ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్ అంటే ఏమిటి? ట్రాన్స్‌గ్లుటామినేస్ ఒక ఆహార సంకలితం. మరో కొత్త సంకలితం? మీరు ఆలోచిస్తూ ఉండవచ్చు. కానీ ఈ సంకలితం కొత్తది కాదు.
ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్ అంటే ఏమిటి?
మనకు తెలిసినట్లుగా, ఉత్పత్తుల రుచి, ఆకృతి మరియు రంగును మెరుగుపరచడానికి ఆహార పరిశ్రమలో సంరక్షణకారులను, రంగులు మరియు పూరక పదార్థాలు వంటి ఆహార సంకలనాలు ఉపయోగించబడతాయి. ఈ సంకలితాలలో కొన్ని మానవ శరీరానికి హాని చేయకపోయినా, కొన్ని మన ఆరోగ్యానికి చాలా హానికరం.
ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్ (TG) మొదటిసారిగా 50 సంవత్సరాల క్రితం వివరించబడింది. ఆ సమయంలో, TG ఆహార అనువర్తనాలకు విస్తృతంగా ఉపయోగించబడలేదు. ఎందుకంటే ఇది ఖరీదైనది, శుద్ధి చేయడం కష్టం మరియు పని చేయడానికి కాల్షియం అవసరం. 1989లో, జపనీస్ కంపెనీ అజినోమోటో పరిశోధకులు స్ట్రెప్టోవర్టిసిలియం మొబరేన్స్ అనే మట్టి బాక్టీరియాను కనుగొన్నారు, ఇది పెద్ద మొత్తంలో సులభంగా శుద్ధి చేయబడిన ట్రాన్స్‌గ్లుటామినేస్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ సూక్ష్మజీవుల TG ఉత్పత్తి చేయడం సులభం కాదు, దీనికి కాల్షియం అవసరం లేదు మరియు ఉపయోగించడం చాలా సులభం.
ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్, సాధారణంగా మాంసం జిగురు అని పిలుస్తారు, ఇది వివాదాస్పద ఆహార సంకలితం, ఇది చాలా మంది ఆరోగ్య సమస్యల కోసం దూరంగా ఉండాలి.
ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్ అంటే ఏమిటి?
మాంసం జిగురు లేదా మాంసం జిగురు అని చెప్పినప్పుడు ఇది భయానక భావనగా అనిపించినప్పటికీ, ట్రాన్స్‌గ్లుటామినేస్ అనేది మానవులు, జంతువులు మరియు మొక్కలలో సహజంగా కనిపించే ఎంజైమ్.
ట్రాన్స్‌గ్లుటామినేస్ అనే ఎంజైమ్ మన శరీరాలు కండరాలను నిర్మించడం, టాక్సిన్స్‌ను తొలగించడం మరియు జీర్ణక్రియ సమయంలో ఆహారాన్ని విచ్ఛిన్నం చేయడం వంటి కొన్ని పనులను నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది. ఇది సమయోజనీయ బంధాలను ఏర్పరచడం ద్వారా ప్రోటీన్లను ఒకదానితో ఒకటి బంధిస్తుంది. అందుకే దీనిని సాధారణంగా "ప్రకృతి యొక్క జీవసంబంధమైన జిగురు" అని పిలుస్తారు.
మానవులు మరియు జంతువులలో, ట్రాన్స్‌గ్లుటామినేస్ రక్తం గడ్డకట్టడం మరియు స్పెర్మ్ ఉత్పత్తి వంటి వివిధ శరీర ప్రక్రియలలో పాల్గొంటుంది. మొక్కల పెరుగుదల మరియు అభివృద్ధికి కూడా ఇది చాలా ముఖ్యమైనది.
