ఆహారపదార్థాల్లోని రుచిని పెంచేవి వాటిలోని హానికరమైన రసాయన సమ్మేళనాల వల్ల మన ఆరోగ్యంపై ప్రభావం చూపుతాయి. మేము ఈ రుచిని పెంచే వాటి గురించి మరింత స్పృహలోకి రావడం ప్రారంభించాము.
డిసోడియం ఇనోసినేట్ ve డిసోడియం గ్వానైలేట్అనేక రకాల ఉత్పత్తులలో కనుగొనగలిగే అత్యంత ఉపయోగించే ఆహారాన్ని పెంచే వాటిలో ఒకటి. ఇది తరచుగా మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ (MSG) వంటి ఇతర రుచిని పెంచే వాటితో కలిపి ఉంటుంది.
తరచుగా "సహజ సువాసన" గా సూచిస్తారు. ఇది తక్షణ సూప్‌లు, బంగాళదుంప చిప్స్ మరియు పాల ఉత్పత్తులు వంటి వివిధ ఆహారాలలో MSGతో ఉపయోగించబడుతుంది.
కాబట్టి, ఈ సంకలనాలు హానికరమా? అభ్యర్థన డిసోడియం గ్వానైలేట్ ve డిసోడియం ఇనోసినేట్ సంకలితాల గురించి తెలుసుకోవలసిన విషయాలు...
Disodium Guanylate అంటే ఏమిటి?
డిసోడియం గ్వానైలేట్ ఇది విస్తృతంగా ఉపయోగించే ఆహార సంకలితం. వాస్తవానికి, ఇది గ్వానోసిన్ మోనోఫాస్ఫేట్ (GMP) నుండి తీసుకోబడిన ఒక రకమైన ఉప్పు.
జీవరసాయన పరంగా, GMP అనేది DNA వంటి ముఖ్యమైన అణువులలో ఒక భాగం అయిన న్యూక్లియోటైడ్.
డిసోడియం గ్వానైలేట్ సాధారణంగా పులియబెట్టిన టాపియోకా స్టార్చ్ నుండి తయారు చేస్తారు, కానీ ఈస్ట్, ఫంగస్ మరియుసముద్రపు పాచినుండి కూడా పొందవచ్చు ప్రకృతిలో, ఎండిన పుట్టగొడుగులలో ఇది మరింత సులభంగా కనుగొనబడుతుంది.
Disodium Guanylate ఎలా ఉపయోగించాలి?
డిసోడియం గ్వానైలేట్ ఇది సాధారణంగా మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ (MSG) లేదా ఇతర గ్లుటామేట్‌లతో జత చేయబడుతుంది, కానీ దాని స్వంతదానిపై కూడా ఉపయోగించవచ్చు - అయినప్పటికీ ఇది చాలా అరుదు ఎందుకంటే ఇది ఉత్పత్తి చేయడం ఖరీదైనది.
గ్లూటామేట్స్ అనేది టొమాటోలు మరియు చీజ్ వంటి ఆహారాలలో సహజంగా లభించే ప్రోటీన్లు. అవి మన మెదడులో కూడా కనిపిస్తాయి, అక్కడ అవి న్యూరోట్రాన్స్మిటర్లుగా పనిచేస్తాయి.
టేబుల్ సాల్ట్ (సోడియం క్లోరైడ్) ఆహార పదార్థాల రుచులను బయటకు తీసుకురాగలదు, గ్లూటామేట్స్ వంటి సమ్మేళనాలు మన నాలుక ఉప్పును గ్రహించే విధానాన్ని పెంచుతాయి. డిసోడియం గ్వానైలేట్ ఇది ఉప్పు యొక్క రుచి తీవ్రతను పెంచుతుంది, కాబట్టి అదే ప్రభావాన్ని ఉత్పత్తి చేయడానికి కొద్దిగా తక్కువ ఉప్పును ఉపయోగిస్తారు.
డిసోడియం గ్వానైలేట్ మరియు MSG కలిసి ఆహార పదార్థాల రుచిని పెంచుతాయి. మానవులు కేవలం MSG కంటే MSG మరియు GMP వంటి న్యూక్లియోటైడ్ల మిశ్రమాలకు ఎనిమిది రెట్లు ఎక్కువ బలంగా ప్రతిస్పందిస్తారు.
మరో మాటలో చెప్పాలంటే, MSG మరియు డిసోడియం గ్వానైలేట్ కలిపినప్పుడు, మనం ఆహారాన్ని మరింత రుచికరమైనదిగా గ్రహిస్తాము.
