Disodium Inosinate na Disodium Guanylate ni nini, Je, Ni Madhara?

Viongezeo vya ladha katika vyakula vinaweza kuathiri afya zetu kutokana na misombo ya kemikali hatari ndani yake. Tunaanza kufahamu zaidi kuhusu viboreshaji ladha hivi.

inosinate ya disodium ve disodium guanylateni mojawapo ya viboreshaji vya chakula vinavyotumiwa sana ambavyo vinaweza kupatikana katika aina mbalimbali za bidhaa. Mara nyingi huunganishwa na viboreshaji ladha vingine kama vile monosodiamu glutamate (MSG). 

Mara nyingi hujulikana kama "ladha ya asili". Inatumika pamoja na MSG katika vyakula mbalimbali kama vile supu za papo hapo, chipsi za viazi na bidhaa za maziwa.

Kwa hivyo, nyongeza hizi ni hatari? Ombi disodium guanylate ve inosinate ya disodium Mambo ya kujua kuhusu viambajengo...

Guanylate ya disodium ni nini?

Disodium guanylate Ni kiongeza cha chakula kinachotumiwa sana. Kwa kweli, ni aina ya chumvi inayotokana na guanosine monophosphate (GMP).

Kwa maneno ya biokemikali, GMP ni nyukleotidi ambayo ni sehemu ya molekuli muhimu kama vile DNA.

Disodium guanylate kawaida hutengenezwa kutoka kwa wanga ya tapioca iliyochachushwa, lakini chachu, kuvu na mwanipia inaweza kupatikana kutoka Kwa asili, hupatikana kwa urahisi katika uyoga kavu.

Jinsi ya kutumia disodium Guanylate?

Disodium guanylate kwa kawaida huunganishwa na glutamati ya monosodiamu (MSG) au glutamate nyingine lakini pia inaweza kutumika yenyewe - ingawa hii ni nadra sana kwa sababu ni ghali zaidi kuizalisha.

Glutamates ni protini zinazopatikana kiasili katika vyakula kama vile nyanya na jibini. Pia hupatikana katika ubongo wetu ambapo hufanya kama neurotransmitters.

Wakati chumvi ya meza (kloridi ya sodiamu) inaweza kuleta ladha ya vyakula, misombo kama glutamates huongeza jinsi ulimi wetu unavyoona chumvi. Disodium guanylate Inaongeza kiwango cha ladha ya chumvi, kwa hivyo chumvi kidogo hutumiwa kutoa athari sawa.

Disodium guanylate na MSG pamoja huongeza ladha ya vyakula. Binadamu hujibu kwa nguvu mara nane zaidi kwa mchanganyiko wa nyukleotidi kama vile MSG na GMP kuliko MSG pekee.

Kwa maneno mengine, MSG na disodium guanylate Tukiunganishwa, tunaona chakula kuwa kitamu zaidi.

Katika utafiti mmoja, maudhui ya sodiamu katika soseji zilizochachushwa yalibadilishwa na kloridi ya potasiamu, na kusababisha sifa zisizopendeza kama vile umbile na ladha mbaya. Hata hivyo, baada ya kuongeza MSG na nucleotides ya kuimarisha ladha, washiriki wa utafiti walibainisha kuwa ilikuwa ladha.

MSG na disodium guanylate mchanganyiko hupa chakula ladha ya umami. Inachukuliwa kuwa ladha ya tano muhimu, umami inahusishwa na ladha ya chumvi au nyama ya nyama ya ng'ombe, uyoga, chachu, na mchuzi wa tajiri.

Disodium guanylateKwa kuzingatia kwamba jeshi la wanamaji halitengenezi ladha ya umami peke yake, linahitaji kuunganishwa na MSG.

Ni Vyakula Gani Vina Disodium Guanylate?

Disodium guanylate Inaongezwa kwa aina mbalimbali za vyakula vya kusindika.

