మీరు ఆహార ప్యాకేజీలపై పదార్ధాల జాబితాలను చదివే వ్యక్తి అయితే, మీరు బహుశా సోడియం కేసినేట్ మీరు కంటెంట్‌ని చూసి ఉండాలి.
కాసైన్ యొక్క సోడియం ఉప్పు (ఒక పాల ప్రోటీన్) సోడియం కేసినేట్ఇది మల్టీఫంక్షనల్ ఫుడ్ సంకలితం. కాల్షియం కేసినేట్‌తో కలిపి, ఇది ఆహారాలలో ఎమల్సిఫైయర్, గట్టిపడటం లేదా స్టెబిలైజర్‌గా ఉపయోగించే పాల ప్రోటీన్. ఈ పదార్ధం ఆహారం యొక్క లక్షణాలను సంరక్షించేటప్పుడు ఆహారానికి రుచి మరియు వాసనను జోడిస్తుంది.
తినదగిన మరియు తినదగని ఉత్పత్తులకు జోడించబడింది సోడియం కేసినేట్ ఇది ఎందుకు ప్రముఖంగా ఉపయోగించబడుతుంది? ఇక్కడ సమాధానం ఉంది…
సోడియం కేసినేట్ అంటే ఏమిటి?
సోడియం కేసినేట్క్షీరదాల పాలలో ఉండే ప్రొటీన్ అయిన కేసైన్ నుండి తీసుకోబడిన సమ్మేళనం.
ఆవు పాలలో ఉండే ప్రొటీన్ కేసిన్. కేసిన్ ప్రోటీన్లు పాలు నుండి వేరు చేయబడతాయి మరియు వివిధ ఆహార ఉత్పత్తులను చిక్కగా మరియు స్థిరీకరించడానికి సంకలనాలుగా స్వతంత్రంగా ఉపయోగించబడతాయి.
సోడియం కేసినేట్ ఎలా తయారవుతుంది?
కేసిన్ మరియు సోడియం కేసినేట్ పదాలు తరచుగా పరస్పరం మార్చుకోబడతాయి, కానీ అవి రసాయన స్థాయిలో విభిన్నంగా ఉంటాయి.
సోడియం కేసినేట్కెసైన్ ప్రొటీన్లు చెడిపోయిన పాలు నుండి రసాయనికంగా తొలగించబడినప్పుడు ఏర్పడే సమ్మేళనం.
మొదట, ఘన కేసైన్ కలిగిన పెరుగు పాలవిరుగుడు నుండి వేరు చేయబడుతుంది, ఇది పాలు యొక్క ద్రవ భాగం. పాలలో ప్రత్యేక ఎంజైమ్‌లు లేదా నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ వంటి ఆమ్ల పదార్థాన్ని జోడించడం ద్వారా ఇది జరుగుతుంది.
గడ్డలను పాలవిరుగుడు నుండి వేరు చేసిన తర్వాత, వాటిని పొడిగా మార్చడానికి ముందు సోడియం హైడ్రాక్సైడ్ అనే ప్రాథమిక పదార్ధంతో చికిత్స చేస్తారు.
అనేక రకాల కేసినేట్లు ఉన్నాయి. సోడియం కేసినేట్ అత్యంత కరిగేది. ఇది ఇతర పదార్ధాలతో సులభంగా కలుస్తుంది కాబట్టి ఇది ఉపయోగించడానికి ప్రాధాన్యతనిస్తుంది.
సోడియం కేసినేట్ఇది ఆహారం, సౌందర్య సాధనాలు మరియు వ్యక్తిగత సంరక్షణ పరిశ్రమలలో ఉపయోగించే పదార్థం.
సోడియం కేసినేట్ఇది ఆహారం, సౌందర్య సాధనాలు మరియు ఔషధ పరిశ్రమలలో దాని ఎమల్సిఫికేషన్, ఫోమింగ్, గట్టిపడటం, మాయిశ్చరైజింగ్, జెల్లింగ్ మరియు ఇతర లక్షణాల కోసం, అలాగే ప్రోటీన్‌గా విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
పోషక పదార్ధాలు
ఆవు పాలలో కేసిన్ 80% ప్రొటీన్‌ను కలిగి ఉంటుంది, అయితే పాలవిరుగుడు మిగిలిన 20% ఉంటుంది.