ఒక అధ్యయనంలో, పులియబెట్టిన సాసేజ్‌లలోని సోడియం కంటెంట్ పొటాషియం క్లోరైడ్‌తో భర్తీ చేయబడింది, దీని ఫలితంగా పేలవమైన ఆకృతి మరియు రుచి వంటి అసహ్యకరమైన లక్షణాలు వచ్చాయి. అయినప్పటికీ, MSG మరియు రుచిని పెంచే న్యూక్లియోటైడ్‌లను జోడించిన తర్వాత, అధ్యయనంలో పాల్గొన్నవారు అది రుచికరమైనదని గుర్తించారు.
MSG మరియు డిసోడియం గ్వానైలేట్ కలయిక ఆహారానికి ఉమామి రుచిని ఇస్తుంది. ఐదవ ఆవశ్యక రుచిగా పరిగణించబడుతుంది, ఉమామి గొడ్డు మాంసం, పుట్టగొడుగులు, ఈస్ట్ మరియు గొప్ప ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క ఉప్పగా లేదా మాంసపు రుచులతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది.
డిసోడియం గ్వానైలేట్నౌకాదళం స్వయంగా ఉమామి రుచిని సృష్టించదని పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, దానిని MSGతో జత చేయాలి.
ఏ ఆహారాలలో డిసోడియం గ్వానైలేట్ ఉంటుంది?
డిసోడియం గ్వానైలేట్ ఇది అనేక రకాల ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలకు జోడించబడుతుంది.
వీటిలో ప్రీప్యాకేజ్డ్ తృణధాన్యాలు, సాస్‌లు, ఇన్‌స్టంట్ సూప్‌లు, ఇన్‌స్టంట్ నూడుల్స్, స్నాక్ ఫుడ్స్, పాస్తా ఉత్పత్తులు, మసాలా మిశ్రమాలు, క్యూర్డ్ మాంసాలు, ఎనర్జీ డ్రింక్స్ మరియు క్యాన్డ్ వెజిటేబుల్స్ ఉన్నాయి.
అయినప్పటికీ, ఈ సమ్మేళనం చేపలు మరియు పుట్టగొడుగులు వంటి ఆహారాలలో కూడా సహజంగా కనిపిస్తుంది. ఉదాహరణకు, ఎండినషియాటేక్ పుట్టగొడుగువాటిలో ప్రతి 100 గ్రాములు 150 మి.గ్రా.
డిసోడియం గ్వానైలేట్ఒక పదార్ధాల జాబితాలో "ఈస్ట్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్" లేదా "సహజ రుచులు"గా జాబితా చేయబడవచ్చు.
Disodium Guanylate హానికరమా?
US ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (FDA) మరియు యూరోపియన్ ఫుడ్ సేఫ్టీ అథారిటీ (EFSA) రెండూ డిసోడియం గ్వానైలేట్సురక్షితమని భావిస్తాడు.
ఏదేమైనప్పటికీ, పరిశోధనా లోపం కారణంగా తగినంత తీసుకోవడం (AI) లేదా మోతాదు మార్గదర్శకాలు స్థాపించబడలేదు.
మొత్తం సోడియం స్థాయిలకు తోడ్పడుతుంది
డిసోడియం గ్వానైలేట్ఆహార ఉత్పత్తి యొక్క మొత్తం సోడియం కంటెంట్‌ను పెంచవచ్చు, కానీ సాధారణంగా చిన్న మరియు వేరియబుల్ మొత్తంలో ఉంటుంది.
డిసోడియం గ్వానైలేట్‌తో కూడిన MSG తరచుగా ఉప్పును భర్తీ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, ఎందుకంటే అధిక ఉప్పు తీసుకోవడం అధిక రక్తపోటు మరియు గుండె జబ్బులకు దారితీస్తుంది.
అయినప్పటికీ, ఒక మౌస్ అధ్యయనం ప్రకారం, శరీర బరువులో గ్రాముకు 4 గ్రాముల MSG తినిపించిన వారి రక్తంలో ఆక్సీకరణ ఒత్తిడి పెరిగింది.ఆక్సీకరణ ఒత్తిడిమంటకు దారితీయవచ్చు, ఇది గుండె జబ్బులు వంటి దీర్ఘకాలిక వ్యాధులకు దారితీస్తుంది.
ఈ సంకలితాన్ని ఎవరు నివారించాలి?
MSGకి సున్నితంగా ఉండేవి, ఎందుకంటే ఈ సంకలనాలు తరచుగా కలిసి ఉంటాయి డిసోడియం గ్వానైలేట్దూరంగా ఉండాలి.
MSG సున్నితత్వం యొక్క లక్షణాలు తలనొప్పి, కండరాల ఉద్రిక్తత మరియు ముఖం ఎర్రబారడం.