ఆహారంలో ఉపయోగించే ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్ ఆవులు మరియు పందులు వంటి జంతువుల రక్తం గడ్డకట్టే కారకాల నుండి లేదా మొక్కల పదార్దాల నుండి తీసుకోబడిన బ్యాక్టీరియా నుండి ఉత్పత్తి అవుతుంది. ఇది సాధారణంగా పొడి రూపంలో విక్రయించబడుతుంది. ట్రాన్స్‌గ్లుటామినేస్ యొక్క బైండింగ్ నాణ్యత ఆహార తయారీదారులకు ఉపయోగకరమైన పదార్ధంగా చేస్తుంది.
పేరు సూచించినట్లుగా, ఇది మాంసం, కాల్చిన వస్తువులు మరియు చీజ్ వంటి ఆహారాలలో లభించే ప్రోటీన్లను కలిపి ఉంచే జిగురుగా పనిచేస్తుంది. వివిధ రకాల ప్రొటీన్‌లను లింక్ చేయడం ద్వారా ఆహార పదార్థాల ఆకృతిని మెరుగుపరచడంలో ఇది ఆహార తయారీదారులకు సహాయపడుతుంది.
Transglutaminase ఎక్కడ ఉపయోగించబడుతుంది?
కృత్రిమ సంకలితాలతో కూడిన ఆహారపదార్థాలకు మనం వీలైనంత దూరంగా ఉండేందుకు ప్రయత్నించినా, ట్రాన్స్‌గ్లుటామినేస్‌కు దూరంగా ఉండటం కొంచెం కష్టంగా అనిపిస్తుంది. ఇది సాసేజ్, చికెన్ నగ్గెట్స్, పెరుగు మరియు చీజ్ వంటి వివిధ రకాల ఆహారాలలో ఉపయోగించబడుతుంది. హై-ఎండ్ రెస్టారెంట్లలో, చెఫ్‌లు రొయ్యల మాంసంతో చేసిన స్పఘెట్టి వంటి కొత్త వంటకాలను రూపొందించడానికి దీనిని ఉపయోగిస్తారు.
ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్ ప్రోటీన్లను కలిపి ఉంచడంలో చాలా ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది కాబట్టి, ఇది బహుళ ముక్కల నుండి మాంసం ముక్కను ఉత్పత్తి చేయడానికి కూడా ఉపయోగించబడుతుంది. ఉదాహరణకు, బఫే-శైలి భోజనాన్ని అందించే రెస్టారెంట్‌లో చౌకైన మాంసాన్ని ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్‌తో కత్తిరించి కలపడం ద్వారా తయారు చేసిన స్టీక్స్‌ని ఉపయోగిస్తూ ఉండవచ్చు.
జున్ను, పెరుగు మరియు ఐస్ క్రీం ఉత్పత్తిలో కూడా ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్ ఉపయోగించబడుతుంది. అదనంగా, పిండి స్థిరత్వం, స్థితిస్థాపకత, వాల్యూమ్ మరియు నీటిని గ్రహించే సామర్థ్యాన్ని పెంచడానికి ఇది కాల్చిన వస్తువులకు జోడించబడుతుంది. ట్రాన్స్‌గ్లుటామినేస్ గుడ్డు సొనలను కూడా చిక్కగా చేస్తుంది, పిండి మిశ్రమాలను బలపరుస్తుంది, పాల ఉత్పత్తులను (పెరుగు, చీజ్) చిక్కగా చేస్తుంది.
మాంసం జిగురుగా ఉపయోగించే ట్రాన్స్‌గ్లుటామినేస్‌తో సమస్య పదార్ధం కాదు. ఇది ఉపయోగించే ఆహారాలలో బ్యాక్టీరియా కలుషితం అయ్యే ప్రమాదం ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల ఇది హానికరం.