సోడియం కేసినేట్ఇది అధిక నాణ్యత మరియు పూర్తి ప్రోటీన్‌ను అందిస్తుంది కాబట్టి ఇది ప్రోటీన్ పౌడర్, ప్రోటీన్ బార్ మరియు పోషక పదార్ధాలలో ఉపయోగించబడుతుంది.
కేసిన్ కండరాల కణజాలం యొక్క పెరుగుదల మరియు మరమ్మత్తును ప్రోత్సహిస్తుంది. అందువల్ల, ఇది అథ్లెట్లు మరియు కండరాల బిల్డర్లచే ప్రోటీన్ సప్లిమెంట్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది.
దాని అనుకూలమైన అమైనో యాసిడ్ ప్రొఫైల్ కారణంగా, సోడియం కేసినేట్ ఇది తరచుగా శిశువు ఆహారాలలో ప్రోటీన్ మూలంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
ఆహార సంకలితం
సోడియం కేసినేట్ఇది అధిక నీటి శోషణ సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల, ఆహార పదార్థాల ఆకృతిని మార్చడానికి ఇది రెడీమేడ్ పేస్ట్రీలలో ఉపయోగించబడుతుంది.
ప్రాసెస్ చేయబడిన మరియు క్యూర్డ్ మాంసాలు వంటి ఉత్పత్తులలో కొవ్వులు మరియు నూనెలను నిలుపుకోవడానికి ఇది ఒక ఎమల్సిఫైయర్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది.
సోడియం కేసినేట్దాని ప్రత్యేక ద్రవీభవన లక్షణాలు సహజ మరియు ప్రాసెస్ చేయబడిన చీజ్ల ఉత్పత్తికి కూడా ఉపయోగపడతాయి.
దాని నురుగు లక్షణం కారణంగా, ఇది కొరడాతో చేసిన క్రీమ్ మరియు ఐస్ క్రీం వంటి ఉత్పత్తులలో సంకలితంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
ఆహారాలలో ఉపయోగించండి
నీటిలో కరిగే లక్షణం ఉన్నందున ఆహార గ్రేడ్ వినియోగం కేసైన్ కంటే విస్తృతమైనది.
సాసేజ్
ఐస్ క్రీమ్
బేకరీ ఉత్పత్తులు
పాలు పొడి
చీజ్
కాఫీ క్రీమర్
చాక్లెట్
బ్రెడ్
వనస్పతి
వంటి ఆహార పదార్థాల తయారీలో ఉపయోగిస్తారు
తరచుగా ఆహారంలో చేర్చినప్పటికీ, సోడియం కేసినేట్ ఔషధ ఔషధాలు, సబ్బు, అలంకరణ మరియు వ్యక్తిగత సంరక్షణ ఉత్పత్తులు వంటి ఆహారేతర ఉత్పత్తుల యొక్క ఆకృతి మరియు రసాయన స్థిరత్వాన్ని మార్చడానికి ఇది ఉపయోగించబడుతుంది.
అయితే సోడియం కేసినేట్ ఇది చాలా మందికి సురక్షితంగా ఉన్నప్పటికీ, కొంతమంది ఈ సంకలితానికి దూరంగా ఉండాలి.
కేసైన్‌కు అలెర్జీ ఉన్నవారు, ఎందుకంటే ఇది అలెర్జీ ప్రతిచర్యను ప్రేరేపిస్తుంది సోడియం కేసినేట్నివారించాలి.
సోడియం కేసినేట్ తక్కువ స్థాయిలో లాక్టోస్ కలిగి ఉంటుంది. లాక్టోజ్ అసహనం కడుపు నొప్పి మరియు ఉబ్బరం అనుభవించే వారు.
సోడియం కేసినేట్ ఇది ఆవు పాలతో తయారు చేయబడినందున ఇది శాకాహారి కాదు.
ప్రాసెసింగ్ సమయంలో అధిక వేడికి గురికావడం వల్ల, కేసినేట్ MSGతో కలిపి అల్ట్రా-థర్మోలైజ్డ్ ప్రోటీన్‌గా మారుతుంది. ఈ ప్రోటీన్ తీసుకోవడం వల్ల తలనొప్పి, ఛాతీ నొప్పి,వికారం, అలసట, గుండె దడ వంటి పరిస్థితులు ఏర్పడతాయి.