Hizi ni pamoja na nafaka zilizopakiwa, michuzi, supu za papo hapo, tambi za papo hapo, vyakula vya vitafunio, bidhaa za pasta, michanganyiko ya kitoweo, nyama iliyotibiwa, vinywaji vya kuongeza nguvu, na mboga za makopo.

Walakini, kiwanja hiki pia hupatikana kwa asili katika vyakula kama vile samaki na uyoga. Kwa mfano, kavu uyoga wa shiitakeKila gramu 100 yao ina 150 mg.

Disodium guanylateinaweza kuorodheshwa kama "dondoo ya chachu" au "vionjo vya asili" katika orodha ya viambato.

Je, Disodium Guanylate Inadhuru?

Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani (FDA) na Mamlaka ya Usalama wa Chakula ya Ulaya (EFSA) disodium guanylateanadhani ni salama.

Walakini, ulaji wa kutosha (AI) au miongozo ya kipimo haijaanzishwa kwa sababu ya ukosefu wa utafiti.

Inachangia viwango vya jumla vya sodiamu

Disodium guanylateinaweza kuongeza jumla ya maudhui ya sodiamu ya bidhaa ya chakula, lakini kwa kawaida huwa katika viwango vidogo na vinavyobadilika.

MSG yenye disodium guanylate mara nyingi hutumiwa kuchukua nafasi ya chumvi, kwa sababu ulaji wa chumvi nyingi unaweza kusababisha shinikizo la damu na ugonjwa wa moyo.

Walakini, uchunguzi wa panya ulionyesha kuwa wale waliolishwa gramu 4 za MSG kwa kila gramu ya uzani wa mwili walikuwa wameongeza mkazo wa oksidi katika damu yao. Dhiki ya oxidativeinaweza kusababisha kuvimba, ambayo inaweza kusababisha magonjwa sugu kama vile ugonjwa wa moyo.

Nani anapaswa kuepuka nyongeza hii?

Zile nyeti kwa MSG, kwani viungio hivi mara nyingi huunganishwa pamoja disodium guanylateinapaswa kukaa mbali na.

Dalili za unyeti wa MSG ni pamoja na maumivu ya kichwa, mvutano wa misuli, na kuwasha usoni.

MSG inaweza kuonekana kwenye lebo za bidhaa chini ya majina kama vile glutamate, ajinomoto, na asidi ya glutamic. Inachukuliwa kuwa salama mradi tu haitumiwi kwa ziada.

Wale walio na historia ya gout au mawe ya figo ya asidi ya mkojo wanapaswa pia kuepuka kiongeza hiki. Hii ni kwa sababu guanylates mara nyingi hubadilishwa kuwa purines, ambayo ni misombo ambayo inaweza kuongeza viwango vya asidi ya uric katika miili yetu.

Disodium Inosinate ni nini?

inosinate ya disodium (E631) ni chumvi ya disodium ya asidi inosini ambayo hufanya kazi kama kiboreshaji cha chakula. 

katika vyakula inosinate ya disodiumLadha yake ni aina ya nyama na chumvi, pia inajulikana kama umami ladha. Mara nyingi vyakula vilivyo na ladha hii ni vya kupendeza na vya kulevya.

Ikiwa unashangaa kwa nini ni vigumu kupinga pakiti ya chips za viazi, hii ndiyo sababu. inosinate ya disodium labda.

IMP, Disodium 5'-inosinate, Disodium inosine-5'-monophosphate na 5'-inosinic acid, chumvi ya disodium ni majina mengine ya ladha ya chakula hiki.

Ni mojawapo ya vionjo vya chakula vinavyotumika sana katika chakula cha haraka, vyakula vilivyochakatwa, na bidhaa zingine za kitamu na tamu.