అనేక రకాల మాంసాన్ని ఒకదానితో ఒకటి అతుక్కొని మాంసం ముక్కగా తయారైనప్పుడు, ఆహారంలోకి బ్యాక్టీరియా చేరే ప్రమాదం ఎక్కువగా ఉంటుంది. వాస్తవానికి, కొంతమంది పోషకాహార నిపుణులు ఈ విధంగా అతుక్కొని ఉన్న మాంసాన్ని ఉడికించడం చాలా కష్టమని పేర్కొన్నారు.
ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్‌తో మరో సమస్య,గ్లూటెన్ అసహనం లేదాఉదరకుహర వ్యాధి అది వారిని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేయవచ్చు. ట్రాన్స్‌గ్లుటామినేస్ పేగు పారగమ్యతను పెంచుతుంది. ఇది, రోగనిరోధక వ్యవస్థపై అధిక అలెర్జీ లోడ్‌ను ఉంచుతుంది, ఉదరకుహర వ్యాధి ఉన్నవారిలో లక్షణాలను మరింత తీవ్రతరం చేస్తుంది.
FDA ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్‌ను GRASగా వర్గీకరిస్తుంది (సాధారణంగా సురక్షితమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది). USDA మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించడానికి సురక్షితమైన పదార్ధాన్ని పరిగణిస్తుంది. మరోవైపు, యూరోపియన్ యూనియన్ భద్రతా కారణాల దృష్ట్యా 2010లో ఆహార పరిశ్రమలో ట్రాన్స్‌గ్లుటామినేస్ వాడకాన్ని నిషేధించింది.
మీరు ట్రాన్స్‌గ్లుటామినేస్ సంకలితానికి దూరంగా ఉండాలా?
పైన పేర్కొన్న ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్ హానికి శాస్త్రీయ ఆధారాలు లేవు. ఈ అంశంపై అధ్యయనాలు ఊహాజనిత దశలో ఉన్నాయి.
అన్నింటిలో మొదటిది, బలహీనమైన రోగనిరోధక వ్యవస్థలు, ఆహార అలెర్జీలు, ఉదరకుహర రోగులు మరియు క్రోన్'స్ వ్యాధి వంటి జీర్ణ సమస్యలు ఉన్నవారు దూరంగా ఉండటం చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.
అన్నింటికంటే, చికెన్ నగ్గెట్స్ మరియు ఇతర ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలు వంటి ట్రాన్స్‌గ్లుటామినేస్ ఉన్న ఆహారాలను చూసినప్పుడు, అవి ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాలు కావు. రెడ్ మీట్ యొక్క మితమైన వినియోగం ప్రయోజనకరంగా ఉన్నప్పటికీ, పెద్ద మొత్తంలో ఎర్ర మాంసం మరియు ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాన్ని తినడం ఆరోగ్యకరమైనది కాదు. ఇది పెద్దప్రేగు క్యాన్సర్ మరియు గుండె జబ్బుల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది.
మీరు ట్రాన్స్‌గ్లుటామినేస్ ఉన్న ఆహారాలకు దూరంగా ఉండాలనుకుంటే, ముందుగా ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాన్ని పూర్తిగా తొలగించండి. సహజమైన ఎర్ర మాంసాన్ని శోధించండి, కనుగొనండి మరియు కొనండి. ట్రాన్స్గ్లుటమినేస్వాటి వినియోగాన్ని తగ్గించడానికి, మీ వంటగదిలోకి క్రింది ఆహారాలను తీసుకోకండి:
మార్కెట్ నుండి రెడీమేడ్ చికెన్ నగెట్స్
"ఏర్పడిన" లేదా "సంస్కరించిన" మాంసాన్ని కలిగి ఉన్న ఉత్పత్తులు
"TG ఎంజైమ్", "ఎంజైమ్" లేదా "TGP ఎంజైమ్" ఉన్న ఆహారాలు
ఫాస్ట్ ఫుడ్ ఫుడ్స్
పౌల్ట్రీ ముక్కలు, సాసేజ్‌లు మరియు హాట్ డాగ్‌లను ఉత్పత్తి చేసింది
