యకరమైన ప్రత్యామ్నాయాలు ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె సహజంగా జిడ్డుగల ఆలివ్‌ల నుండి తీసుకోబడింది, వీటిని రసాయన చికిత్స అవసరం లేకుండా నూనెను తీయడానికి నొక్కవచ్చు.
ఆలివ్ ఆయిల్ కూడా మొక్కజొన్న నూనెఇది నూనె కంటే తక్కువ బహుళఅసంతృప్త ఒమేగా-6 కొవ్వులను కలిగి ఉంటుంది మరియు బదులుగా మోనోఅన్‌శాచురేటెడ్ ఒలేయిక్ యాసిడ్‌లో సమృద్ధిగా ఉంటుంది.
ఫలితంగా;
మొక్కజొన్న నూనెఅధిక స్మోక్ పాయింట్ కారణంగా ఇది వేయించడం వంటి వంట పద్ధతులకు ప్రసిద్ధి చెందింది.
Fఇందులోని ఇటోస్టెరాల్ మరియు విటమిన్ E కంటెంట్ కొన్ని ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అందించవచ్చు, ఇది ఇన్ఫ్లమేటరీ ఒమేగా 6 కొవ్వులలో చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు శుద్ధి చేయబడింది. అందువల్ల, ప్రయోజనాల కంటే హాని ఎక్కువ.