Mali ya disodium Inosinate

Kiwanja hiki kina nambari ya CAS ya 4691-65-0 na uzito wa Masi ya 392.17 (anhydrous). inosinate ya disodium inaweza kufanyika kwa njia mbili. Inaweza kuzalishwa kutokana na uchachushaji wa bakteria wa sukari au chanzo cha kaboni. Inaweza pia kuzalishwa kwa kupasuka kwa nyukleotidi kutoka kwa dondoo la chachu hadi asidi ya nucleic.

inosinate ya disodiumFomula yake ya kemikali ni C10H11N4Na2O8P. Ni bidhaa ghali na zaidi monosodium glutamate (MSG) na disodium guanylate Imechanganywa na nyongeza zingine kama vile (GMP). 

Ikiunganishwa na GMP inaitwa disodium 5′-ribonucleotides au E635. inosinate ya disodium Ikiwa MSG haijaorodheshwa kwenye lebo ya bidhaa wakati wa kuiorodhesha, inawezekana kwamba asidi ya glutamic imeunganishwa au hutokea kiasili kutoka kwa viambato vya chakula kama vile nyanya, jibini la Parmesan au dondoo ya chachu.

inosinate ya disodiuminaonekana kama punje nyeupe au poda. Haina harufu na mumunyifu katika maji. 

Je, Disodium Inosinate ni salama?

inosinate ya disodium Imejumuishwa katika kategoria ya viungio zaidi ya rangi na tamu. Sheria ya Shirikisho ya Chakula, Dawa na Vipodozi (FFDCA) na Utawala wa Chakula na Dawa (FDA) pia zimetangaza bidhaa hii kuwa salama.

Pia imetangazwa kuwa salama katika viwango vya chakula vya Uingereza, Australia na New Zealand. Katika mashirika ya viwango vya chakula nchini Uingereza, yameainishwa kama mengine, huku Australia na New Zealand; Imeorodheshwa kama salama na nambari ya nambari 631.

Kamati ya Wataalamu wa Viungio vya Chakula pia imetangaza kuwa ni salama. Hata hivyo, hawakutaja kiasi cha ulaji wa kila siku.

Kuna uwezekano wa madhara kwa watu wenye matatizo fulani ya kiafya, mzio au kutovumilia.

Madhara ya disodium Inosinate

Kwa ujumla, hakuna hatari ya madhara yaliyotangazwa na vyama vya viwango vya chakula. Imejaribiwa kwa wanyama kama panya, sungura, kuku, mbwa, nyani ili kudhibiti sumu ya harufu hii.

Hakukuwa na dalili kubwa za sumu katika matokeo. Hakuna dalili za kansa au sumu ya jeni zilizopatikana. 

Ni Vyakula Gani Vina disodium Inosinate?

Kama kiboreshaji cha ladha inosinate ya disodiumInapatikana katika vyakula mbalimbali kama vile noodles za papo hapo, pizza, jibini, michuzi ya nyanya, supu, vyakula vya haraka, vitafunio, chipsi za viazi.

Pia hutumika katika vyakula kama vile crackers, nyama, dagaa, kuku, chakula cha makopo, ice cream, peremende laini, pudding, vitoweo na viungo.

Je, Disodium Inosinate Gluten Haina Gluten?

Nyongeza hii inachukuliwa kuwa haina gluteni. Haina ngano, shayiri, shayiri au mahuluti yao. 

Matokeo yake;

Disodium guanylateNi kiongeza cha chakula kinachotumika sana kama kiboreshaji ladha. Inasaidia kuongeza wiani wa chumvi.

Mara nyingi huoanishwa na MSG. Kwa pamoja, misombo hii ni ladha ya tano muhimu. umami huunda.

Ili kuweka mipaka ya usalama disodium guanylate Kwa ujumla inachukuliwa kuwa salama, ingawa utafiti zaidi unahitajika juu yake. Bado, watu walio na unyeti wa MSG, gout, au historia ya mawe kwenye figo wanapaswa kuepuka.

Ladha ya chakula isiyo na gluteni inosinate ya disodiumNi salama kwa wale walio na uvumilivu wa gluten. 

inosinate ya disodiumKwa wale walio na uvumilivu, ni salama hadi iwe na kiwango cha kutosha. Ni nyongeza inayotumika katika vyakula kama vile chakula cha haraka, noodles za papo hapo na pizza.