గ్లూటామేట్, అజినోమోటో మరియు గ్లుటామిక్ యాసిడ్ వంటి పేర్లతో ఉత్పత్తి లేబుల్‌లపై MSG కనిపించవచ్చు. ఎక్కువ మోతాదులో తీసుకోనంత వరకు ఇది సురక్షితమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది.
గౌట్ లేదా యూరిక్ యాసిడ్ కిడ్నీలో రాళ్ల చరిత్ర ఉన్నవారు కూడా ఈ సంకలితాన్ని నివారించాలి. ఎందుకంటే మన శరీరంలో యూరిక్ యాసిడ్ స్థాయిలను పెంచే సమ్మేళనాలు అయిన గ్వానైలేట్‌లు తరచుగా ప్యూరిన్‌లుగా జీవక్రియ చేయబడతాయి.
డిసోడియం ఇనోసినేట్ అంటే ఏమిటి?
డిసోడియం ఇనోసినేట్ (E631) అనేది ఇనోసినిక్ యాసిడ్ యొక్క డిసోడియం ఉప్పు, ఇది ఆహారాన్ని పెంచేదిగా పనిచేస్తుంది.
ఆహారాలలో డిసోడియం ఇనోసినేట్దీని రుచి ఒక రకమైన మాంసం మరియు ఉప్పగా ఉంటుంది, దీనిని ఉమామి రుచి అని కూడా పిలుస్తారు. తరచుగా ఈ రుచిని కలిగి ఉన్న ఆహారాలు ఇర్రెసిస్టిబుల్ రుచికరమైన మరియు వ్యసనపరుడైనవి.
బంగాళాదుంప చిప్స్ ప్యాక్‌ను నిరోధించడం ఎందుకు కష్టం అని మీరు ఆలోచిస్తున్నట్లయితే, ఇక్కడ ఎందుకు ఉంది డిసోడియం ఇనోసినేట్ బహుశా.
IMP, Disodium 5'-inosinate, Disodium inosine-5'-monophosphate మరియు 5'-inosinic ఆమ్లం, disodium ఉప్పు ఈ ఆహార రుచి యొక్క ఇతర పేర్లు.
ఇది ఫాస్ట్ ఫుడ్, ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలు మరియు ఇతర రుచికరమైన మరియు తీపి ఉత్పత్తులలో ఎక్కువగా ఉపయోగించే ఆహార సువాసనలలో ఒకటి.
డిసోడియం ఇనోసినేట్ లక్షణాలు
ఈ సమ్మేళనం CAS సంఖ్య 4691-65-0 మరియు పరమాణు బరువు 392.17 (జలరహితం) కలిగి ఉంటుంది. డిసోడియం ఇనోసినేట్ రెండు విధాలుగా చేయవచ్చు. ఇది చక్కెర లేదా కార్బన్ మూలం యొక్క బ్యాక్టీరియా కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది. ఈస్ట్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్ నుండి న్యూక్లియిక్ యాసిడ్‌లోకి న్యూక్లియోటైడ్‌లను చీల్చడం ద్వారా కూడా ఇది ఉత్పత్తి అవుతుంది.
డిసోడియం ఇనోసినేట్దీని రసాయన సూత్రం C10H11N4Na2O8P. ఇది ఖరీదైన ఉత్పత్తి మరియు ఎక్కువగా మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ (MSG) మరియు డిసోడియం గ్వానైలేట్ (GMP) వంటి ఇతర బూస్టర్‌లతో కలిపి.
GMPతో కలిపినప్పుడు దానిని disodium 5′-ribonucleotides లేదా E635 అంటారు. డిసోడియం ఇనోసినేట్ ఉత్పత్తిని జాబితా చేసేటప్పుడు దాని లేబుల్‌పై MSG జాబితా చేయబడకపోతే, గ్లూటామిక్ యాసిడ్ మిళితం చేయబడవచ్చు లేదా టమోటాలు, పర్మేసన్ చీజ్ లేదా ఈస్ట్ సారం వంటి ఆహార పదార్థాల నుండి సహజంగా సంభవించే అవకాశం ఉంది.
డిసోడియం ఇనోసినేట్తెల్లటి కణిక లేదా పొడి వలె కనిపిస్తుంది. ఇది వాసన లేనిది మరియు నీటిలో కరుగుతుంది.
Disodium Inosinate సురక్షితమేనా?
డిసోడియం ఇనోసినేట్ ఇది రంగు మరియు స్వీటెనర్ కాకుండా ఇతర సంకలనాల వర్గంలో చేర్చబడింది. ఫెడరల్ ఫుడ్, డ్రగ్ అండ్ కాస్మెటిక్ యాక్ట్ (FFDCA) మరియు ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (FDA) కూడా ఈ ఉత్పత్తిని సురక్షితంగా ప్రకటించాయి.
ఇది UK, ఆస్ట్రేలియన్ మరియు న్యూజిలాండ్ ఆహార ప్రమాణాలలో కూడా సురక్షితమైనదిగా ప్రకటించబడింది. UK ఫుడ్ స్టాండర్డ్ ఏజెన్సీలలో, వారు ఆస్ట్రేలియా మరియు న్యూజిలాండ్‌లో అయితే ఇతరులుగా వర్గీకరించబడ్డారు; ఇది కోడ్ నంబర్ 631తో సురక్షితమైనదిగా జాబితా చేయబడింది.
ఫుడ్ అడిటివ్స్ నిపుణుల కమిటీ కూడా ఇది సురక్షితమని ప్రకటించింది. అయితే, వారు రోజువారీ తీసుకోవడం మొత్తాన్ని పేర్కొనలేదు.
కొన్ని ఆరోగ్య సమస్యలు, అలర్జీలు లేదా అసహనం ఉన్నవారిలో దుష్ప్రభావాలు వచ్చే అవకాశం ఉంది.
డిసోడియం ఇనోసినేట్ సైడ్ ఎఫెక్ట్స్
సాధారణంగా, ఫుడ్ స్టాండర్డ్ అసోసియేషన్లు ప్రకటించే దుష్ప్రభావాల ప్రమాదం లేదు. ఈ వాసన యొక్క విషాన్ని నియంత్రించడానికి ఎలుకలు, కుందేళ్ళు, కోళ్లు, కుక్కలు, కోతులు వంటి జంతువులపై దీనిని పరీక్షించారు.
ఫలితాలలో విషపూరితం యొక్క ముఖ్యమైన సంకేతాలు లేవు. కార్సినోజెనిసిటీ లేదా జెనోటాక్సిసిటీ సంకేతాలు కనుగొనబడలేదు.
ఏ ఆహారాలలో డిసోడియం ఇనోసినేట్ ఉంటుంది?
రుచి పెంచేదిగా డిసోడియం ఇనోసినేట్ఇది ఇన్‌స్టంట్ నూడుల్స్, పిజ్జా, చీజ్, టొమాటో సాస్‌లు, సూప్‌లు, ఫాస్ట్ ఫుడ్, స్నాక్ ఫుడ్స్, పొటాటో చిప్స్ వంటి వివిధ రకాల ఆహారాలలో లభిస్తుంది.
ఇది క్రాకర్స్, మాంసం, సీఫుడ్, పౌల్ట్రీ, క్యాన్డ్ ఫుడ్, ఐస్ క్రీం, సాఫ్ట్ మిఠాయి, పుడ్డింగ్, మసాలాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు వంటి ఆహారాలలో కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.
డిసోడియం ఇనోసినేట్ గ్లూటెన్ రహితమా?
ఈ సంకలితం గ్లూటెన్ రహితంగా పరిగణించబడుతుంది. గోధుమ, రై, బార్లీ లేదా వాటి సంకరజాతులు కలిగి ఉండవు.
ఫలితంగా;
డిసోడియం గ్వానైలేట్ఇది రుచిని పెంచేదిగా విస్తృతంగా ఉపయోగించే ఆహార సంకలితం. ఇది ఉప్పు సాంద్రతను పెంచడానికి సహాయపడుతుంది.
ఇది తరచుగా MSGతో జత చేయబడుతుంది. మొత్తంగా, ఈ సమ్మేళనాలు ఐదవ ముఖ్యమైన రుచి.umami సృష్టిస్తుంది.
భద్రతా పరిమితులను సెట్ చేయడానికి డిసోడియం గ్వానైలేట్ ఇది సాధారణంగా సురక్షితమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది, అయితే దీనిపై మరింత పరిశోధన అవసరం. అయినప్పటికీ, MSG సున్నితత్వం, గౌట్ లేదా కిడ్నీలో రాళ్ల చరిత్ర ఉన్న వ్యక్తులు దీనిని నివారించాలి.
గ్లూటెన్ రహిత ఆహార రుచి డిసోడియం ఇనోసినేట్గ్లూటెన్ అసహనం ఉన్నవారికి ఇది సురక్షితం.
డిసోడియం ఇనోసినేట్సహనం ఉన్నవారికి, ఇది తగినంత రేటును కలిగి ఉండే వరకు సురక్షితంగా ఉంటుంది. ఇది ఫాస్ట్ ఫుడ్, ఇన్‌స్టంట్ నూడుల్స్ మరియు పిజ్జా వంటి ఆహారాలలో ఉపయోగించే సంకలితం.
